【台北小巨蛋站美食】富錦樹台菜香檳：米其林摘星，用西式料理手法詮釋台灣味，結合餐酒館的時髦台菜料理 4641

台北市美食 2021-08-23

台北市松山區敦化北路199巷17號1樓。(02)8712-8770。

※ 12:00~22:00

※ 需訂位（本館每人低消600元，包廂每人1000元）

※ 加10%服務費

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【2021米其林1星】

我們生活在台灣，台菜是這片土地的味道。隨著台灣社會發展，台菜一直在演變，那麼還可能有怎樣的創新變化呢？

【台北小巨蛋站美食】富錦樹台菜香檳：米其林摘星，用西式料理手法詮釋台灣味，結合餐酒館的時髦台菜料理 4641

在敦化北路「台塑大樓」後方巷中，有一間「富錦樹台菜香檳」，店面位在路邊轉角處，店門口有一小塊綠地種著樹木，鬧中取靜，環境蠻不錯的。門前保留一區戶外用餐區，配合著植栽及夜間的燈光，蠻有情調。

【台北小巨蛋站美食】富錦樹台菜香檳：米其林摘星，用西式料理手法詮釋台灣味，結合餐酒館的時髦台菜料理 4641

「富錦樹台菜香檳」創立於2014年，是間餐酒館，店名取「台菜香檳」，可以看得出是以西式料理（法式）來演譯台灣菜，走新派時尚路線。隔壁還有一間全是包廂的用餐空間（每人低消1000元）。

【台北小巨蛋站美食】富錦樹台菜香檳：米其林摘星，用西式料理手法詮釋台灣味，結合餐酒館的時髦台菜料理 4641

店內裝潢很像西餐廳，有西式開放式廚房，整體氣氛輕鬆。天花板上有用鐵絲做出框架再裹上真草皮，為室內代來綠意，真的有「樹」的感覺，頗有文青感。

天花板上的”樹”

開放式西式廚房

「富錦樹」提供單點或多人套餐，因為是餐酒館，所以還可以搭酒。（完整菜單詳見官網）

餐酒館小吧台

在吃台菜時也能搭配紅白酒或香檳，配上文青的裝潢風格，很適合帶外國人來用餐。

招帶小菜：醋溜雲耳

這道小菜做的相當不錯，酸香的醬汁入味、雲耳鮮脆。

樹子水蓮，380元

水蓮很清香，帶點軔度，樹子（破布子）增添了很本土的香氣。

老皮嫩肉，380元

豆腐表皮煎的微焦，但裡面還是軟嫩。這道菜做的算中規中矩，像「皇城老媽川菜」做的更好。

◎ 皇城老媽川菜

菜乾烘蛋，400元

菜脯蛋是台菜代表菜之一，是種家常風味。店家的烘蛋可以選加菜乾或是茴香兩種，本貓比較愛加菜乾。

菜乾烘蛋

這蛋看起來像是用西式烘蛋的手法去做，吃起來很軟綿、有蛋香，但菜脯的風味沒有很跳出來，比較像西式烘蛋而不像台菜。本貓大推「福華飯店蓬萊邨」的菜脯蛋，大勝啊！

◎ 福華飯店蓬萊邨台菜

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蜜棗煨肉，780元

這道蜜棗煨肉是「富錦樹」的招牌菜，大致是東坡肉，但是加了蜜棗，讓風味多了棗香。

蜜棗煨肉，看起來油，吃起來不會

上桌後服務員都會幫客人分菜（尤其防疫期間）。這塊肉看起來油油亮亮、閃閃動人，味道很入味，吃起來很香軟，完全不會感到油膩，果然是招牌菜。

蔥爆牛肉，720元

牛肉片很滑嫩，但是整體的鹹度有點高，雖說可能會配白飯，但還是覺得太鹹了點。

寶島米粉，350元

這盤米粉份量並沒有很多，吃起來一般般，沒有太多的香氣，感覺比較沒有特色。早知道應該點白飯就好。像「明福台菜」的炒米粉很棒、「圓山飯店金龍廳」的砂鍋乾炒米粉超香。如果要便宜的，萬華「兩喜號魷魚羹」的炒米粉也很香。

◎ 明福台菜

◎ 圓山飯店金龍廳

◎ 兩喜號魷魚羹

甜點：杏仁豆腐、雪梨燉銀耳、紅棗雪蓮桃膠

甜點讓本貓有驚豔，點了三種甜點都好吃，完全不輸給在五星飯店吃飯後甜點。

【台北小巨蛋站美食】富錦樹台菜香檳：米其林摘星，用西式料理手法詮釋台灣味，結合餐酒館的時髦台菜料理 4641

總之，台菜其實是個籠統概念，因為台灣數百年來其實混合了非常多的移民，大多台菜原本是從福州菜演變的，許多小吃也都是從閩南傳過來的。台灣是海島多海鮮，發展出以海鮮為主的酒家菜和筵席菜，還有如肉圓、鱔魚意麵等台灣原生小吃。1949年之後更有來自大陸各省的移民，把各地菜色都帶來台灣。經過數十年演變，許多菜系都融合在一起了。「富錦樹」演譯的「台菜」並不是狹義的台菜，而是在這塊土地上的味道，然後用西式的料理手法去呈現。過去台菜往往被認為不易上得了檯面，但經過這些年的努力，台菜已經逐漸形成體系了。

「富錦樹台菜香檳」的用餐環境輕鬆優雅，團隊都蠻年輕的，不但有活力，服務態度也很好，是間很適合帶外國人去品嚐台灣味的餐酒館。它的菜色大多中規中矩，擺盤時尚美觀，吃起來不油膩，但不致感到驚豔或很厲害。本貓覺得並沒有「明福台菜」如教科書一般做出很標準的台味，也沒有太多記憶點讓人想再來回味。人均消費大致超過1000元，如果再喝杯酒就更多，價錢有點小貴，但仍不失是一間四平八穩，吃的精緻舒適的餐廳。

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(2021/8/23)