【台北松山站美食】無名紅燒牛肉麵牛雜湯：上輩子燒好香？曾獲米其林必比登推介，饒河街夜市黑馬牛雜湯 5153

台北市松山區饒河街63號前路邊攤。

（饒河街夜市，靠近塔悠街側牌樓）

※ 17:30~00:00，無休

【米其林必比登推介】（2022年落榜）

本貓這輩子是不可能當「米其林」評審的，因為我完全無法理解「無名紅燒牛肉麵牛雜湯」為何能得到「必比登」？

《台北米其林指南》2018年第一屆公布時選了一些夜市名攤，2019年第二屆名單多半還是從相同的夜市中挑選，補充的名單自然不如第一屆亮眼，跌破眼鏡的驚嚇程度卻比第一屆毫不遜色，像是饒河街夜市的「無名紅燒牛肉麵牛雜湯」。 

「無名紅燒牛肉麵牛雜湯」是個路邊攤，位置在饒河街較靠近塔悠路這一側的牌樓附近（饒河街63號前），離另一側「慈祐宮」牌樓比較遠。

這個路邊攤沒有店名，看板上只有一個卡通牛頭標誌，寫著紅燒牛肉麵、牛雜湯，大家只好叫它「無名牛肉麵．牛雜湯」，是個毫不起眼的小攤，攤前有6個位子，旁邊有兩張方桌子，就是這樣簡單的小攤。

這攤在饒河街擺了蠻長一段時間了，並沒有引起很大的注意，直到「米其林」選了它，意外成為黑馬。話說「米其林」眼光獨特，去年選了饒河街夜市沒沒無名的「麻糬寶寶」，已經夠嚇壞寶寶了，不是說它不好吃，而是這樣的麻糬攤在台灣到處都是，做夢也想不到會選到它。沒想到第二年這家牛肉麵也上榜了。

小攤老闆負責煮麵，助手切滷味和裝牛雜湯，另外一位外場跑堂。大概是小店之前沒有爆紅的經驗，用餐的秩序很亂。店家沒有號碼牌、沒有排隊動線，客人到底是先排隊點餐？還是有空位先坐下來再點餐？沒人搞的清楚，造成很多人插隊，影響用餐品質（尤其是外來客人）。老闆是個老實人，有空位問說可不可以先坐下？老闆也說好，但其實旁邊很多守秩序的人已經排隊很久了。面對入選「米其林」後必然帶來的人潮，老闆和店員們還是要準備一套用餐順序的規則才是長久之計。

這攤牛肉麵的品項簡單，以牛肉麵、陽春麵、乾拌麵、牛雜湯為主，另外有些滷味小菜，價錢經濟實惠。

「米其林」推薦的是牛雜湯和乾拌麵。

牛雜湯牛雜份量不少，大概有半碗，包含牛肚、牛腸、牛筋等好料。它的湯頭香濃不腥，應該是真材實料熬出來的，沒有加味精，略有一點油。店家還會送上一碟蒜蓉醬油沾牛雜用。

牛筋滑彈軟嫩，牛雜吃起來脆彈沒有腥味，以這樣的價錢還算是可以，但這樣的口味也談不上多驚豔啊？

(紅燒牛肉麵)

「紅燒牛肉麵」吃起來就更普通了，肉質部位用的不好，畢竟它走便宜路線，不會用太好的肉可以理解，口感比較老，況且是先煮好後擺在旁邊放著，沒有保溫保濕。紅燒湯頭濃郁但少了點香氣，略有點油。麵條就是普通的白麵條。

(牛肉麵)

整碗牛肉麵極普通，就是一碗吃粗飽的麵。相同的價錢，西門町「建宏牛肉麵」表現好很多，肉也大塊，更不必說和其它優秀的牛肉麵店比了。本貓完全吃不懂。

◎ 建宏牛肉麵

乾拌麵份量算蠻大的，澆上有肉末的肉燥，吃起來很實在，肉燥有香，是簡單的美味，比牛肉麵好得多，但也就是一碗普通的乾拌麵，台北到處都是。

麻醬有濃厚的焦香氣味，這點倒是蠻有個性的，和一般麻醬麵不一樣。

(小菜花干和大腸頭)

這攤的小菜點了之後會放進熱湯中煮一下再拿出來切，客人吃到的是溫熱的口感，尤其大推花干，溫熱又吸飽湯汁，比起絕大多數店家冷冷的花干強！大腸頭沒有腥味，略軟了點。感覺小菜還比主餐強。

(酸菜大方讓客人自己加)

總之，《台北米其林指南》推薦的是乾拌麵和牛雜湯，但這兩樣其實都很吃粗飽，本貓並不是說這家是雷店，其實還是可以吃，只是它就是一家很普通的小麵攤，它的食材處理和烹調並沒有驚豔的特色值得「必比登」。這不是店家的錯，店家本來就定位在便宜吃粗飽，得獎店家應該也很意外。

在「米其林」的評薦等級裡，「必比登」的位階比「米其林餐盤」要高（官方站在大家都有獎的熱鬧角度並不正面承認這件事）。本貓真的很想請較評審們這家店得到「必比登」的理由？它到底比台北大多數牛肉麵店好在那裡？後來這幾年陸續有幾家得獎店家被刷下榜，但這間居然屹立不搖？用這間店對外國觀光客當成台灣味的代表，本貓個人是不認同啦！每個人口味不同這沒有對錯，大家還是尊重彼此，或許評審們真的很愛這一味吧？

第二屆《台北米其林指南》想多選一些台灣小吃接接地氣是很好的方向，但是標準拉的太低，會造成大家覺得：這樣也可以得「必比登」？那台北應該滿街都是「必比登」了。很多好店連個餐盤都拿不到，這間「無名紅燒牛肉麵．牛雜湯」居然可以連年得到「必比登」，相信會讓很多努力的餐廳老闆感到氣憤沮喪，更會讓廣大的消費者丈二金剛摸不著「米其林」的標準和品味到底在那裡？只能說得獎的店家祖上積德、上輩子燒好香吧？

(饒河街夜市靠塔悠路的牌樓)

◎ 貓大爺饒河街夜市美食特輯

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 (2022/7/3更新)

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