【台北行天宮站美食】台北亞都麗緻大飯店巴黎1930廳x高山英紀 PARIS 1930 DE HIDEKI TAKAYAMA 2025：六感滿足米其林一星餐廳，正統法餐代表，享用美食也是欣賞藝術，約會慶生慶祝口袋名單 6882

什麼樣的餐廳會得到「米其林星星」？「米其林」不只是對餐廳餐點、環境、服務的整體用餐經驗去評鑑，更帶有鼓勵廚師藝術創作的意味。沒錯，是藝術！例如本貓分享的這家「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930x高山英紀」就是一間努力提升餐飲藝術的好餐廳。

台北市民權東路2段41號2樓。(02)2597-1234。

（亞都麗緻飯店巴黎廳）

※ 週六、週日午餐11:30~14:30

※ 週三~週日晚餐18:00~22:30，週一二店休

◎ 台北亞都麗緻酒店官網

【米其林1星】

「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930」開幕40年以來一直是台北正統法餐的指標，接待過許多國際貴賓，包含義大利歌王帕華洛帝等人。2020年與日本名廚高山英紀（Hideki Takayama）聯名，推出新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」，更把美食推升到藝術的層次。

「巴黎廳1930」內部裝潢以白色系為主，中間大廳有幾張桌子，側邊有數格四人座位，座位之間的間隔帶有點隱私性，環境舒適優雅，適合約會聊天。

(高山英紀主廚)

高山英紀主廚曾代表日本參加有「廚藝界奧林匹克」之稱的「包庫斯世界烹飪大賽Bocuse d’Or」，曾獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績，他在日本經營的餐廳得到「米其林1星」的榮譽。

本貓品嚐的是2025春季菜單，每人5600+10%，其它價位菜單請參考官網。

◎ 台北亞都麗緻酒店官網

影片聯結：https://youtube.com/shorts/r7Z0PYR7Z8c?si=GXsG5HWnhIOigWIX

春季菜單以法國中南部「奧布拉克」（Aubrac）高原為背景，選用春季鮮蔬、海洋與大地的美味。視覺上大量運用象徵春意盎然的鮮綠，搭襯艷黃與微紅，臨摹奧布拉克凜冽寒冬退去，迎來春天綠意滿滿的生機。

「巴黎廳1930」把飲水也當成一到菜在看待，會推出水車讓客人選擇，有飲水或汽泡水，品牌相當多，而且還有每一種水的水質介紹，像是產地、軟硬度等等，是這裡一大特色。

在用餐之前，服務員會展示這一餐用到的食材並向客人講解，這也是「巴黎廳1930」的特色。

先上四款歡迎點心，擺盤讓人感到春天的綠意，旁邊還擺上一個迷你音響播放陳沛元手碟譜曲春日鳥鳴的聲音，不只色香味俱全，還提供眼、耳、鼻、舌、身、意等六感體驗，這是「巴黎廳1930」用餐特色。

點心由右至左，首道是蟹肉杯，蟹肉以茴香、番茄乳沫上下疊層，濃郁甘甜蟹肉佐以清香淡雅番茄，口中襲來幽雅清香。接續蘆筍戚風蛋糕，將文山包種茶湯揉入蛋糕體，內餡為春日盛物蘆筍泥，入口清雅悠揚。再來是以菠菜為底的蛤蜊小塔，馬鬱蘭、珍珠豌豆的含蓄香氣若有似無婉約於其中，藉由味道強烈的義大利香芹，為料理增添一抹明亮清爽的風味。最後是洋蔥餅乾，夾心層為焦化洋蔥禽肝慕斯，整體香氣循序漸進，拉開春日序幕。

麵包外皮帶焦脆但裡面很柔軔，口感非常好，抹上奶油更絲滑。

這個千層好美喔！是高山英紀主廚的招牌菜色，外觀像是千層蛋糕一樣層層堆疊，創造出如同彩虹般的迷人色彩與豐富層次，內容每季都不同。

春季的千層以浸泡過青心烏龍茶的米粒清香，交疊紅蘿蔔、水梨、紫大根、紅心芭樂等時鮮蔬果，佐以微酸中帶著甜度清淺柔和的南高梅晶球，晶瑩剔透如紅珍珠散落玉盤，擺盤穿插艷黃日本菊花、胡蘿蔔苗，滋味酸甜清新開胃，好看又好吃。

西芹湯汁西鮮香美味，將北寄貝和蛤蜊的海味烘托的很棒。

以春天的綠蘆筍為主體，微煎後淋上西班牙臘腸醬汁，創造更多味蕾層次，佐以炙燒透抽細絲、蘆筍薄片、酥脆法式麵包，還撒上一些龍井茶粉，口感及味覺很多層次卻又能融合成一體春天的氣息。

底層醬汁來自白波特酒、羊肚菇汁、角蝦高湯，圓潤醇厚又不會過度搶味。頂層以麵皮蓋覆角蝦、與內餡灌入蝦慕斯的羊肚菌菇，撒上蝦粉，佐以毛豆仁、青花筍為配菜，呈現鮮綠的春意。這道菜雖然份量不大，但是非常精緻，味道多層次。

第二款麵包是布里歐，口感柔軟微微香甜。

今天的鮮魚是金目鯛，採用立鱗的手法炸到酥香可以吃，口感融合酥脆與鮮嫩，配上醋酸的醬汁，非常美味迷人。

吃到這裡來個雪酪調濟一下並清一下口，接下來就準備進入主菜。

服務員會展示各種台灣茶葉，高山主廚的菜大量運用台灣茶葉入菜，不但提香也能與在地風土結合，大家可以聞聞看濃郁的茶香。

主菜有小牛肋眼和紐西蘭羊排兩種可以選，如果兩人用餐又可以吃羊，不妨各來一份分享。

小牛肋眼外觀非常粉嫩，建議三分熟，吃起來口感軟嫩香甜，配上慢熬的醬汁非常開胃，吃完回味無窮，還想再來一份。

羊排是取用紐西蘭高檔的＂和羊＂上蓋部位，做五分熟剛剛好，和羊肉質軟嫩，有羊味但不會腥羶，油脂與口感兼具。

這是一道奶酪甜點，風味清新不甜膩，本貓喜歡。

主甜點有兩種可選，如果雙人用餐，建議兩個都點來分享。一道是水蜜桃、雪酪、白巧克力，完全是少女心的噴發。

千層酥是「巴黎廳1930」的精典甜點，以法式千層酥為概念打造，手工製作層層薄如窗紙的酥皮，內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶，結合白巧克力增添滑順口感，千層與抹茶間的相互堆疊，最後灑上如霜降般的抹茶粉，視覺與味覺同等享受，口感香酥多層次。

餐點雖然每一道都精緻份量不大，但整套吃下來還是很飽足，最後還會有餐後飲品和茶點，三種茶點都很精緻，呈盤很美，吃完美味的餐點後可以再坐一下，好好喝茶聊天。

一邊喝茶時，服務員還會端上一盤迷你場景，象徵法國中南部奧布拉克（Aubrac）高原場景，裡面有小牛模型及牧場草原，並放入乾冰。呈現當冬天大雪退去，大地一片新綠，點出春季菜單的主題。如果牛牛是牛軋糖可以吃就太完美了！（想太多）

總之，「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930x高山英紀」與高山主廚聯名合作後，菜色細膩精美而有層次，並大量運用台灣茶葉入菜增添本土香氣，不僅色、香、味俱全，器皿都優雅美觀，搭配眼、耳、鼻、舌、身、意等六感體驗，儀式感十足，是非常有特色的餐點，讓人印象深刻。加上餐廳舒適的環境及親切的服務，讓「巴黎廳1930」成為一間很適合約會、閨蜜聚餐的餐廳，價位雖高卻是物有所值，喜歡法餐的朋友一定要去品嚐。

◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓（中餐廳）

◎ 台北亞都麗緻酒店巴賽麗廳 La Brasserie（西餐廳）

◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

◎  貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

(2021/2/20)

 

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