台北市「MVSA 慕舍酒店」(Hotel MVSA)於2019年底開幕,是間結合住宿、美食、美酒、音樂與藝術的高品味設計酒店,也是台灣第一家以酒莊為主題的旅店,它與世界7間頂級酒莊合作,每一層樓以一間酒莊命名,還可以喝到這7間酒莊的好酒。它還擁有一間「米其林2星」餐廳「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康
(影片介紹)
影片連結:https://youtu.be/O6E6xQFav3Y
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台北市中山區建國北路一段61號。餐廳訂位電話:(02)2500-6832。
(捷運松江南京站)
※ 午餐 3680元+10%、主廚套餐 5380元+10%。晚餐僅供應主廚套餐 5380元+10%,水資每人120元+10%(2024/7價錢)
◎ 官網:https://www.hotelmvsa.com/
◎ 官方FB:http://bit.ly/2mj1uKH
![MVSA酒店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/05/1660841556-ab3e4d8fb42fee03d35b1a51bf65f8ac.jpg)
酒店大廳
「MVSA 慕舍酒店」位在建國北路近南京東路口,走精品旅館路線,全館僅有38間房間。
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本店位在西班牙北部中間,靠近庇里牛斯山脈,越過山脈就是法國
「MVSA 慕舍酒店」與西班牙北部「米其林2星」餐廳「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」合作(海外唯一分店),結合美食、美酒與主題住宿,真是太棒了,本貓住過覺的真不錯。
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七間世界頂級酒莊集團
「MVSA 慕舍酒店」與七間世界頂級酒莊集團合作,每一樓層以一家命名,有1F「Kanpai」(美國)、2F「S.A.Prum」(德國)、3F「MANFREDI」(義大利)、5F「GARCES SILVA」(智利)、6F「君萬代」(日本)、7F「Peter Mertes」(德國)、8F「Gramona」(西班牙)。這七間酒莊都是國際上赫赫有名的酒莊。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/05/1660841701-c463fde2af305b1ff40d76ab4c9ae10b.jpg)
葡萄串燈
在通往GF餐廳的階梯旁有個大型燈飾,是株葡萄樹的意象,每個燈就像一顆葡萄,呼應葡萄酒莊的氛圍。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/05/1660841731-0b843c054bbf481418f4d1bdabc003c8.jpg)
餐廳座位區
餐聽分成兩區塊,並有兩間包廂,用餐的環境舒適。住房客第二天的早餐也是在這邊享用,提供「米其林」水平的精緻早餐。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/05/1660841733-8169452e6eca518f94c10bfc411f3cfb.jpg)
餐廳座位區
「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」屬於新派時尚菜,融合分子料理,並不走傳統西班牙菜路線。
分子料理是把食物打散再重組,你已經看不到食物原型,但仍然有其風味。這樣的做法對台灣大眾來說有可能吃不慣,這很正常。「 渥達尼斯」的每一道菜都很費工、很精緻,品質非常穩定。吃這種米其林餐廳就像去藝廊欣賞藝術品,並不是吃澎湃的。
「渥達尼斯」雖然每一道菜份量不大,但提供至少13道菜色,而且麵包可以無限續,份量足夠吃飽。
在決定前往品嚐之前最好先有這些認知瞭解,這樣就不會有落差。
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中為 Molino de Urdaniz 的老闆 David Yarnoz,左為 MVSA 酒店執行董事 Arthur 王邵仁
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/05/1630328148-ef14c0456966289fa0367305fdcc0b6e.jpg)
Arthur與兩位來自西班牙本店的主廚Adrian(左)與 Govinda(中)
西班牙「Molino de Urdaniz」餐廳本店派遣兩位西班牙籍主廚Adrian與 Govinda常駐台灣,將該餐廳的風味忠實的搬到台灣來。
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2023/9菜單
菜單中有些招牌菜色不變,大多菜色會隨著季節調整內容,所有菜單及製作都得到西班牙母店的認可,確保在台灣能吃到和西班牙本店一樣的風味與水平。
【經典菜色】(以下介紹菜色並非同一次用餐)
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/05/1660842137-2a38caa4a82399e505217900f008445a.jpg)
焦糖臘腸捲
使用台灣豬肉做出西班牙巴斯克臘腸,再打成慕斯狀,以紅椒調味,鹹甜迷人,是店家經典的開胃菜。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/05/1660842157-e7209e181551df5b530dd8d5824874be.jpg)
Molino後院/黃瓜、蠔味香草奶醬
這道「後院」是以西班牙本店的後院為靈感,將小黃瓜薄片捲搭配出色的起司及醬汁,乳白色的晶球是生蠔湯汁的濃縮菁華,雖然沒有生蠔的實體,卻是滿滿大海的鮮味,味覺鮮明又開胃,這一道是西班牙本店和台灣分店開業至今固定的招牌菜色。
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斜陽/蟹肉、奶油杏仁醬
把蟹肉費工的挑出來,搭配奶油杏仁醬,去腥又美味。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694534326-3559bb11361359ceed13632ddf8eaaac.jpg)
綠野/煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋
這道菜宛如一個擺飾,很精緻美觀,蛋黃醬很出色。
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燎原/鮮魚、鮮奶油火腿醬、魚鬆
以森林大火為靈感,使用鮭魚並製作鮭魚鬆,做出宛如大火燎原的意象,很有故事性。
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花舞/蘋果、椰奶、杏仁醬
這道菜雖然安排在前段,但有點甜點的感覺,香香甜甜又有椰奶香,風味多曾次卻又非常和脅,本貓喜歡。
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海韻
新鮮的紅條肉質細嫩,配上日本海苔,表現大海的鮮甜。
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阿彼修斯鴨
鴨胸肉表皮烤的酥焦,配上黑蒜泥和醬汁,再刨上黑松露,奢華美味。
(滾石)
這道滾石是餐廳一道名菜,意象是庇里牛斯山上的石頭,將馬鈴薯的薄皮處理的半酥脆,搭配煙燻橄欖油帶來焦香的氣味,用很平凡的食材做出很不平凡的呈現,讓人印象深刻。
(舞裙)
用甜菜根汁做成果凍,上方是糖漬甜菜根,底下藏著鴨肝,做成如西班牙佛郎明哥舞女郎飛揚的群擺,好吃又好看!
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生蠔/藻珍珠、牛油果
肥美的法國吉拉朵生蠔,搭配一種像小顆珍奶「珍珠」的藻類「葛仙米」(藻珍珠),口感很好,牛油果就是酪梨,做出的醬汁非常出色。
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醍餬蝦/蟳魚卵、茴香、檸檬奶油醬汁
使用宜蘭胭脂蝦,蝦身鮮脆,醬汁迷人,吃完還想再來一盤。
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牛骨髓與炸豬蹄筋
牛骨髓上有魚子醬,豬蹄筋炸到完全酥脆,很厲害!
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金磚乳豬/澄清豬尾高湯
乳豬的外皮燒的紅豔酥脆,豬肉軟嫩入味,淋上澄清豬尾高湯香氣濃郁,味覺飽滿,尾韻綿長!
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甜點:木紋/牛奶、黑啤酒冰淇淋
用純牛奶煮出牛奶皮,把牛奶皮堆疊再去煎成薄餅,搭配黑啤酒冰淇淋,口感非常酥脆,充滿牛奶香味。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694534107-0aaea69a44dcbdd5e12f19f51859e302.jpg)
餐後飲料與茶點
餐後飲料有咖啡或茶,附上好吃的茶點。
【MVSA慕舍酒店合作的酒莊】
(S.A.Prum 和 Peter Mertes 屬德國同一個集團,中間是 Matthias Willkomm)
「MVSA 慕舍酒店」不僅餐點精緻美味,合作的7間酒莊都很厲害,愛品酒的人不能錯過。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(西班牙 Gramona 酒莊的主人 Xavier Gramona)
一位非常謙遜溫和的長者,他已經是酒莊第五代的傳人,現在第六代開始接手,他家的酒獲獎無數。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(日本君萬代的女主人 Seiko Ogawa)
這裡不只有紅白酒也有清酒。「君萬代」是一家日本清酒酒造,名字是明治天皇所賜,因為天皇喝到很喜歡,希望世世代代的天皇都能繼續喝到這樣的美味。日本有數萬家酒造,但只有他們家是天皇賜名,厲害吧!
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/08/1694492651-76e925c6740a808c13b5adb5751e79f6.jpg)
米其林2星獎牌
總之,「MVSA 慕舍酒店」結合美酒、美食與精品旅館,在台灣的飯店業中獨樹一格,很有特色。西班牙「Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳」連年得到「米其林」的肯定,的確有其可觀之處,特別是對處理海鮮及醬汁很有一套。台灣分店運用許多台灣在地食材創作出美味菜色,又能與西班牙本店保持相同的風味,價位以米其林餐廳來說算是很便宜的。開幕不到一年即得到「米其林1星」,2023年再晉升「米其林2星」,是間好餐廳。只是這種分子料理台灣人未必吃的慣,大家先看看本貓的解說再決定是否前往,這樣才會吃得盡興。
![Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694502266-2d076ed23246d19d9022330ba831fa26.jpg)
Govinda主廚很害羞但是非常認真
◎ 燈燈庵日本料理(關係企業)
◎ 貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站
【延伸閱讀】
(2024/7/28更新)
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