江振誠主廚 Andre Chiang 可說是台灣在世界餐飲界最著名的廚師，他在台北大直開的「RAW」是全台灣最難訂的餐廳之一。江主廚正式宣佈將要退休，「RAW」預計營運到2014年底，未來將轉型為廚藝中心陪訓廚師。
(赫士盟大樓)
台北市中山區樂群三路301號。(02)8501-5800。
※ 11:30~14:30；18:00~22:00（週一、週二店休）
※ 午晚餐一人1850元+10%
※ Chef’s table 接受8人以上定位，一人 2680元+10%
※ 麵包、飲水及餐後飲料都需另外加點
【米其林2星】
2014年開幕的「RAW」位在大直「赫士盟大樓」的一樓，這幢大樓全都是「赫士盟集團」旗下的餐廳，包含：「RAW」（米其林2星）、「祥雲龍吟日本料理」（米其林2星，停業）、「茹絲葵牛排」、「Nagi拉麵」等，個個都是獨當一面的角色。隔壁幢還有 「態芮 Tairroir」（米其林2星），是台北市「米其林星星」最密集的地方。
(江振誠主廚 很有明星丰采)
國際名廚江振誠與「赫士盟集團」合作的RAW，名列「2019台北米其林2星」（2018為1星）、「亞洲50最佳餐廳」（2016~2019），賣的是流行於巴黎的廚藝新風潮 Bistronomy 實驗性精緻料理，江振誠的名氣加上時尚的設計，讓大家趨之若騖，開幕至今都超難訂位。
(後方的木吧台)
餐廳的前方和後方，各有一座大型的木製吧台，是由荷蘭籍建築師 Camiel Weijenberg 設計的中國風「松流雲」（很像孫悟空的筋斗雲）。空間只有60個座位，前方是一般座位，後方吧台後和廚房間是主廚餐桌（Chef’s table）。
(後方的 Chef’s Table，這區用餐的內容和前面一般座位不同，價位也較高)
江振誠曾在新加坡開設「Andre」餐廳得到 「米其林2星」，他以獨特的「八角哲學」來創作料理：獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir），從一道菜到餐廳的整體理念都是如此。「RAW」期許代表一種生活風尚，突顯台灣時令素材，透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味。（許多世界級大廚都強調運用在地食材）
(桌邊的餐具盒)
「RAW」的木頭餐桌旁附有一個小抽屜，拉開來是餐具盒及紙巾。盒內還附上今日的菜單。
(2018春季菜單)
菜單搞創新不太容易看懂，得橫著看，一列就是一道菜（原本印刷字就很淡，大家看不清楚請見諒），而且也沒有訂出菜名，只是列出主要食材。
「RAW」大約每一季會推出新菜單（依時令調整當季食材、也避免大家吃到重覆菜色），本貓這次嚐到的是2018年春季菜單（Chef’s table）。
(單點麵包，150元)
一般高檔西餐廳麵包都是附贈的，有些還可以無限續點，但RAW的麵包卻需要加價額外單點，這一點顯得太小氣。（這裡連飲水和餐後飲料也要額外加錢，有變相加價之嫌）
麵包是簡單的歐式麵包，外皮酥脆、有天然麵香，份量不小，兩人不見得能吃完。搭配發酵奶油飾以蕎麥粒、海鹽、可可粉，很開胃。
(凝乳、脆皮湯葉、乳清，左上是吸水會膨賬的濕紙巾)
第一道菜左上是個像乳酪的小玻璃瓶，奶泡喝起來細緻，右下是一個起司塔，起司是粉狀的，吃起來很香，有厲害。
(胭脂蝦、茗荷、甜豆)
第二道是來自壽司的發想，蝦頭烤過很香，蝦身已做成綠色的泥，也可以沾藜麥吃。這有點分子料理的感覺，視覺好看，吃起來算可以，這道菜挺費工，但本貓比較喜歡鮮蝦的彈性與自然甘甜。
(金針菇、熟成干貝、煙燻蘿勒)
將干貝切片，配上金針菇及蘿勒醬，滋味鮮甜美味，要得！法式料理很講究醬汁，這道菜的醬汁就很棒！
(洋蔥湯)
侍者送上一個球，這是啥？原來是經濃縮後再做成固態的洋蔥湯，也太厲害了！
享用之前，侍者會刨上麵包屑。吃起來表皮脆，裡面是膏狀，味道就是洋蔥湯，很神奇！
(田樂燒、吻仔魚、香脆麵)
這是幹嘛？吃便當嗎？
(乾泡麵的靈感)
原來裡面是乾的炸麵條，做成方方的，還有三包醬料讓客人自己打開拌進去，像泡麵一樣。這道菜非常有創意又有台灣元素，而且極細的麵條香脆蠻好吃的。
(彰化淡水熬蝦)
同時送上一盆鹽焗淡水螯蝦，可以搭配著香脆麵一起享用，這個在菜單上沒有，是 Chef’s Table 的驚喜。雖然蝦子蠻香的，但是這種淡水螯蝦的肉太少，殼較多，本貓寧願吃明蝦或是天使紅蝦都好。
(水果玉米、高梁、麵疙瘩)
居然可以把玉米做成這樣一片，很厲害！底下用馬鈴薯泥做成如麵疙瘩般，水果玉米表面還加了兩片海膽畫龍點睛，好吃！
(鱘龍魚、鍋巴、春蔬)
這道鱘龍魚有魚生湯的概念，沖入熱湯讓魚片燙熟。
(沖入高湯後要立刻去拌魚片)
湯頭味道不錯，魚肉鮮嫩。
(煙燻櫻桃鴨)
侍者先展示了櫻桃鴨，這表皮色澤也太美！可以直接給本貓吃這一大塊嗎？
(白花椰、櫻桃鴨、海藻)
主菜櫻桃鴨上桌後就變成小小一塊了（失望），但是上面舖了一層白色的海藻，為何是白色的？因為廚師把上下表皮都刨掉，只剩下中間白色透明的菁華，厲害！上面再放上一下塊煎鴨肝，三者一起入口，滋味真是美妙升天！鴨肝煎的很棒，油脂香配上櫻桃鴨的鴨香非常合拍。一般鴨肉料理容易失誤變得老柴，但是這塊櫻桃鴨胸非常完美！
(米麴、紫米、米香)
甜點是用製酒後的米麴加入紫米做成果凍狀，配上季節草苺及雪酪，運用了台灣米食文化的概念。看起來美觀，但吃起來會帶點甜酒釀味道，是大人的口味，但本貓是小朋友口味就不討喜。
(甜點)
附贈的甜點是發想台灣早年的冰棒，用碟豆花（加檸檬變紫色）及洛神花做成冰砂，有童趣也不錯吃！
(牛、舌、餅，2016第四套，春夏菜單)
本貓上回去品嚐2016第四套春夏菜餐，並沒有很喜歡，每道菜的確都很費工，很有創意，但是口味上未必都合諧美味。牛舌餅是最喜歡的一道菜，有台灣元素的創意也美味。但主菜加價升級的紅藜牛小排，過度繁複的烹調已經完全失去牛肉的味道，讓本貓吃的一頭霧水。
(紅藜牛小排)
這回的2018春夏菜單就讓本貓滿意多了，每道菜都有驚喜創意，色香味俱全，雖說不是每道的口味都非常滿意，但可以明顯品嚐到創意、料理的用心與烹調的技藝。
吃這種精緻料理本來就是要吃巧而不是強調份量，想要大口吃肉吃粗飽的客人很容易失望。每道菜看起來都精緻小小的，整套吃起來仍然有飽足感（可能也是因為本貓有加點麵包），價錢不便宜，加一加麵包和汽泡水要3千出頭，但這樣的廚藝饗宴還是值得來開開眼界。
(坐 Chef’s table 可以看到廚房一角，用的人力不少呢！這都是成本)
做為一間「精緻餐飲」（Fine dining）餐廳，「RAW」無論在創新、食材、烹調、醬汁、擺盤方面皆有用心，吃得到精緻與費工，顛覆你對食材料理的認知與框架，也對傳統台灣味做了新的詮釋，像「米其林」或「亞洲50大」這類以西方角度出發的美食評鑑最愛這一套，「RAW」的實驗性精緻料理可說非常迎合評審的口味。
但創意往往是雙面刃，傳統料理安全但老掉牙，創意做的好很容易引起火花，尤其美食家可能吃慣一般食物早已麻木，但是對一般大眾就會有風險，萬一實驗性過了頭，反而會跌入地獄，讓一般消費者覺得又貴又吃不懂，徒然吃名氣而已。
(本貓在美食世界中探險)
「RAW」是一間非常難下評論的餐廳，因為每季都會換菜單，不一定每套餐都合口味。但「RAW」在時尚氣氛的營造以融入在地食材與文化方面做的很成功，服務員的素質也很好。口味人人不同，就算不合你的胃口，但「RAW」的創意及精緻是值得肯定的。只是麵包、飲水及餐後飲料都需另外加點，會讓人感到昂貴。
身為饕客（本貓其實只是愛吃鬼），「RAW」非嚐不可！至於大眾值不值得去？本貓覺得因人而異。如果你像本貓一樣熱愛美食的冒險、探索料理的無限可能，你非來不可。如果你在乎CP值與吃得澎湃飽足，對料理創新沒興趣，「RAW」不但不便宜還可能會讓你失望。如果你帶傳統派的長輩去吃，肯定會被罵討債夭壽貴！
(洗手間)
附帶提一點，洗手間裝潢很特別，不分男女，一人一間鐵桶，感覺頗酷。設計的理念像是希望打破性別刻板印象，是性別友善洗手間。
◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區
(2020/7/29更新)
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