【台北劍南站美食】Taïrroir 態芮：米其林3星，台灣魂法式料理 3931

台北市美食 2019-10-25

台北市中山區樂群三路299號6樓。(02)8501-5500。

（EAT-T大樓6樓）

※ 12:00～14:30、18:30～22:30

※ 午餐NT.1880+10%或NT.2880+10%，晚餐NT.3880+10%

※ 需注意服裝不可太隨便

※ 有餐酒搭配 Wine Pairing，午間NT.980+10%或NT.1350+10%，晚間NT.1980+10%（4杯）、NT.2880+10%（6杯）

◎ 官網：https://www.tairroir.com/

【米其林3星】

(台北米其林最密集的地方，左幢6F是態芮、右幢1F是RAW、5F是祥雲龍吟)

在「米其林」（Michelin）的評鑑標準裡，3星是最高榮耀，但是給的極少，像台北（君品酒店頤宮）和上海都僅有一間，曼谷甚至從缺。因此，能拿到2星的餐廳已經是難能可貴了，位在大直的「Taïrroir態芮」正是一間2星餐廳。

(餐廳的吧台)

「Taïrroir態芮」位在劍南站附近樂群三路上的「EAT-T大樓」6樓，該地點是台北「米其林」星星最密集的地方，該幢6F是2星態芮、右邊幢1F是2星RAW、5F是2星祥雲龍吟，簡直風水寶地。

(座位區)

「Taïrroir態芮」的空間有設計感，天花板上的波浪金屬片裝飾是意象代表。前方留了等候區與大吧台，後方是廚房區，中間用餐區並不大，座位數不多，完全走精緻路線（一定要訂位）。

(後方有大片玻璃可以看到廚房內部作業)

(米其林獎牌)

「Taïrroir態芮」開幕不到兩年就奪得「2018台北米其林指南」1星殊榮，2019年更升級為2星，非常不容易。

(阿凱，何順凱主廚)

「Taïrroir態芮」的靈魂人物是年輕的何順凱主廚，他是台中人，曾在新加坡知名餐廳工作過，受過正統法餐訓練，但是他最想表達的是台灣的味道。因此他的餐點雖然是用法餐的料理手法與擺盤，但是骨子裡充滿著台灣的風味。“TaÏrroir”是個自創字，將“Taiwan”（台灣）與” Terroir”（法文，風土）融合而成，代表了餐廳的精神。

(2019/10晚餐菜單)

「Taïrroir態芮」大致每季會更換菜單。

(開胃小菜，前方是烏魚子泡芙)

一開始上了四道開胃小菜。一般法式餐廳都會有這種小菜，通常在外型上相當搶眼，可是要好吃卻不容易。但「Taïrroir態芮」的這四道不僅好看，而且還好吃。尤其是迷你抱枕（脆皮包燉菜）超可愛的！

(餐前麵包)

麵包有三款，是和外面麵包店合作（包含吳寶春師傅），搭配「Taïrroir 態芮」自製的無鹽奶油。這天的麵包都好好吃！

(這次是主角)

做成紫色的洋蔥湯好美，上面有加豬油粒，喝起來有台灣味！搭配竹炭玉米球。

(魚適同根生)

蟳龍魚子與龍鬚菜，搭配底下的柴魚高湯，味道多層次但是很融合。

(蚵仔煎)

阿凱師將蚵仔煎解構再以法式手法呈現，底下是蚵仔，上層是炸鴨蛋酥，淋上甜辣醬，又是一道很美味的台灣味。

(茄麗律)

有著「伽利略」諧音般的生菜沙拉，有數種不同料理手法做的番茄，綠色是巴西利雪酪。

(加購：休息站的回憶，NT.380元)

加點一道「休息站的回憶」，來自台中的何順凱主廚小時候常和家人一起去台中清水休息站買茶葉蛋吃，就用休息站的圓頂建築創作出這道菜。

(茶葉蛋加地瓜粥的概念)

上層的餅乾撒滿五顏六色的繽紛花草，下方是茶葉半熟溏心蛋及地瓜，上桌後服務人員會到入粥湯，正是在高速公路休息站吃茶葉蛋加地瓜粥的概念，很有趣。

(寶飽不說)

這是將雞翅去骨包入整隻小鮑魚，外表看不出來，所以叫做「不說」。一般有雞翅包飯或是包明太子，包入小鮑魚創新有趣，而且雞翅烤的火候非常美味，超好吃！

(帶魚呷豆)

煎白帶魚包著豆子，白帶魚煎的好有媽媽的味道。醬汁很棒。阿凱的菜色多半味道豐富多層次，而且合的起來。

(六月鴿菜胗有心)

這是烤乳鴿，會先將烤好的乳鴿給客人看，然候再進去分切（可惜不是一人吃一整隻）。

(六月鴿菜胗有心)

分切好上桌的烤乳鴿。乳鴿烤的火候相當不錯，皮酥肉嫩。只是乳鴿不是很容易做的料理，乳鴿肉容易有腥味，這道菜的香料很重，本貓比較不習慣。。

(隱藏版雞肉飯與雞湯)

這道贈送的餐點不在菜單上，是雞肉油飯和雞湯的概念。濃郁的雞湯清澈不油特好喝！

(用心量苦)

苦瓜甘蔗冰淇淋的概念，配上蛋白霜餅。這個要全部混合一起吃，可以中合掉苦味，是很台灣味的創意甜品。

(初戀愛情酸甘甜)

百香果醬為主的小蛋糕，酸甜的戀愛滋味。

(態芮鳳凰酥)

鳳梨酥（或加入蛋黃的鳳凰酥）是台灣代表伴手禮，這裡解構後再重新演繹，用西方甜點的樣貌呈現鳳凰酥的元素，還來個鳳凰展翅。

(茶點車，尖叫！)

哇！餐後居然推出茶點車，搭配茶或咖啡，這點太讓本貓開心，少女心大噴發！甜點車在視覺上非常討喜，每個人可以任選3樣，客人會超開心。

(茶點與飲品)

但是做甜點車成本很高（要準備很多甜點但可能沒人選），因此極少餐廳這麼做（內湖德朗餐廳也有），女生看到應該都會尖叫，大大加分！

(侍酒)

「Taïrroir態芮」有專業的侍酒師，有配好的Wine Pairing 餐酒搭配，也可以點單杯酒類。酒類都挑選的很好，喝起來順口，與餐搭配可以激盪出更豐富的味道。「Taïrroir態芮」也有和外國酒莊訂製的冠名威士忌呢。

※ 未成年請勿飲酒，喝酒不開車

(美麗的吧台，網美最愛)

總之，「Taïrroir態芮」的用餐環境不錯，座位數不多，服務非常好，讓客人感到賓至如歸。這餐吃下來的確充滿驚豔與驚喜，何順凱主廚成功的運用法式料理手法呈現台灣的味道，餐點不但美觀、精緻、美味，還帶有人文精神與鄉土情懷（菜名都帶有鄉土趣味），蚵仔煎、茶葉蛋、地瓜粥、雞肉飯、烏魚子等台灣味都能融入餐點中，這正是得到「米其林」密探青睞的原因。價錢不便宜，但值得饕客來品嚐，重要的日子或是帶心愛的另一半，來吃「Taïrroir態芮」會是個美好的回憶。

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(2019/10/25)

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