北投酒家菜是台菜重要的一環,《米其林指南》進駐台灣特別挑選代表性的台菜餐廳,2018年第一屆頒給「金蓬萊遵古台菜」1星榮譽並蟬聯至今。
(金蓬萊外觀)
台北市士林區天母東路101號。(02)2871-1517。
※ 平日11:30-14:00(點餐13:30);17:30-21:00(點餐20:00)
※ 假日11:30-14:30(點餐14:00);17:30-21:30(點餐20:00)
※ 每週一店休,遇假日順延
※ 佛跳牆、紅蟳米糕須預訂
(連年米其林1星)
所謂「台菜」是什麼?這沒有標準答案,因為飲食文化是不斷演進的,並不是先有規定再去發展,而是自然發展之後我們再去歸類。一般來說,發源北投的「酒家菜」公認是「台菜」重要發源的一環,尤其「台菜」中的「大菜」(宴席菜)多半自「酒家菜」發展而來,「金蓬萊」正是一間傳承北投酒家菜的餐廳。

金蓬萊陳博璿主廚
故事最早是日據時代陳良枝受顧於北投的日本餐廳,光復後(1954年)陳良枝在北投中和街口開設「蓬萊食堂」。陳良枝有四子三女,過世後次子接手「蓬萊」,長子陳芳宗另外創了「金蓬萊」(1987年)。
「金蓬萊」陳芳宗與獨子陳博璿失和,陳博璿和親友在中山北路七段開了「興蓬萊」,後來父子倆人終於大和解,陳博璿回家接掌「金蓬萊」,並且發揚光大得到「米其林」,故事曲折但終究圓滿。這三家系出同門,賣的菜色差不多。
(金蓬萊二樓座位區)
(金蓬萊包廂)
來到天母的「金蓬萊」,店內很深、裝潢舒適、還有二樓,除了開放座位區還有數間包廂,沒想到裡面這麼大!有種「侯門深似海」的感覺。
(招牌菜色)
「金蓬萊」的菜色傳承北投酒家菜,也加入多道台菜海鮮,菜色相當豐富,佛跳牆和紅蟳米糕都要預訂。
(排骨酥兩份,一份三支)
「蓬萊」體系的菜色以排骨酥、佛跳牆最有名。尤其排骨酥的裹粉配方陳家只傳男丁不傳女生,更是到「金蓬萊」必點的菜色。這排骨酥一份三支,是帶骨的排骨,裹粉略厚,但是炸起來火候不錯,外皮像炸雞塊般好吃,帶骨的排骨有油脂香氣,確實是不錯,在別處很少吃到這種排骨酥,頗有特色。
(佛跳牆)
佛跳牆原是福州菜,隨著許多福州人移民台灣也帶來這道名菜。「金蓬萊」的佛跳牆算是做的不錯,用料豐富,湯頭可當湯喝(有些做的太稠太鹹,無法當湯喝)。講起來,本貓覺得「明福台菜」的佛跳牆要更高一個檔次,當然價錢也貴了一個檔次,所以「金蓬萊」也還算是Ok的。
(紅蟳米糕)
紅蟳米糕是代表性的台菜之一,「金蓬萊」做的不錯,本貓覺得「明福台菜」或是台南「阿霞飯店」也都很棒。
(煎豬肝)
這道煎豬肝是「欣葉台菜」創出來的經典台菜,「金蓬萊」的版本還行。
(紅燒桂竹筍)
這道紅燒桂竹筍香氣足,雖然菜單上標為有辣,但其實不會辣(台菜基本上不辣),不錯吃。
(炸芋條)
如果是吃「金蓬萊」的桌菜,餐後甜點幾乎都有配炸芋條。這炸芋條外皮酥香,裡面的內餡帶點QQ的口感,還蠻好吃的,是有台味的甜點。
(實惠的米其林1星)
總之,「金蓬萊遵古台菜」的菜色很有台灣古早味,保留一些傳統酒家菜(如魷魚螺肉蒜),也有獨特的排骨酥,裝潢及服務也都不錯,特別是價錢相當親民,以「米其林星級餐廳」來說相當划算,值得一吃。
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
(2019/9/22)
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