士林生煎包有名,最早算是「鐘家/鍾記上海生煎包」闖出來的。只是命運多舛,這間店被迫搬過至少5次家,許多老客人流失,到現在很多人已經不知道這間原本是「陽明戲院」旁的老攤了。然而天道酬勤、老天有眼,「鐘家」登上了「米其林必比登」,還它一個公道。本貓就來分享這家的故事。

鐘家上海生煎包
台北市士林區小東街38號。(02)8861-2713。
※ 14:00~21:00,週三店休
※ 每顆18元(2025/1價錢)
影片連結:https://youtube.com/shorts/3ko1EjIW6dI?si=OBzoC-LWJ3WKp0kV

鐘芳雄夫妻
這家「鐘家上海生煎包」(或稱「鍾記上海生煎包」)成名甚早,原本是一位上海老鄉1949年隨政府撤退來台,就在士林夜市擺攤,年紀大了後由親戚鐘芳雄夫妻接手。原本攤位在面對「陽明戲院」左手邊,有好幾攤賣生煎包的最後一攤。由於生意太好,排隊者眾多,常常擋到路人,鐘家夫妻便在巷中租下店面,後來房東要賣房,又租到對面。
原本和房東合夥經營「大上海生煎包」,但做出名氣後,房東突然將房子收回去不租了,但繼續開業賣生煎包!以前做生意沒有註冊商標的概念,鍾家夫妻只能傻眼!後來才註冊店名為「鍾記原上海生煎包」,強調他們才是原本在士林夜市中打響生煎包名氣的老攤。後來先租了大南路的店面,再搬到現今小東街的店面。鍾家夫妻年紀大退休後,現交由義弟鐘文吉及自家女兒接手經營。

2025/1菜單
小店只賣生煎包,口味分為鮮肉包及高麗菜包兩種,鮮肉包有撒上芝麻區分。

手工包好的生煎包,收口皺摺包得很仔細
雖然士林有好幾家生煎包,但本貓還是喜歡「鐘家」!這生煎包的外皮是用純麵粉發酵,不摻任何配料以手工揉成的,並不用機器攪拌,吃起來有一股自然的麵香,而且帶有一些軔性。
(豬肉餡)
豬肉餡堅持買品質較好的"上肉",鮮美實在,吃起來充滿肉汁,還伴有三星蔥的香氣。
(高麗菜餡)
高麗菜堅持採用高山高麗菜,吃起來不但口感脆,還有股自然的甜味。

生煎包下鍋
一鍋生煎包大約要煎 8分鐘,每鍋約50顆,共有三鍋在煎,排隊消化的速度算快,通常不會等太久。

剛下鍋的生煎包排排站好

周邊有芝麻的是肉包,中間的是高麗菜包

起鍋
「鐘家」的生煎包都是現包現煎,不會先包好冰起來。冰凍過後再去煎口感會差很多。

鍾家上海生煎包,有芝麻的是肉包
「鐘家」生煎包的尺寸大顆,外皮的厚度幾乎和水煎包相同,並不是傳統薄皮的上海生煎包風格。

底部微微焦脆
傳統理論上,生煎包和水煎包是不一樣的東西。從起源地來看,生煎包是上海、浙江等地的傳統小吃,水煎包則是起源於河南開封,屬於河南小吃。生煎包的麵皮是輕度發酵的麵糰,包好後先用油煎至底部略硬後,再加入少許水來蒸煮到熟,出鍋前還會撒點芝麻及蔥花點綴。水煎包的麵糰要經過二次發酵,做出來外皮較厚、尺寸較大。雖然也是先油煎過再蒸煮,不過在煎的過程中,還會往鍋裡倒入麵漿,因此水煎包底部會有一層相連的酥皮(冰花)。在餡料方面,生煎包以鮮豬肉為主,也有用牛肉、雞肉、蝦仁做餡,而水煎包的餡料則以菜為主,會加入韭菜、白菜,並添加蔥、薑、五香粉、香油做調製。
但這僅止於傳統概念,台灣現今的店家幾乎都對麵皮及發酵方式進行改良,無論生煎包或水煎包都有包豬肉,灑芝麻通常作為分辨口味不同,上述的理論幾乎都被推翻了。網路上有一大堆似是而非的說法,例如生煎包在鍋裡排的有空隙、水煎包排的緊密,或說生煎包單面煎、水煎包兩面煎,其實通通都不對。實際的情況是兩者幾乎沒有區別了,各位可以自行去各家店家印證。

肉包香而帶肉汁

高麗菜包鮮脆

辣椒醬和醬油膏
本貓建議大家吃吃原味,更能感受內餡的品質。喜歡口味重一些的,「鐘家」提供辣椒醬和醬油膏,尤其辣椒醬是店家自己炒的,並不是用市售現成辣椒醬,風味相當不錯,也很有誠意。

有方便大家計算價錢的對照表
總之,「鐘家上海生煎包」美味又實在,數十年來用料講究、堅守品質,外皮帶點軔性,也比一般生煎包厚實,豬肉包肉香多汁不油膩,高麗菜包鮮脆清甜,是個不錯的銅板美食、逛街點心,到士林夜市不要錯過。
(2025/1/1更新)
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