【台北市政府站美食】宋廚菜館：台北北京烤鴨代表店，高CP值老招牌，香噴噴粉嫩嫩的烤鴨，還有美味酸菜白肉鍋 5507

台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。

（捷運市政府站1號出口）

※ 11:30~14:00；17:30~21:00

※ 每月1日開放訂下一個月的位子，也可電恰詢問本月空位

※ 烤鴨、韭菜盒子、紅燒牛尾一定要預訂

【貓大爺推薦美食】

早年講到台北市的烤鴨，有「南龍都、北宋廚」之稱，兩家都很難訂位。然而台北市現在八成以上的烤鴨店其實是「廣式片皮鴨」（龍都、華泰王子九華樓、喜來登飯店辰園等都是），「宋廚菜館」是少有的「北京烤鴨」，可說是「北京烤鴨」代表名店，得到「米其林必比登推介」的肯定。

註：最簡單的分辨方式：「廣式片皮鴨」從肚腹開洞，清理內臟後填入香料去烤；「北京烤鴨」從腋下開洞，肚腹是完整的，不填料而是灌入高湯去烤。滋味上，「廣式片皮鴨」有香料的香氣，口味較重；「北京烤鴨」軟嫩多汁，保留鴨肉原味。兩者吃法都是包著麵皮、蔥段及甜麵醬，容易混肴。

 「宋廚」店內擺設簡單樸實，吃口味不吃裝潢。宋老闆會在大廳表演片鴨秀，是餐廳的活招牌。

「宋廚」的老闆宋連郎烤鴨烤了40多年，以前曾是「陶然亭」（聯合報後面）、「新陶然亭」（復興北路）的師傅。後來自己開業，原本店名叫「全聚德」，後來因與「北京全聚德」鬧不清，改名為「宋廚菜館」。（註）

註：台灣早年有許多外省餐廳因為懷念家鄉味道，就取了家鄉名店的名號，其實與大陸同名餐館沒有任何關連，包含「北平都一處」、「蔡萬興」、「老正興」等都是。

一頭銀髮的宋老闆綁個小馬尾很酷，他會在大廳表演片鴨秀，剛烤好的鴨一邊切還會一邊冒煙，非常濕潤有汁。烤鴨一定要預約，價錢非常公道，通常做二吃或三吃。店家會依照客人到的時間，計算何時開始烤。「宋廚」是掛爐烤鴨，通常大約要烤40~50分鐘。

如果是烤鴨三吃，第一吃是片皮鴨肉捲餅，第二吃是酸菜鴨骨湯或醬爆鴨二選一，第三吃是鴨肉炒銀芽。「宋廚」的鴨肉烤的外皮金黃漂亮，香酥的皮底下有烤化的油脂，吃起來脆而不柴，鴨肉色澤粉嫩、香甜有汁，不包餅皮都好吃。

烤鴨配上當天做的麵皮、甜麵醬及蔥段，包起來一起吃。「宋廚」的蔥段兩頭有切花，很細緻，是和其它家都不一樣的特色。這裡的吃法很傳統，不包小黃瓜。

「醬爆鴨」醬汁夠味，帶點微辣，有點像三杯做法，但是不會死鹹，開胃。醬爆鴨的做法口感比較有軔度嚼勁，但不會乾柴。

 

(三吃：鴨肉炒銀芽)

「鴨肉炒豆芽」使用的鴨肉並不多，用一些鴨油去炒豆芽菜，帶點焦香鑊氣但口味清爽，當成配菜吃。一般本貓建議兩吃就好。

吃烤鴨最好大概6人吃一隻，這樣每個人都可以吃得很開心，如果10人一桌可能點兩隻比較夠吃。

除了烤鴨，這裡其它的菜色也頗有可觀。點的菜多，店家常會招待「松柏長青」（涼拌白菜心），微酸開胃，這是老外省餐廳常見的開胃菜。 

「宋廚」的蝦鬆份量給得多，蝦肉新鮮有彈性，是蠻受歡迎的一道菜。

 

(韭菜盒)

「宋廚」的「韭菜盒」是個亮點，要預訂才有（最少10個）。因為使用每日新鮮韭菜製作，數量有限。造型是個小圓餅有點像蛋塔，和一般韭菜盒的外觀不同，賣相漂亮很多，吃起來韭菜香氣濃郁，是到「宋廚」不可錯過的餐點。

 煎的外焦內軟的北方豆腐做法，是道好吃的老菜。 

「合菜戴帽」是道東北老菜，蛋皮覆蓋在上面像個帽子，裡面有粉絲、肉絲、豆芽菜等，是道清爽的菜。

(炸丸子)

「炸丸子」是現炸的豬肉丸，香酥不油。「宋廚」也有賣北方酸菜白肉鍋，這個炸丸子配火鍋也挺好。（正統吃法是當配菜直接吃，但本貓喜歡丟進湯裡吸點湯汁）

「宋廚」不僅烤鴨好吃，「酸菜白肉鍋」也很美味，大家到「宋廚」通常都只點烤鴨，如果人多一點可以加點酸菜鍋。

「酸菜白肉鍋」裡的料非常多，很實在，有白肉（豬肉）炸豬肉丸、蝦仁、豆腐、蛤蜊等等，酸白菜發酵的很好，有天然濃郁的酸香，湯頭喝起來微酸順口，很值得一吃。

(牛肉捲餅) 

北方館子都常都吃麵點當主食，要叫白飯也可以。 

(蔥油餅) 

「宋廚」的麵餅類有一定水平，牛肉捲餅或是蔥油餅都不錯。熱炒菜類就不是每樣都好吃了。

乾烙的烙餅，表皮烤到酥脆，抓過之後外酥內軟，充滿自然的麵香。 

以前本貓去「宋廚」，餐後必點「拔絲地瓜」當甜點，因為要現場製作太費工，現在已經沒有供應了，那就點「豆沙鍋餅」吧。這「豆沙鍋餅」做的很薄，烤的酥脆，中間包著豆沙餡微甜，上方放顆櫻桃點綴，吃起來酥甜不油膩，好吃。

總之，「宋廚菜館」是台北市乃至全台灣少有的「北京烤鴨」（絕大多數都是廣式片皮鴨），多年來一直保持著口味穩定，現場片鴨也是一場好看的秀。除了烤鴨必吃，其它北方菜色也有可觀。經營上低調不浮誇，雖然店面已顯老舊，但服務還是很客氣，並沒有因為得到「米其林」就高傲或大漲價，價錢經濟實惠。在台北市想要吃美味又高CP值的烤鴨，「宋廚」一定要放進口袋名單。（註）

註，早年「宋廚」的預約是流水式的，往往訂到半年以後，很難吃到，半年後大家時間不確定又很常放鴿子，店家也困擾。後來改為每個月1日開放預訂下個月，這樣就好訂多了。

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

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(2023/2/9更新)

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