【台北士林站美食】鐘家上海生煎包 2025：士林夜市必吃，米其林必比登推介，原陽明戲院旁老牌生煎包 6675

台北市美食貓大爺推薦美食 2025-01-01

士林生煎包有名，最早算是「鐘家／鍾記上海生煎包」闖出來的。只是命運多舛，這間店被迫搬過至少5次家，許多老客人流失，到現在很多人已經不知道這間原本是「陽明戲院」旁的老攤了。然而天道酬勤、老天有眼，「鐘家」登上了「米其林必比登」，還它一個公道。本貓就來分享這家的故事。

鐘家上海生煎包

台北市士林區小東街38號。(02)8861-2713。

※ 14:00~21:00，週三店休

※ 每顆18元（2025/1價錢）

【米其林必比登】 【貓大爺推薦美食】

◎ 貓大爺精選台北市必吃生煎包與水煎包特輯

影片連結：https://youtube.com/shorts/3ko1EjIW6dI?si=OBzoC-LWJ3WKp0kV

鐘芳雄夫妻

這家「鐘家上海生煎包」（或稱「鍾記上海生煎包」）成名甚早，原本是一位上海老鄉1949年隨政府撤退來台，就在士林夜市擺攤，年紀大了後由親戚鐘芳雄夫妻接手。原本攤位在面對「陽明戲院」左手邊，有好幾攤賣生煎包的最後一攤。由於生意太好，排隊者眾多，常常擋到路人，鐘家夫妻便在巷中租下店面，後來房東要賣房，又租到對面。

原本和房東合夥經營「大上海生煎包」，但做出名氣後，房東突然將房子收回去不租了，但繼續開業賣生煎包！以前做生意沒有註冊商標的概念，鍾家夫妻只能傻眼！後來才註冊店名為「鍾記原上海生煎包」，強調他們才是原本在士林夜市中打響生煎包名氣的老攤。後來先租了大南路的店面，再搬到現今小東街的店面。鍾家夫妻年紀大退休後，現交由義弟鐘文吉及自家女兒接手經營。

2025/1菜單

小店只賣生煎包，口味分為鮮肉包及高麗菜包兩種，鮮肉包有撒上芝麻區分。

手工包好的生煎包，收口皺摺包得很仔細

雖然士林有好幾家生煎包，但本貓還是喜歡「鐘家」！這生煎包的外皮是用純麵粉發酵，不摻任何配料以手工揉成的，並不用機器攪拌，吃起來有一股自然的麵香，而且帶有一些軔性。

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(豬肉餡)

豬肉餡堅持買品質較好的＂上肉＂，鮮美實在，吃起來充滿肉汁，還伴有三星蔥的香氣。

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(高麗菜餡)

高麗菜堅持採用高山高麗菜，吃起來不但口感脆，還有股自然的甜味。

生煎包下鍋

一鍋生煎包大約要煎 8分鐘，每鍋約50顆，共有三鍋在煎，排隊消化的速度算快，通常不會等太久。

剛下鍋的生煎包排排站好

周邊有芝麻的是肉包，中間的是高麗菜包

起鍋

「鐘家」的生煎包都是現包現煎，不會先包好冰起來。冰凍過後再去煎口感會差很多。

鍾家上海生煎包，有芝麻的是肉包

「鐘家」生煎包的尺寸大顆，外皮的厚度幾乎和水煎包相同，並不是傳統薄皮的上海生煎包風格。

底部微微焦脆

傳統理論上，生煎包和水煎包是不一樣的東西。從起源地來看，生煎包是上海、浙江等地的傳統小吃，水煎包則是起源於河南開封，屬於河南小吃。生煎包的麵皮是輕度發酵的麵糰，包好後先用油煎至底部略硬後，再加入少許水來蒸煮到熟，出鍋前還會撒點芝麻及蔥花點綴。水煎包的麵糰要經過二次發酵，做出來外皮較厚、尺寸較大。雖然也是先油煎過再蒸煮，不過在煎的過程中，還會往鍋裡倒入麵漿，因此水煎包底部會有一層相連的酥皮（冰花）。在餡料方面，生煎包以鮮豬肉為主，也有用牛肉、雞肉、蝦仁做餡，而水煎包的餡料則以菜為主，會加入韭菜、白菜，並添加蔥、薑、五香粉、香油做調製。

但這僅止於傳統概念，台灣現今的店家幾乎都對麵皮及發酵方式進行改良，無論生煎包或水煎包都有包豬肉，灑芝麻通常作為分辨口味不同，上述的理論幾乎都被推翻了。網路上有一大堆似是而非的說法，例如生煎包在鍋裡排的有空隙、水煎包排的緊密，或說生煎包單面煎、水煎包兩面煎，其實通通都不對。實際的情況是兩者幾乎沒有區別了，各位可以自行去各家店家印證。

◎ 貓大爺精選台北市必吃生煎包與水煎包特輯