2023年台灣《米其林指南》進入了第6版，8月23日先公佈「必比登推介」平價美食，8月31日舉行「星級美食」頒獎典禮並公怖「米其林入選」名單。
《米其林美食指南》2023年一共有家44摘星（台北36家、台中5家、台南0家、高雄3家）、139家必比登（台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家）、138家入選（台北68家、台中27家、台南20家、高雄23家），6間綠星，全部得獎321家。
星級得獎餐廳合影（官方提供）
對照《米其林美食指南》2022年一共有38家摘星（台北32家、台中4家、台南0家、高雄2家）、141家必比登（台北57家、台中37家、台南27家、高雄20家）、142家入選（台北82家、台中26家、台南17家、高雄17家）。
【2023星級餐廳名單】
【米其林3星】
◎ 君品酒店頤宮（廣東菜） 台北市承德路一段3號17樓。(02)2181-9985
◎ 態芮 Tairroir（西餐）台北市樂群三路299號。(02)8501-5500
◎ 台中JL Studio（新加坡菜）台中市南屯區益豐路四段689號2樓。(04)2380-3570
【米其林2星】
◎ RAW（西餐）台北市樂群三路301號。(02)8501-5800。
◎ logy（創新亞洲菜）台北市安和路一段109巷6號。(02)2700-0509
◎ 侯布雄台北店 Joël Robuchon（法國菜）台北市松仁路28號。(02)8729-2628
◎ 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz（西班牙菜）台北市建國北路一段61號B1(02)2500-6832
◎ 牡丹天婦羅（日本料理）台北市大安區四維路52巷17號。(02)2706-8699
◎ 高雄Liberté（法餐）高雄市前鎮區中華五路803號，（停業）
【米其林1星】
◎ 明福台菜海產（台菜）台北市中山北路二段137巷18-1號。(02)2562-9287
◎ 金蓬萊遵古台菜（台菜）台北市天母東路101號。(02)2871-1517
◎ 山海樓（台菜）台北市仁愛路二段94號。(02)2351-3345
◎ 美福飯店米香（台菜）台北市中山區樂群二路55號。(02)7722-3391
◎ 富錦樹台菜香檳（台菜）台北市松山區敦化北路199巷17號。(02)8712-8770
◎ 欣葉鐘菜（台菜）台北市中山區樂群二路199號。(02)2532-7373
◎ 台北文華東方酒店雅閣（廣東菜）台北市敦化北路158號3樓。(02)2715-6668
◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓（杭幫菜）台北市民權東路二段41號。(02)2597-1234
◎ 台北喜來登飯店請客樓（川揚菜）台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818
◎ 野村壽司（日本料理）台北市仁愛路四段300巷19弄4號。(02)2707-7518
◎ 謙安和（日本料理）台北市安和路一段127巷4號。(02)2700-8128
◎ 吉兆割烹壽司（日本料理）台北市忠孝東路四段181巷48號。(02)2771-1020
◎ 隆壽司（日本料理）台北市新生北路二段60-5號。(02)2581-8380
◎ 明壽司（日本料理）台北市中山區雙城街25巷6之3號。(02)2596-1069
◎ 壽司芳（日本料理）台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號。(02)2721- 5560。
◎ 教父牛排（牛排館）台北市樂群三路58號。(02)8501-1838
◎ LONGTAIL（餐酒館）台北市敦化南路二段 174 號。(02)2732-6616
◎ Impromptu by Paul Lee（西餐）台北市中山北路二段39巷。(02)2521-2518
◎ T+T創新菜（西餐）台北市松山區敦化北路165巷11號。(02)2719-9191
◎ de nuit（法餐）台北市大安區信義路四段175號。(02)2700-1958
◎ 亞都麗致飯店巴黎廳1930 X 高山英紀（法餐）台北市中山區民權東路二段41號2樓。(02)2597-1234。
◎ 台中鹽之華（法餐）台中市西屯區市政路581-1號。(04)2252-0991
◎ 台中Forchetta叉子（西餐）台中市西屯區惠中六街15號。(04)2255-8111
◎ 台中俺達的肉屋（燒肉）台中市西區公益路192-1號。(04)2325-0588
◎ 台中澀Sur（法餐）台中市北區育德路201號。(04)2203-7830
◎ 高雄承sho （日料）高雄市前鎮區中華五路806號，(07) 334-6709
【2023必比登名單】
【台北必比登餐廳】
◎ 老山東牛肉家常麵店 台北市西寧南路70號。(02)2389-1216。
◎ 清真中國牛肉麵食館 台北市延吉街137巷7弄1號 。(02)2721-4771。
◎ 鼎泰豐信義店（江浙菜）台北市信義路二段194號。(02)2321-8928。
◎ 杭州小籠湯包（江浙菜）台北市杭州南路二段19號。(02)2393-1757。
◎ 好公道的店金雞園（江浙菜）台北市永康街28-1號。(02)2341-6980。週一休息
◎ 彭家園（廣東菜）台北市東豐街60號。(02)2704-5152。初一休
◎ 醉楓園小館（廣東菜）台北市八德路三段8巷5號。(02)2577-9528
◎ 祥和蔬食 台北市鎮江街1巷1號。(02)2357-0377
◎ 茂園（台菜）台北市長安東路二段185號。(02)2752-8587
◎ 雙月食品社（台灣小吃）台北市青島東路6之2號。(02)3393-8953。週日休息
◎ 都一處（北方菜）台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417
◎ 人和園（雲南菜）台北市錦州街16號。(02)2568-2587
◎ 榮榮園（江浙菜）台北市信義路四段25號。(02)2703-8822
◎ 阿城鵝肉（小吃）台北市吉林路105號。(02)2541-5238
◎ 阿國切仔麵（小吃）台北市錦西街20號。(02)2557-8705
◎ 賣麵炎仔（小吃）台北市安西街106號。(02)2557-7087
◎ 女娘的店（台菜）台北市天母東路97號。(02)2874-1981
◎ 欣葉小聚（台菜）台北市經貿二路166號1樓。(02)2785-1819
◎ 天下三絕麵食館（牛肉麵）台北市仁愛路四段27巷3號。(02)2741-6299
◎ 番紅花（印度菜）台北市天母東路38之6號。(02)2871-4842
◎ 一甲子餐飲（台北市萬華區康定路79號，(02)2311-5241。週六日休息
◎ Taj 泰姬（印度菜，台北市大安區市民大道四段48巷1號。(02)8773-0175）
◎ 隱食家：台北市中山區雙城街28巷8號。02 2595 8055
◎ 金賞軒：台北市松山區敦化北路155巷111號。 02 8770 6086
◎ 松竹園：台北市士林區永公路546號。(02)2861 6261
◎ 巷子龍家常菜（湘菜）台北市大安區四維路25號。(02)2325-4566
◎ 磐石坊（印尼菜）台北市大安區樂利路15號。02 2732 5048
◎ 元味料理（台菜）
◎ 雞家莊長春店（台菜）
【台北必比登推介夜市小吃】（共20家）
◎ 饒河夜市阿國滷味（台北市八德路四段759號。(02)8981-8517。週一休息）
◎ 南機場夜市吾旺再季（原松青潤餅）（台北市中華路二段311巷4號。0930-406677）
◎ 南機場夜市無名推車燒餅（台北市中華路二段315巷5弄）
◎ 士林夜市鍾家原上海生煎包（台北市小東街38號。(02)8861-2713。週三休息）
◎ 士林夜市好朋友涼麵（台北市大南路31號。(02)2881-1197。週四休息）
◎ 公館夜市雄記蔥抓餅 （台北市羅斯福路四段108巷2號。週三休息）
◎ 延三夜市灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯（台北市延平北路三段17巷。週一休息）
◎ 延三夜市大橋頭老牌筒仔米糕（台北市延平北路三段41號。(02)2594-4685。至16:00）
◎ 延三夜市施家鮮肉湯圓（台北市延平北路三段58號。(02)2585-7655）
◎ 華西街夜市小王煮瓜（台北市華西街153號。(02)2370-7118）
◎ 華西街夜市昶鴻麵點（台北市華西街15號，0966-187604，週六日休息）
◎ 華西街夜市源芳刈包（台北市華西街17-2號，(02)2381-0249。週一休息）
【台中米其林必比登推介】（共20家）
（餐廳）
◎ 沁園春（江浙菜，台中市中區台灣大道一段129號。(04)2220-0735）
◎ 滬舍餘味（上海點心，台中市南屯區公益路二段537號。(04)2258-6111）
◎ 京華煙雲（北方菜，台中市五權七街57號。(04)2372-5066）
◎ 彭城堂（台中市太平區宜昌路377號。(04)2351-1122）
◎ 馨苑小料理（台中市西區民生北路106號。(04)2302-9989）
◎ 富鼎旺豬腳（中區）（台中市中區台灣大道一段560號。(04)2225-3188。週二休息）
◎ 富狀元豬腳（台中市西區美村路一段203號，(04)2301-3588。週一休息）
◎ 范記金之園（台中市中區成功路170號。(04)2220-7388，週四休息）
◎ 富貴亭鵝肉當歸鴨（台中市中區民族路121巷20號。(04)2227-3001。週日休）
◎ 台客燒肉粥（17:00起，台中市南屯區五權西路二段722-1號。週一休息）
◎ 阿坤麵（台中市中區平等街142號。(04) 0955-923877）
◎ 上海未名麵點（台中市中區市府路69號。(04)2225-0377。週日休息）
◎ 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：台中市西區五權西四街13巷2號。(04)2378-3128。
◎ 羅家古早味：台中市南屯區向上路三段65號。(04)2386-1557。
◎ 醉月樓（宮原眼科）：台中市中區中山路20號2樓。(04)2227-1926。
◎ 可口牛肉麵：台中市西屯區大墩路911號大墩18街口。(04)2329-9789。
◎ 木公麥面：台中市東區富貴街37號。(04)2360-7737。
◎ 饕之鄉：台中市西區向上路一段353號。(04)2473-9267。
◎ 鮮魚鱻蝦仁飯：台中市北區北屯路75號。(04)2235-1186。
◎ 台中肉員：台中市南區復興路三段529號。(04)2220-7138。
◎ 曙光居：台中市西屯區大墩十八街104號。(04)2329-2322。
◎ 好菜（台菜融合南洋菜）：台中市西區模範街24巷1號。(04)2305-2933。
◎ 東勢牛稼莊（客家菜）台中市東勢區新豐街7號。(04)2587-3488。
【台南】
◎ 阿明豬心冬粉
◎ 葉家小卷米粉
【高雄】
◎ 高雄岡山舊市羊肉，高雄市岡山區河華路111號。(07)625-8151
在傳統中兼顧創新的金蓬萊主廚陳博璿 必比登：一甲子餐飲的控肉飯
【米其林入選】
2022年取消餐盤，改稱入選。
台北入選
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Restaurant Name |
中文名 |
Type of Cuisine |
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16 by Flo NEW |
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French Contemporary |
|
44 SV |
南村 |
Taiwanese |
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85TD |
捌伍添第 |
Cantonese |
|
ANiMA |
|
European Contemporary |
|
Antico Forno |
老烤箱 |
Italian |
|
Artbrosia |
雅意 |
Italian |
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Baho |
八和 |
Barbecue |
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Bistro Le Jardin |
馨亞 |
French |
|
CEO 1950 |
總裁藝文空間 |
European Contemporary |
|
Cha Cha Thé Cuisine NEW |
|
French Contemporary |
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Cheng Jia NEW |
承家 |
Taiwanese |
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Chinese Cuisine NEW |
雍翠庭 |
Taiwanese |
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Chope Chope Eatery |
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South East Asian |
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Chuan Mu Yuan |
川畝園 |
Dim Sum |
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Clover NEW |
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French Contemporary |
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Da-Wan |
大腕 |
Barbecue |
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EMBERS |
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Taiwanese contemporary |
|
Ephernité |
|
French Contemporary |
|
Fresh & Aged |
美福乾式熟成牛排館 |
Steakhouse |
|
Gi Yuan |
驥園川菜 |
Sichuan |
|
Hosu NEW |
好嶼 |
Taiwanese contemporary |
|
Iron Chef Teppanyaki |
鐵板教父 |
Teppanyaki |
|
Jarana |
|
Spanish |
|
LA Vie by thomas bühner NEW |
睿麗 |
Innovative |
|
le beaujour NEW |
芃卓 |
French Contemporary |
|
Lin’s Vegetable Lamb Hotpot |
林家蔬菜羊肉爐 |
Hotpot |
|
May Snow Hakka Food |
五月雪客家私房珍釀 |
Hakkanese |
|
Mochi Baby |
麻糬寶寶 |
Street Food |
|
Muji Beef Noodles |
穆記牛肉麵 |
Noodles |
|
Mume |
|
European Contemporary |
|
My Humble House |
寒舍食譜 |
Cantonese |
|
N°168 Prime Steakhouse (Zhongshan) |
N°168 Prime牛排館 (中山） |
Steakhouse |
|
Orchid |
蘭 |
Modern Cuisine |
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Page |
頁小館 |
International |
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PASTi |
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Italian |
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Peng Lai |
蓬萊 |
Taiwanese |
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Really Good Seafood |
真的好海鮮 |
Seafood |
|
Robin’s Teppanyaki |
Robin’s 鐵板燒 |
Teppanyaki |
|
Sasa |
笹鮨 |
Sushi |
|
Sens NEW |
|
French Contemporary |
|
Shan Chiu |
山秋 |
Japanese |
|
Shan Nay Chicken |
山內雞肉 |
Street Food |
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Shin Yeh Taiwanese Cuisine |
欣葉台菜 (創始店) |
Taiwanese |
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Shing-Peng-Lai |
興蓬萊台菜 |
Taiwanese |
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Silks House |
晶華軒 |
Cantonese |
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Sinchao Rice Shoppe |
心潮飯店 |
Taiwanese |
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Sushi Masuda |
鮨增田 |
Sushi |
|
Sushi Nanami by Masa Ishibashi |
鮨七海 |
Sushi |
|
Sushi Touryuumon NEW |
鮨天本 登龍門 |
Sushi |
|
Tajimaya Shabu Shabu |
但馬家涮涮鍋 (本館) |
Shabu-shabu |
|
Tao Luan Ting Roast Peking Duck Palace |
北平陶然亭 |
Beijing Cuisine |
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Thai & Thai |
|
Thai |
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The Dragon |
辰園 |
Cantonese |
|
The Tavernist |
|
European Contemporary |
|
The Ukai |
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Teppanyaki |
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Toh-A’ |
桌藏 |
Innovative |
|
Tsuki Yo Iwa |
月夜岩 |
Japanese |
|
Tutto Bello |
|
Italian Contemporary |
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Uke |
筌 |
Japanese |
|
Uosho |
魚庒 |
Japanese |
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Vanne Yakiniku |
梵燒肉 |
Barbecue |
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Wamaki |
和蒔炭火割烹 |
Japanese |
|
Xiang Se NEW |
香色 |
European Contemporary |
|
Yangming Spring (Shilin) |
陽明春天 (士林) |
Vegetarian |
|
Yu Shan Ge |
鈺善閣 |
Vegetarian |
|
Yuan Huan Pien Oyster Egg Omelette |
圓環邊蚵仔煎 |
Street Food |
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Yuu |
|
Japanese |
|
Zan |
讚 |
Teppanyaki |
台中入選
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Restaurant Name (English) |
Restaurant Name (Chinese) |
Type of Cuisine |
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Abura Yakiniku |
脂‧板前炭火燒肉 |
Barbecue |
|
Chien Wei Seafood |
千味海鮮 |
Taiwanese |
|
Chilliesine (West) |
淇里思 (西區) |
Indian |
|
FReNCHIE FReNCHIE NEW |
|
French Contemporary |
|
Hibiki Seafood |
響海鮮 |
Taiwanese |
|
Inflorescence |
飛花落院 |
Japanese |
|
Isagi |
潔 |
Japanese |
|
KR Prime Steak |
|
Steakhouse |
|
L’Atelier par Yao |
|
French Contemporary |
|
Le Plein NEW |
滿堂 |
Innovative |
|
Maenam |
湄南河 |
Thai |
|
Master of Mushroom (Xinshe) |
菇神 (新社) |
Taiwanese |
|
MeatGQ |
橡木炙烤牛排館 |
Steakhouse |
|
Meidz Seafood |
梅子 |
Seafood |
|
Min Shin |
銘心 |
Sushi |
|
Mori Teppanyaki |
森鐵板燒 |
Teppanyaki |
|
Orient Dragon |
東方龍 |
Taiwanese |
|
PI |
|
European Contemporary |
|
Rong Cuisine NEW |
豬肉榮小料理 |
Asian |
|
Shan Shin |
膳馨 |
Taiwanese |
|
Torien Yakitori |
鳥苑 |
Japanese |
|
Tu Pang NEW |
地坊 |
European Contemporary |
|
Wen Tao |
溫叨 |
Taiwanese |
|
Yet Sen Mansion |
中山招待所 |
French Contemporary |
|
Ying Tsai Ta Mien Keng |
英才大麵焿 |
Noodles |
|
Yu Yue Lou |
与玥樓 |
Cantonese |
|
Yuan |
元 |
Taiwanese contemporary |
台南入選
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Restaurant Name (English) |
Restaurant Name (Chinese) |
Type of Cuisine |
|
A Cun Beef Soup (Baoan Road) |
阿村牛肉湯 (保安路) |
Small eats |
|
A-Yu Beef Shabu Shabu (Kunlun Road) |
阿裕牛肉 (崑崙路) |
Hotpot |
|
Bistro Alley |
饕弄杯 |
European Contemporary |
|
Ching Hua Milkfish |
京華虱目魚 |
Small eats |
|
Como En Casa Gourmet |
橄饗家 |
Spanish |
|
Di Yi Ding |
帝一鐤 |
Seafood |
|
Eastern Castle Noodles NEW |
城邊真味炒鱔魚專家 |
Small eats |
|
Feng No Seafood |
豐之海鮮漁府 |
Seafood |
|
Good Hunan Cuisine |
有你真好 湘菜沙龍 |
Hunanese |
|
Gyu Go Zou |
牛五蔵 |
Hotpot |
|
Hsin Hsin |
欣欣餐廳 |
Taiwanese |
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Jin Xia |
錦霞樓 |
Taiwanese |
|
Kanshi |
甘旨 |
Japanese |
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Lao Tseng Lamb |
老曾羊肉 |
Small eats |
|
Pankoko |
㕩肉舖 |
Barbecue |
|
Plum Chang NEW |
揚梅吐氣 |
Taiwanese |
|
Principe |
原則 |
French Contemporary |
|
The Temple-front Eatery NEW |
沙淘宮廟海產 |
Taiwanese |
|
Wang Jia Smoked Lamb |
王家燻羊肉 |
Taiwanese |
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Zai Fa Hao |
再發號 |
Small eats |
高雄入選
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Restaurant Name (English) |
Restaurant Name (Chinese) |
Type of Cuisine |
|
Ça marche |
薩瑪法國小館 |
European Contemporary |
|
Capstone Steakhouse |
|
Steakhouse |
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Chang Sheng 29 |
長生29 |
Taiwanese |
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Crab’s House |
蟳之屋 |
Seafood |
|
Duck Zhen |
鴨肉珍 |
Small eats |
|
Fu Yuan |
福園 |
Taiwanese |
|
Good Crab House |
好蟳屋 |
Seafood |
|
Hai Guang |
海光俱樂部中餐廳 |
Jiangzhe |
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Hung Tao Shanghainese Dumpling |
紅陶上海湯包 |
Dumplings |
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Kuca Seafood NEW |
古家海鮮 |
Seafood |
|
Majesty |
美享地 |
Innovative |
|
Marc L³ |
|
European Contemporary |
|
MU NEW |
沐 |
Innovative |
|
Nibbon |
|
European Contemporary |
|
Opus One Yin Yue |
弄盞欣悅 |
European Contemporary |
|
Papillon NEW |
|
French Contemporary |
|
Tainan Wang |
台南旺 |
Taiwanese |
|
Temperature Studio NEW |
溫度劑 |
Innovative |
|
the FRONT HOUSE NEW |
方蒔 |
Innovative |
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Thomas Chien |
|
French Contemporary |
|
Ukai-tei |
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Teppanyaki |
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White Gourd and Fat Person |
冬瓜與胖子 |
Taiwanese |
|
Xiantaosu NEW |
仙桃素 |
Vegetarian |
【米其林入選】
◎ 捌伍添第（廣東菜）台北市信義區信義路五段7號85樓。(02)8101-8686
◎ 和蒔炭火割烹（日本料理）
◎ 魚庒鰻魚飯，台北市中山區中山北路一段83巷24號。(02)2531-8611
◎ 南村私廚小酒棧（眷村菜）
◎ MUME（西餐）台北市四維路28號。(02)2700-0901。
◎ 君品酒店雅意 Artbrosia（義大利菜）
◎ 讚鐵板燒（台北市士林區承德路四段192之1號B1）
◎ 驥園川菜（川菜）
◎ 林家蔬菜羊肉爐
◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜（廣東菜）
◎ 台北晶華飯店晶華軒（廣東菜）
◎ 喜來登飯店辰園（廣東菜）
◎ 欣葉台菜創始店（台菜）
◎ 蓬萊（台菜）
◎ 真的好海鮮（台菜）
◎ 笹鮨SASA（日本料理）
◎ 台北文華東方酒店但馬家涮涮鍋（涮涮鍋）
◎ 維多麗亞酒店168（牛排館）
◎ 晶華酒店Robin’s（鐵板燒）
◎ 蘭ORCHID（法國菜）
◎ EPHERNITE（法國菜）
◎ TUTTO BELLO（義大利菜）
◎ 頁小館（創新菜）
◎ 桌藏（創新菜）
◎ 台北文華東方酒店THAI & THAI（泰國菜）
◎ 圓環邊蚵仔煎（寧夏夜市）
◎ 麻糬寶寶（饒河街夜市）
◎ 山內雞肉（南機場夜市）
【年輕廚師大獎】
◎ 2022 蔡元善、古俊基（T+T）
◎ 2021 林佾華（台中澀 Sur）
◎ 2020 鍾佳憲（台中俺達の肉屋）
台灣米其林公司董事長毛行健
【2023年米其林評論】
《米其林指南》自2018年進入台灣市場，到今年2023年已經是第6版，整體來說對促進台灣觀光及餐飲市場的活絡有很正面的影響。做餐飲評鑑其實是非常困難的事，《米其林指南》雖然不完美，但它仍是最具有國際影響力的觀光指南。對於《米其林指南》進入台灣絕對是利多於弊的。
2023年是疫情過去後餐飲業重新蓬渤發展的一年，但也是重新洗牌的一年，有多位星級餐廳主廚異動或是新開店。台灣《米其林指南》進入第6版，大家已從初期的新鮮好奇慢慢疲乏，現在該是做一點改變的時候，重新增加大眾的關注度。能夠得到《米其林指南》肯定相當不容易，恭喜所有得獎店家。
2023年台灣《米其林指南》有幾個觀察重點，1.恭喜台灣出現3家米其林3星餐廳。2.精緻餐廳Fine Dining是摘星主流。3.必比登魄力大砍28家。4.米其林入選大砍28家。5.台灣小吃不再受到評審特別關愛。
1.恭喜台灣出現3間米其林3星餐廳
2023年台灣《米其林指南》最大的亮點就是台灣出現了3家米其林3星餐廳！除了原有的「頤宮」外，新增了「態芮」和「JL Studio」（都是2星晉升）。加上6家2星及35家1星，亞洲除了超強的日本和港澳之外，台灣的表現非常好，評審很肯定台灣的美食實力。這對台灣美食在國際上的聲量及地位都有很正面的幫助，可望帶動更多國際遊客到台灣旅遊。
新加坡一樣是3家3星、上海2家3星、北京2家3星、首爾僅1家、曼谷沒有3星餐廳。
恭喜台北「AD ASTRA」、「INITA」與「斑泊」、「A CUT」牛排館。台中「文公館」、「澀 Sur-」。高雄「Haili」等餐廳今年新進榜摘星。其中「A CUT」、「澀 Sur-」是搬家後重新入榜。
只是，將「態芮」的分類由過去的法餐改為當代台菜，並稱台菜拿到米其林3星，這樣是否洽當？是否只是政治操作？這種「台皮法骨」的餐廳是否可算是台菜？這恐怕會有爭論。
2.精緻餐廳 Fine Dining 是摘星主流
前兩屆因為疫情的關係，外國評審無法來台，於是找台灣本地評審代替。台灣本地評審努力推廣台菜，有多家台菜餐廳進榜甚至摘星。疫情結束後，外國評審重新進入台灣，雖然今年台灣的星級名單上的表現亮眼，有多家晉升及新入榜，但類型上全是精緻餐廳Fine Dining（高檔日本料理也可視為Fine Dining）。新入榜「文公館」名義上是中餐，但它卻是用西式Fine Dining手法呈現，並非傳統中餐，因此中餐相對來說更加弱勢，而台菜的紅利已經結束。
這一年有好幾家星級餐廳主廚有更動，但「米其林」的DNA基本上是與餐飲業共存共榮的，沒有必要盡量不會做負面的事，只要新主廚不離譜，通常就會維持星星不會太刁難。今年僅有喜來登請客樓，更動主廚後由2星掉至1星，但仍然維持在星級名單上。
國際星級餐廳強勢殖民
除了西餐容易摘星外，越來越多國際知名米其林餐廳來台灣開分店，或是主廚曾待過知名國際星級餐廳，挾以往的盛名光環強勢＂殖民＂，往往能順利摘星，甚至開業不滿一年就摘星，讓台灣變成外國名廚的新樂園。這些餐廳在國外連年得星，菜色風格已經滿足評審的喜好，到台灣來競爭就很吃香，雖然可能的確是間好餐廳，但這樣一來很可能壓縮本土廚師摘星的空間，不但沒有光環的本土西餐廳難以競爭，更何況是本來就已經很難出頭的中餐廳。
目前這個問題只是冰山一角，當只有「侯布雄」一家在開＂連鎖店＂時這個問題不明顯，但當未來有更多國際知名餐飲品牌仿效「侯布雄」到各國開分店，那麼每個地區的星級餐廳重覆性就會提高，就像「侯布雄」到處摘星一樣，這是「米其林」自己要思考的問題。
- 必比登魄力大砍28家
2023「必比登」意外大變動，一下子大砍28家（台北有15家落榜、台中10家落榜、台南1家、高雄2家），變動的幅度很大。
台北落榜15家：陳董藥燉排骨、川畝園、點水樓 (松山)、方家雞肉飯、阜杭豆漿、海友十全排骨、梁記滷味、劉芋仔、駱記小炒、My 灶、豬肝榮仔、宋廚菜館、北平陶然亭、永康牛肉麵、御品元冰火湯圓。
台中落榜10家：包括新月梧桐、陳明統爌肉飯、淇里思 (西區)、東山棧、陸園、菇神 (新社) 、東方龍、三喜食堂、饕之鄉和溫叨。
台南落榜1家：無名新鮮牛肉湯。
高雄落榜2家：鴨肉珍、蜀府掌櫃。
從正面的角度看，表示並不是上榜了就永保安泰，店家要持續保持水平。但過去5年其實給的太浮濫，甚至2020年起夜市必比登改用齊頭平等的方式每個夜市分配3個名額（只有公館規模較小，2個名額），這種平均分配、不是單純看好不好吃，非常不洽當，這次算是修正過來。再者過去許多上榜的餐廳有過譽的質疑聲浪，今年也算是做了一點修正。得獎的店家數量如果持續膨脹下去，反而失去珍貴性，適度修正一下其實也好。過往「米其林」總盡量避免對餐飲業造成傷害的新聞，這次大砍也代表這屆評審有魄力。
雖然「米其林」會將責任推說是店家沒有保持水平，但這何嘗不是對以往評選不當、給獎浮濫打臉？一些店家當初可能莫名其妙上榜，如今又莫名其妙落榜，其實店家也說不出有什麼變動不一樣？有些落榜的店家其實蠻好吃，不少過譽的店家仍在榜上，這也只能說大家看法不同，但整體來看這修正的方向是好的（修正後比修正前好很多）。
上榜的店家必然對生意有非常大的幫助，但有實力的店家即使落榜，生意應該不會影響太大，熟客還是會支持，有影響的是觀光客的部份。如阜杭豆漿、永康牛肉麵等超強店應該還是會排隊。但從歷年名單發展的方向來看，《米其林指南》呈現出反觀光客名店的傾向，一方面可能是覺得那些店已經夠有名了，希望給新店家機會。另一方面可能也是擔心生意太好影響品質。再者也有建立《米其林指南》自己的風格，不受傳統吃名氣的影響，這沒有絕對好或壞。
4.米其林入選大砍28家，名單變嚴格了
《米其林指南》自2022年取消餐盤改稱入選，今年入選名單變動其實也不小，雖然新增24家但也砍掉了28家，總數從去年142家降為138家。砍一砍也算是好事，因為浮濫的情況和「必比登」一樣嚴重，只是「米其林」會避免傷害餐飲界的負面消息，不會強調這部份。
這邊必須先對「米其林入選」的定義和地位做一下說明，因為很多人誤會。「必比登」從1955年開始出現，定位很清楚的推薦一些平價小吃、道地傳統、經濟實惠的美食，補充星級餐廳走高檔餐廳的不足。「米其林入選」的前身「米其林餐盤」自2016年才出現，官方定義是「口味尚佳」。
「米其林」官方刻意避免強調有高下階級之分，所以講得較含糊，但就實務來看，「米其林餐盤」明顯是一種＂佳作獎＂，將不錯的高級餐廳但還不到摘星的程度、不錯的小吃或平價餐廳但還不到得「必比登」的程度，兩者的佳作獎統一歸類於「米其林餐盤」。它的位階其實是較低的。
但是因為「米其林餐盤」選了不少昂貴的高檔餐廳，加上官方刻意淡化位階，讓許多人誤以為「米其林餐盤」的地位高於「必比登」。實際上，從「餐盤」變成「必比登」，在官方的英文使用的是Promoted晉升，這就可以說明。
到了2022年「米其林」將全球的「米其林餐盤」統一改稱「米其林入選」，再看今年的名單，可以發現「米其林」開始想提高「米其林入選」的質感，新入選的餐廳多半是較高檔的餐廳，街邊小吃類大幅漸少，有許多入選餐廳可以視為「準星級餐廳」。被砍掉的28家多半是較不具質感、往往也是爭議較多的小吃店。（雖然榜上還是有一些怪怪的店啦！但整體名單是比之前好，情形和「必比登」的調整是一致的。）
去研究砍掉多少家，並非為了揭瘡疤，而是這代表「米其林」的政策正在轉變中，未來無論「必比登」或「米其林入選」都會往更嚴謹的方向評選，慢慢減少浮濫的情況、減少觀光客店，如此提出的名單會更具說服力，這是個好現象。
5.台灣小吃不再受到米其林評審的特别關愛
過往台灣《米其林指南》一直努力呈現台灣美食的多元性與多樣性，涵蓋中菜、台菜、客家菜、異國料理、蔬食，形式包含高檔餐廳到夜市小吃、路邊攤、熱炒等等，充滿多元性與多樣性。
尤其評審特別青睞台灣小吃，儘可能顧及多種品項（臭豆腐、肉圓、蚵仔煎、潤餅、麵線、烤玉米、麻糬、炸雞等都有），第一屆「必比登」還特別選了8家牛肉麵，成為台灣美食主打重點，這個努力值得肯定，只是各品項選出來的代表店家未必大家都認同，不一定接地氣！
但是2023年「必比登」和「米其林入選」各砍掉28家（總共砍掉56家），小吃類被砍掉最多（第一屆的8家牛肉麵這幾年陸續砍到只剩2家），新入選的大多是Fine Dining的「準星級餐廳」，呈現的台灣美食樣貌就不如以往多元化了。評審將台灣小吃當成一般美食處理，台灣小吃不再受評審特別關愛，米其林的多元性正在消失中，僅台南入選較多小吃店（小吃原本即是台南的強項，但星級掛零），這是較可惜的地方。
綜合看起來，這一屆的評選方向有重大的改變，也極可能影響到明年的評選結果．這是必需要注意觀察的。
貪婪通膨 greedflation
近來出現一個新的字眼：「貪婪通膨」（greedflation），意指商家為了謀取私利而無節制地提高價格，漲價已經超出合理的範圍，靠名氣或肌餓行銷抬價。店家也可能基於比較心理，覺得我做的不輸你、甚至我有得星你沒有，我就應該賣得比你高，或至少不能輸你。雖說原物料、人力成本都在增加沒錯，但許多高價位餐廳已經漲到不合理的程度，客人吃的是一種社交地位、炫耀，吃完自己卻很空虛（尤其是熱門私廚）。餐飲業應該要賺取利潤沒有錯，但希望不是為了貪婪與虛榮。入選《米其林指南》不應成為漲價的理由。
觀察米其林心得
觀察《米其林指南》大概有幾個慣性，這些慣性幾乎是它的DNA，很難改變：
1.振興法餐、提暢Fine Dining（評審就偏愛法餐和日料，吃不懂中菜，就算中菜也只愛廣東菜和江浙菜，對太辣的川菜就不習慣，大概是因為川菜和紅酒是對沖的，歐洲的餐飲文化是離不開紅酒的）
2.貴族傾向（畢竟早期是給有錢人參考的美食指南，重視裝潢、配酒、氣氛）
3.子以母貴（外國星級店家到台灣開分店往往可以迅速得星，這對本土市場不公）
4.徒弟不會勝過師傅（分店的評等不會超過本店，沒有青出於藍的機會）
5.傾向頒發給老店（推給市場結果論，存在必合理，其實很多老店都淪為觀光客店）
6.喜歡座位數不多的獨立小店（認為座位數太多就會不精緻，不愛大飯店）
7.觀光客傾向（畢竟是做為外地人來台灣用餐的參考，考慮用餐環境及衛生）
8.安排原則外的例外以防被攻擊（極少數店家不符慣性，例如找沒裝潢的鄉土店家，被攻擊了可以拿來當擋箭牌）
《米其林指南》近來越來越商業化，逐漸向錢看。2020年開始仿效非常商業化的「亞洲50大」（Asia 50）找企業贊助各種新的獎項，如「年輕主廚獎」、「最佳服務獎」等，並且找了大量酒商贊助頒獎典禮，餐酒館得獎比例高，酒商的勢力奈人尋味。當這類企業贊助獎項越多，「米其林」的公正性和權威性就會降低，但「米其林」只要有錢賺，他們也不在乎。因為「米其林」沒有對手，它強勢。
但即使「米其林」有這麼多缺點，它仍然是目前全球做的最好的餐飲評鑑（再次強調餐飲評鑑真的很難做），名單還是有一定參考價值，尤其對觀光客。但這份名單就是一種參考而已，不是聖經、不是唯一、不需要盲從。大家找到自己心中的愛店去支持他們，才是大家罵完之後該做的事。
【歷屆台灣米其林得獎名單與評論】
◎ 台灣米其林指南2023（Michelin Guide Taipei 2023）
◎ 台灣米其林指南2022（Michelin Guide Taipei 2022）
◎ 台灣米其林指南2021（Michelin Guide Taipei 2021）
◎ 台灣米其林指南2020（Michelin Guide Taipei 2020）
◎ 台灣米其林指南2019（Michelin Guide Taipei 2019）
◎ 台灣米其林指南2018（Michelin Guide Taipei 2018）
【米其林介紹】
《米其林餐飲指南》（Le Guide Michelin）是全球最權威的餐飲評鑑，誕生於1900年的法國。
在亞洲，「米其林」進入日本（2007，東京區與大阪區）、港澳（2008年底發表2009版）、新加坡、上海、首爾（皆2016年版），2017年底是曼谷（發表年份是2018版），台北是亞洲第7個地區，全球第30個城市，這對台灣的國際觀光很有幫助。
註：「米其林」只頒給餐廳，並不搬給廚師個人，外界稱「米其林廚師」只是曾經服務於「米其林餐廳」，並不是官方頒佈的正式獎項。餐廳開設分店是採分開評鑑，每間分店獨立評分。
【米其林星等定義】
※ 三星：出類拔粹的菜餚，值得專程到訪
※ 二星：傑出美食，值得遶路前往
※ 一星：同類別中出眾的餐廳
※ 必比登推介（輪胎人名叫必比登，Bibendum）：提供具素質並經濟實惠的美食，費用在1,000元或以下（三道菜式但不包括飲料）。
※ 米其林餐盤：代表受肯定的餐廳，補充遺珠
【米其林評鑑標準】
1.食材準備程度（如新鮮的比冷凍的好）
2.料理技巧與口味
3.創新
- 物有所值（米其林尊重廚師養成與技藝，不求物超所值）
5.用餐的一致性（口味穩定度）
※ 裝潢、服務及侍酒並不在官方列出的評鑑標準中，但外界仍普遍認為這些因素或多或少會影響評分。
【延伸閱讀】
◎ 台灣米其林指南2023（Michelin Guide Taipei 2023）
◎ 台灣米其林指南2022（Michelin Guide Taipei 2022）
◎ 台灣米其林指南2021（Michelin Guide Taipei 2021）
◎ 台灣米其林指南2020（Michelin Guide Taipei 2020）
◎ 台灣米其林指南2019（Michelin Guide Taipei 2019）
◎ 台灣米其林指南2018（Michelin Guide Taipei 2018）
◎ 貓大爺亞洲50最佳餐廳懶人包（Asia 50 Best Restaurant）
(2023/8/25)
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