台北市中山區雙城街25巷6-3號。(02)2596-1069。
※ 週二到週五11:30~14:00,18:00~22:30,週日休
※ 週一、週六18:00~22:30
※ 中餐每人2500元或3500元,晚餐每人4500元
(低調的門面)
在林森北路「華國飯店」的後方巷中,有間低調的「明壽司」開業十餘年,只有18個座位,本來就已經不好訂位了,2020年得到「米其林1星」後更是一位難求。本貓就帶大家看看這間壽司店有什麼魅力。
(板前座位)
板前僅有10個座位,桌面是加拿大檜木,摸起來蠻滑順的。
(包廂)
板前後方有個包廂,一樣採板前座位,內場打通,僅有8個座位。全部也就這18個座位。
(老闆高啟明師傅)
「明壽司」的老闆是高啟明師傅(阿明師),非常親切謙和,常和客人聊天,得到許多熟客相挺。
(賴招吟師傅)
另外還有一位資深的賴招吟師傅,他是帶阿銘師進業界恩師,阿銘師青出於藍,成功開店之後找賴師傅來店裡,師徒兩人一起合作乃是業界佳話。
(日本山葵)
吃生魚片必沾山葵醬(Wasabi),好的店家都是開餐前現磨山葵醬,味道比現成山葵醬好很多。要判斷這家店是不是一間高檔好店?山葵醬就是一個指標。
(食材)
食材都收納的乾淨整齊是基本的。
(富山縣白蝦)
白蝦是來自日本北陸地區富山灣的名物,細細小小,味道清鮮,放一點山葵和淡醬油提味。
(法螺、扇貝、馬糞海膽)
食材很新鮮,吃起來就美味。
(松葉蟹)
這松葉蟹料理蠻特別的,是「明壽司」招牌菜色之一。前面是冰鎮蟹腳,後面是熟蟹肉拌蟹膏,好看又好吃。
(石斑魚Shabu)
石斑魚片簡單涮過,口感很鮮嫩,用陳醋調味,這道要趕快吃才夠嫩。
(鯖魚捲)
這道鯖魚捲很美麗,搭配嫩蔥和甜薑,連盤子都很美。
(甜蝦海膽)
甜蝦佐紹興酒海膽醬。濃郁的紹興酒香與海膽非常合拍,醬汁內有生鮮的日本甜蝦,沾裹著醬汁很好吃。旁邊的清酒杯很漂亮!
(加入壽司飯)
但是別一口氣把紹興酒海膽醬都吃光了,師傅會捏把醋飯放進去,請客人把醬跟米飯拌勻了吃,這海膽飯好吃到一點都不像剩下。
(白燒鰻魚)
這白燒鰻魚皮烤的好酥香!吃起來很美味。本貓向來愛吃蒲燒饅,鰻魚飯從來不點白燒,但「明壽司」的白燒鰻讓本貓印象深刻。
(煙薰鯖魚)
「明壽司」很擅長魚肉的熟成與醃漬,各種魚種有不同的處理方式,讓魚生美味又不腥。
(章魚)
章魚新鮮彈嫩,好吃但是小小一塊不過癮。
(某種魚蟹膏)
這天喝了一些酒,寫文時都忘了這道是啥?
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(馬頭魚西京燒)
這馬頭魚西京燒好好吃喔!西京燒是用味噌醃漬魚肉再去烤,風味鹹香入味,很開胃。
(蔥花鮪魚卷)
這個蔥花鮪魚卷非常好吃!味道調的將將好,與海苔一起入口滋味滿滿的在口中散開,吃完意猶未竟。
(鯛魚握壽司)
「明壽司」除了魚生鮮美,醋飯也蠻好吃的,使用日本新潟越光米,米粒飽滿含水量高,使用兩種醋去拌,吃起來順口不會太酸。
(日本墨烏賊握壽司)
盤上附的醃漬大根(白蘿蔔)也蠻好吃的,滋味微酸甜,不會搶味,吃完還可以再要。
(紅魽肚握壽司)
一般吃生魚片,是從顏色淺的、味道淡的吃起,越來越濃。
(鮪魚赤身握壽司)
像紅寶石一樣好漂亮的顏色,看起來就很誘人。如是貓聞,日本傳統吃壽司都以白肉為主,並不吃紅肉的鮪魚。以前冷凍保存技術不發達,鮪魚很快就會壞掉發臭,在美國捕到大鮪魚往往是拍照完就丟回海裡,沒人要吃。直到1972年,冷凍設備普及,日本航空貨運經理岡崎晃靈機一動,從美國引進便宜的鮪魚,包裝成美國貨、海中的牛肉,日本築地市場才首度拍賣鮪魚,當時日本崇洋,民眾很快就接受,鮪魚一躍成為壽司的王者,價錢不斷翻高,甚至某些魚種還需要保護,一個人的靈感改變了壽司世界。
(鮪魚中腹握壽司)
雖說大腹很好吃也最貴,但中腹的魚肉及油脂比例其實最好。
(鮪魚大腹握壽司)
油脂最飽滿的部位,會在口中化開,美味啊!
(烤鰻魚卷)
蒲燒的鳗魚包在海苔裡吃,帶點紫蘇香氣,也是好吃。
(竹夾魚握壽司)
這竹夾魚握壽司讓本貓驚豔,因為一般吃這道多少都會帶點腥,可是「明壽司」的完全不會,而且很美味。師傅說這要經過熟成三天處理,果然可見功夫。
(海膽軍艦壽司)
海膽好鮮甜啊!本貓可以吃10個!
(海膽)
保存新鮮的高級海膽會是這樣一葉一葉的,放久了就化成一沱了。
(鴻喜菇珠蔥味噌湯)
吃多生冷握壽司,喝杯熱味噌湯挺好的。
(玉子燒)
結尾是玉子燒(玉子即雞蛋)。做成如蜂蜜蛋糕般的外型。
(水果)
水果的品質不錯。這頓吃下來很飽足。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(來瓶獺祭二割三助興)
吃壽司最好能配點清酒,吃起來更盡興。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(阿明師和客人打成一片)
總之,「明壽司」的食材新鮮,對生鮮的熟成及醃漬都有功夫,醋飯好吃,道數也很多,吃的很飽。以這樣的內容,晚餐4500元算是便宜的,在其它「米其林」星級或是高檔壽司店,5000元以上跑不掉。阿明和賴桑兩位師傅都很親切,很容易和客人打成一片,用餐氣氛輕鬆,是個吃完還想會再回訪的好店,只是要能訂到位子啊!(遠目)
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
(2021/1/19)
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