什麼樣的餐廳會得到「米其林星星」?「米其林」不只是對餐廳餐點、環境、服務的整體用餐經驗去評鑑,更帶有鼓勵廚師藝術創作的意味。沒錯,是藝術!例如本貓分享的這家「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930x高山英紀」就是一間努力提升餐飲藝術的好餐廳。
台北市民權東路2段41號2樓。(02)2597-1234。
(亞都麗緻飯店巴黎廳)
※ 週六、週日午餐11:30~14:30
※ 週三~週日晚餐18:00~22:30,週一二店休
【米其林1星】

台北亞都麗緻飯店
「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930」開幕40年以來一直是台北正統法餐的指標,接待過許多國際貴賓,包含義大利歌王帕華洛帝等人。2020年與日本名廚高山英紀(Hideki Takayama)聯名,推出新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」,更把美食推升到藝術的層次。

巴黎廳1930用餐區
「巴黎廳1930」內部裝潢以白色系為主,中間大廳有幾張桌子,側邊有數格四人座位,座位之間的間隔帶有點隱私性,環境舒適優雅,適合約會聊天。
(高山英紀主廚)
高山英紀主廚曾代表日本參加有「廚藝界奧林匹克」之稱的「包庫斯世界烹飪大賽Bocuse d’Or」,曾獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績,他在日本經營的餐廳得到「米其林1星」的榮譽。

2025/4春季菜單
本貓品嚐的是2025春季菜單,每人5600+10%,其它價位菜單請參考官網。
影片聯結:https://youtube.com/shorts/r7Z0PYR7Z8c?si=GXsG5HWnhIOigWIX
春季菜單以法國中南部「奧布拉克」(Aubrac)高原為背景,選用春季鮮蔬、海洋與大地的美味。視覺上大量運用象徵春意盎然的鮮綠,搭襯艷黃與微紅,臨摹奧布拉克凜冽寒冬退去,迎來春天綠意滿滿的生機。

水車
「巴黎廳1930」把飲水也當成一到菜在看待,會推出水車讓客人選擇,有飲水或汽泡水,品牌相當多,而且還有每一種水的水質介紹,像是產地、軟硬度等等,是這裡一大特色。

食材展示
在用餐之前,服務員會展示這一餐用到的食材並向客人講解,這也是「巴黎廳1930」的特色。

主廚歡迎小點
先上四款歡迎點心,擺盤讓人感到春天的綠意,旁邊還擺上一個迷你音響播放陳沛元手碟譜曲春日鳥鳴的聲音,不只色香味俱全,還提供眼、耳、鼻、舌、身、意等六感體驗,這是「巴黎廳1930」用餐特色。
點心由右至左,首道是蟹肉杯,蟹肉以茴香、番茄乳沫上下疊層,濃郁甘甜蟹肉佐以清香淡雅番茄,口中襲來幽雅清香。接續蘆筍戚風蛋糕,將文山包種茶湯揉入蛋糕體,內餡為春日盛物蘆筍泥,入口清雅悠揚。再來是以菠菜為底的蛤蜊小塔,馬鬱蘭、珍珠豌豆的含蓄香氣若有似無婉約於其中,藉由味道強烈的義大利香芹,為料理增添一抹明亮清爽的風味。最後是洋蔥餅乾,夾心層為焦化洋蔥禽肝慕斯,整體香氣循序漸進,拉開春日序幕。

麵包與聞香
麵包外皮帶焦脆但裡面很柔軔,口感非常好,抹上奶油更絲滑。

蔬果千層
這個千層好美喔!是高山英紀主廚的招牌菜色,外觀像是千層蛋糕一樣層層堆疊,創造出如同彩虹般的迷人色彩與豐富層次,內容每季都不同。
春季的千層以浸泡過青心烏龍茶的米粒清香,交疊紅蘿蔔、水梨、紫大根、紅心芭樂等時鮮蔬果,佐以微酸中帶著甜度清淺柔和的南高梅晶球,晶瑩剔透如紅珍珠散落玉盤,擺盤穿插艷黃日本菊花、胡蘿蔔苗,滋味酸甜清新開胃,好看又好吃。

北寄貝、西芹湯、蛤蜊湯凍
西芹湯汁西鮮香美味,將北寄貝和蛤蜊的海味烘托的很棒。

透抽、綠蘆筍、西班牙臘腸
以春天的綠蘆筍為主體,微煎後淋上西班牙臘腸醬汁,創造更多味蕾層次,佐以炙燒透抽細絲、蘆筍薄片、酥脆法式麵包,還撒上一些龍井茶粉,口感及味覺很多層次卻又能融合成一體春天的氣息。

角蝦、羊肚菌、蝦慕斯
底層醬汁來自白波特酒、羊肚菇汁、角蝦高湯,圓潤醇厚又不會過度搶味。頂層以麵皮蓋覆角蝦、與內餡灌入蝦慕斯的羊肚菌菇,撒上蝦粉,佐以毛豆仁、青花筍為配菜,呈現鮮綠的春意。這道菜雖然份量不大,但是非常精緻,味道多層次。

布里歐麵包
第二款麵包是布里歐,口感柔軟微微香甜。

季節鮮魚、歐芹、醋酸醬汁
今天的鮮魚是金目鯛,採用立鱗的手法炸到酥香可以吃,口感融合酥脆與鮮嫩,配上醋酸的醬汁,非常美味迷人。

雪酪Sobet
吃到這裡來個雪酪調濟一下並清一下口,接下來就準備進入主菜。

茶葉展示
服務員會展示各種台灣茶葉,高山主廚的菜大量運用台灣茶葉入菜,不但提香也能與在地風土結合,大家可以聞聞看濃郁的茶香。

小牛肋眼
主菜有小牛肋眼和紐西蘭羊排兩種可以選,如果兩人用餐又可以吃羊,不妨各來一份分享。
小牛肋眼外觀非常粉嫩,建議三分熟,吃起來口感軟嫩香甜,配上慢熬的醬汁非常開胃,吃完回味無窮,還想再來一份。

紐西蘭羊排
羊排是取用紐西蘭高檔的"和羊"上蓋部位,做五分熟剛剛好,和羊肉質軟嫩,有羊味但不會腥羶,油脂與口感兼具。

白乳酪、柚子、綠葡萄
這是一道奶酪甜點,風味清新不甜膩,本貓喜歡。

水蜜桃、雪酪、白巧克力
主甜點有兩種可選,如果雙人用餐,建議兩個都點來分享。一道是水蜜桃、雪酪、白巧克力,完全是少女心的噴發。

八女抹茶千層酥
千層酥是「巴黎廳1930」的精典甜點,以法式千層酥為概念打造,手工製作層層薄如窗紙的酥皮,內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶,結合白巧克力增添滑順口感,千層與抹茶間的相互堆疊,最後灑上如霜降般的抹茶粉,視覺與味覺同等享受,口感香酥多層次。

飲品與茶點:左起碧螺春卡士達餡達克瓦茲、琥珀軟糖、伯爵塔酥皮青蘋果慕斯
餐點雖然每一道都精緻份量不大,但整套吃下來還是很飽足,最後還會有餐後飲品和茶點,三種茶點都很精緻,呈盤很美,吃完美味的餐點後可以再坐一下,好好喝茶聊天。

法國中南部奧布拉克(Aubrac)高原場景
一邊喝茶時,服務員還會端上一盤迷你場景,象徵法國中南部奧布拉克(Aubrac)高原場景,裡面有小牛模型及牧場草原,並放入乾冰。呈現當冬天大雪退去,大地一片新綠,點出春季菜單的主題。如果牛牛是牛軋糖可以吃就太完美了!(想太多)

餐廳入口有多位來客座的名廚及侍酒師簽名照
總之,「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930x高山英紀」與高山主廚聯名合作後,菜色細膩精美而有層次,並大量運用台灣茶葉入菜增添本土香氣,不僅色、香、味俱全,器皿都優雅美觀,搭配眼、耳、鼻、舌、身、意等六感體驗,儀式感十足,是非常有特色的餐點,讓人印象深刻。加上餐廳舒適的環境及親切的服務,讓「巴黎廳1930」成為一間很適合約會、閨蜜聚餐的餐廳,價位雖高卻是物有所值,喜歡法餐的朋友一定要去品嚐。
◎ 台北亞都麗緻酒店巴賽麗廳 La Brasserie(西餐廳)
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
(2021/2/20)
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