【前言】
羊肉在西餐中有很重要的地位，法式羊排和法式燉羊膝都是很代表性的料理，在台灣的西餐廳多半用進口羊肉來做這兩道菜。其實台灣羊肉的口感也不輸給進口羊肉呢。本貓陸續介紹10道使用台灣國產羊肉做成的羊肉料理與羊奶甜品，這回就用國產羊肉來做BBQ羊腹脅與法式燉羊膝兩道西式料理。
(宜蘭力麗威斯汀度假酒店的傍晚很美)
這10道料理及甜點是由「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」行政主廚藍少宏帶領廚師團隊設計，全部使用台灣優質羊肉以及羊奶製作。
【BBQ羊腹脅】
(BBQ羊腹脅食材)
宜蘭員山鄉的「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」（The Westin Yilan Resort）的「知味西餐廳」（吃到飽自助餐）主廚陳維慶正在廚房準備BBQ羊腹脅。
(撒上辣椒粉及黑糖)
陳主廚選用台灣優質的羊腹肉，修整後先以巴西里、迷迭香等西式香料醃過一天。第二天撒上辣椒粉及黑糖然後進烤箱。加了黑糖可以讓表皮的焦糖化色澤更漂亮並且增添香甜氣味。
(水份掌控很重要)
腹脅部位帶油脂較肥美，適合蒸烤的方式。在烤盤中需要加進一些水（1公斤羊大約配100cc水），讓羊肉在蒸烤的過程中保持水份，這樣烤好的羊肉才會軟嫩多汁。進烤箱用220度烤約20分鐘，再用170度烤約1小時。
(準備莎莎醬)
另外準備BBQ烤肉醬以及莎莎醬。莎莎醬以蕃茄、洋蔥、酪梨為主，切碎後加入調味料。
(馬鈴薯塊)
烤羊肉可以搭配炸薯條或是地瓜類，這天搭配的是較粗的馬鈴薯塊。
(完成品)
烤好的羊腹脅好香啊！因為羊肉有醃過，再加上香料，讓這道料理較重口味。羊腹脅不帶骨，可以大口咬，過癮啊！吃起來口感軟嫩帶點軔性，像烤牛肉一樣，因為這道料理較重口味，羊肉挑選的好加上香料運用得宜，沒有什麼羊騷味。
(莎莎醬和烤肉醬)
烤肉本身已經很香了，再搭配烤肉醬更加重口味，也可以沾清爽的莎莎醬，各有風味。
(陳維慶主廚也是業餘馬拉松好手呢)
一般西餐廳的羊肉料理多半使用進口紐澳羊肉，但其實咱們台灣羊肉也有不錯的表現啊！
【法式燉羊膝】
(法式燉羊膝材料)
陳維慶主廚再示範一道西餐經典名菜「法式燉羊膝」。
羊膝選用國產優質羊肉的前肢羊膝部位（後肢通常骨頭較粗大，前肢較好吃）。這個部位的羊肉帶有豐富的膠質，口感也帶點軔性嚼勁。
先將羊膝泡在紅酒裡，加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、迷迭香等泡置24小時，然後將羊膝撈起備用。將羊膝外部裹上麵粉稍微煎過備用。
(燉煮羊膝)
將蕃茄糊、月桂葉用橄欖油先炒過，加入泡置羊膝的紅酒與蔬菜料，再加入蕃茄碎與煎過的羊膝，以鑄鐵鍋小火燉煮約1小時。
(搭配薑黃馬鈴薯泥墊在盤底)
將紅酒與蔬菜料用果汁機打過，再用小火煮約半小時，當成醬汁備用。
(裝盤並淋上醬汁)
在盤子上舖上薑黃馬鈴薯泥，將燉煮好的羊膝撈起放在盤中，淋上醬汁，再加以裝飾，就是一道美味的「法式燉羊膝」了。
(完成品)
吃的時候將羊肉切成小塊較方便入口。吃起來富有軔度及膠質感，醬汁開胃很加分，搭配薑黃馬鈴薯泥不但讓整體顏色好看，也很有飽足感。
【吃的安心】
羊肉食材為產銷履歷牧場來自飛羊、育牧牧場以及台灣第一家產銷履歷羊肉分切場：12月羊肉。
◎ 奧丁丁市集–臺灣羊地圖：https://www.owlting.com/market/goat_map
【晶傳羊肉分切場】
(晶傳羊肉經過嚴格檢驗把關)
晶傳有限公司的屠宰分切優勢在於先進的設備製程和產銷履歷認證。早在民國80幾年時尚未規定羊隻一定要進入合法屠宰場時，晶傳有限公司就是一間合法屠宰場，可以客製化的幫客戶羊隻去骨，或羊肉各部位的切割分裝，李老闆說當初會想投入羊肉的部位切割分裝，就是因為很多人只知道豬牛的哪一個部位肉質很好，但都不知道羊隻的肉質價值在哪，像是媲美和牛等級的羊肉，於是投入了羊肉分割分級，讓大家知道原來羊肉可以這樣品嚐，什麼樣的部位適合什麼樣的料理方式，而屠宰場的良好製程可以確保畜牧場的健康羊隻，在後續屠宰處理時也能保證羊肉的穩定品質，讓台灣的養羊小農只要專心做好養羊工作即可。老闆也認為屠宰分切場能夠做到產銷履歷認證，那麼消費者就能追溯到自己吃的羊肉是從哪裡而來，就連羊隻生長過程吃什麼飼料都能夠一清二楚，這份踏實安心感對於消費者而言都是難能可貴。因此，晶傳有限公司成為擁有全台唯一產銷履歷認證的羊分切場。
(2018/11/2)
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