【台北松江南京站美食】史記正宗牛肉麵：牛奶般的清燉牛肉麵、香濃醇美的紅燒牛肉麵，兩者都好吃，還有冰糖豬腳不要錯過 6417

司馬遷做《史記》名垂千古，本貓吃「史記正宗牛肉麵」一飽口福。

「史記正宗牛肉麵」原本開在民生東路二段上，因為要都更，因此搬家到附近的四平街。

台北市四平街19號。(02)2563-3836。

（2024/4/13起搬遷至上述新址營業）

※ 11:30~15:00，17:30~21:00，無休

台灣牛肉麵通常分為清燉及紅燒兩大派（當然還有番茄等其它小派），一般來說店家各有擅長，很少店家能同時把兩種湯頭都做到很好，本貓推薦的這家「史記正宗牛肉麵」無論清燉或紅燒湯頭都很棒。

「史記正宗牛肉麵」取名「史記」因為老闆名史大正，他的妹妹史大華也有一間牛肉麵店，東豐街上的「黑武士麻辣火鍋」原本由史大正創店，後來交给弟弟史大德負責，史大德年紀大了就頂給別人。史大正的兒子另外創了「史料味極」麵店（南門市場二樓美美食街）。

「史記」店面並不大，桌數不多，裝潢走中式典雅風格，乾淨整潔，幾幅書法增添幾分雅氣，一幅「數風流人物還看今朝」的字畫，看得出老闆的自信。

「史記」賣清燉和紅燒牛肉麵，還有抄手、擔擔麵、酸辣麵。特別的是有白油抄手及店家自製新鮮奶酪。 「史記」價位稍高，但的確比較精緻，份量也不錯。

「史記」的菜單上本貓最推薦清燉湯頭，據說店家花四天（96小時）的時間熬煮，並且要不斷清掉浮渣，才能燉出這如牛奶般的乳白湯頭。濟南路上有一家「七十二牛肉麵」號稱花72小時，也是燉出牛奶般的清燉湯頭，但是喝起來本貓比較愛「史記」。

◎ 七十二牛肉麵

牛肉切薄片，很軟嫩。

「史記」無論清燉或紅燒都是採用細麵，吃起來還蠻有軔性。紅燒牛肉麵好吃的很多，但是清燉好吃的就比較少了。

這滿漢牛肉麵算是旗艦產品，紅燒湯頭沒有多餘的浮油雜質，喝下去有股自然的鮮甜緩緩冒出，好喝不膩。

滿漢牛肉麵會有牛腩、雪花牛、牛腱塊、牛筋四種好料，很豐盛。

各種牛肉的表現都不錯，口感很豐富。麵條一樣是用細麵，份量很足。

「史記」的擔擔麵以芝麻醬為主，並不會辣，另外有酸辣麵比較辣，吃起來很有傳統眷村麵的風味。

一般店家都是賣辣的紅油抄手，但「史記」在紅油抄手外還有白油抄手和原湯抄手，白油是以芝麻醬為主，原湯則更加清純。兩者對不吃辣的人來說很友善，抄手（雲吞或餛飩）本身好吃。

店家的熱花干頗受歡迎。一般店家的花干都是冷的，這家店是溫熱的！金黃色的花干泡過大骨湯，膨膨的花干吸飽了湯汁，口感彈軔。

「史記」的冰糖豬腳美味不要錯過，鹹甜的調味剛剛好，就是價錢不便宜。本貓喜歡拿花干來沾這豬腳的醬汁。

這種川式泡菜不像韓式泡菜那麼辣，口味酸中帶甜，配牛肉麵不錯。

整體來說，「史記正宗牛肉麵」餐點很精緻、有質感，無論清燉和紅燒都美味。價位比一般牛肉麵店要高，但相對的在裝潢、口味等方面也真的比較好。「史記」雖然沒有入選「米其林必比登」，但本貓個人覺得比起多家上榜的店家要好吃，如果有外國賓客想要嚐嚐牛肉麵，帶來這家是個不錯的選擇。

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(2024/6/25更新)

 

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