《2019台北米其林 指南》於2019/4/10頒獎,共有24家星級餐廳,58家「必比登推介」、69家「米其林餐盤」入選,恭喜得獎店家!
【歷年米其林完整得獎名單及評論】
(君品酒店頤宮中餐廳蟬聯3星)
【米其林3星】
◎ 君品酒店頤宮(廣東菜) 台北市承德路一段3號17樓。(02)2181-9985。
【米其林2星】
◎ 祥雲龍吟(日本料理)台北市樂群三路301號5樓。(02) 8501-5808。
◎ 台北喜來登飯店請客樓(川揚菜)台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818。
◎ RAW(西式創意菜)台北市樂群三路301號。(02)8501-5800。
◎ 態芮 Tairroir(西式創意菜)台北市樂群三路299號。(02)8501-5500。
※ 鮨天本(日本料理)台北市仁愛路四段371號。
【米其林1星】
◎ 明福台菜海產(台菜)台北市中山北路二段137巷18-1號。(02)2562-9287。
◎ 金蓬萊遵古台菜(台菜)台北市天母東路101號。(02)2871-1517。
◎ 台北文華東方酒店雅閣(廣東菜)台北市敦化北路158號3樓。(02)2715-6668。
◎ 大三元酒樓(廣東菜)台北市衡陽路46號。(02)2381-7180。
◎ 台北亞都麗緻天香樓(杭幫菜)台北市民權東路二段41號。(02)2597-1234。
◎ 野村壽司(日本料理)台北市仁愛路四段300巷19弄4號。(02)2707-7518。
◎ 謙安和(日本料理) 台北市安和路一段127巷4號。(02)2700-8128。
◎ 吉兆割烹壽司(日本料理)台北市忠孝東路四段181巷48號。(02)2771-1020。
※ 隆壽司(日本料理)台北市新生北路二段60-5號。(02)2581-8380。
※ 大腕燒肉(日式燒肉)台北市敦化南路一段177巷22號。(02)2711-0179。
◎ 教父牛排(牛排館)台北市樂群三路58號。(02)8501-1838。
◎ 侯布雄台北店 Joël Robuchon(法國菜)台北市松仁路28號。(02)8729-2628。
◎ LONGTAIL(創意菜餐酒館)台北市敦化南路二段 174 號。(02)2732-6616。
※ MUME(西式創意菜)台北市四維路28號。(02)2700-0901。
【2019新入榜米其林1星餐廳】
◎ 台南擔仔麵(台菜)台北市華西街31-1號。(02)2308-1123。
※ Impromptu by Paul Lee(西餐廳)台北市中山北路二段39巷。(02)2521-2518。
◎ Logy(創新菜)台北市安和路一段109巷6號。(02)2700-0509。
※山海樓(台菜)台北市仁愛路二段94號。(02)2351-3345。
(2星主廚們合影)
【2019必比登推介】(共58家)
2019《台北米其林指南》「必比登推介」全部共58間,當中特色餐廳有12家新入榜,夜市美食部份共24間。2018年上榜者共有5間落榜。
「必比登推介」:店家供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵,獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧,且所提供的三道料理在價位上必須不超過1,300 元新台幣 (約 37 歐元)。(2018年為1,000新台幣)
【餐廳】
◎ 老山東牛肉家常麵店 台北市西寧南路70號。(02)2389-1216。
◎ 清真中國牛肉麵食館 台北市延吉街137巷7弄1號 。(02)2721-4771。
◎ 永康牛肉麵 台北市金山南路二段31巷17號。(02)2351-1051。
◎ 劉山東牛肉麵 台北市開封街一段14巷2號。02-2311-3581。週日休息。
◎ 西門町牛店精燉牛肉麵 台北市昆明街91號。(02)2389-5577。週一休息。
◎ 廖家牛肉麵 台北市金華街98號。(02)2351-7065。週一休息。
◎ 阜杭豆漿 台北市忠孝東路一段108號2樓。(02)2392-2175。週一休息。
◎ 鼎泰豐信義店(江浙菜)台北市信義路二段194號。(02)2321-8928。
◎ 點水樓(江浙菜)台北市南京東路四段61號。(02)8712-6689。
◎ 杭州小籠湯包(江浙菜)台北市杭州南路二段19號。(02)2393-1757。
◎ 好公道金雞園(江浙菜)台北市永康街28-1號。(02)2341-6980。週一休息。
◎ 彭家園(廣東菜)台北市東豐街60號。(02)2704-5152。初一休。
◎ 醉楓園小館(廣東菜)台北市八德路三段8巷5號。(02)2577-9528。
◎ 宋廚(北方菜)台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。
◎ 北平陶然亭(北方菜)台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。
※ 祥和蔬食(素食餐廳)台北市鎮江街1巷1號。(02)2357-0377。
◎ 茂園(台菜)台北市長安東路二段185號。(02)2752-8587。
◎ My灶(台菜)台北市松江路100巷9之1號。(02)2522-2697。週一休息。
◎ 美麗餐廳(台菜)台北市錦州街146號。(02)2521-0698。
◎ 雙月食品社(台灣小吃)台北市青島東路6之2號。(02)3393-8953。週日休息。
◎ 想想廚房(印度菜)台北市松江路69巷13號1樓。(02)2508-1329。週日、週一休息。
◎ 一號糧倉(創新菜)台北市八德路二段346巷3弄2號。(02)2775-1689。週一休息。
【2019必比登推介12家新進榜店家】
◎ 都一處(北方菜)台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417。
◎ 人和園(雲南菜)台北市錦州街16號。(02)2568-2587。
◎ 榮榮園(江浙菜)台北市信義路四段25號。(02)2703-8822。
◎ 四川吳炒手大安(四川菜)台北市忠孝東路4段250-3號。(02)2772-1707。
◎ 阿城鵝肉(小吃)台北市吉林路105號。(02)2541-5238。
◎ 阿國切仔麵(小吃)台北市錦西街20號。(02)2557-8705。
◎ 賣麵炎仔(小吃)台北市安西街106號。(02)2557-7087。
◎ 女娘的店(台菜)台北市天母東路97號。(02)2874-1981。
◎ 欣葉小聚(台菜)台北市經貿二路166號1樓。(02)2785-1819。
◎ 義興樓(台菜)台北市景文街121號。(02)2931-3966。
◎ 天下三絕麵食館(牛肉麵)台北市仁愛路四段27巷3號。(02)2741-6299。
◎ 番紅花(印度菜)台北市天母東路38之6號。(02)2871-4842。
(名福台菜海產84歲阿明師與合夥人林麗珠去年因為"歹勢"沒有出席,今年終於來領獎)
【2019必比登推介夜市小吃】(全部24家)
◎ 饒河夜市陳董藥燉排骨(台北市八德路四段757號。)
◎ 饒河夜市福州世祖胡椒餅(松山慈祐宮入口牌樓)
◎ 饒河夜市阿國滷味(台北市八德路四段759號。(02)8981-8517。週一休息)
◎ 饒河夜市紅燒牛肉麵牛雜湯(台北市饒河街63號前路邊攤)
◎ 南機場夜市阿男麻油雞(台北市中華路二段311巷34號。0955-572506)
◎ 南機場夜市臭老闆現蒸臭豆腐(台北市中華路二段313巷6號。(02)2305-2078。週四休息)
◎ 南機場夜市松青潤餅(台北市中華路二段311巷4號。0930-406677)
◎ 南機場夜市無名推車燒餅 (台北市中華路二段315巷5弄)
◎ 寧夏夜市豬肝榮仔(寧夏夜市第10攤)
◎ 寧夏夜市方家雞肉飯(寧夏夜市第60攤)
◎ 寧夏夜市劉芋仔(寧夏夜市第91攤)
◎ 臨江街夜市駱記小炒 (台北市通化街39巷50弄27號。 (02)2708-1027。週一休息)
◎ 臨江街夜市梁記滷味(台北市通化街39巷50弄與臨江街口。 週二休息 )
◎ 臨江夜市雅口天香臭豆腐 (台北市臨江街19號。(02)2704-0289)
◎ 臨江夜市御品元冰火湯圓 (台北市通化街39巷50弄31號。)
◎ 士林夜市海友十全排骨(台北市大東路49號。(02)2888-1595)
◎ 士林夜市鍾家原上海生煎包(台北市小東街38號。(02)8861-2713。週三休息)
◎ 士林夜市好朋友涼麵(台北市大南路31號。(02)2881-1197。週四休息)
◎ 公館夜市雄記蔥抓餅 (台北市羅斯福路四段108巷2號。週三休息)
◎ 公館夜市藍家割包 (台北市羅斯福路3段316巷8弄3號。(02)2368-2060)
◎ 延三夜市灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯(台北市延平北路三段17巷。週一休息)
◎ 延三夜市大橋頭老牌筒仔米糕(台北市延平北路三段41號。(02)2594-4685。至16:00)
◎ 延三夜市施家鮮肉湯圓(台北市延平北路三段58號。(02)2585-7655)
◎ 華西街夜市小王清湯瓜仔肉(台北市華西街153號。(02)2370-7118)
【2018年上榜但2019年落榜】
◎ 建宏牛肉麵(24小時)
◎ 林東芳牛肉麵
◎ 濱松屋(鰻魚飯)
※ 我家小廚房
◎ 饒河夜市施老闆麻辣臭豆腐
(本貓與必比登寶寶合影)
【台北米其林指南2019評論:台北成為外國名廚們的新樂園?】
第二屆《台北米其林指南 2019》揭曉。畢竟是第二屆,話題性和驚喜度自然不比第一屆,但應該還是會再帶動一波追星熱潮。對於台灣美食的國際能見度以及觀光的吸引力,仍是正面效應大於負面。不論政府到底是花多少錢簽約?(雙方保密)這錢還是花的值得。
今年有幾個特點:
1. 國外名廚來台灣新開店就摘星
過去「米其林」給人的印象是很少給予新開店家星級肯定,但如去年的Longtail、今年的Logy、Impromptu by Paul Lee都是外國名廚來台灣新開店就輕易得到「米其林」密探青睞迅速上榜,本土中菜餐廳即便在本地享譽多年卻呈現掙扎。表面上台北的星星數增加,實際上台北成為外國名廚們的新樂園(西餐+日本料理),本土美食其實是被壓抑的。(另一個美食指標「亞洲50最佳餐廳」也一樣只有西餐入選、中餐全軍覆沒)如此一來,未來會更加鼓勵世界名廚們來台灣開分店,台北美食會更加國際化,但本土中菜廚師們也更難出頭天。
2. 2星餐廳大幅增加
去年僅有「祥雲龍吟」、「請客樓」得到2星,今年一口氣增加3家。其中「RAW」和「態芮」由去年1星晉升,「鮨天本」是新入榜就摘2星。2星餐廳增加,代表評審認為台北的美食有進步!
「RAW」的創新精神很符合評審口味,今年成功晉升2星,一掃「2019亞洲50最佳餐廳」由15名掉到30名的陰影。「態芮」是今年最大的黑馬。「鮨天本」是本貓聽到評價最好的日本料理,應該是去年評審也訂不到位子,所以今年才入榜。
3. 台菜入選增加
不論是星級、「必比登」或是「餐盤」,今年新入選的餐廳有不少台菜與台灣小吃,顯見「米其林」有努力想接地氣。
4. 明福台菜海產出席,最溫馨的一幕
低調謙遜的「明福台菜海產」去年覺得”歹勢”並未出席,今年84歲的主廚李日明(阿明師)與合夥人林麗珠終於親自到現場領獎,阿明師同時是也是台北最高齡米其林主廚。這是今年頒獎典禮最溫馨的一幕!
5. 獨立餐館大勝大飯店
原本大眾認為大飯店裝潢好、服務好、食材好、食安較有保障,比較可能獲得「米其林」密探的青睞,但這兩屆看下來,評審口味明顯偏好獨立經營的餐廳,五星級飯店並沒有優勢。
其它方面,去年得到1星的名單變動不大(雖然第一屆有很多過譽 overrate 的情況,但米其林不會自打嘴巴)。按照「米其林」的慣性,得獎店家理論上不太會掉星,除非犯了大錯、換主廚、鬧分家這些原因。「米其林」也要維護星級店家的稀有性,重點的星級餐廳不會增加太多,今年增加了4間符合預期。「必比登推介」總數大幅增加22間,但也刪掉了5間。「餐盤」新增加16間,同時也刷掉15間。
整體來看,去年第一屆「西餐大勝、日料有斬獲、中菜苦撐」的主軸仍然延續,畢竟評審還是較習慣西式口味。西餐或當今流行的創新菜多是個人套餐型式,以分享為核心的中菜很吃虧。(評審人數少很難叫一整桌菜)
去年有些得獎店家出現退步走鐘的情況(尤其是某間中餐廳),希望店家要注意維持品質,畢竟摘星不易,別砸了招牌。也有不少得獎的餐廳大漲價,尤其是日本料理店,店家固然有其商業考量,沒有一定對錯,本貓只能對不漲價的店家肅然起敬。
「美食是經驗的比較」《貓大爺嘉言錄》,美食是比較出來的!外國評審在短時間內其實很難吃遍台北大小餐廳,當經驗值有限的時候,樣本數不夠就很難評出客觀的結果。2018年的《台北米其林指南》像是一本過期的旅遊指南,讓很多本地人跌破眼鏡。今年整體看來略有改善,刪除了20間店家,但還是有很多莫名其妙的選擇,只能說那些得獎店家祖上積德。至於流言、八卦與陰謀論,得獎店家最好的方式就是用桌上的美食來破除流言、證明自己值得這個獎。
有種說法:「米其林是給外國人看的。」來替它緩頰,本貓完全不能同意這種說法,雖然《米其林指南》的讀者對像的確是外國來台人士,但「米其林」的宗旨是推薦各地最值得品嚐的美食,不可能刻意去分本國人和外國人,然後推薦難吃的給外國人。只是因為飲食文化差異與資訊不全的問題,外國評審很難完全掌握當地美食市場的潮流脈動,才會與本地觀點產生落差,被批評不夠接地氣。
理論上資訊落差可以靠網路點評彌補,但台灣目前對餐廳的大眾評論發展得並不成熟(無論是Google、TripAdvisor、FB或本地點評網站),缺乏真正參考價值(得罪鄉民就立馬滿滿負評)。在人力、時間都有限的情況下,挑選出來的名單就可能與本地看法有落差。要彌補這個落差,關鍵其實在於是否找對本地人帶路。
去年很多好店並未入選(甚至連個餐盤安慰獎都沒有),今年還是差不多,台北的美食是被低估了。希望「米其林」能陪養一些本土評審加入,讓評選結果更接地氣。
美食評鑑是非常困難的事,「米其林」絕對不完美,但它確實是當今全世界做的最好的美食評鑑,仍然有巨大的影響力。期望《台北米其林指南》越來越好,挑選出真正能代表台灣的美食。但它只是一個參考指標,大家找到自己的愛店才是最切實的。
【2019新增16間米其林餐盤】
◎ 驥園川菜(川菜)
※ 先進海產店(台菜)
※ La Locanda 蘿莎娜小廚房
※ 林家蔬菜羊肉爐
※ 五月雪客家私房珍釀
※ 牡丹
◎ 穆記牛肉麵
※ 橘色涮涮屋
※ 興蓬萊台菜
※ 鮨七海
※ 田園海鮮(台菜)
※ Verde(蔬食)
※ Wildwood Live Fire Cuisine
※ 彧割烹(日本料理)
※ 鈺善閣(蔬食)
※ Yuu
【米其林餐盤】
◎ 台北遠東飯店香宮(廣東菜)
◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜(廣東菜)
◎ 台北國賓飯店粵菜廳(廣東菜)
◎ 台北國賓飯店川菜廳(四川菜)
◎ 台北晶華飯店晶華軒(四川菜+廣東菜)
◎ 喜來登飯店辰園(廣東菜)
◎ 大倉久和飯店桃花林(廣東菜)
※ 蘇杭中正(上海菜)(文為天母店)
※ 秀蘭小吃(江浙菜)
◎ 荷風中國菜(雲南菜)
◎ 冶春茶社(淮揚菜)
◎ 欣葉台菜創始店(台菜)
※ 蓬萊(台菜)
※ 米香(台菜)
◎ 雞家莊長春路(台菜)
◎ 真的好海鮮(台菜)
※ 西華飯店鮨小馬KOUMS(日本料理)
※ 笹鮨SASA(日本料理)
※ 旬採(日本料理)
※ 山里(日本料理)
※ 日本橋玉井(日本料理)
◎ 守破離(日本料理)
※ 魚道生(日本料理)
◎ 老乾杯信義(日式燒烤)
※ 老乾杯松山(日式燒烤)
※ 鳥喜(照燒菜式)
◎ 台北文華東方酒店但馬家涮涮鍋(日式涮涮鍋)
◎ 台北君悅飯店寶艾西餐廳(牛排館)
◎ 維多麗亞酒店168(牛排館)
※ 樂邦 Le Blanc (牛排館)
◎ 晶華酒店Robin’s(鐵板燒)
※ 上林鐵板燒(鐵板燒)
※ 50/50 CUISINE FRANCAISE(法國菜)
◎ 蘭ORCHID(法國菜)
※ MONSIEUR L(法國菜)
※ CHOU CHOU(法國菜)
※ EPHERNITE(法國菜)
◎ INDULGE(法式小酒館)
◎ 德朗(法國菜)
◎ 台北文華東方酒店 BENCOTTO(義大利菜)
◎ 義瑪卡多IL MERCATO(義大利菜)
◎ TUTTO BELLO(義大利菜)
※ 隱丹廚(西班牙菜)
◎ 頁小館(創新菜)
※ 桌藏(創新菜)
※ 松園禪林–原心(創新菜)
※ 樂埔町(創新菜)
◎ nkụ柴火餐酒館(創新菜)
※ GEN CREATIVE(創新菜)
※ THE RESTAURANT(歐洲菜)
※ JE KITCHEN(歐洲菜)
◎ 台北文華東方酒店THAI & THAI(泰國菜)
【2018米其林餐盤,2019落馬】
◎ 台北喜來登酒店安東廳(牛排館)
◎ 台北花園酒店 Prime One (牛排館)
※ 亞都麗緻飯店巴黎廳1930(創新菜)
※ 遠東飯店馬可波羅(義大利菜)
◎ 歐傑洛(義大利菜)
※ 五味瓶(地中海菜)
※ 新都里(日本料理)
※ MARU(日本料理)
※ 游壽司金華街(日本料理)
◎ 士林夜市斌大腸包小腸(街頭小吃)
◎ 士林夜市阿輝麵線
◎ 饒河街夜市東發號麵線
(RAW的Alain黃以倫與Andre江振誠主廚)
【米其林介紹】
《米其林餐飲指南》(Le Guide Michelin)是全球最權威的餐飲評鑑。
在亞洲,「米其林」進入日本(2007,東京區與大阪區)、港澳(2008年底發表2009版)、新加坡、上海、首爾(皆2016年版),2017年底是曼谷(發表年份是2018版),台北是亞洲第7個地區,全球第30個城市,這對台灣的國際觀光很有幫助。
註:「米其林」只頒給餐廳,並不搬給廚師個人,外界稱「米其林廚師」只是曾經服務於「米其林餐廳」,並不是官方頒佈的正式獎項。餐廳開設分店也是分開評鑑,每間分店獨立評分。
【米其林星等定義】
※三星:出類拔粹的菜餚,值得專程到訪
※二星:傑出美食,值得遶路前往
※一星:同類別中出眾的餐廳
※必比登推介(輪胎人名叫必比登,Bibendum):提供具素質並經濟實惠的美食,費用在1,300元或以下(三道菜式但不包括飲料)。
※米其林餐盤:代表受肯定的餐廳,補充遺珠
【米其林評鑑標準】
1.;食材準備程度(如新鮮的比冷凍的好)
2.料理技巧與口味
3.創新
4. 物有所值(米其林尊重廚師養成與技藝,不求物超所值)
5.用餐的一致性(口味穩定度)
※ 裝潢、服務及侍酒並不在官方列出的評鑑標準中,但外界仍普遍認為這些因素或多或少會影響評分。
(喜來登請客樓林菊偉師傅,號稱喜來登吳奇隆)
(Logy開業不到一年就得到米其林1星的榮耀)
(2020/8/11更新)
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