【台北中山國小站美食】人和園雲南菜：米其林必比登，老字號雲南特色料理 3787

雲南菜（滇菜）是中菜菜系中很獨特的一支。雲南位處中國西南方的山區且不靠海，東北部接近四川，西部及西南地區與西藏、緬甸、寮國接壤，而且少數民族很多，烹調口味除了自身的特色又融合了川菜、東南亞菜與少數民族的菜，與中原菜系大不相同，很值得去嚐個鮮。本貓就來分享台北最著名的雲南菜餐廳「人和園」。

(錦州街舊門面，已搬遷到中山北路上)

台北市中山區中山北路二段112號2樓。(02)2568-2587。

※ 11:30~14:00；17:30~21:00，無休

※ 汽鍋雞需預訂

【米其林必比登】【貓大爺推薦美食】

(店內)

「人和園」位在中山北路上。台北老一代的雲南菜代表店是一家「雲和園」，後來分出了「人和園」、「小雲南」等，是台北少見的雲南菜館子。 

(菜單，有日文)

「人和園」近年新搬家，店內明亮整潔。因為在中山北路，日本客人不少，菜單上有日文。  

雲南菜使用大量菇類，佐料及香料也很獨特，部份菜色帶點酸辣，和東南亞很相似。像椒麻雞就是道雲南菜，但影響到中南半島。

(干扁香菇)

來到雲南菜餐廳當然要點一些特別的菜色來嘗鮮啊！招牌菜之一「干扁香菇」看起來黑黑又細細扁扁，賣相不是挺好，但吃起來卻很香且有軔度，鹹香也剛剛好，是非常開胃的小菜。

(涼拌結頭菜)  

「涼拌結頭菜」也是一道開胃冷盤，是少見的特殊菜色，口感也不錯。

(荷葉豆腐)

「荷葉豆腐」清爽滑嫩，有加蝦仁，好吃也下飯。

(汽鍋雞)

招牌的汽鍋雞因為燉煮費時，需要預訂。這汽鍋雞的陶甕相當特別，裡面有些雞肉，雞湯喝起來意外的清爽不油膩。

(油淋干巴，)

帶點微辣的炒牛肉，香氣十足。

(工豆釀百花)

（工豆）豆釀百花是道少見的菜色，百花就是蝦漿，醬汁酸酸鹹鹹，好吃！

(雞絲甜豆)

這道特色菜看起來簡單，但這豆子需要用手工一顆顆撥下來，吃起來清爽，但貴在手工。

(酸菜肉末加花枝)

這道菜頗有趣，在酸菜和肉末中加了花枝，軟中帶軔，蠻下飯的。

 

(風味餌塊 : 炒年糕)

「餌塊」是雲南的東西，但是跟寧波年糕很類似，也都是用米舂出來的。吃起來就是年糕，這可以當個主食。

(雲南大薄片)

雲南菜中著名的功夫菜，將豬頭片片的很薄但不能破。

(三鮮鍋巴)

鍋巴並不是雲南本地的菜，相傳出自安徽省，較常出現在上海菜或淮陽菜的菜單上。「人和園」的「三鮮鍋巴」做的蠻好吃。上桌時將熱熱的料燴在鍋巴上，發出滋滋的響聲而且香氣四溢，趁熱食用可以同時享受到軟脆兩種口感。

(乳扇，每卷50元)

「乳扇」是一道奇特的點心，是雲南西北一帶少數民族的食品，用牛奶製成，做成乳白色的片狀或成卷，像是摺扇，故名乳扇。可以生吃、乾吃、油炸均可。不過吃起來並沒有太特別的滋味，份量一點點卻很貴，CP 值不高。好奇再點。

(過橋米線)

「過橋米線」是雲南名菜。上桌時是湯和米線分開，將配料放入熱湯中汆燙。湯頭清澈透亮，整體吃起來清爽，但配料很少，價錢不低，CP值不足。

(破酥包)

破酥包是雲南著名的點心，製作時要一層一層包上麵皮，營造層次口感，相當費工。口味分成肉包、豆沙包和糖包，吃起來表皮很軟嫩，頗有特色。 

總之，雲南菜少見又有特色，想嚐嚐有雲南菜，「人和園」是好選擇，客人多時出菜會慢，價錢略高。 

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

◎ 貓大爺台北及台中米其林餐廳全輯

(2019/5/10)

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