2021年一共有34家摘星(台北29家、台中5家)、91家必比登(台北58家、台中33家)、121家餐盤(台北90家、台中31家)。
【歷年米其林完整得獎名單及評論】
【米其林星級餐廳名單】
【米其林3星】
◎ 君品酒店頤宮(廣東菜) 台北市承德路一段3號17樓。(02)2181-9985。
【米其林2星】
◎ 祥雲龍吟(日本料理)台北市樂群三路301號5樓。(02) 8501-5808。
◎ 台北喜來登飯店請客樓(川揚菜)台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818。
◎ RAW(西餐)台北市樂群三路301號。(02)8501-5800。
◎ 態芮 Tairroir(西餐)台北市樂群三路299號。(02)8501-5500。
※ 鮨天本(日本料理)台北市仁愛路四段371號。
◎ logy(創新亞洲菜)台北市安和路一段109巷6號。(02)2700-0509
◎ 侯布雄台北店 Joël Robuchon(法國菜)台北市松仁路28號。(02)8729-2628。
◎ 台中JL Studio(新加坡菜)台中市南屯區益豐路四段689號2樓。(04)2380-3570
【米其林1星】
◎ 明福台菜海產(台菜)台北市中山北路二段137巷18-1號。(02)2562-9287。
◎ 金蓬萊遵古台菜(台菜)台北市天母東路101號。(02)2871-1517。
◎ 台北文華東方酒店雅閣(廣東菜)台北市敦化北路158號3樓。(02)2715-6668。
◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓(杭幫菜)台北市民權東路二段41號。(02)2597-1234。
◎ 野村壽司(日本料理)台北市仁愛路四段300巷19弄4號。(02)2707-7518。
◎ 謙安和(日本料理) 台北市安和路一段127巷4號。(02)2700-8128。
◎ 吉兆割烹壽司(日本料理)台北市忠孝東路四段181巷48號。(02)2771-1020。
◎ 隆壽司(日本料理)台北市新生北路二段60-5號。(02)2581-8380。
◎ 教父牛排(牛排館)台北市樂群三路58號。(02)8501-1838。
◎ LONGTAIL(西式餐酒館)台北市敦化南路二段 174 號。(02)2732-6616。
◎ Impromptu by Paul Lee(西餐)台北市中山北路二段39巷。(02)2521-2518。
◎ 山海樓(台菜)台北市仁愛路二段94號。(02)2351-3345。
◎ A Cut(牛排館)台北市中山北路二段63號B1。(02)2571-0389
◎ 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz(西班牙菜)台北市建國北路一段61號B1。(02)2500-6832
◎ 明壽司,台北市中山區雙城街25巷6之3號。(02)2596-1069
◎ 美福飯店米香台菜,台北市中山區樂群二路55號。(02)7722-3391。
◎ 富錦樹台菜香檳,台北市松山區敦化北路199巷17號。(02)8712-8770。
◎ 牡丹天婦羅,台北市大安區四維路52巷17號。(02)2706-8699。
◎ T+T創新菜:台北市松山區敦化北路165巷11號。(02)2719-9191。
◎ de nuit 法餐:台北市大安區信義路四段175號。(02)2700-1958。
◎ 台中鹽之華(法國菜)台中市西屯區市政路581-1號。(04)2252-0991
◎ 台中Forchetta叉子(西餐)台中市西屯區惠中六街15號。(04)2255-8111
◎ 台中俺達的肉屋(燒肉)台中市西區公益路192-1號。(04)2325-0588
◎ 台中澀 Sur,台中市北區育德路201號。(04)2203-7830。
【年輕廚師大獎】
◎ 2020 鍾佳憲(台中俺達の肉屋)
◎ 2021 林佾華(台中澀 Sur)
【2021最佳服務獎】
◎ 君品酒店頤宮
【2021綠星獎】(環保永續)
◎ 山海樓
◎ 陽明春天
【2021異動掉星,更動為餐盤】
◎ MUME(西餐)台北市四維路28號。(02)2700-0901。
◎ 大三元酒樓(廣東菜)台北市衡陽路46號。(02)2381-7180。
【必比登餐廳】
「必比登推介」:這些店家均提供「物有所值」的美食。客人能以 1,000 台幣以下的價位(不含飲料),吃到三道優質的料理。
【台北必比登餐廳】
◎ 老山東牛肉家常麵店 台北市西寧南路70號。(02)2389-1216。
◎ 清真中國牛肉麵食館 台北市延吉街137巷7弄1號 。(02)2721-4771。
◎ 永康牛肉麵 台北市金山南路二段31巷17號。(02)2351-1051。
◎ 阜杭豆漿 台北市忠孝東路一段108號2樓。(02)2392-2175。週一休息。
◎ 鼎泰豐信義店(江浙菜)台北市信義路二段194號。(02)2321-8928。
◎ 點水樓南京總店(江浙菜)台北市南京東路四段61號。(02)8712-6689。
◎ 杭州小籠湯包(江浙菜)台北市杭州南路二段19號。(02)2393-1757。
◎ 好公道的店金雞園(江浙菜)台北市永康街28-1號。(02)2341-6980。週一休息。
◎ 彭家園(廣東菜)台北市東豐街60號。(02)2704-5152。初一休。
◎ 醉楓園小館(廣東菜)台北市八德路三段8巷5號。(02)2577-9528。
◎ 宋廚(北方菜)台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。
◎ 北平陶然亭(北方菜)台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。
◎ 祥和蔬食 台北市鎮江街1巷1號。(02)2357-0377。
◎ 茂園(台菜)台北市長安東路二段185號。(02)2752-8587。
◎ My灶(台菜)台北市松江路100巷9之1號。(02)2522-2697。週一休息。
◎ 雙月食品社(台灣小吃)台北市青島東路6之2號。(02)3393-8953。週日休息。
◎ 都一處(北方菜)台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417。
◎ 人和園(雲南菜)台北市錦州街16號。(02)2568-2587。
◎ 榮榮園(江浙菜)台北市信義路四段25號。(02)2703-8822。
◎ 阿城鵝肉(小吃)台北市吉林路105號。(02)2541-5238。
◎ 阿國切仔麵(小吃)台北市錦西街20號。(02)2557-8705。
◎ 賣麵炎仔(小吃)台北市安西街106號。(02)2557-7087。
◎ 女娘的店(台菜)台北市天母東路97號。(02)2874-1981。
◎ 欣葉小聚(台菜)台北市經貿二路166號1樓。(02)2785-1819。
◎ 天下三絕麵食館(牛肉麵)台北市仁愛路四段27巷3號。(02)2741-6299。
◎ 番紅花(印度菜)台北市天母東路38之6號。(02)2871-4842。
◎ 一甲子餐飲(台北市萬華區康定路79號,(02)2311-5241。週六日休息)
◎ Taj 泰姬(印度菜,台北市大安區市民大道四段48巷1號。(02)8773-0175)
◎ 隱食家:台北市中山區雙城街28巷8號。02 2595 8055。
◎ 金賞軒:台北市松山區敦化北路155巷111號。 02 8770 6086。
◎ 松竹園:台北市士林區永公路546號。(02)2861 6261。
◎ 巷子龍家常菜(湘菜)台北市大安區四維路25號。(02)2325-4566。
◎ 磐石坊(印尼菜)台北市大安區樂利路15號。02 2732 5048。
【台北必比登推介夜市小吃】(共23家)
◎ 饒河夜市陳董藥燉排骨(台北市八德路四段757號。)
◎ 饒河夜市阿國滷味(台北市八德路四段759號。(02)8981-8517。週一休息)
◎ 饒河夜市紅燒牛肉麵牛雜湯(台北市饒河街63號前路邊攤)
◎ 南機場夜市吾旺再季(原松青潤餅)(台北市中華路二段311巷4號。0930-406677)
◎ 南機場夜市無名推車燒餅(台北市中華路二段315巷5弄)
◎ 寧夏夜市豬肝榮仔(寧夏夜市第10攤)
◎ 寧夏夜市方家雞肉飯(寧夏夜市第60攤)
◎ 寧夏夜市劉芋仔(寧夏夜市第91攤)
◎ 臨江街夜市駱記小炒 (台北市通化街39巷50弄27號。 (02)2708-1027。週一休息)
◎ 臨江街夜市梁記滷味(台北市通化街39巷50弄與臨江街口。 週二休息)
◎ 臨江夜市御品元冰火湯圓(台北市通化街39巷50弄31號。)
◎ 士林夜市海友十全排骨(台北市大東路49號。(02)2888-1595)
◎ 士林夜市鍾家原上海生煎包(台北市小東街38號。(02)8861-2713。週三休息)
◎ 士林夜市好朋友涼麵(台北市大南路31號。(02)2881-1197。週四休息)
◎ 公館夜市雄記蔥抓餅 (台北市羅斯福路四段108巷2號。週三休息)
◎ 公館夜市藍家割包(台北市羅斯福路3段316巷8弄3號。(02)2368-2060)
◎ 延三夜市灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯(台北市延平北路三段17巷。週一休息)
◎ 延三夜市大橋頭老牌筒仔米糕(台北市延平北路三段41號。(02)2594-4685。至16:00)
◎ 延三夜市施家鮮肉湯圓(台北市延平北路三段58號。(02)2585-7655)
◎ 華西街夜市小王煮瓜(台北市華西街153號。(02)2370-7118)
◎ 華西街夜市昶鴻麵點(台北市華西街15號,0966-187604,週六日休息)
◎ 華西街夜市源芳刈包(台北市華西街17-2號,(02)2381-0249。週一休息)
【台中米其林必比登推介】(共20家)
(餐廳)
◎ 新月梧桐國美店(江浙菜,台中市五權西三街123號。(02)2378-3181)
◎ 陸園(江浙菜,台中市西區民權路248號。(04)2202-0061)
◎ 沁園春(江浙菜,台中市中區台灣大道一段129號。(04)2220-0735)
◎ 滬舍餘味(上海點心,台中市南屯區公益路二段537號。(04)2258-6111)
◎ 京華煙雲(北方菜,台中市五權七街57號。(04)2372-5066)
◎ 彭城堂(台中市太平區宜昌路377號。(04)2351-1122)
◎ 馨苑小料理(台中市西區民生北路106號。(04)2302-9989)
◎ 東方龍(中菜,台中市南屯區公益路二段271號。(04)2252-3366)
(台式)
◎ 富鼎旺豬腳(中區)(台中市中區台灣大道一段560號。(04)2225-3188。週二休息)
◎ 富狀元豬腳(台中市西區美村路一段203號,(04)2301-3588。週一休息)
◎ 范記金之園(台中市中區成功路170號。(04)2220-7388,週四休息)
◎ 東山棧(台中市北屯區東山路一段380號。0911-457718)
◎ 溫叨(台中市北屯區太原3段191號。(04)2231-1699)
◎ 三喜食堂(台中市南屯區永春東路140號。(04)2473-1778。週二休息)
◎ 富貴亭鵝肉當歸鴨(台中市中區民族路121巷20號。(04)2227-3001。週日休)
(火鍋、粥品)
◎ 台客燒肉粥(17:00起,台中市南屯區五權西路二段722-1號。週一休息)
(麵食)
◎ Gubami牛肉麵(台中市西區存中街46號。(04)2376-3801。週一休息)
◎ 阿坤麵(台中市中區平等街142號。(04) 0955-923877)
◎ 上海未名麵點(台中市中區市府路69號。(04)2225-0377。週日休息)
(異國美食)
◎ 淇里思印度餐廳(存中店)(台中市西區存中街47號。(04)2377-0007)
【2021台中新入榜必比登推介店家】(共13家)
《台灣菜》
◎ 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳:台中市西區五權西四街13巷2號。(04)2378-3128。
◎ 羅家古早味:台中市南屯區向上路三段65號。(04)2386-1557。
◎ 菇神:台中市新社區協中街287號。(04)2582-2585。
◎ 醉月樓(宮原眼科):台中市中區中山路20號2樓。(04)2227-1926。
《麵食類》
◎ 可口牛肉麵:台中市西屯區大墩路911號大墩18街口。(04)2329-9789。
◎ 木公麥面:台中市東區富貴街37號。(04)2360-7737。
◎ 饕之鄉:台中市西區向上路一段353號。(04)2473-9267。
《小吃類》
◎ 陳明統爌肉飯:台中市東區忠孝路304號。 (04)2281-2407。
◎ 鮮魚鱻蝦仁飯:台中市北區北屯路75號。(04)2235-1186。
◎ 台中肉員:台中市南區復興路三段529號。(04)2220-7138。
《素食類》
◎ 曙光居:台中市西屯區大墩十八街104號。(04)2329-2322。
《其他菜系》
◎ 好菜(台菜融合南洋菜):台中市西區模範街24巷1號。(04)2305-2933。
◎ 東勢牛稼莊(客家菜)台中市東勢區新豐街7號。(04)2587-3488。
【2021年必比登落榜3家】
◎ 美麗餐廳(台菜)台北市錦州街146號。(02)2521-0698。
◎ 西門町牛店精燉牛肉麵 台北市昆明街91號。(02)2389-5577。週一休息。
◎ 尚牛二館(台中市北區民權路470號。(04)2208-0822。週一休息)
【2020年異動為餐盤】
◎ 台南擔仔麵(台菜)(2019入選1星)
◎ 南機場夜市阿男麻油雞(2019入選必比登)
◎ 想想廚房(印度菜)(2019入選必比登)
◎ 義興樓(台菜)(2019入選必比登)
◎ 饒河夜市福州世祖胡椒餅(2019入選必比登)
【2020年落榜的必比登】
◎ 劉山東牛肉麵 台北市開封街一段14巷2號。02-2311-3581。週日休息。
◎ 廖家牛肉麵 台北市金華街98號。(02)2351-7065。週一休息。
◎ 一號糧倉(創新菜)台北市八德路二段346巷3弄2號。(02)2775-1689。週一休息。
◎ 臨江夜市雅口天香臭豆腐 (台北市臨江街19號。(02)2704-0289)
【2021台北與台中米其林評論:本土評審的逆襲!?】
2021年對餐飲業是非常艱困的一年,受到「新冠肺炎」(COVID-19)影響,許多時候餐廳無法正常營運,有些餐廳甚至結束營業。對「米其林」來說也一樣充滿挑戰,尤其外國密探無法來台灣評審,全部換成本土密探。餐廳多半時間只能按照政府防疫規定停止內用,推出外帶餐點或便當很難評分。
2020年隨著台灣下半年疫情控制得宜,尚能舉辦現場頒獎活動,但2021年疫情加劇,只能採線上頒獎形式,熱鬧度下降,但也是迫不得已。
因為外國密探無法來台,2021年的得獎名單全由本土密探評選(據說5位),以往「米其林」最被垢病的「不接地氣」稍有改變,主要是增加台菜摘星(政治正確),但大方向仍是偏愛用法式烹調手法做台菜,而不是傳統台菜。夜市「必比登」名單全部照舊,完全沒有新入榜有些可惜,可能一來因為疫情店家無法正常營業,二來可能新增的本土密探人力不足(光是評星級和餐廳就很忙了)。即便換了本土密探,遺珠仍然很多!
四年來《米其林指南》一直有努力呈現台灣美食的多元性與多樣性,涵蓋中菜、台菜、客家菜、異國料理、蔬食,包含夜市小吃、路邊攤、熱炒等等,小吃中也儘可能顧及多種品項(臭豆腐、肉圓、蚵仔煎、潤餅、麵線等都有),這個努力是值得肯定的。(只是各品項選出來的代表店家未必大家都認同,不一定接地氣!)
經過四年觀察,「米其林」大概有幾個慣性,這些慣性幾乎是它的DNA,很難改變:
1.振興法餐(評審就偏愛法餐和日料,吃不懂中菜,就算中菜也只愛廣東菜和江浙菜)
2.貴族傾向(畢竟早期是給有錢人參考的美食指南,重視裝潢與配酒)
3.子以母貴(外國得星的店家到台灣開分店往往可以迅速得星)
4.徒弟不會勝過師傅(分店的評等不會超過本店,沒有青出於藍的機會)
5.傾向頒發給老店(推給市場結果論,存在必合理,其實很多老店都淪為觀光客店)
6.喜歡座位數不多的獨立小店(認為座位數太多就會不精緻,不愛大飯店)
7.觀光客傾向(畢竟是做為外地人來台灣用餐的參考,考慮用餐環境及衛生)
8.安排原則外的例外以防被攻擊(極少數店家不符慣性,例如找沒裝潢的鄉土店家)
「米其林」評價會異動,掉星的原因大至是換主廚、搬家、停業或是無法維持水平。2021年有2家「米其林」掉星,「MUME」應該主因是更換主廚,多家掉餐盤的有幾家是換主廚、搬家以及停業,但的確也清除掉一些過譽的店家(不過還是很多過譽的店家留在榜上)。
「米其林」近來越來越商業化,逐漸向錢看。2020年開始仿效商業化的「亞洲50大」找企業贊助新的獎項「年輕主廚獎」,2021年再來個「最佳服務獎」,並且找了大量的酒商贊助頒獎典禮,餐酒館得獎比例高,酒商的勢力是否介入奈人尋味。當這類企業贊助獎項越多,「米其林」的公正性和權威性就會降低,但「米其林」只要有錢賺,他們也不在乎。因為「米其林」沒有對手,它強勢。
「米其林」仍然是目前全球做的最好的餐飲評鑑,名單還是有參考價值,確實有些是好店家。但這份名單就是一種參考而已,不是聖經、不是唯一。大家找到自己心中的愛店去支持他們,才是大家罵完之後該做的事。
【2021台北米其林餐盤】16家
◎ 大三元酒樓(廣東菜)台北市衡陽路46號。(02)2381-7180。
◎ 心潮飯店(台菜)
◎ 南村(眷村菜)
◎ 陽明春天(素食)
◎ 八和燒烤(燒肉)
◎ 月夜岩(日本菜)
◎ 筌(日本菜)
◎ 山秋(日本菜)
◎ 美福乾式熟成牛排館
◎ MUME(西餐)台北市四維路28號。(02)2700-0901。
◎ Holt(西餐)
◎ 馨亞(法國菜)
◎ 沐目(創新菜)
◎ 總裁藝文空間(創新菜)
◎ EMBERS(創新菜)
◎ 君品酒店雅意 Artbrosia(義大利菜)
【2021台中米其林餐盤】2家
◎ 脂戎
◎ 鳥苑地雞燒
【2020台北米其林餐盤】21家
◎ 台南擔仔麵(台菜)
◎ 申浦尚宴(上海菜)
◎ 壽司芳(壽司)
◎ 鮨增田(壽司)
◎ 鮨翁(壽司)
◎ 梵(燒肉)
◎ 讚鐵板燒(台北市士林區承德路四段192之1號B1)
◎ 鐵板教父謝樂觀
◎ The Ukai鐵板燒
◎ 亞都麗緻巴黎廳1930(法菜)
◎ Anima(歐陸菜)
◎ Baan(泰國菜)
◎ Chope Chope Eatery(東南亞菜)
◎ The Tavernist(歐陸菜)
◎ Ulv(歐陸菜)
◎ Yoru(歐陸菜)
◎ Chateau Zoe(創新菜)
◎ 想想廚房(印度菜)
◎ 義興樓(台菜)
【2020 台中其林餐盤】(29家)
◎ 与玥樓頂級粵菜
◎ 台中名人坊
◎ 金悅軒
◎ 富彩軒
◎ 頂圓全鴨坊
◎ 饗海鮮
◎ 一流海鮮
◎ 千味海鮮
◎ 茂川肉丸
◎ 英才大麵羹
◎ 麵廊
◎ 潔
◎ 又見一坎煙
◎ 中山招待所
◎ 極炙牛排館
◎ KR牛排館
◎ The Wang牛排屋
◎ 橡木炙烤牛排館
◎ 銘心日本料理
◎ 游日本料理
◎ 鮨鈴木幸介
◎ 鮨板前炭火燒肉
◎ 森鐵板燒
◎ 元Yuan
◎ 滿堂le Plein
◎ 湄南河
◎ 饍馨
◎ 品法
◎ 老吳的西洋料理
【2019米其林餐盤】15家
◎ 驥園川菜(川菜)
◎ 先進海產店(台菜)
◎ La Locanda 蘿莎娜小廚房
◎ 林家蔬菜羊肉爐
◎ 穆記牛肉麵
◎ 橘色涮涮屋
◎ 興蓬萊台菜
◎ 鮨七海
◎ 田園海鮮(台菜)
◎ Yuu(日本料理)
◎ 鈺善閣(蔬食)
◎ 格登炸雞(臨江街夜市)
◎ 景美鵝媽媽切仔麵(景美夜市)
◎ 景美米粉湯(景美夜市)
【2018 米其林餐盤】38家
◎ 台北遠東飯店香宮(廣東菜)
◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜(廣東菜)
◎ 台北國賓飯店粵菜廳(廣東菜)
◎ 台北國賓飯店川菜廳(四川菜)
◎ 台北晶華飯店晶華軒(廣東菜)
◎ 喜來登飯店辰園(廣東菜)
◎ 欣葉台菜創始店(台菜)
◎ 蓬萊(台菜)
◎ 雞家莊長春路(台菜)
◎ 真的好海鮮(台菜)
◎ 笹鮨SASA(日本料理)
◎ 旬採(日本料理)
◎ 日本橋玉井(日本料理)
◎ 台北文華東方酒店但馬家涮涮鍋(涮涮鍋)
◎ 台北君悅飯店寶艾西餐廳(牛排館)
◎ 維多麗亞酒店168(牛排館)
◎ 晶華酒店Robin’s(鐵板燒)
※ 50/50 CUISINE FRANCAISE(法國菜)
◎ 蘭ORCHID(法國菜)
※ MONSIEUR L(法國菜)
※ CHOU CHOU(法國菜)
※ EPHERNITE(法國菜)
◎ INDULGE(法式小酒館)
◎ 台北文華東方酒店 BENCOTTO(義大利菜)
◎ TUTTO BELLO(義大利菜)
※ 隱丹廚(西班牙菜)
◎ 頁小館(創新菜)
※ 桌藏(創新菜)
※ 松園禪林–原心(創新菜)
※ GEN CREATIVE(創新菜)
※ THE RESTAURANT(歐洲菜)
※ JE KITCHEN(歐洲菜)
◎ 台北文華東方酒店THAI & THAI(泰國菜)
◎ 阿輝麵線(士林夜市)
◎ 圓環邊蚵仔煎(寧夏夜市)
◎ 東發號麵線(饒河街夜市)
◎ 麻糬寶寶(饒河街夜市)
◎ 山內雞肉(南機場夜市)
(2022/7/17更新)
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