【台北國父紀念館站美食】清真中國牛肉麵食館 2024：米其林必比登推介七連霸實至名歸，1957年創業老店，清燉牛肉麵與斤餅配京醬肉絲必吃 6501

牛肉麵是台灣躍上國際的代表性美食。2018「米其林」首度來台灣，「必比登」就選了一家1957年開業的「清真中國牛肉麵食館」，到2024年已經連續七年蟬聯「必比登」，相當不容易（同期8家入選僅剩這一家和「老山東牛肉麵」），本貓來介紹。

大安區延吉街137巷7弄1號 。(02)2721-4771。

（捷運國父紀念館站1號出口）

※ 11:30~14:30；17:00~21:00（無休）

◎ 官方FB：https://www.facebook.com/halal.chinese.beef.noodle/（有完整菜單）

【貓大爺推薦美食】【米其林必比登】

「清真中國牛肉麵食館」創業於1957年，當時僅是在和平東路一段「古亭市場」外專賣牛肉，1977年在南京西路「新光育樂百貨」開設麵店，如今開在延吉街、靠華視方向的巷內。

影片連結：https://youtube.com/shorts/2X7NmdcQ9Mk?si=jT1cndRo3euJgvH2

餐廳裝潢簡單，人數少的客人經常必需併桌。在門前有個麵台，在這邊現場製作招牌的「東北斤餅」，看了就讓人食慾大增。

店內空間不算大，格局不方正，但是乾淨明亮，不減用餐雅興。上桌後會送上免費熱茶。

「清真中國牛肉麵食館」主要賣牛肉麵，清蒸和紅燒都有，所謂牛蹄筋肋排麵就是一般所謂半筋半肉。

「清真中國牛肉麵食館」的特色是不只賣牛肉麵，還有若干單點熱炒菜色，如合菜玳瑁、蔥爆牛肉、醬爆回鍋肉、炒青菜等，它是麵店也是餐廳，適合稍多人來一起用餐，才好多點一些特色菜。

所謂「清真」（Halal），指的是伊斯蘭教徒（穆斯林）開設的餐廳，伊斯蘭教徒不吃豬肉，肉類在屠宰時必需符合教義規定，如操刀者一定要是穆斯林教徒，並且要先口誦「奉真主阿拉之名」再下刀。這個儀式並非是超渡送它上路（很多台灣人誤會了），而是伊斯蘭教徒認為萬物是真主阿拉所造，食物是阿拉賜與我們的，在享用前要先秉告阿拉，表示尊敬與感恩。

「清真中國牛肉麵食館」有三樣自製小菜，品質都不錯，不要錯過。

小菜大推干絲，很有口感彈性，茄子比很多自助餐都好吃，黃瓜粉條很開胃。

「清真中國牛肉麵食館」有賣清燉及紅燒兩種牛肉麵。台灣牛肉麵分為兩大流派：一是清燉、一是紅燒。強調川味紅燒的乃是台灣發明，中國沒有，清燉可能是發源自中國西北。

清燉牛肉麵是「清真中國牛肉麵食館」招牌，如果第一次來建議點這個。牛肉麵都是用個砂鍋碗裝，保溫效果不錯。

清燉湯頭喝起來非常清甜，讓本貓驚豔！這是用棒子骨、肋條和前腿腱子熬的，色澤澄清不油膩，入口帶著牛骨香氣與甘甜，很是要得。店家說秘訣是從不關火，還要不斷去顧湯頭。客人也可以單點牛肉湯。

店家使用的牛肉是滿30個月、達到700公斤以上的溫體黃牛肉，經過符合伊斯蘭教規的宰殺規定，當天屠宰。無論點清燉或紅燒的牛肉麵，都會提供三種牛肉部位：肋腩、板腱、頸脖頭肉。牛肉切的大片，肉質非常軟嫩鮮甜，吃完回味。

半手工拉麵有帶點軔度，久煮不爛。也可以選擇細粉。

點清燉牛肉麵，店家會附上特調沾醬，鹹中帶一點微辣，這個沾牛肉真的超棒的！可以先吃一點原味再來沾，非常提味。

店家的餐具放消毒保溫箱，加分。

牛蹄筋肋排麵即一般說的半筋半肉。紅燒湯頭是用肩胛骨和牛頸肉熬的，喝起來並不走川味加豆瓣醬很重的路線，感覺似乎有加一點番茄讓湯頭溫順增加甜味？但不會搶走紅燒味，喝起來很有層次，但會略油一點。

蹄筋和肋排都很軟爛。兩種湯頭比起來，本貓多愛清燉一些。

斤餅是種麵皮，通常點京醬肉絲搭配夾著吃。現做的斤餅柔軔並有淡淡麵香，它的周邊會有不規則的兩三層，但中心又合成一張撕不開，有空氣感及彈性。京醬肉絲也是用新鮮黃牛肉製作，鹹香開胃，用斤餅夾著吃是絕配。

合菜玳瑁（戴帽）是著名北方菜，將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等一起炒，上面蓋上一層蛋皮，是素菜，好看也清爽好吃。

這個合菜帶帽也可以用斤餅夾著吃。

總之，「清真中國牛肉麵食館」屹立一甲子，的確有它的特色風味，清燉湯頭清甜迷人、斤餅搭配京醬肉絲美味，得到「米其林必比登」本貓覺得實至名歸。這間麵店的特色是除了吃麵還多了一些單點熱炒菜，是麵店也是餐廳，選擇性比一般牛肉麵店高，適合人多些來分享，如果一個人來吃就很難品嚐到了。 

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(2024/8/24更新)

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