【台北中山國小站美食】明福台菜海產:最年長米其林主廚,傳承四十年台菜教科書 3600

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【台北中山國小站美食】明福台菜海產:最年長米其林主廚,傳承四十年台菜教科書 3600

台北市中山區中山北路二段13718-1號。(02)2562-9287

12:00~14:3018:00~21:30(無休)

一定要電話訂位

佛跳牆要預訂

※ 只收現金,不加服務費,可自帶酒,不收開瓶費

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明福台菜海產

外觀樸實的明福台菜海產

20183月公布的第一屆「台北米其林」,日本料理與西餐大勝、中菜顯得黯淡,台菜幸好有「明福台菜海產」和「金蓬萊」兩間摘下1星,為台菜爭了口氣。

美食反映文化。傳統中菜有「八大菜系」,但這已經是清朝末年的說法,今日早已不合時宜。大家也一直在思考,我們所在的台灣,「台菜」到底是什麼?台菜有部份來自福州菜或閩南菜,也融入了酒家菜與海鮮,但美食不需要嚴格的定義,它是自然生成的,想要知道什麼是台菜?什麼是台灣的味道?來一趟「明福台菜海產」自然就知道了。

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只有6張桌子的小店

「明福」創業於1975年,低調的開在中山北路的小巷中,外觀絲豪不起眼,內部只就有6張圓桌子,是間看起來很普通的小館子。

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(阿明師與林麗珠)

「明福」是由和李日明(阿明師)好友林麗珠共同成立的餐廳,兢兢業業的做菜40多年,堅持不開分店、不做外賣,也不接外燴。阿明師已經超過80歲還在廚房,確保傳統老味道沒有跑掉。當「米其林」希望邀請他們出席頒獎典禮,他們僅是低調謙虛的婉謝,仍然繼續忙著為客人料理,成為唯一沒有出席典禮的星級餐廳。而且得獎之後,他們的味道仍然保持住,沒有因得獎而自滿或是退步,也是難能可貴。

(招待小菜)

「明福」的小菜簡單但品質不錯,尤其是豆干口感飽滿,香而不過鹹。

(烤九孔)

九孔烤的香脆Q彈,肉質新鮮緊實。雖然中規中矩,但本貓更喜歡類似和風的調味方式。

(白切雞)

白斬雞是台菜常見的冷盤,「明福」的白斬雞不錯。   

(烏魚子)

烏魚子是南台灣的名產,也是台菜的特色之一。烏魚子配上醃蘿蔔和蒜苗三合一,吃起來很搭。「明福」用的烏魚子香而不腥,口感綿黏,品質相當好。但本貓更愛搭蘋果片的吃法。

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(佛跳牆,中,6000元, 需要事先預定)

佛跳牆是「明福」的招牌菜,一定要預定,必吃。以一桌10人來說,中甕的就很夠吃了。

(滿滿好料)

「明福」的佛跳牆好料很多,特色是沒有放芋頭,湯頭是可以喝的清湯,並不像一般的佛跳牆湯頭太濃稠,大家只撈料不喝湯。本貓在佛跳牆的發源地福州吃到的,也真的是道可以喝的湯品。福州菜的特色之一是湯湯水水多,「明福」的做法比較接近正統的福州佛跳牆,只是有些福州的佛跳牆湯頭帶點酒味,本貓沒有很愛,「明福」的湯頭香醇有膠質感卻不油膩,表現反而比本貓在福州吃到的更合胃口。

再者,「明福」佛跳牆的料都豐富,豬腳、豬腸、鮑魚、雞佛、筍乾、荸齊……,每一樣都是規規矩矩,共同成就這一鍋好湯。

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(活鮑魚)

大顆的鮑魚切成丁塊,只有簡單的燙熟,口感Q彈爽脆,可以吃到原味的鮮甜。沾上附的醬汁,味道立刻升華,提出鮑魚的鮮香,很棒。

(蒜泥蚵仔)

台灣南部盛產蚵仔,是台菜常見的食材。「明福」的蚵仔新鮮又大顆,調味鹹中帶點甜,配上蒜泥,滑口好吃,很下飯。 

(炸魚鰎)

魚鰎是烏魚的砂囊,食物在進入烏魚腸道之前的一個磨碎食物的器官。這道菜看起來像是炸排骨酥,吃起來彈牙爽脆,炸的酥香。

(炸魚膘)

這道菜是烏魚的浮囊,軟軟綿綿的,帶點鑊氣鹹香。因為口感軟綿綿,有些人會怕,但其實蠻好吃。 

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(炸海蔘)

「明福」的海蔘發的很飽滿,口感甚佳,醬汁也很棒,很開胃下飯。

(筍殼魚)

筍殼魚是種名貴的魚,肉質細嫩,只是本貓沒有特別愛這種魚。

(炸中卷)

炸中卷這道菜算是一般般,因為很多餐廳都做的很棒。

(處女蟳米糕,3)

這一大盤上桌,氣勢就是不同!鮮美的處女蟳,肉嫩鮮甜,帶點蟹膏更是美味。螃蟹料理最重要就是新鮮!底下的米糕吸飽了蟹肉的鮮香,口感也爽口,配著蟹肉很搭又很飽足。很多店家喜歡加很重的麻油香,本貓沒有很愛,「明福」的不會

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(炒山蘇)

炒山蘇是「明福」頗受歡迎的青菜類,山蘇品質挑的好,炒的清脆好吃,小魚乾鹹香提味,吃了這麼多大魚大肉,建議大家點個山蘇來配。

(鮑魚糯米雞)

吃到這邊已經飽到天靈蓋,這鍋鮑魚糯米雞好大一砂鍋,裡面一整隻雞,真是嚇壞本貓。這是這鍋雞真的很好吃,雞湯香醇、雞肉軟嫩、貨真價實的鮑魚(不是假鮑魚)、糯米粥爽口,冷天來吃更是暖胃暖心。


(炒米粉三份)

這炒米粉算是「明福」的隱藏菜單,但熟客都知道要點。看似簡單的炒米粉,吃起來口感Q彈,帶點焦香鑊氣和蛋香,很刷嘴。

(芋泥球)

最後的甜點是芋泥球。芋泥很香,裡面還包豆沙餡,算是中規中矩,並沒有很特別(這類港式點心做的更強)。

(牆上藝術家筆下的明福台菜海產)

總之,「明福台菜海產」傳承40多年的老味道,的確有其真功夫,店家堅持品質,沒有擴大營業,多年來還是守著6張桌子的小館,得到「米其林1星」之後還是謙虛認真,平常心面對,沒有趁機撈一筆,值得稱讚鼓勵。

「明福」的菜色,大多調味的很得宜,鹹淡適中。有些台菜餐廳希望客人多喝酒,故意下的重口味,但「明福」不會這樣做,該怎樣的味道就是怎樣的味道,能夠表現出食材本身的鮮味,像是台菜的標準版教科書,得到「米其林1星」實至名歸。

【台北中山國小站美食】明福台菜海產:最年長米其林主廚,傳承四十年台菜教科書 3600

有些招牌菜要預約

為了多嚐「明福」的精髓,這餐點的太Over,16道菜大概是一般人來吃兩次的份量,10個人吃得好撐還打包!這麼豐富的菜色大概吃了33,000元(店家不收服務費)。價錢看似不便宜,但這是因為佛跳牆一盅就6000元、鮑魚糯米雞5300元、處女蟳米糕34800元、活鮑魚4500元,平常大家來吃不必點這麼多道啦(叔叔有練過,是為了給各位多介紹菜色,不是正確示範,正常點菜不必那麼貴),但是本貓認為值得。如果想嚐嚐什麼是台菜?吃了「明福」之後,自然就明白了。(只是很難訂位啊!)

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