台北市中山區雙城街25巷6-3號。(02)2596-1069。
※ 週二到週五11:30~14:00，18:00~22:30，週日休
※ 週一、週六18:00~22:30
※ 中餐每人2500元或3500元，晚餐每人4500元
(低調的門面)
在林森北路「華國飯店」的後方巷中，有間低調的「明壽司」開業十餘年，只有18個座位，本來就已經不好訂位了，2020年得到「米其林1星」後更是一位難求。本貓就帶大家看看這間壽司店有什麼魅力。
(板前座位)
板前僅有10個座位，桌面是加拿大檜木，摸起來蠻滑順的。
(包廂)
板前後方有個包廂，一樣採板前座位，內場打通，僅有8個座位。全部也就這18個座位。
(老闆高啟明師傅)
「明壽司」的老闆是高啟明師傅（阿明師），非常親切謙和，常和客人聊天，得到許多熟客相挺。
(賴招吟師傅)
另外還有一位資深的賴招吟師傅，他是帶阿銘師進業界恩師，阿銘師青出於藍，成功開店之後找賴師傅來店裡，師徒兩人一起合作乃是業界佳話。
(日本山葵)
吃生魚片必沾山葵醬（Wasabi），好的店家都是開餐前現磨山葵醬，味道比現成山葵醬好很多。要判斷這家店是不是一間高檔好店？山葵醬就是一個指標。
(食材)
食材都收納的乾淨整齊是基本的。
(富山縣白蝦)
白蝦是來自日本北陸地區富山灣的名物，細細小小，味道清鮮，放一點山葵和淡醬油提味。
(法螺、扇貝、馬糞海膽)
食材很新鮮，吃起來就美味。
(松葉蟹)
這松葉蟹料理蠻特別的，是「明壽司」招牌菜色之一。前面是冰鎮蟹腳，後面是熟蟹肉拌蟹膏，好看又好吃。
(石斑魚Shabu)
石斑魚片簡單涮過，口感很鮮嫩，用陳醋調味，這道要趕快吃才夠嫩。
(鯖魚捲)
這道鯖魚捲很美麗，搭配嫩蔥和甜薑，連盤子都很美。
(甜蝦海膽)
甜蝦佐紹興酒海膽醬。濃郁的紹興酒香與海膽非常合拍，醬汁內有生鮮的日本甜蝦，沾裹著醬汁很好吃。旁邊的清酒杯很漂亮！
(加入壽司飯)
但是別一口氣把紹興酒海膽醬都吃光了，師傅會捏把醋飯放進去，請客人把醬跟米飯拌勻了吃，這海膽飯好吃到一點都不像剩下。
(白燒鰻魚)
這白燒鰻魚皮烤的好酥香！吃起來很美味。本貓向來愛吃蒲燒饅，鰻魚飯從來不點白燒，但「明壽司」的白燒鰻讓本貓印象深刻。
(煙薰鯖魚)
「明壽司」很擅長魚肉的熟成與醃漬，各種魚種有不同的處理方式，讓魚生美味又不腥。
(章魚)
章魚新鮮彈嫩，好吃但是小小一塊不過癮。
(某種魚蟹膏)
這天喝了一些酒，寫文時都忘了這道是啥？
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(馬頭魚西京燒)
這馬頭魚西京燒好好吃喔！西京燒是用味噌醃漬魚肉再去烤，風味鹹香入味，很開胃。
(蔥花鮪魚卷)
這個蔥花鮪魚卷非常好吃！味道調的將將好，與海苔一起入口滋味滿滿的在口中散開，吃完意猶未竟。
(鯛魚握壽司)
「明壽司」除了魚生鮮美，醋飯也蠻好吃的，使用日本新潟越光米，米粒飽滿含水量高，使用兩種醋去拌，吃起來順口不會太酸。
(日本墨烏賊握壽司)
盤上附的醃漬大根（白蘿蔔）也蠻好吃的，滋味微酸甜，不會搶味，吃完還可以再要。
(紅魽肚握壽司)
一般吃生魚片，是從顏色淺的、味道淡的吃起，越來越濃。
(鮪魚赤身握壽司)
像紅寶石一樣好漂亮的顏色，看起來就很誘人。如是貓聞，日本傳統吃壽司都以白肉為主，並不吃紅肉的鮪魚。以前冷凍保存技術不發達，鮪魚很快就會壞掉發臭，在美國捕到大鮪魚往往是拍照完就丟回海裡，沒人要吃。直到1972年，冷凍設備普及，日本航空貨運經理岡崎晃靈機一動，從美國引進便宜的鮪魚，包裝成美國貨、海中的牛肉，日本築地市場才首度拍賣鮪魚，當時日本崇洋，民眾很快就接受，鮪魚一躍成為壽司的王者，價錢不斷翻高，甚至某些魚種還需要保護，一個人的靈感改變了壽司世界。
(鮪魚中腹握壽司)
雖說大腹很好吃也最貴，但中腹的魚肉及油脂比例其實最好。
(鮪魚大腹握壽司)
油脂最飽滿的部位，會在口中化開，美味啊！
(烤鰻魚卷)
蒲燒的鳗魚包在海苔裡吃，帶點紫蘇香氣，也是好吃。
(竹夾魚握壽司)
這竹夾魚握壽司讓本貓驚豔，因為一般吃這道多少都會帶點腥，可是「明壽司」的完全不會，而且很美味。師傅說這要經過熟成三天處理，果然可見功夫。
(海膽軍艦壽司)
海膽好鮮甜啊！本貓可以吃10個！
(海膽)
保存新鮮的高級海膽會是這樣一葉一葉的，放久了就化成一沱了。
(鴻喜菇珠蔥味噌湯)
吃多生冷握壽司，喝杯熱味噌湯挺好的。
(玉子燒)
結尾是玉子燒（玉子即雞蛋）。做成如蜂蜜蛋糕般的外型。
(水果)
水果的品質不錯。這頓吃下來很飽足。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(來瓶獺祭二割三助興)
吃壽司最好能配點清酒，吃起來更盡興。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(阿明師和客人打成一片)
總之，「明壽司」的食材新鮮，對生鮮的熟成及醃漬都有功夫，醋飯好吃，道數也很多，吃的很飽。以這樣的內容，晚餐4500元算是便宜的，在其它「米其林」星級或是高檔壽司店，5000元以上跑不掉。阿明和賴桑兩位師傅都很親切，很容易和客人打成一片，用餐氣氛輕鬆，是個吃完還想會再回訪的好店，只是要能訂到位子啊！（遠目）
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
(2021/1/19)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【台北松江南京站美食】富霸王豬腳 2024：台北豬腳飯排隊之王，「輝達」黃仁勳兩度造訪，四平街陽光商圈名店，兩個徒弟拿米其林必比登青出於藍 6573
- 【台北中山站美食】台北老爺酒店 Le Café 吃到飽自助餐 2024：小而美精緻路線的吃到飽，東南亞新主題登場，吃香喝辣在這裡 6575
- 【海軍艦艇】海獅級海豹潛艦 SS-792 (Guppy 級) ：全球最老現役潛艦，會動的古董博物館 982
- 【台北公館站美食】公館酒釀湯圓 2024：隱藏在小巷內，不留神就錯過的小攤，公館40年酒釀湯圓老店，甜鹹湯圓都好吃 6574
- 【台北善導寺站美食】雙月食品社：震憾停業！米其林必比登實至名歸，養生雞湯及月子餐首選，油飯太晚吃不到 6572 (停業)
- 【台北車站美食】天成飯店翠庭中餐廳：傳統派廣式烤鴨與東坡肉 3535
No Comments