台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。
(捷運市政府站1號出口)
※ 11:30~14:00;17:30~21:00
※ 每月1日開放訂下一個月的位子,也可電恰詢問本月空位
※ 烤鴨、韭菜盒子、紅燒牛尾一定要預訂
【貓大爺推薦美食】
早年講到台北市的烤鴨,有「南龍都、北宋廚」之稱,兩家都很難訂位。然而台北市現在八成以上的烤鴨店其實是「廣式片皮鴨」(龍都、華泰王子九華樓、喜來登飯店辰園等都是),「宋廚菜館」是少有的「北京烤鴨」,可說是「北京烤鴨」代表名店,得到「米其林必比登推介」的肯定。
註:最簡單的分辨方式:「廣式片皮鴨」從肚腹開洞,清理內臟後填入香料去烤;「北京烤鴨」從腋下開洞,肚腹是完整的,不填料而是灌入高湯去烤。滋味上,「廣式片皮鴨」有香料的香氣,口味較重;「北京烤鴨」軟嫩多汁,保留鴨肉原味。兩者吃法都是包著麵皮、蔥段及甜麵醬,容易混肴。
「宋廚」店內擺設簡單樸實,吃口味不吃裝潢。宋老闆會在大廳表演片鴨秀,是餐廳的活招牌。
「宋廚」的老闆宋連郎烤鴨烤了40多年,以前曾是「陶然亭」(聯合報後面)、「新陶然亭」(復興北路)的師傅。後來自己開業,原本店名叫「全聚德」,後來因與「北京全聚德」鬧不清,改名為「宋廚菜館」。(註)
註:台灣早年有許多外省餐廳因為懷念家鄉味道,就取了家鄉名店的名號,其實與大陸同名餐館沒有任何關連,包含「北平都一處」、「蔡萬興」、「老正興」等都是。
一頭銀髮的宋老闆綁個小馬尾很酷,他會在大廳表演片鴨秀,剛烤好的鴨一邊切還會一邊冒煙,非常濕潤有汁。烤鴨一定要預約,價錢非常公道,通常做二吃或三吃。店家會依照客人到的時間,計算何時開始烤。「宋廚」是掛爐烤鴨,通常大約要烤40~50分鐘。
如果是烤鴨三吃,第一吃是片皮鴨肉捲餅,第二吃是酸菜鴨骨湯或醬爆鴨二選一,第三吃是鴨肉炒銀芽。「宋廚」的鴨肉烤的外皮金黃漂亮,香酥的皮底下有烤化的油脂,吃起來脆而不柴,鴨肉色澤粉嫩、香甜有汁,不包餅皮都好吃。
烤鴨配上當天做的麵皮、甜麵醬及蔥段,包起來一起吃。「宋廚」的蔥段兩頭有切花,很細緻,是和其它家都不一樣的特色。這裡的吃法很傳統,不包小黃瓜。
「醬爆鴨」醬汁夠味,帶點微辣,有點像三杯做法,但是不會死鹹,開胃。醬爆鴨的做法口感比較有軔度嚼勁,但不會乾柴。
(三吃:鴨肉炒銀芽)
「鴨肉炒豆芽」使用的鴨肉並不多,用一些鴨油去炒豆芽菜,帶點焦香鑊氣但口味清爽,當成配菜吃。一般本貓建議兩吃就好。
吃烤鴨最好大概6人吃一隻,這樣每個人都可以吃得很開心,如果10人一桌可能點兩隻比較夠吃。
除了烤鴨,這裡其它的菜色也頗有可觀。點的菜多,店家常會招待「松柏長青」(涼拌白菜心),微酸開胃,這是老外省餐廳常見的開胃菜。
「宋廚」的蝦鬆份量給得多,蝦肉新鮮有彈性,是蠻受歡迎的一道菜。
(韭菜盒)
「宋廚」的「韭菜盒」是個亮點,要預訂才有(最少10個)。因為使用每日新鮮韭菜製作,數量有限。造型是個小圓餅有點像蛋塔,和一般韭菜盒的外觀不同,賣相漂亮很多,吃起來韭菜香氣濃郁,是到「宋廚」不可錯過的餐點。
煎的外焦內軟的北方豆腐做法,是道好吃的老菜。
「合菜戴帽」是道東北老菜,蛋皮覆蓋在上面像個帽子,裡面有粉絲、肉絲、豆芽菜等,是道清爽的菜。
(炸丸子)
「炸丸子」是現炸的豬肉丸,香酥不油。「宋廚」也有賣北方酸菜白肉鍋,這個炸丸子配火鍋也挺好。(正統吃法是當配菜直接吃,但本貓喜歡丟進湯裡吸點湯汁)
「宋廚」不僅烤鴨好吃,「酸菜白肉鍋」也很美味,大家到「宋廚」通常都只點烤鴨,如果人多一點可以加點酸菜鍋。
「酸菜白肉鍋」裡的料非常多,很實在,有白肉(豬肉)炸豬肉丸、蝦仁、豆腐、蛤蜊等等,酸白菜發酵的很好,有天然濃郁的酸香,湯頭喝起來微酸順口,很值得一吃。
(牛肉捲餅)
北方館子都常都吃麵點當主食,要叫白飯也可以。
(蔥油餅)
「宋廚」的麵餅類有一定水平,牛肉捲餅或是蔥油餅都不錯。熱炒菜類就不是每樣都好吃了。
乾烙的烙餅,表皮烤到酥脆,抓過之後外酥內軟,充滿自然的麵香。
以前本貓去「宋廚」,餐後必點「拔絲地瓜」當甜點,因為要現場製作太費工,現在已經沒有供應了,那就點「豆沙鍋餅」吧。這「豆沙鍋餅」做的很薄,烤的酥脆,中間包著豆沙餡微甜,上方放顆櫻桃點綴,吃起來酥甜不油膩,好吃。
總之,「宋廚菜館」是台北市乃至全台灣少有的「北京烤鴨」(絕大多數都是廣式片皮鴨),多年來一直保持著口味穩定,現場片鴨也是一場好看的秀。除了烤鴨必吃,其它北方菜色也有可觀。經營上低調不浮誇,雖然店面已顯老舊,但服務還是很客氣,並沒有因為得到「米其林」就高傲或大漲價,價錢經濟實惠。在台北市想要吃美味又高CP值的烤鴨,「宋廚」一定要放進口袋名單。(註)
註,早年「宋廚」的預約是流水式的,往往訂到半年以後,很難吃到,半年後大家時間不確定又很常放鴿子,店家也困擾。後來改為每個月1日開放預訂下個月,這樣就好訂多了。
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(2023/2/9更新)
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11 Comments
魚太太蟹小姐
2006-04-04 at 09:13最近全聚德來台, 造成烤鴨風潮, 宋廚週六的桌子都訂不到, 哎.
ARen
2006-10-19 at 19:05如果我沒弄錯的話,以前的公司就在他們巷子口,那時候他們的店名叫做「全聚德」,聽說招牌還是從北京帶來的,後來北京的那個全聚德來台灣,跟他們喬過以後,店名才改的。老闆曾經請吃過一次,但是當時我的味蕾尚未開發,可恨肥嫩嫩的鴨子就這麼白白糟蹋在我口中。嗯…只記得老闆推著小餐車在桌前把鴨片開給我們看,皮好像挺脆的。寫到這不由得怨念陡生,為現在的我,也為當時的鴨。
susan
2007-05-01 at 23:17請教台北市吃北京烤鴨何處去最佳?母親節快到了~ 感謝喔!
貓大爺
2007-05-02 at 00:49Susan :
我覺得還是宋廚最棒, 但是很難訂位, 如果訂不到, 再找別家唄, 天廚, 或真北平, 陶然亭試看看
粉圓
2008-04-01 at 07:53哇~~看到他的烤鴨跟拔絲地瓜就讓我想到小時候,那時候商場還沒拆除,差不多兩個星期就跟家人去餐館吃一次.(真北平要是沒記錯的話= =")
好懷念喔,記得當時我就只吃烤鴨,接著就是一定要等吃到拔絲地瓜才願意離開,真的好好吃喔!^Q^
不過聽到宋廚那麼難訂位,考慮是不是現在就打去訂七,八月的位子,這樣會不會太誇張一點?困擾啊!>O<可是真的好想吃喔!口水一直流!~>O<~
肥喵 =^.^=
2008-12-11 at 12:50這家宋廚真是超超超超超好吃的咧
可惜那天喵根本就忘記帶相機這件事
只有在店裡看ㄉ目瞪口呆ㄉ份兒
咱兩支饞嘴肥喵一份烤鴨就已經掛點ㄌ
貓大爺竟然點上滿桌的菜色
真是佩服佩服
想著想著又
口水INGㄌ…..
貓大爺
2008-12-11 at 14:42呵呵
看到本貓大力推薦的餐廳得到大家的肯定迴響, 本貓也很開心 ~~ 希望和大家分享更多的美食情報 ~~
貓大爺
2009-12-18 at 11:56你好 :
我想每個人口味不一才是正常的事, 我評薦餐廳並非是想統一大家的口味, 只是發表個人感想. 大家各有所好是正常的.
烤鴨我吃過宋廚, 天廚, 北平樓, 福華, 龍都等等, 北京的只吃過全聚德. 我還是喜歡宋廚. (我還知道某一家會偷工減料, 不在客人面前現切現上桌, 送回廚房時會偷偷扣一點下來, 這樣也許9隻鴨,可以賣10個客人, 很惡劣吧?)
宋廚光是搭配的蔥花就切的比別家漂亮, 拔絲也是量大又好吃.北京的全聚德太油了.
吉品的港點真是讚, 藝術品的境界, 但是也真的貴! 畢竟人家是吃鮑魚魚翅的餐廳啊 ! 但是貴的有道理.
希望你能推薦幾間台北不錯的烤鴨, 我好久沒吃了~~
謝謝
小魏
2011-03-01 at 15:25堪稱台北最牛B但卻是最好吃的烤鴨,定個週五晚的包廂等個半年還算八字好的,真是沒他皮條,誰叫他那麼好吃呢!
貓大爺
2011-03-01 at 19:34我好久沒去吃了, 真想念
好吃團員
2013-01-08 at 03:24通常路邊買了帶走的烤鴨都難吃,只有一家”金磚烤鴨”真有餐廳片鴨的水準;不過第二吃”炒鴨骨”就與一般路邊的差不多了。四百多有餐廳烤鴨的水準,CP值不錯。