永康商圈的「永康牛肉麵」可說是台北市代表性的牛肉麵老店,客人多半是觀光客,價錢也是觀光客等級。原本和「川味老張牛肉麵」是鄰居,可稱是永康商圈牛肉麵雙璧,但「老張」搬家後聲勢不若以往,變成「永康」獨領風騷。本貓就來介紹一番。
台北市金山南路二段31巷17號。(02)2351-1051。
(捷運東門站)
※ 11:00~20:30,無休
【米其林必比登】(2023落榜)

永康牛肉麵
「永康牛肉麵」最早發跡於永康公園一角的小牛肉麵攤,創立於1963年,老闆鄭先生是來台的退伍軍人,將家常豆瓣醬加在牛肉麵中熬煮。老鄭年紀大了之後退休,於1970年由現在老闆羅勝清買下接手。

一樓
台灣早年許多名店的創始老闆賺到錢後不是移民美國、加拿大就是退休,店舖頂給別人,除了「永康」之外,如「老張擔擔麵」、「川味老張牛肉麵」、「老董牛肉細粉」皆是如此,「老張」老闆不姓張,「老董」老闆不姓董,所以不要亂裝熟!有些店轉手之後味道退步,但「永康」接手後不但水平不墜並且發揚光大,2018年得到「米其林必比登推介」。

2024/5菜單
「永康」位在觀光客多的永康商圈,又是知名牛肉麵店,觀光客極多,建議最好避開尖峰時間。店家營業時間長、下午不休息。

紅燒半筋半肉牛肉麵,大碗
「永康」的招牌是川味紅燒牛肉麵,雖然它也有清燉湯頭,但還是紅燒湯頭較具代表性。紅燒湯頭以大骨熬湯搭配川味豆瓣醬,每天24小時不間斷熬煮,最後再以蔥、薑、蒜酥等材料提味,湯頭濃郁而不鹹,帶點小辣不會嗆,還帶著膠質感。

牛肉塊與牛筋
牛肉塊略呈長條狀,經過4~5小時長時間熬煮,直到紅燒呈現焦糖色,軟嫩中保有嚼勁。店家堅持不以嫩精來增加牛肉的柔軟度,好吃是來自24小時不停火的燉煮。牛筋透明嫩滑。

麵條
麵條方面是細圓麵條,吃起來略帶點筋性,久煮不爛。

炸醬麵,小碗
「永康」的炸醬麵肉燥给的很多,以豬肉末及豆瓣醬等為主,不加江南式常見的豆干丁和小黃瓜絲,但也不像北京炸醬麵那麼黑(幾乎是一坨黑醬)。肉燥香氣十足,不錯吃。

粉蒸排骨或粉蒸肥腸的竹製容器
「永康」有賣傳統的粉蒸排骨或粉蒸肥腸,現在還有賣這味兒的牛肉麵店已不多了,竹製容器看起來很古樸,很有懷舊的感覺。

粉蒸肥腸與粉蒸排骨
粉蒸肥腸的肥腸軟爛,帶點香辣。粉蒸排骨是帶點肉頭的排骨,有花椒的香氣提味。本貓覺得「天府麵庄」的粉蒸排骨更好吃。
◎ 天府麵庄

粉蒸排骨底下舖地瓜
無論粉蒸肥腸或排骨,底下都是舖地瓜。地瓜綿蜜香甜。雖說這兩樣不便宜,但算是少有的特色點心。

酸菜隨便加
「永康」的酸菜很大方,就一鍋鍋擺在各桌讓客人隨便加,有香味且溼潤,不是那種放很久的。

小菜櫃,種類不少,點了才裝小碟
總之,「永康牛肉麵」開業超過一甲子,紅燒口味很標準,如果要帶外國人品嚐台灣的川味紅燒牛肉麵,「永康牛肉麵」是很安全的店,只是價錢不便宜就是。對國人來說或許會因為價錢怯步,但觀光客都已經大老遠搭飛機訂酒店來到台灣了,通常不在乎貴一點,重點是要夠好吃、夠具代表性,這就是品牌的力量。

口味可以客製調整
(2024/4/7更新)
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