【台北西門町美食】牛店精緻牛肉麵：精緻昂貴的牛肉麵 1341

台北市萬華區昆明街91號。(02)2389-5577。

※ 11:30~14:00，17:00~20:00（週一休息）   

如果說，「永康牛肉麵」是傳統牛肉麵，「建宏牛肉麵」是庶民牛肉麵，那麼位在西門町的「牛店」該算是新派潮店吧！

(門面)

「牛店」位於昆明街靠近成都路交叉口附近，曾經獲選牛肉麵節的十大好店。

(店家曾經獲選米其林必比登推介，後來已落榜)

(店內裝璜風格厚重)

店面面積算中等，大約有四十個位子，用餐時間可能會排隊唷。

 

(店內的藝術品)

(熱茶自取)

店內裝潢走厚重感，當然也顧到「牛」的主題。

(調味品，連鹽都有分海鹽和岩鹽，很細心)

「牛店」的餐點走精緻高檔路線，「滿漢牛肉麵」（就是牛三寶：牛腱、牛肚和牛筋）一碗要價220元。精燉的「極品紅燒牛肉麵」更是一碗要價400元！（建宏牛肉麵的超大碗麵可以吃四碗！） 

(價目表，不便宜)

現在台北市平價牛肉麵大約要價110～140元（而且很小碗），一般店大約賣到160～200元，貴的超過200元，大飯店內更是一碗要價500元以上。

(料理區，店員都戴著牛角小帽也蠻可愛的)

當然，每間店都有它自己的市場區隔，沒有什麼絕對標準，只要有人願意付帳，就代表它有市場。就像滷肉飯賣到一碗6X元還是有人吃啊！

店員訓練還不錯，會詢問客人對辣度和麵體的要求。麵體有分寬麵細麵，本貓喜歡容易帶湯汁的寬麵，不會軟爛。

(滿漢牛肉麵，220元，附一碟牛肚沾醬)

湯頭以清燉為底，這湯頭顏色還蠻清的，應該是在燉煮中有注意撈掉浮油與大骨雜質。喝起來有香氣而不油膩，只是對本貓來說過鹹了點。 

這牛三寶雖然份量不是特別多，但是感覺上很精緻，每一樣都經過細心的烹調，排盤也有講究。就像日本拉麵一樣，至少看起來就賞心悅目。牛腱肉吃起來很香，滷的入味，柔嫩度不錯，牛筋也很鮮軔有彈性，入口膠質立刻融化。爽脆的牛肚還另外附上一碟沾醬，這醬帶點微辣但是好吃，牛肚沾著吃立刻加分。

(牛油是好的牛肉麵店一定要有的)

桌上另外有牛油，本身味道不會太辣，但是卻很香，混到湯頭時會讓湯頭有不一樣的風味。建議吃牛肉麵時先喝原味，等吃了差不多再加點牛油變換風味。

(熱花干)

店裏有賣數種小菜，本貓點了熱花干（40元）。這花干大概是因為碗的關係，份量看起來不會很多，但是它的滷汁很棒，而且是溫熱的，吃起來蓬蓬的又很香。尤其本貓拿花干來沾牛肚的醬汁，更是美味升級啊！

總之，「牛店精緻牛肉麵」有用心在經營的細節上，努力提升牛肉麵的檔次，無論是店面的裝璜、衛生、服務，乃至於料理的精緻度和排盤都有水平。雖然它的價位比較貴，仍有它的價值感。但店家要注意維持品質不要掉漆。

◎ 貓大爺板南線美食 1：西門町美食

(2012/12/23)