【台北劍南站美食】態芮 Taïrroir 2025：米其林3星最高榮譽，用法式料理手法詮釋台灣菜，勇於挑戰自我、不斷突破，從1星爬到3星的傳奇勵志故事 7088

「米其林3星」（Michelin 3 stars）是許多廚師一輩子夢寐以求的榮耀，代表世界級廚藝的最高境界，何順凱主廚做到了，成為台灣西餐界第一位拿到這項殊榮的主廚，但這一切並非理所當然，而是主廚與團隊不斷努力自我突破的成果，本貓就來分享「態芮」（Taïrroir）這間餐廳。

台北市中山區樂群三路299號6樓。(02)8501-5500

（捷運劍南站，EAT-T大樓6樓）

※ 12:00～14:30、18:30～22:30，週二三休息

※ 午餐5880+10%，晚餐8880+10%

※ 需注意服裝不可太隨便

※ 有餐酒搭配 Wine Pairing，或餐茶搭配 Tea Pairing

◎ 官網：https://www.tairroir.com/

【米其林3星】

在《米其林指南》（Michelin Guide）的評鑑標準裡，3星是最高榮耀，但是頒發的極少，很多地區甚至從缺（如曼谷），拿到2星的餐廳已經難能可貴。位在大直的「態芮」（Taïrroir）從2018年榮獲1星、2019年晉升2星、2023年終於登上3星餐廳至今。

“TaÏrroir”是店家的自創字，將“Taiwan”（台灣）與” Terroir”（法文，風土）融合而成，代表了餐廳的精神：發揮台灣風土的美味。

「Taïrroir態芮」位在大直「美麗華百貨」附近樂群三路上的「EAT-T大樓」6樓，捷運可搭至劍南站，大樓對面有收費停車場。

「態芮」的空間富有設計感，天花板上的波浪金屬片裝飾是意象代表。前方留了等候區與大吧台，後方是半開放廚房區，中間用餐區並不大，一般大概安排18個座位，走精緻路線（一定要訂位）。

「態芮」的靈魂人物是年輕的何順凱主廚，他是台中人，曾在新加坡知名餐廳工作過，受過正統法餐訓練，但是他最想表達的是台灣的味道。他的餐點雖然是用法餐的料理手法，但是運用了很多台灣在地的食材，重新詮釋台灣味，在《米其林指南》中被歸類為「時尚台灣菜」。 

「態芮」大概每年更換2~3次菜單。每次更換會大幅更動內容，通常只保留「休息站的回憶」這道招牌菜。

一開始上了三道開胃小點，個個精緻又美味。

腐皮包紅麴雞肉的雞捲香脆可口，既有台灣味又很好吃。

魚子醬搭配梅酒風味的塔塔。

雞肝慕斯上面是杏鮑菇，底座是芋頭千層酥。

麵包有兩款，都是現烤的，並且可以無限續，搭配「 態芮」自製的無鹽奶油和嘉義布袋「洲南鹽場」的海鹽鹽花。麵包很好吃！

阿凱主廚應該是諧音梗的熱愛者，這道絲瓜蛤蜊湯就取了「慢條斯理」的諧音。看起來是很西式的小杯熱湯，上面還有打泡沫並撒上烏魚子粉，但喝起來完全是絲瓜湯的味道！沒想到絲瓜湯可以這麼細膩，很有高級感。搭配一個蛤蜊，可以連底下的酥皮殼一起吃，右邊的真貝殼就只是裝飾了。這個湯品有讓本貓驚豔。

蘆筍加章魚腳，再搭配一些蔬菜，很清爽的風味。

這道「休息站的回憶」是招牌固定菜色，來自台中的何順凱主廚小時候常和家人一起去台中清水休息站買茶葉蛋吃，就用休息站的圓頂建築為意像創作出這道菜。

上層的餅乾撒滿五顏六色的繽紛花草，下方是普洱茶葉半熟溏心蛋及地瓜，上桌後服務人員會倒入雞湯熬煮的白粥湯，米粒已完全化掉，正是在高速公路休息站吃茶葉蛋加地瓜粥的概念，很有趣。

選用當日新鮮比目魚（或鰈魚），以乾煎布里歐麵巴取代魚皮，搭配上茭白筍與水田芥。醬汁裡有皮蛋白、醃漬西瓜綿、鮭魚卵，用料和醬汁很繁複，但融合的很好。

這是主菜：羊蔥料理的展示盤，羊肉煎的非常漂亮，不說本貓還以為是鴨胸，只可惜這只是展示盤，不是一人份。

羊肉用的是紐西蘭高地的Lumina「和羊」。肉質細嫩，不會腥羶，因為品質好，被暱稱「和羊」（表示像和牛一樣高檔）。

羊肉粉嫩嫩，表皮酥焦，搭配醬汁也很棒，整道菜很高雅。

底下是西瓜雪酪，配上優格和檸檬慕斯，全部搭配一起吃，是適合夏天的創意甜品。

水梨、冰淇淋加達克瓦茲，上面是杏仁糖片，整個好美又冰涼好吃，很適合夏天。

飲品有咖啡和茶類可選，並附上茶點。

總之，「態芮」（Taïrroir）的用餐環境精緻，服務細膩，讓客人感到賓至如歸。餐點吃下來充滿驚豔與驚喜，何順凱主廚成功運用法式料理手法呈現台灣風土的味道，不但美觀、精緻、美味，還帶有人文精神與鄉土情懷（菜名都帶有鄉土諧音梗趣味）。主廚團隊並不以摘星自滿，仍然不斷自我提升，現今的餐點的確比剛摘星時更加成熟細膩，能從1星、2星到3星封頂真的不簡單。價錢不便宜，但值得饕客來品嚐，重要的日子或是帶心愛的另一半來吃「態芮」會是個美好的回憶。

題外話，餐飲的分類是個大學問，沒有一定的標準答案。對本貓來說，像「態芮」這樣的餐廳，用刀叉吃、有麵包、有乳鴿、有西式甜點、有侍酒，這完全是法餐／西餐啊！並不是用了台灣本土食材或是菜名就是台菜了啊？但是這種「台皮法骨」、「中菜西做」的確頗合《米其林指南》密探的胃口，從近年得獎名單就可以明顯看出端倪，但這所謂「時尚台灣菜」真的就是台菜的未來嗎？本貓不這麼認為，畢竟《米其林指南》的DNA仍然是充滿法式（西式）觀點，「時尚台灣菜」的確容易與世界接軌，能得到《米其林指南》肯定是值得慶賀的事，但《米其林指南》不是全部，硬把「態芮」歸類到台菜只能算是政治正確，這並不代表我們就應該放棄傳統台菜。或許那些長年奉獻給傳統台菜的師傅一輩子都無緣摘星（明福台菜只是樣板），但《米其林》並不是唯一的標準，台灣的餐飲業也不必完全隨著《米其林》的喜好起舞。台灣這塊風土的特色就是兼容併蓄，《米其林指南》進來台灣對台灣提升餐飲水平很有幫助，本貓樂見台菜有多元化的發展，但還是要肯定傳統台菜仍然有傳承的價值。

◎ 貓大爺台灣米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

(2025/9/28更新)

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