【台北民權西路站美食】人和園雲南菜：米其林必比登，老字號雲南特色料理 6878

《米其林指南》自2018進入台灣以來推薦了上百家「必比登推介」餐廳，其中難免有些餐廳有爭議，也有數十家已經落榜，但有一家幾乎沒有爭議，那就是本貓要分享的「人和園」雲南菜餐廳。

台北市中山區中山北路二段112號2樓。(02)2568-2587。

※ 11:30~14:00；17:30~21:00，無休

※ 汽鍋雞需預訂

【米其林必比登】【貓大爺推薦美食】

「人和園」位在中山北路上的二樓，創立於1956年。台北老一代的雲南菜代表店是一家「雲和園」，後來分出了「人和園」、「小雲南」等。台灣專賣雲南菜的餐廳很少，「人和園」是全台灣最代表性的雲南菜餐廳，現由第二代姚安琴掌理。 

雲南菜（滇菜）是中菜菜系中很獨特的一支。雲南位處中國西南方的山區且不靠海，東北部接近四川，西部及西南地區與西藏、緬甸、寮國接壤，而且少數民族很多，烹調口味除了自身的特色又融合了川菜、東南亞菜與少數民族的菜，與中原菜系大不相同。雲南菜使用大量蕈菇類食材，佐料及香料也很獨特，部份菜色帶點酸辣，和東南亞很相似。像椒麻雞就是道雲南菜，但影響到中南半島。很值得去嚐個鮮。

「人和園」2022年從錦州街搬到中山北路新家，店內明亮整潔。因為在中山北路，日本客人不少，菜單上有日文。

涼拌結頭菜是一道開胃冷盤，是少見的特殊菜色。

「人和園」因為有許多外國客人（尤其日本客人），為了解說方便，店內經常準備食材方便展示，例如這結頭菜對本貓來說也很新奇，吃起來口感不錯，有點像泰國青木瓜沙拉的感覺，但是不會辣。

招牌的汽鍋雞因為燉煮費時，需要預訂。這汽鍋雞的陶甕相當特別，中間有個凸起的小煙囱。湯裡面有雞肉、菇類及少許提味的火腿，雞湯喝起來清爽不油膩。

豇豆釀百花是道少見的菜色，百花就是蝦漿。

豇豆是類似四季豆但蠻長一條，以手工打結後釀入蝦漿再去炸，口感很脆彈，搭配醬汁酸酸鹹鹹，必吃！

筊白筍炒牛肉片味道清脆開胃。因為日本沒有筊白筍，店家特別有準備食材可以展示解說。

「人和園」還有多道特色名菜，如過橋米線、破酥包等，等以後存夠錢再來吃。 

總之，當今中菜桌菜市場萎縮，能像「人和園」一樣謹守專注單一菜系的餐廳越來越稀少。雲南菜少見又有特色，想嚐嚐有雲南菜「人和園」是首選，保有多道特色手工菜。但自從搬家後價錢提高，走向觀光客店路線，適合招待外國貴賓。 

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(2025/4/2更新)