台中市南區復興路三段529號。(04)2220-7138。
※ 10:30~20:00
※ 一顆40元(2021/8價錢)
※ 有開發票,記得索取
【米其林必比登】
台灣小吃百百種,大多是從福建等地傳到台灣,但肉圓卻是台灣本土原創的小吃。2021年的《米其林美食指南》選了台中當地有80年歷史的「台中肉員」當代表,本貓就來嚐嚐看。
「台中肉員」位在「台中車站」後站的大馬路復興路上,散步可達。防疫期間只提供外帶,無法內用,有點遺憾。但一樣生意很好,很多在地人來捧場。
1933年成立的「台中肉員」,有將近80年歷史,已經傳到第3代,是許多台中人從小吃到大、從少年仔吃到做阿公。店名取做「台中肉員」而不是用「肉圓」是因為「肉圓」無法註冊商標,所以才改用「肉員」。
店家曾於2006年獲得中部美食嘉年華「台中好圓」比賽冠軍,店內還掛著「全臺首圓」扁額,笑傲大台中。典故是改編自「台南孔廟」的「全臺首學」匾額,很趣味!
店裡賣油炸肉圓、冬粉湯及魚丸湯等,肉圓一顆40元,算是一般價錢。
這家的肉圓以溫油浸泡,個頭並不大,外皮吃起來蠻Q彈,但是比較柔軟,不會感到「脆皮」。內餡有大塊的豬肉與筍絲,豬肉吃起來可以感到是用不錯的部位製作,用胡椒等調味,筍絲倒不明顯。
泡好的肉員會淋上店家特製米醬和醬油膏拌勻了吃,這兩種醬混合的很好,很合諧。
肉圓是台灣原創的代表性小吃,一般公認發源於彰化北斗。由在北斗寺廟擔任文筆成生的范萬居所創。據說當時台灣發生了嚴重水災,范萬居經神明降駕指示,將地瓜浸濕,壓成團後揉成團狀,加上花菜,並未包皮,再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災,皮色為黃色,是北斗肉圓的雛形。肉圓原來源自神明指示,很有神奇色彩。
第二代范媽意約 1935 年在「北斗奠安宮」前開始賣肉圓,把肉加進去粿仔裡,用手把粿仔從碗挖出來、捏成形,於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡,手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生,用地瓜粉跟在來米漿做皮,把高麗菜改成竹筍,包上赤肉做餡,奠定了北斗肉圓最後的範本。(大致依維基百科所述)
北斗肉圓後來流傳到台灣各地,各地會有不同用料與做法,例如福州移民到台灣後喜歡用紅糟肉做餡,如基隆和新竹。在台灣大致以彰化為界,以北(含)多為油炸,往南多為炊蒸。本貓比較喜歡油炸(泡)的。
總之,「台中肉員」吃起來蠻有古早味,豬肉餡大塊、外皮Q彈、醬汁很不錯,吃起來不會太油。只是外皮沒有帶酥脆,整體來講是個不錯的肉圓,但是本貓個人覺得更喜歡台北的「阿財彰化肉圓」(還有弟弟的「安東街彰化肉圓」)。
◎ 阿財彰化肉圓
◎ 安東街彰化肉圓
◎ 南機場彰化肉圓
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◎ 俺達の肉屋(燒肉)【米其林1星】
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◎ 馨苑小料理
◎ 范記金之園
◎ 富貴亭鵝肉當歸鴨
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(2021/8/28)
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