台南市中西區保安路72號。(06)223-3741。
※ 17:00~00:00
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【米其林必比登】【貓大爺推薦美食】
台南保安宮
台南有很多人氣小吃店，對觀光客來說總是心癢癢想要嚐嚐看，本貓介紹這家「阿明豬心冬粉」就是一間觀光客必吃的好店。得到2022年「米其林必比登」之後就更難排隊啦！
五點不到就開始排隊
「阿明豬心冬粉」位在保安路靠近海安路、保安宮附近，過個海安路對面就有「集品蝦仁飯」，這一帶小吃店不少。
傳統小店
「阿明豬心冬粉」傍晚5點才營業，但是還沒營業店門口就會開始排隊，尤其是週末假日。建議最好早一點去，排進開門第一批客人，大概可以坐20人出頭，否則等第二輪至少3、40分鐘以上。
店內
店內不大，人數少很可能會要併桌。
阿明師
「阿明豬心冬粉」的靈魂人物就是阿明師，他待客很親切。他還有兩位弟弟另外獨立開店，分別是「阿文豬心冬粉」、大胖豬心冬粉」、以及姐姐的「黃氏豬心」。另外金華路有「阿明豬心冬粉金華店」則是二代在經營。想吃阿明師的手藝還是要到保安路本店。
2022/3價目表
阿明師賣的主要是豬的內臟類，除了招牌豬心，還有豬肝、豬腎（腰只）、骨髓、腦髓（看你敢不敢吃？）、鴨腳翅、排骨、豬腳等等。分成湯類和乾類，可搭配冬粉或麵線。價錢算是平實，但份量也不會很大。
綜合冬粉
第一次來的客人建議可以點綜合冬粉，這樣心、肝、腰只全都吃到啦！只是這一碗份量並不大，冬粉大概大口吃三口就沒了，絕對吃不飽。對於想在台南過五關斬六將多吃幾樣的朋友來說這也不錯，可以省下肚子再吃別家（例如過個海安路去吃集品蝦仁飯）。如果想要在這邊解決一餐就得多點幾樣了。
豬肝
建議先吃豬肝，因為豬肝泡熱湯久了最容易硬掉，所以快速拍完照後就趕快吃。（千萬不要拍個五分鐘再嫌店家豬肝太老了。）豬肝很軟嫩，而且完全不會有腥味。
豬心
這豬心的口感非常脆彈，嚼起來過癮。
豬腰只
豬腰只口感滑順，完全沒有腥味。阿明師內臟類都處理的很乾淨，只是因為住要是汆燙，吃起來是原味並沒有醃漬，因此整體吃起來清爽。
冬粉
這碗份量並不大，如果覺得不過癮可以再單點。
沾醬
店家有調好的沾醬，沾這些豬內臟類畫龍點睛。
排隊說明
因為生意太好，排隊的人太多，容易擋到隔壁的生意，所以請大家排隊時多留意一下。
低消50元
因為座位有限，客人太多，所以設有低消，但是很容易就超過啦！
豬腳看起來不錯吃
鴨腳翅和蒜頭豬腳口碑不錯，如果下回本貓再來排隊時再來試試。
阿明師認真的表情
總之，「阿明豬心冬粉」品項簡單，內臟處理的很乾淨，吃起來完全沒有腥味，湯頭也很清香。不過吃起來並不會太驚豔感，就是很平實的感覺，份量也較少。對許多台南人來說這是一家充滿鄉愁回憶的店，吃的是那份情懷。對觀光客來說阿明師太指標性了，吃過阿明師的店就像解鎖了一個任務心願已了，吃別家雖然不必排隊還是會想那天要再來吃阿明師，不管喜不喜歡，反正就是一定要插旗一次的。因為店家營業到午夜，平日前來或是錯開用餐尖峰都會比較好排到。
(2022/3/28)
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