台北市仁愛路四段300巷19弄4號。(02)2707-7518。
（捷運信義安和站）
※ 12:00~14:00、18:00~22:00（週一休息）
※ 預約制無菜單料理（Omakase）
※ 午餐：2000元~6000元+10%服務費
※ 晚餐：5000元~10000元+10%服務費
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【米其林1星】（落榜）
(野村師傅)
台北的日本料理店水平普遍很高，因為台灣離日本近，方便空運食材。飲食文化相近，有許多日本師傅來台灣發展。在台北可以吃到有日本水平的壽司，而且價錢比港澳便宜很多。在2018「台北米其林」的得獎名單裡，日本料理大有斬獲，其中一家得到「米其林1星」的店家是「野村壽司」（鮨野村，Sushi Nomura）。
(店面外觀低調)
「野村壽司」位在仁愛路與信義路中間、「國泰醫院」後方巷中，如果搭捷運可到「信義安和站」再步行過來。店面外觀很低調樸實，沒有大招牌。
日本傳統壽司店重視禪意，裝潢多半走日本禪風，特色是強調「簡約」與「樸實」，外觀要越低調簡單越好，最好是經過不易注意到。所以不會有大招牌，也不會有大窗戶，內部大量運用原木。
(野村壽司米其林1星的獎座)
這風格和日本茶道的禪風相通，尤其從16世紀日本茶聖千利休（1522年~1591年）將「侘茶」（日本茶道的流派）發揚光大，茶室喜歡走「簡陋」風格，在簡單中表現「和、敬、清、寂」，以恭敬優雅的方式、清靜自然的態度，達到悠然寂靜的境界、追求內心的和平。
因此，要品嚐壽司，客人也要先將心情平和下來，透過空間設計，讓人忘卻外界的繁華世界與萬般煩憂，進入一個充滿禪意、寧靜的空間，專心體會師傅手藝中蘊含的禪意。
(進入門後的空間)
進入「野村壽司」，大門進來有個小空間，右手邊是洗手間，經過左邊的拉門才進入餐廳。許多日本壽司店會做這樣的迂迴設計，讓客人心靈轉換一下，不會開門就進入餐廳。
(板前坐位區)
餐廳於2018年初整修過，室內有13個板前坐位，大致呈L型，另外還有若干方桌可以運用。
(右邊的野村師傅帶著徒弟)
「野村壽司」的老闆兼主廚是野村裕二師傅，娶了台灣老婆在台北定居開業，來台灣12年的他專長「江戶前壽司」，會講一點中文。
「野村壽司」是預約制無菜單料理，也就是「Omakase」，原意是「全權委任師傅」之意，有一筆固定預算，讓師傅就當天的食材做出最好的搭配，讓客人吃到當季當令的套餐。
晚餐「Omakase」5000元起，漲價不少，2017年時還吃得到3000元的晚餐，得到「米其林」往往是漲價的開始。
(開餐前現磨山葵是高檔日本料理店的基本，用現成山葵醬的都不及格)
「野村壽司」走的是「江戶前壽司」路線，以壽司為主。像「吉兆割烹壽司」和「謙安和」壽司之外還會帶點烤物和炸物等熟食料理（割烹），每家路線不一樣。
(日本買的手作茶杯)
客人坐定後會奉上熱茶，茶杯很有手作的質樸感。服務生在用餐過程中會不時奉上新茶，讓客人一直能喝到熱茶，這點服務很棒。
(醃蘿蔔與薑片)
「野村壽司」的醃蘿蔔做的挺好，酸甜適中又清脆，開胃。另外還有薑片，畢竟吃太多生食，薑片可殺菌。日本握壽司通常都已經調好味，在魚生及醋飯中已經有放了芥茉（通常不會太多），所以不需要再多加芥茉，但在盤子上還是會準備一點。（在醬油內放太多芥茉固然過癮，但容易蓋掉食材本身的原味）
(星鰻魚苗)
用星鰻魚苗做成開胃冷湯，口感非常滑。
(青森縣比目魚)
口感鮮彈，很新鮮。可以沾水果醋吃，也可以沾海鹽，本貓喜歡沾水果醋。
(兵庫縣章魚)
有漬過，不必沾醬直接吃，好鮮彈。
(北海道昆布甜蝦)
北海道甜蝦用昆布包起來，好看也好吃耶！大推！
(鮪魚赤身)
魚肉是否新鮮，吃起來騙不了人。
(北海道漬鰹魚)
有些店吃這種漬鰹魚會容易腥，但「野村」不會呢，夠新鮮。
(烏魚子)
用海苔夾著烤過的烏魚子及麻糬，到手上還是熱熱的，吃起來好好吃啊！烏魚子的品質很好，香綿不腥。
(京都透抽)
這個透抽很新鮮，醬汁微甜，好吃。
(野村師傅在捏握壽司)
野村師傅很重視醋飯，使用多達6種日本米來製作，並以富士山泉水烹煮，調味使用赤醋及白醋，握起來不易散，份量也剛剛好。
(花枝握)
接下來都是握壽司。花枝是台灣花枝，品質Q彈又帶點黏，表皮可以看到師傅細膩的刀工。
(兵庫縣參鯛握)
參鯛是日本兵庫縣的名物呢。
(鹿兒島馬頭魚握)
馬頭魚的肉質細緻又少刺，本貓喜歡吃烤馬頭魚，但做成沙西米就少見了。
(螺貝握)
好脆彈的螺貝。
(鮪魚中腹握)
本貓喜歡鮪魚中腹，大腹雖然更高貴，但有時吃起來太油啦（但真正好的是入口即化）。
(富山灣白蝦軍艦)
日本北陸地區的富山灣盛產水產，白蝦乃是當地名物。
(海膽軍艦)
這個海膽真的是非常鮮甜無腥也不易散，品質很好，再多吃幾貫都很可以。
(漬鮪魚中腹握)
這是按照古法漬過的鮪魚，有熟成的韻味。
(鐵火卷)
鐵火卷有濃厚紫蘇香氣。吃到鐵火卷通常就到尾聲，師傅會問客人需不需要加點？這套餐份量剛好，吃下來飽足但不會撐（對女性可能就很飽）。
(蛤蜊味噌湯)
鮮美無腥的蛤蜊味噌湯，喝起來好暖和，蛤蜊大顆飽滿。
(甜點與熱茶)
哈蜜瓜果凍與日本焙茶。本貓感覺甜點比較弱一些，缺乏記憶點。有些壽司店會出玉子燒（蛋糕口感那一種，不是一層層疊起來那種），好吃到會回味。
(整盒給我吧)
總之，「野村壽司」的環境有傳統日本壽司店的禪意，野村裕二師傅有相當的板前功力，醋飯也捏的很好。食材真的很新鮮，不像一般店難免會吃到一些帶腥味的魚生（如秋刀魚、鯖魚這類最容易中），就甜點方面比較弱一點。服務生有訓練，但價錢漲的蠻兇的，想要嚐嚐這一顆「米其林」，很傷荷包。
(2019/2/23)
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