【台北東門站美食】永康牛肉麵：1963年創業台北老字號牛肉麵，永康商圈牛肉麵排隊霸主，觀光客熱門店 6375

永康商圈的「永康牛肉麵」可說是台北市代表性的牛肉麵老店，客人多半是觀光客，價錢也是觀光客等級。原本和「川味老張牛肉麵」是鄰居，可稱是永康商圈牛肉麵雙璧，但「老張」搬家後聲勢不若以往，變成「永康」獨領風騷。本貓就來介紹一番。

台北市金山南路二段31巷17號。(02)2351-1051。

（捷運東門站）

※ 11:00~20:30，無休

【米其林必比登】（2023落榜）

「永康牛肉麵」最早發跡於永康公園一角的小牛肉麵攤，創立於1963年，老闆鄭先生是來台的退伍軍人，將家常豆瓣醬加在牛肉麵中熬煮。老鄭年紀大了之後退休，於1970年由現在老闆羅勝清買下接手。

台灣早年許多名店的創始老闆賺到錢後不是移民美國、加拿大就是退休，店舖頂給別人，除了「永康」之外，如「老張擔擔麵」、「川味老張牛肉麵」、「老董牛肉細粉」皆是如此，「老張」老闆不姓張，「老董」老闆不姓董，所以不要亂裝熟！有些店轉手之後味道退步，但「永康」接手後不但水平不墜並且發揚光大，2018年得到「米其林必比登推介」。

「永康」位在觀光客多的永康商圈，又是知名牛肉麵店，觀光客極多，建議最好避開尖峰時間。店家營業時間長、下午不休息。

「永康」的招牌是川味紅燒牛肉麵，雖然它也有清燉湯頭，但還是紅燒湯頭較具代表性。紅燒湯頭以大骨熬湯搭配川味豆瓣醬，每天24小時不間斷熬煮，最後再以蔥、薑、蒜酥等材料提味，湯頭濃郁而不鹹，帶點小辣不會嗆，還帶著膠質感。

牛肉塊略呈長條狀，經過4~5小時長時間熬煮，直到紅燒呈現焦糖色，軟嫩中保有嚼勁。店家堅持不以嫩精來增加牛肉的柔軟度，好吃是來自24小時不停火的燉煮。牛筋透明嫩滑。

麵條方面是細圓麵條，吃起來略帶點筋性，久煮不爛。

「永康」的炸醬麵肉燥给的很多，以豬肉末及豆瓣醬等為主，不加江南式常見的豆干丁和小黃瓜絲，但也不像北京炸醬麵那麼黑（幾乎是一坨黑醬）。肉燥香氣十足，不錯吃。

「永康」有賣傳統的粉蒸排骨或粉蒸肥腸，現在還有賣這味兒的牛肉麵店已不多了，竹製容器看起來很古樸，很有懷舊的感覺。

粉蒸肥腸的肥腸軟爛，帶點香辣。粉蒸排骨是帶點肉頭的排骨，有花椒的香氣提味。本貓覺得「天府麵庄」的粉蒸排骨更好吃。

◎ 天府麵庄

無論粉蒸肥腸或排骨，底下都是舖地瓜。地瓜綿蜜香甜。雖說這兩樣不便宜，但算是少有的特色點心。

「永康」的酸菜很大方，就一鍋鍋擺在各桌讓客人隨便加，有香味且溼潤，不是那種放很久的。

總之，「永康牛肉麵」開業超過一甲子，紅燒口味很標準，如果要帶外國人品嚐台灣的川味紅燒牛肉麵，「永康牛肉麵」是很安全的店，只是價錢不便宜就是。對國人來說或許會因為價錢怯步，但觀光客都已經大老遠搭飛機訂酒店來到台灣了，通常不在乎貴一點，重點是要夠好吃、夠具代表性，這就是品牌的力量。

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(2024/4/7更新)

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