【台南中西區美食】大菜市無名羊肉湯：米其林必比登昇天羊肉湯，超鮮嫩無腥羶，想吃好料一定要早起！6589

台南牛肉湯非常有名，台南到處都是牛肉湯店，但台南的羊肉湯其實也很棒，這家「大菜市無名羊肉湯」是本貓愛店，顛覆對羊肉風味的認知，一樣不要錯過啊！

(店名叫無名羊肉湯)

台南市中西區府前路二段144號。0934-130019。

※ 05:30~13:00，賣完為止 。

※ 週二店休

【貓大爺推薦美食】 【米其林必比登】

(隔壁是小南碗粿)

台南賣羊肉湯的店家比起牛肉湯少了很多，最著名的大概是「包成羊肉」（小西門）及「大菜市無名羊肉湯」，後者得到「米其林必比登」。 

(店面)

本貓要分享的是「大菜市無名羊肉湯」，羊肉鮮嫩毫不腥羶，完全顛覆本貓對羊肉的認知！為了吃這家羊肉湯，夜貓子本貓無論如何也要拼個早起啊！

(店面不大，但也乾淨整潔)

「無名羊肉湯」最早開在「大菜市」（西市場，市定古蹟），在那邊賣了57年，是羊肉湯老牌名店，因為沒有店名，大家都叫它「無名羊肉湯」。老老闆和太太相繼仙逝之後，老闆弟弟帶著兒子轉到金華路三段重新開業，後來搬到府前路二段現址，繼續傳承當年的老味道。

(蔡老闆切羊肉)

一大早就可以看到蔡老闆在店後方切著羊肉。他跟本貓回憶著以前跟著哥哥嫂嫂在「大菜市」賣羊肉湯的日子。

(蔡老闆與二代老闆蔡曜丞)

現在店內主要交給兒子蔡曜丞經營管理。小老闆雖然年輕，卻對做羊肉湯很有熱情，從爸爸手中學習處理羊肉的家傳技巧，每天在店裡熬湯，歇業後不忘把店內洗刷乾淨。父子對待客人都很客氣和善，有著南台灣的人情味。

「無名羊肉湯」厲害的地方，一來是有超鮮嫩的溫體羊肉，二來是有多種部位，包含羊雜，許多部位都是本貓從來沒吃過的。

台南牛肉湯有名，主要是因為屠宰場離市區近，可以提供溫體牛肉的關係。當天現宰的牛肉一大清早就送到店內處理，牛肉沒有經過冷凍，肉裡組織還是保有鮮嫩彈性，泡在牛大骨湯中燙熟就是美味。

(湯頭除了用羊大骨、羊肉及中藥材長時間熬煮的清湯外，也有國人常吃的當歸湯頭)

同樣道理，溫體羊肉湯也是美味可口啊！吃台南牛肉湯得要早起，吃羊肉湯也是一樣！每天清早大約5:20分，來自新化的新鮮溫體羊肉就會送到店內，5:30開始營業，大約賣到中午13:00，若是賣完就提前收工休息。

雖然有賣到中午，但許多特殊的部位幾乎7點前就會賣光！晚來就只有一般羊肉湯，雖然很好吃，但老饕客人都知道要早點來才能吃到不一樣的好料。

(羊肉湯)

「無名羊肉湯」的羊里肌湯是基本款，一定要吃的。溫體羊肉簡單在湯裡泡熟就可以吃了（記得別顧著拍照拍太久），那肉質真的非常軟嫩，滋味帶點鮮甜，一點騷羶味都沒有啊，完全顛覆本貓對羊肉的印象！如果不提示，恐怕很多人不知道這是羊肉！這麼好吃的羊肉湯，本貓還真的沒在別處吃到過。

(羊腸及羊肝)

除了羊肉湯，本貓還嚐了幾個特殊部位。像是羊頭皮、羊腸、羊肝，全部都鮮嫩好吃，完全沒有騷羶味。

(羊凍捲)

這是限量產品，外層是羊肉晶凍，包裹著羊肉。因為很費工，並不是每天都會有。內行的老客人都知道，最好一早趕到店內，先問老闆今天有什麼好料？

(羊小腿)

羊小腿居然也沒有什麼羊騷味，味道清甜，充滿膠質。

(少見的羊舌)

這個羊舌可厲害了。一般我們吃到的是牛舌，豬舌已經不多，賣羊舌的店真的極少。羊舌一樣是趁上桌趕快跟他喇舌一番，滋味軟嫩。老闆說，因為羊舌數量少而且不一定每天有，但是熟客就知道要問問老闆。

(羊頭皮)

店家完全把溫體羊的優勢發揮到最大。這種好滋味，在台北真的吃不到。

(羊肉爐)

店家也有賣外帶宅配羊肉爐，要預約。

(招牌的小羊)

總之，「大菜市無名羊肉湯」傳承著數十年的美味，處理羊肉很有經驗，把溫體羊肉的美味發揮出來，做出只有拼著一早來才吃得到的特色美味，吃過讓人懷念，下回到台南還想再吃！

為了它，本貓願意早起！     

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(2024/10/20更新)