士林區十全藥燉排骨聞名,好幾家都號稱正宗、創始老店,而原本最早在基河路101號的老店,後來搬到大東路49號,正名「海友十全排骨」、僅此一家別無分店,望周知。
台北市士林區大東路49號。(02)2888-1595。
※ 週日~週四14:00~01:00;週五~週六14:00~02:00
※ 中午不營業
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台灣許多店家都號稱自己是正宗創始老店,搞得大家霧颯颯,到底那個才是正宗?仔細去探究,有家人分家的、有股東吵架分家的、有店員或師傅跳出去開的、有佔到原來店面的、有趁老闆沒有註冊先去登記的,魚目混珠、光怪陸離。
以「士林十全藥燉排骨」為號召的店有好幾家,但真的到了士林,店家反而貼出「僅此一家別無分店」。大東街上這家「海友十全排骨」是最早掛出「十全藥燉排骨」的,因為生意興隆就引起同行紛紛仿效,山寨不少。山寨固然可以沾光,但真正要能長久經營、贏得口碑,還是要靠真本事,這家「海友十全排骨」不但屹立不搖,還曾拿到「米其林必比登」。
「十全排骨」是怎麼來的呢?蔡文宗與同鄉劉輝雄,在基河路上擺攤賣海產,生意並不理想。某日兩人突發奇想,當年經濟條件差,台灣人常把豬肉加入中藥材燉湯,當成補身體的藥方,如能將湯頭苦澀的藥頭排骨,改良成甘甜且色香味俱佳的口感,應該會大受歡迎。
於是兩人請教中醫師,以15種中藥材佐以豬肉、羊肉分兩道工序燉煮,果然在士林夜市打響名聲,後劉輝雄到中國經商,就由蔡家接手,傳到第二代蔡松田,已經將近半世紀。原本沒有招牌名字(這是台灣早年許多小吃攤的通病),後來才去登記註冊「海友十全排骨」。 所以講到「十全排骨」這種湯頭和味道,「海友十全排骨」確是創始店。
蔡松田年已七十,但仍十分健壯,年輕當兵時是海軍陸戰隊,大概也是藥燉湯喝多了,精神氣色飽滿,聲若洪鐘,店內不時會傳出他宏亮的招呼聲。
蔡老闆將紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底,在大鍋燉煮6個小時,待苦味蒸發後再配上去好血水、煮至8分熟的排骨、羊排、土虱等食材燉煮2小時,美味的背後有長時間的苦工。他為了保持味道與品質,多次拒絕加盟或合夥展店的邀請,寧可不賺大錢,卻守著父親傳下來的味道。
蔡老闆說,他父親想這樣的湯頭十全十美了,所以叫「十全排骨」,並不是直接用中藥所謂的「十全大補湯」,那會太燥、太補。所以大家可別誤會,自己去中藥行抓抓藥就在家亂煮啊!
「海友十全排骨」除了基本的藥燉排骨和藥燉羊肉,還有藥燉土虱和藥燉雞腿。可以搭配滷肉飯和麵線。
藥燉排骨是帶骨豬的排骨肉,湯頭很濃郁,味道偏鹹,藥材香氣明顯,感覺真材實料。像「饒河街夜市陳董藥燉排骨」的湯頭就會比較甜,風格不同,就看個人喜好。
◎ 陳董藥燉排骨
藥燉肋排是豬肋條肉,一條一條的,店家有切成小段,方便入口。如果是比較懶得啃骨頭的朋友建議點這個。
藥燉羊肉的肉質軟爛,不會腥羶。店家應該是有個基本中藥湯頭.在加入羊肉、雞肉或土虱,變化出不同的風味。藥燉羊肉的湯頭有加一點麻油,比較不鹹。
「海友」也別家少見的藥燉雞腿,而且一份是兩隻雞腿,太超值了!原本的藥燉湯頭融入雞湯的風味,適合喜歡中藥味較淡的朋友,本貓最喜歡這個。
如果想要主食配湯,有滷肉飯和麵線。滷肉飯是手切肉丁,外皮很彈,但味道比較淡,不是台南式的重甜重鹹。
燙青菜份量可。
(豆瓣醬及辣醬油)
沾醬有豆瓣醬及辣醬油兩種。
總之,「海友十全排骨」是基河夜市的創始老店無誤,多年來為保品質、堅持不開分店、不收加盟。不管你喜不喜歡這家的口味?老闆的堅持與努力讓人敬佩。如果你想嚐嚐「十全藥燉排骨」的原本味道,那就是這間了。「海友」座位多、有冷氣、價錢公道,不但真材實料,還有老闆夫妻的人情味。
美食是主觀的喜愛,好不好吃和是不是創始老店無關。沾創始老店的名號,的確會帶來一些生意,尤其外來觀光客根本分不清楚,正因為山寨有利可圖,大家才會去走這條捷徑。希望每個店家都努力做出自己的味道與特色,靠自己努力得到消費者的認同才是正途,別再去搞魚目混珠那一套了。
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
◎ 陳董藥燉排骨
(2024/10/19更新)
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10 Comments
老士林
2018-02-10 at 11:03我來自香港,美食無國界,
貓兄對對這騙觀光客淡而冇味的無肉的藥燉排骨如此吹捧,定是有獨特的原由,有如對賴記蚵仔煎及廣州街蚵仔煎一樣!
感謝貓兄多年指導
就此不再回應
老士林
2018-02-10 at 11:14煩貓大爺把上篇的不滿的氣憤話刪除
貓大爺
2018-02-10 at 17:51每個人都有表達意見的自由
老士林=
2018-02-10 at 20:08腦大爺說得對
今晚有去再品嘗,確是不錯吃
原來上次去亦號稱是本店的基河路店並非本創始店
請大家見諒
誤馮京作馬涼
貓大爺
2018-02-11 at 01:04哈哈哈 所以這家寫僅此一家 別無分號
因為其它都是山寨的, 而且還開分店
有找到正確的店就好
貓大爺
2018-02-11 at 01:04如果這家想騙觀光客, 應該早就廣開加盟店才對, 何必如此堅持自己做的辛苦? 這是我的看法
Xuite站長群
2019-10-18 at 00:20親愛的日誌格友 您好,
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Xuite站長群
貓大爺
2019-10-18 at 01:11感謝
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2019-10-28 at 14:48謝謝詳細分享~好吃的美食料理~讚打卡拍照的好地方~超美
貓大爺
2019-10-31 at 17:44謝謝你