【台北南京復興站美食】北平陶然亭 2024：米其林入選，北京烤鴨老店，傳承功夫菜 6510

「陶然亭」是北京城南方一座清代名亭。「北平陶然亭」則是台北市復興北路的一家烤鴨及北方菜老店，2024年得到「米其林入選」（先前連年蟬聯必比登）。以北京烤鴨聞名的「宋廚」，綁馬尾的宋連郎老闆以前就曾在「陶然亭」服務。

台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。 

※ 11:00~14:00；17:00~21:00

※ 加10%服務費

【米其林入選】

「陶然亭」第一代老闆楊鴻蛟鼎下這家店，經營了30多年，現由第二代楊天麟接手。現在因為鴨子屠宰法規以及市場供貨等原因，北京烤鴨已經漸漸被廣東烤鴨取代（廣式片皮鴨），但「陶然亭」和「宋廚」仍然堅持傳統做法，保持北京烤鴨的風味。（最主要的分辨點在於鴨肚子有沒有剖腹？沒有的才是正統北京烤鴨）

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

「陶然亭」開在二樓，餐廳內部傳統老派，生意不錯，假日要訂位。

「陶然亭」以供應桌菜為主，也可以單點。桌菜有數種價位，份量相當足夠，價錢經濟實惠。一般來說就直接點桌菜，也可以單獨換掉其中菜色。

店家通常都會招待這道松柏長青。這道涼拌菜是細切高麗菜絲，加入花生和香菜等，清脆帶酸，是道開胃好菜，常見於外省館子。

海蜇與醉雞，中規中矩。

嫩豆腐加貴妃鮑，口感有軟有軔。貴妃鮑並非鮑魚，而是用魷魚為原料加工而成。

「陶然亭」的北京烤鴨，附甜麵醬、蔥段和荷葉餅，價錢便宜實惠，桌菜套餐是做一鴨兩吃（另一吃是酸菜鴨架湯），一般單點甚至可以做到一鴨四吃。

吃烤鴨除了滿足口腹之慾，欣賞片鴨秀是很有儀式感也是很有趣的事。而且還有一點很重要，推車在桌邊現切不但滋味好，也可以證明店家沒有偷工減料。

「陶然亭」的片法是傳統的皮肉分離，片上36片。片鴨一般，吃起來算是規矩，不能稱上精緻，但也不會雷就是了。現在許多飯店或大餐廳的烤鴨會在片鴨上多下功夫，例如片得方方正正，甚至會多把皮下多餘的油脂去掉以精進風味，「陶然亭」顯得較傳統。

荷葉餅和甜麵醬很標準，手工餅皮蠻彈軔的。現在許多餐館用機器餅皮，「陶然亭」還是堅持手工餅皮，機器餅皮往往沒彈性，這點值得稱道。

(椒鹽鴨)

如果是吃單點烤鴨，可以三吃或四吃，銀芽炒鴨肉較普通，推椒鹽鴨或醬爆鴨，椒鹽做法有點像鹽酥雞，不錯吃。

(溜黃菜)

烤鴨做「溜黃菜」很少見，就是鴨油炒蛋，看起來像蒸蛋。吃起來有濃郁的蛋香以及鴨油香，加上口感滑嫩，不會油膩，非常開胃下飯，大推。

酸菜鴨架湯中規中矩，份量十足，湯頭喝起來不會油膩。

這魚蠻肥美的，好大一條，簡單的清蒸，新鮮肉嫩，沒有土腥味，挺有誠意！

這天是蠔油娃娃菜，口味略重鹹。

蘿蔔絲餅是「陶然亭」必吃的點心，外表芝麻沾好沾滿，內餡有包入雞湯凍，遇熱就變成湯汁（會爆漿），吃起來濕潤中帶有蘿蔔香氣，帶點胡椒調味，口感不錯，裡面蠻燙的，小心入口！

甜點是豆沙鍋餅，煎的還可以，其實另外一道「陶然鍋餅」更好吃。

(陶然鍋餅)

點心「陶然鍋餅」內餡包了好多韭菜、冬粉和絞肉，吃起來好香喔！而且不油膩，好物必吃。

總之，「北平陶然亭」保留不少手工老菜色，價錢非常實惠。但現在市面上烤鴨多了，後起之秀不斷出現，相對來說「北平陶然亭」顯得老派傳統，算不上精緻，但仍是經濟實惠的選擇。

◎ 宋廚烤鴨

◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站

◎ 貓大爺台北及台中米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

(2024/9/1更新)

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