牛肉麵是台灣躍上國際的代表性美食。2018「米其林」首度來台灣,「必比登」就選了一家1957年開業的「清真中國牛肉麵食館」,到2024年已經連續七年蟬聯「必比登」,相當不容易(同期8家入選僅剩這一家和「老山東牛肉麵」),本貓來介紹。
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清真中國牛肉麵食館門面
大安區延吉街137巷7弄1號 。(02)2721-4771。
(捷運國父紀念館站1號出口)
※ 11:30~14:30;17:00~21:00(無休)
◎ 官方FB:https://www.facebook.com/halal.chinese.beef.noodle/(有完整菜單)
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現做東北斤餅
「清真中國牛肉麵食館」創業於1957年,當時僅是在和平東路一段「古亭市場」外專賣牛肉,1977年在南京西路「新光育樂百貨」開設麵店,如今開在延吉街、靠華視方向的巷內。
影片連結:https://youtube.com/shorts/2X7NmdcQ9Mk?si=jT1cndRo3euJgvH2
餐廳裝潢簡單,人數少的客人經常必需併桌。在門前有個麵台,在這邊現場製作招牌的「東北斤餅」,看了就讓人食慾大增。
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店內
店內空間不算大,格局不方正,但是乾淨明亮,不減用餐雅興。上桌後會送上免費熱茶。
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2024/8菜單
「清真中國牛肉麵食館」主要賣牛肉麵,清蒸和紅燒都有,所謂牛蹄筋肋排麵就是一般所謂半筋半肉。
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2024/8菜單
「清真中國牛肉麵食館」的特色是不只賣牛肉麵,還有若干單點熱炒菜色,如合菜玳瑁、蔥爆牛肉、醬爆回鍋肉、炒青菜等,它是麵店也是餐廳,適合稍多人來一起用餐,才好多點一些特色菜。
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2024/8菜單
所謂「清真」(Halal),指的是伊斯蘭教徒(穆斯林)開設的餐廳,伊斯蘭教徒不吃豬肉,肉類在屠宰時必需符合教義規定,如操刀者一定要是穆斯林教徒,並且要先口誦「奉真主阿拉之名」再下刀。這個儀式並非是超渡送它上路(很多台灣人誤會了),而是伊斯蘭教徒認為萬物是真主阿拉所造,食物是阿拉賜與我們的,在享用前要先秉告阿拉,表示尊敬與感恩。
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小菜櫃
「清真中國牛肉麵食館」有三樣自製小菜,品質都不錯,不要錯過。
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干絲、小黃瓜、茄子
小菜大推干絲,很有口感彈性,茄子比很多自助餐都好吃,黃瓜粉條很開胃。
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清燉牛肉麵
「清真中國牛肉麵食館」有賣清燉及紅燒兩種牛肉麵。台灣牛肉麵分為兩大流派:一是清燉、一是紅燒。強調川味紅燒的乃是台灣發明,中國沒有,清燉可能是發源自中國西北。
清燉牛肉麵是「清真中國牛肉麵食館」招牌,如果第一次來建議點這個。牛肉麵都是用個砂鍋碗裝,保溫效果不錯。
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湯頭清甜
清燉湯頭喝起來非常清甜,讓本貓驚豔!這是用棒子骨、肋條和前腿腱子熬的,色澤澄清不油膩,入口帶著牛骨香氣與甘甜,很是要得。店家說秘訣是從不關火,還要不斷去顧湯頭。客人也可以單點牛肉湯。
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牛肉
店家使用的牛肉是滿30個月、達到700公斤以上的溫體黃牛肉,經過符合伊斯蘭教規的宰殺規定,當天屠宰。無論點清燉或紅燒的牛肉麵,都會提供三種牛肉部位:肋腩、板腱、頸脖頭肉。牛肉切的大片,肉質非常軟嫩鮮甜,吃完回味。
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半手工拉麵
半手工拉麵有帶點軔度,久煮不爛。也可以選擇細粉。
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清燉牛肉沾醬,側邊是餐具箱
點清燉牛肉麵,店家會附上特調沾醬,鹹中帶一點微辣,這個沾牛肉真的超棒的!可以先吃一點原味再來沾,非常提味。
店家的餐具放消毒保溫箱,加分。
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紅燒牛蹄筋肋排麵
牛蹄筋肋排麵即一般說的半筋半肉。紅燒湯頭是用肩胛骨和牛頸肉熬的,喝起來並不走川味加豆瓣醬很重的路線,感覺似乎有加一點番茄讓湯頭溫順增加甜味?但不會搶走紅燒味,喝起來很有層次,但會略油一點。
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蹄筋和肋排
蹄筋和肋排都很軟爛。兩種湯頭比起來,本貓多愛清燉一些。
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東北斤餅與京醬肉絲
斤餅是種麵皮,通常點京醬肉絲搭配夾著吃。現做的斤餅柔軔並有淡淡麵香,它的周邊會有不規則的兩三層,但中心又合成一張撕不開,有空氣感及彈性。京醬肉絲也是用新鮮黃牛肉製作,鹹香開胃,用斤餅夾著吃是絕配。
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合菜玳瑁
合菜玳瑁(戴帽)是著名北方菜,將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等一起炒,上面蓋上一層蛋皮,是素菜,好看也清爽好吃。
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掀起了妳的蓋頭來~~
這個合菜帶帽也可以用斤餅夾著吃。
![清真中國牛肉麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/03/1646826934-5a95a421a15ed941a88b3b7a6476d526.jpg)
店家的堅持造就美味
總之,「清真中國牛肉麵食館」屹立一甲子,的確有它的特色風味,清燉湯頭清甜迷人、斤餅搭配京醬肉絲美味,得到「米其林必比登」本貓覺得實至名歸。這間麵店的特色是除了吃麵還多了一些單點熱炒菜,是麵店也是餐廳,選擇性比一般牛肉麵店高,適合人多些來分享,如果一個人來吃就很難品嚐到了。
(2024/8/24更新)
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