【台北西門站美食】老山東家常牛肉麵 2026：1949創業牛肉麵老店，連續八年蟬聯米其林必比登，但是講原來的店名沒人知道，每天滿滿觀光客 7258

「米其林指南」自2018年進入台灣，這家「老山東牛肉麵」連年蟬聯「必比登」至今，屹立不搖！但是它原本的店名卻被大家淡忘，本貓來開箱。

台北市萬華區西寧南路70號。(02)2389-1216

（萬年商業大樓地下B1）

※ 11:30~21:30，無休

【米其林必比登】

◎ 貓大爺精選牛肉麵特輯

西門町「萬年大樓」於1973年開幕，是許多人的青春回憶！在地下室美食街的角落，有一間「老山東牛肉麵」，是許多觀光客的愛店。

「老山東牛肉麵」創立於1949年，原名「萬祥號麵庄」，山東籍的于忻之帶著懷孕的老婆逃難來台灣，用身上全部的70元擺起小麵攤，逐漸養活一家人。因為老闆山東鄉音重，大家都叫他「老山東」，久了反而變成店名，轉眼至今已70多年！

不但是台北資深老牌牛肉麵店，還連年得到「米其林必比登」。

 店內座位算多，雖然位在地下室，通風換氣還不錯，不會悶也不會聞到廚房油煙味。客人有本地人，但有更多觀光客。

「老山東」賣牛肉麵為主，也有水餃及乾麵，小菜多是自製的。比較特別的是有賣飯類（如牛三寶飯、炸醬飯）。價錢略有小貴，畢竟西門町是觀光區。

「老山東」的一大特色就是手工麵條與水餃。現在許多店家為了節省人力與成本都改成用機械麵條，吃起來往往不夠彈軔，也缺乏個性。「老山東」的手工寬麵條，富有嚼勁、久煮不易爛。客人可依據喜好更換細麵，店家也有冬粉。

「老山東」是紅燒湯頭（不走川味紅燒路線），有著牛骨香，不會騷，湯頭較為澄清（早年比較油一些），符合現代人的口味。

牛肉塊選用牛腩部位（不是一般牛腱心），燉的軟嫩入味，嚼起來有肉香。牛筋和牛肚處理的乾淨。

再來嚐麵條，手工寬麵很寬，帶點粗獷，吃起來口感很好，紮實帶嚼勁但不會過硬，泡在熱湯久了也不會軟爛。做成乾麵也不錯。

醬料可以自取，最左邊是店家自製辣牛油。但是它比較像辣椒醬，牛油味不夠香，本貓比較喜歡如「富宏」、「小吳」、「林東芳」那種牛油。

榨菜和香蔥自取，有誠意，推薦吃牛肉麵一定要加一些榨菜。

水餃只有一種口味：豬肉韭菜水餃，尺寸算是一般，手工外皮很有彈性，內餡蠻香的，不必沾醬就有鹹香及肉汁。

這水餃做成酸辣湯餃也好吃。

除了麵點不錯，店家的自製小菜風評也不錯，很多是自製的。

泡菜加了一些薑絲，口感較軟，本貓比較喜歡一般川式泡菜那種比較甜脆的，但不會是雷啦！

小魚辣椒好吃！

總之，「老山東牛肉麵」走的是家常麵路線，不算精緻。風味較清爽（不像川味通常重口味），整體不會讓人驚豔，卻是一間安全穩定的老店。尤其是手工自製麵條和水餃皮現在越來越少見了，自製小菜表現很出色。它的地點位在西門町觀光鬧區，佔了地利之便，越來越變成觀光客店了。

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(2026/2/8更新)

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