台中市南屯區公益路二段537號。(04)2258-6111
※ 11:00~20:30
※ 不開放訂位,一律現場排隊
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【米其林必比登推介】
(門面,騎樓下都是排隊等待叫號的)
「米其林」在選擇台北的「必比登」時,給了好幾家江浙/上海點心,諸如「鼎泰豐」、「點水樓」、 「杭州小籠湯包」、「好公道金雞園」等,比例偏高,顯見評審蠻偏好小籠湯包的。這回評選台中的「必比登」,也挑選了一家「滬舍餘味」。
(騎樓可以透過玻璃看到師傅在現包)
「滬舍餘味」位在台中熱鬧的公益路上,能在這邊開業很久的店都不簡單。店家不開放訂位,一律現場抽號碼排隊。原本生意就不錯,得獎後更是容易排隊。因為店家下午不休息,建議避開尖峰時間用餐。
(店內)
店內空間挑高,面積不大,坐位不多。還好餐點簡單,用餐不會太久,翻桌速度算快。
(2020/8價目表)
「滬舍餘味」主要賣上海點心, 如小籠湯包、上海生煎包,搭配油豆腐細粉,品項不多。
「滬舍餘味」是間小店,品項不多,本貓覺得這是正確的。品項很多會造成備料複雜度提高,但客人點的可能就是經典的幾樣。反正只是開小店不是開大餐廳,把品項簡化,但是把精緻度提高,讓客人都滿意,這是對的。
「滬舍餘味」的招牌餐點是生煎包,分鮮肉生煎和斐翠生煎,前者包豬肉餡、後者包青江菜餡。一份8顆,可以自由組合,本貓叫了4顆豬肉、4顆青菜。造型略有點尖,可愛可愛。表皮帶點油亮,撒上芝麻,看起來美味。
生煎包底部微焦。個頭不大,看起來小巧。吃起來外皮薄但軔,豬肉餡香且帶點肉汁,不會油膩。青江菜是個很外省的食材,略帶一點甘苦,但有特殊的香氣,處理的算是清爽,還行,但其實還可以再清脆一點。
(鮮肉與青江菜內餡)
上海有間名店「小楊生煎包」,許多台灣人去上海旅遊都會去吃。本貓覺得「小楊」太油,不是很喜歡。這個和社會整體發展階段有關,早年台灣的飲食習慣也是偏油,因為以前吃肉少、先求吃飽、不會要求太細緻。隨著社會進步(GDP是指標之一),吃的方面才會要求精緻化,大家才開始重視少鹽少油,這是社會發展的必然階段性,順序不會顛倒。(上海「豫園」一帶的灌湯包更是油又不好吃!)
◎ 上海小楊生煎包
(小籠湯包)
小籠湯包是外國人最熟知的中國點心,歸功於「鼎泰豐」的推廣,讓美日大明星來台灣紛紛指名要吃小籠湯包,變成外國人來台灣最想吃的食物。大概也是因為這樣,「米其們」(米其林密探)也特別愛這一味。
(小籠湯包)
「滬舍餘味」的小籠湯包做的算是標準:皮薄不易破、豬肉餡香、帶湯汁且不油,以這樣的價位,不必去要求像「鼎泰豐」外皮18摺。
(小籠湯包)
有種傳統說法,吃小籠湯包的要訣是:「一提」、用筷子平夾湯包頂端提起來,「二移」、將湯包移至湯匙,「三開窗」、輕輕咬開一小口,「四喝湯」、先喝點湯汁,「五入口」、蘸點醋再配上薑絲入口。
本貓覺得這是古代文人雅士做作秀氣的吃法。前面兩個步驟沒問題,開個破口主要是為了讓熱氣散出避免燙口、或是怕一口吃下會爆漿,這也可以。但後面兩個步驟先喝湯再吃,本貓就有意見了。湯包好吃就在於外皮、內餡和湯汁要一起吃,混合在口內咀嚼,才能發揮完全的魅力。把湯先喝了再吃,分開來的風味反而降低。所以最好吃的方式,反而是等它稍涼就大口整顆吃下去,才能真正享受小籠湯包的美妙滋味!
(蝦仁雞脯燒賣)
賣湯包的店多半也會賣蒸餃和燒賣。
(好吃也好看)
本貓點了蝦仁雞脯燒賣,蝦仁外露在上部,看起來很誘人,雞肉內餡也不錯。
(油豆腐細粉鴨血湯)
油豆腐細粉是上海小吃店很普遍的餐點。但是一般都是加百頁結、油豆腐、蛋絲等等,本貓倒沒吃過加鴨血的。這細粉的湯頭做的非常的清淡,雖說吃清爽一點也不錯,但這碗細粉已經到太清淡的地步,而且沒有一般油豆腐細粉的配料,本貓總覺得怪怪的。
(餐具有消毒,很好)
總之,「滬舍餘味」的上海生煎包和小籠湯包做的都中規中矩,價位也OK,可說是平價版的「鼎泰豐」,是間可以去用餐的店。只是這樣的湯包尚稱不上驚豔,本貓更懷念收掉的「珍籠」湯包,湯包處理的更不油膩、青江菜更是爽脆。如果本貓是「米其」密探,本貓只會給它「米其林餐盤」(但它比台北得必比登的湯包店要更強呢!台北的名單,本貓只能嘆氣!)。
【台中美食】
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◎ 沁園春
◎ 滬舍餘味
◎ 京華煙雲
◎ 馨苑小料理
◎ 范記金之園
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【台中住宿】
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(2020/9/1)
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2 Comments
小真
2020-09-02 at 11:53您好,我是滬舍餘味的店長,謝謝您的食評,
描述詳細又有自己的見解,是很專業的饕客呀!
不知可否讓小的轉發到FB粉專呢? 非常感謝您,
敬祝您閤家 平安健康
貓大爺
2020-09-02 at 13:49可以轉貼連結啊 歡迎 謝謝你