【台中美食】Gubami 牛肉麵：米其林必比登牛肉麵，樂沐陳嵐舒主廚的創新嚐試，法式料理手法重新詮釋台灣魂 4486 (停業)

懷念餐廳 2021-03-07

台中市西區存中街46號。(04)2376-3801。

（停業）

(GuBaMi牛肉麵介紹)

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影片連結：https://youtu.be/chpQWgpfb_g

(門面)

「Gubami」= 牛肉麵的台語。

(陳嵐舒是著名的美女主廚)

2020年第一屆「台中米其林」，這家「Gubami 牛肉麵店」得到了「必比登推介」的榮譽。不僅如此，這家店還因為創辦人是台中知名「樂沐法式餐廳」老闆陳嵐舒主廚、吃個牛肉麵要價千元等原因受到關注，在網路上有各種正反意見，本貓就跑一趟台中，親自體驗一下。

(小樂沐)

「Gubami」位在台中市西區存中街46號，這裡靠近「國立台灣美術館」，存中街中間有停車場，開車過來算是方便。斜對面街角是原「樂沐」改裝的「小樂沐」西餐廳，4樓是廚房。

(外觀)

「Gubami」的外觀很低調，沒有斗大的看版，門前佈置了一些綠色植物，看起來完全不會想到這是一間牛肉麵店。

(店內)

進到店內，空間並不大，以原木色為主，氣氛蠻輕鬆，有點像是間咖啡店，是一間優雅又有氣質的小店。

(店內)

店內只有4張雙人桌子，加上5個吧台座位，總共只有13個座位，是個迷你的小店。

(陳佑昇主廚)

「Gubami」的餐點是由陳嵐舒主廚的團隊研發的，這間店交由陳佑昇主廚負責。他對料理很有熱情並且人長的帥，是個餐飲界的未來之星啊。

【台中美食】Gubami 牛肉麵：米其林必比登牛肉麵，樂沐陳嵐舒主廚的創新嚐試，法式料理手法重新詮釋台灣魂 4486 (停業)

2022/2體驗套餐

「Gubami」以套餐為主，這一頁是介紹套餐全部餐點。

2022/2體驗套餐的主餐

套餐的主餐可以自其中選一種。

(單點的牛肉麵碗與套餐的牛肉麵碗)

在套餐中也可以吃到單點的餐點，但是套餐的份量會較少一點，這是為了多吃幾道不同的菜色。就像同樣的牛肉麵，單點的份量會比套餐的多很多。

(手工小菜三弄)

這天本貓去享用的是「gubami體驗套餐」，首先會上三樣小菜。建議從右邊往左邊吃。

(湯煮刺薯山藥)

這嘉義山藥吃起來的口感比一般的山藥要來的脆，很特別。

(鵝油悶櫛瓜)

這道鵝油悶櫛瓜是店內招牌小菜，通常不會更換，其他菜色可能會在換季時調整。鵝油很清香，櫛瓜切成薄片很清脆。

(香辣雪耳牛肉)

這道菜是從夫妻肺片來的靈感，使用白木耳和牛腱為主，用蝦夷蔥代替傳統的蔥，入口麻、辣、香的風味鮮明，讓人印象深刻。

(格勒諾布爾炙燒和牛卷)

使用A5宮崎和牛臀肉，搭配酸豆、油封檸檬，還放了一些吐司丁增加脆感，底下舖著有機甘藍。吃的時候就是用手把甘藍葉捲著牛肉吃。

(A5宮崎和牛臀肉)

這個牛肉捲吃起來外脆內軟，還蠻好吃。店家會準備濕紙巾可以擦手。

(松露牛拿飯)

這是一個牛肉滷肉飯的概念。使用美國無骨牛小排做成牛肉肉燥，搭配著黑松露醬、日曬醬油、上面裝飾蝦夷蔥苗，米飯使用花蓮玉里新米。吃起來是個香濃的牛肉滷肉飯。所謂「牛拿飯」是說好吃到會想用手拿起來吃掉。

(紅燒牛肉麵)

主餐是紅燒牛肉麵，選用加拿大3A穀飼牛小排厚切，搭配炙燒的娃娃菜，麵條使用4.23Q彈粗麵。

(牛肉塊)

牛肉塊切的相當厚，可以大口吃肉（如果是吃單點的牛肉麵，份量會更多）。肉塊燉得很軟爛，而且應該有沾過肉汁，很入味且多汁。

(麵條)

麵條是稍粗的麵條，是請製麵廠特製的，原料中有加杜蘭小麥粉，吃起來帶點Q勁，也能吸附湯汁，吸起來吃蠻爽快，麵條部份表現不錯。炙燒的娃娃菜有帶出脆甜感，好吃！

(湯頭豐厚不油膩)

紅燒的湯頭是在斜對面「小樂沐」樓上四樓廚房熬煮再運過來的。不走川味重辣路線，有用番茄、豆瓣醬等，但是巧妙運用蔬果煮出乾淨又香濃的湯頭，但不會很嗆辣。傳統中式牛肉麵的湯頭都很油，但「Gu Ba Mi」熬出的湯頭卻不會油。

另外附上一碟松露辣醬，讓愛好重口味的客人可以自行酌量加入。加入這松露辣醬後，湯頭的風味立刻有明顯的改變，更能引出麻辣香的風味，讓湯頭更有層次，但同時又不會很嗆。很建議大家先喝一口原味的湯，然後再加這辣醬。

(香草焦糖布丁及咖啡)

甜點是焦糖布丁，選用土雞蛋、有機黃糖、馬達加斯加香草。吃起來口感香綿濃郁，在吃完紅燒牛肉麵後來一杯甜甜的布丁挺好的。飲料可以選擇咖啡或玄米茶。

(招牌)

總之，「Gu Ba Mi 牛肉麵」顛覆了傳統對牛肉麵的刻版印象，運用法式料理的手法重新詮釋牛肉麵，帶來耳目一新的感覺。「Gu Ba Mi 牛肉麵」的料理手法的確較為創新，它的體驗經驗是和吃傳統牛肉麵完全不同的，大家乾脆就把牛肉麵忘了，抱著一個把水倒掉的空杯子心態，開放的接收「Gu Ba Mi 牛肉麵」想帶給你的新經驗，或者是把它當西餐廳來吃好了。當然，它的價位不便宜，對本貓這種升斗小民來說就是豐富自己的美食經驗，沒辦法當個牛肉麵店經常去吃。