【懶人包】貓大爺精選烤鴨特輯 (38家，北京烤鴨、廣式片皮鴨、燒鵝) 5565

烤鴨表皮呈現棗紅色並且發出油亮亮的光澤、片開來裡面鴨肉粉嫩嫩還冒著煙。鴨肉沾著甜麵醬，和蔥絲、小黃瓜用餅皮包在一塊兒吃，香潤的滋味在嘴裡溢開，這就是幸福啊！本貓蒐集37家北部烤鴨餐廳給大家參考。

烤鴨是廣受大眾喜愛的料理，也是舉世聞名的中菜。烤鴨有不同的做法，一般分為北京烤鴨與廣東烤鴨（廣式片皮鴨）兩大類。

【烤鴨的由來】

據說烤鴨最早始於南宋，源自杭州，到明成祖定都北京以後，烤鴨才傳到北方，成為紫禁城皇宮內的一道名菜。清咸豐五年（1855年）在北京城前門外開了專賣燜爐烤鴨的「便宜坊」飯館，同治五年（1866年），又有了賣掛爐烤鴨的「全聚德」飯館，這是北京烤鴨的兩家始祖店，現在都還在營業。烤鴨也往南傳到廣東，廣東燒臘功夫天下一絕，讓廣式片皮鴨成為人間美味，甚至超越北京烤鴨成為現在烤鴨的主流。

【如何區分北京烤鴨與廣東烤鴨？】

傳統最簡單的方法是看鴨子從何處剖開腹部？北京烤鴨自腋下剖開，將鴨身內臟取出清理後，經吹氣膨脹，灌高湯再烘烤，形成內蒸外烤的烹調方式，鴨肉較嫩且多汁，風味偏向鴨肉原味。但因為自鴨子腋下剖開的技術難度較高，加上新屠宰法規的限制，現在已經逐漸少有，只好以剖腹的烤鴨代替，把洞口堵住縫合再進行後續烹飪，因此外觀上已經難以分辨，主要差異就是肚腹內是否填料？

廣式片皮鴨自肚腹剖開，將鴨身內臟取出清理後，於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品，以乾烤的方式製作，鴨肉會有香料香氣，口味較重。台灣距離香港近，許多香港師傅來台執業，現今市面上烤鴨多半是廣式片皮鴨。

烤法可分為悶爐烤鴨及掛爐烤鴨，現代因為防止空氣污染及廚房空間、成本考量等原因，多半使用悶爐烤法，多換成現代的瓦斯烤爐取代傳統炭爐。

【烤鴨的吃法】

烤鴨的技法雖然分成北京烤鴨與廣式片皮鴨，但吃法卻已經交流融合，可以做成三吃甚至更多。通常第一吃片鴨，第二吃炒鴨架或鴨鬆，第三吃做鴨湯或鴨粥。

北京吃法有種獨特的片鴨沾白糖吃，原本沒有這種吃法，是京劇名演員梅蘭芳（1894~1961年）非常愛吃烤鴨，但又想要保護嗓子，常跟店家要白糖來沾著吃，久了之後這種吃法就流行起來，變成吃北京烤鴨的一大特色。鴨皮香酥並帶有淋麥芽糖的淡淡甜香，皮下油脂豐富，沾白糖正好消去油膩感，變成香甜迷人的滋味。有些廣式烤鴨也引進這種吃法。

烤鴨一定要吃現烤現片的，市面上有很多烤鴨半成品，客人點了之後再加熱，出餐快速又可大量，但是品質及口感都比不上現烤的。烤鴨因為製作需要較長準備時間，因此吃烤鴨一定要預訂。

【北京烤鴨】（★為本貓愛店）

◎ 宋廚菜館 

◎ 國賓飯店中餐廳 ★

◎ 北平上園樓

◎ 北平陶然亭

◎ 萬珍樓

◎ 陳平良烤鴨

【廣式片皮鴨】

◎ 台北喜來登飯店辰園 ★（有燒鵝）

◎ 台北萬豪宴客樓中餐廳

◎ 台北圓山飯店金龍廳 ★

◎ 南港六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳（有燒鵝）

◎ 台北老爺酒店明宮粵菜廳

◎ 水粵香 ★

◎ 神旺飯店潮品集 

◎ 九華樓

◎ 台北福華飯店江南春餐廳

◎ 台北君品酒店頤宮中餐廳（先知鴨）

◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜（先知鴨） 

◎ 天成飯店翠庭中餐廳

◎ 天成飯店TICC會館翠庭中餐廳    

◎ 大倉久和飯店桃花林

◎ 世貿名人坊高級粵菜餐廳 ★

◎ 名人坊高級粵菜餐廳（敦化店）

◎ 大三元酒樓

◎ 點水樓大直店 ★

◎ 心粵小廚 

◎ 龍都酒樓

◎ 維多麗亞酒店雙囍中餐廳

◎ 聚豐園江浙美食專門店

◎ 聚園

◎ 板橋慶祥樓

◎ 中壢古華花園飯店明皇樓

◎ 嘉義新悦花園酒店頤粵軒

◎ 宜蘭蘭城晶英酒店紅樓

◎ 礁溪長榮鳳凰酒店鳳凰軒中餐廳（新宜蘭菜）

【台式烤鴨】

◎ 萬華高雄真福記烤鴨

◎ 士林金馥記烤鴨

【燒鵝】

◎ 台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳

【台北喜來登飯店辰園】

台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818。

（台北喜來登酒店B1）

「辰園」是台北老牌廣東菜餐廳，底子深厚，許多名廚都曾在此服務過。烤鴨及燒臘類非常出色，除了廣式片皮鴨，脆皮乳豬和脆皮燒肉也都是招牌。其它廣東菜色及港式點心也都是水平之上，愛好燒臘者必吃。如果你要本貓只推薦一間烤鴨，那麼就是「辰園」了。

◎ 台北喜來登飯店辰園（廣東菜）

【台北萬豪酒店宴客樓／西華飯店怡園】

台北市樂群二路199號。(02)2175-7918。

（台北萬豪酒店3F，捷運劍南站）

※ 午餐11:30~14:30（最後點餐14:00）晚餐18:00~22:00（最後點餐21:00）

◎ 萬豪酒店官網：http://www.taipeimarriott.com.tw/

「宴客樓」的烤鴨三吃曾在2017年得到全台烤鴨評比冠軍，包含麻辣鴨翅、片皮鴨及鴨肉捲、鴨絲米粉湯或鴨肉炒飯。鴨子選用宜蘭北京鴨，經2個小時慢火烘烤，搭配特色威士忌沾醬。鴨絲米粉湯還可以免費加湯加米粉。搭配眾多菜色及港式點心，就是美味豐盛的一餐。餐廳有多間包廂，用餐私密並且可以安心用餐。（西華飯店怡園與萬豪酒店宴客樓是相同團隊）

◎ 台北萬豪宴客樓中餐廳

【九華樓】

台北市中山區樂群三路303號3樓。0903-083308。

※ 11:30~14:30，17:30~21:30，無休

※ 九華全鴨匯需預約

「華泰王子飯店九華樓」是台北老字號的廣東菜餐廳，首創一鴨九吃全鴨宴，每年還會推出更新版，甜點鴨蛋布丁超好吃。除了烤鴨，港式點心也很有水平。隨著「華泰王子飯店」都更，餐廳搬到大直「春大直」商場。

◎ 九華樓

【六福萬怡酒店粵亮廣東餐廳】

台北市南港區忠孝東路七段359號8樓。02-2171-6565。

（南港車站B棟8樓）

※ 11:30~14:00；17:30~21:00

※ 烤鴨或燒鵝需三天前預訂

南港車站樓上的六福萬怡酒店，是台北市較年輕的飯店，硬體環境不錯。8樓的「粵亮」廣東餐廳有美味的烤鴨及燒鵝，片皮技術好、沾醬變化多。其它菜色也有水平。

◎ 南港六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳

【台北君品酒店頤宮】（廣式片皮鴨）

台北市大同區承德路一段3號17樓。(02)2181-9985。 

※ 午餐11:30~14:30；晚餐17:30~21:30 

「台北君品酒店頤宮」是台灣第一家得到「米其林3星」的餐廳，菜色眾多並且精緻，甚至有專門的侍茶師提供茶品搭配餐點。火焰片皮鴨及先知鴨都是招牌名菜。 先知鴨是指生長僅28天的宜蘭小北鴨，口感軟嫩多汁又鮮甜，連鴨骨都可以用大剪刀輕鬆剪開。

◎ 台北君品酒店頤宮中餐廳 

【圓山飯店金龍廳】（廣式片皮鴨）

台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-8888轉1262。

（圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店，每20分鐘一班）

※ 午餐11:30~14:30；晚餐18:00~22:00

※ 假日早茶07:30~11:00（最後點餐1:30）

「台北圓山飯店」是台灣第一家國際級的大飯店，宮殿般的建築狀麗雄偉，金龍廳中餐聽曾接帶過多位國際貴賓，今日仍有重量級的地位。「金龍片皮鴨」是招牌菜，一定要預訂（可以依人數預定一隻或半隻，半隻烤鴨大約四人份）。可增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等吃法。金龍廳還有多款宴席大菜以及港式點心可以搭配享用。

◎ 台北圓山飯店金龍廳

【台北福華飯店江南春餐廳】 

台北市仁愛路三段160號。(02)2326-7420。

※ 11:30~14:30；17:30~21:30

※ 烤鴨需預約，一鴨三吃1800元+10%

老字號的「台北福華飯店江南春」江浙餐廳，一鴨三吃以五星級飯店來說算便宜的。 

◎ 台北福華飯店江南春餐廳

【宋廚】

台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。

（捷運市政府站1號出口）

※ 11:30~14:00；17:30~21:00

※ 每月1日開放訂下一個月的位子，也可電恰詢問本月空位

※ 烤鴨、韭菜盒子、紅燒牛尾一定要預訂

【米其林必比登推介】

台北老牌的平價烤鴨代表店，主廚原本服務於「陶然亭」，自立門戶後大受歡迎，曾經是一位難求的店。除了烤鴨外，也有酸菜白肉鍋和北方菜色可以搭配。

◎ 宋廚烤鴨

【北平陶然亭】

台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。

※ 11:00~14:00；17:00~21:00

※ 加10%服務費

【米其林必比登推介】

得到「米其林必比登」肯定的老店。這間店屬於平價餐廳，菜色非常多並也一些老菜，烤鴨及菜色並不走精緻路線，但吃粗飽沒問題。

◎ 北平陶然亭

【名人坊高級粵菜餐廳】

台北市大安區敦化南路一段246號7樓。(02)8773-2111。

※ 11:30~21:30

香港「米其林」名店「名人坊」與台灣「漢來美食集團」合作在台灣展店，高雄、台南、台中、台北（3間）都有分店，但僅有台北供應廣式烤鴨。其它還有很多精彩菜色可以搭配。「世貿名人坊」的環境最優。

◎ 世貿名人坊

◎ 名人坊高級粵菜餐廳（敦化店）

【天成飯店TICC世貿會館翠庭中餐廳】

台北市信義區信義路五段1號2樓。(02)2720-0899。

（台北國際會議中心2F）

※ 烤鴨需三天前預訂

隱藏在信義區「世貿展覽中心」旁的「台北國際會議中心」（TICC）二樓，供應烤鴨、單點中菜及港式點心。烤鴨片鴨手法用心細心，多一道刮油手續讓鴨皮更美味。港式點心也好吃。

◎ 天成飯店TICC世貿會館翠庭中餐廳

【水粵香】

台北市大安區和平東路一段129-1號B1。(02)2321-1117。

（師大綜合大樓B1）

※ 11:00~14:00，17:00~21:00，無休

※ 師大、台大、台科大三校師生憑證件可打九折

◎ 臉書官網：https://www.facebook.com/shueiyuexiang/（有完整菜單）

隱藏在師大校園地下室的美味粵菜餐廳，沒人介紹大家可能不會發現。烤鴨、鵝掌、港式點心正點，五星飯店等級手藝、一般餐廳價錢，經濟實惠。

◎ 水粵香

【龍都酒樓】

中山店：台北市中山北路一段105巷18號之1。(02) 2563-9293。

內湖店：台北市內湖區舊宗路一段58號。(02)2796-3623。

※ 每桌不論人數只能點一隻烤鴨  

講到非飯店的烤鴨，必然會提到高知名度的「龍都酒樓」。「龍都」紅到在內湖開了分店，生意挺好。「龍都」烤鴨及鴨粥不錯，但會有品質不穩定的情況。搭配的港式點心較粗。

◎ 龍都酒樓中山店

【點水樓大直店】

台北市中山區樂群三路299號3樓。(02)8509-8080。

※ 11:00~14:00、17:30~21:00 

「點水樓」以江浙菜為主，大直店有廣式烤鴨及港式點心。烤鴨會有桌邊火燄秀，烤得外皮香脆，提供一鴨多吃。

◎ 點水樓大直店

【陳平良烤鴨】

新北市汐止區中興路187號。0976-249798。

※ 平日11:30～14:00, 17:00～21:00

※ 假日11:30~13:30、13:30~15:30，17:00~19:00、19:00~21:00

※ 烤鴨須預約，無菜單料理一人650元，最少5人，依人數出餐，不收服務費

※ 人少亦可單點用餐（但就不是無菜單料理）

◎ FB：https://www.facebook.com/chensspicypot/

原本僅是私廚，因為便宜好吃而生意爆炸！後來搬到外木山，再搬到汐止。一人只要650元就可以享用1鴨6吃+無菜單料理，CP值爆錶。配菜有許多馬祖菜也是一大特色。

◎ 陳平良烤鴨

【台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳】

新北市板橋區民權路88號3樓。02 2958 3975。

※ 11:30~14:30，18:00~21:30，無休

◎ 官網

只賣特製嫣紅燒鵝不賣烤鴨，搭配九宮格沾料獨樹一格。其它菜色都有水平。

◎ 台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳

【宜蘭蘭城晶英酒店】

宜蘭市民權路二段36號6樓。(039)351-000。

（新月廣場樓上六樓）

講到烤鴨，不能不提「宜蘭蘭城晶英酒店」。2012年得到全台烤鴨評比第一名的桂冠，從此爆紅到今日。霸王櫻桃鴨1鴨5吃，而且以鴨壽司聞名，引起許多餐廳仿效。假日一定要預約，儘量避開人多時段，品質會較好。

◎ 宜蘭蘭城晶英酒店紅樓

【礁溪長榮鳳凰酒店鳳凰軒中餐廳】

宜蘭縣礁溪鄉健康路77號。(03)910-0988。

【鳳凰軒新宜蘭菜】

※ 供應時間：17:30~21:00（需預訂）

「礁溪長榮鳳凰酒店」有溫泉與Spa池，是當地大型溫泉飯店。其「鳳凰軒」中餐廳以烤鴨六吃為核心，搭配海鮮與各式創意菜，把宜蘭菜重新詮釋。

◎ 礁溪長榮鳳凰酒店鳳凰軒中餐廳（新宜蘭菜）

(寒舍食譜的先知鴨)

本貓吃烤鴨有很重要的選擇參考指標：儘量選有桌邊現片的店（在廚房切的可能會偷斤減兩），儘量避免選擇預烤的店（怕無法快速出餐因此預先烤好等客人）。

(台式烤鴨代表：真福記烤鴨)

【捷運美食】

◎ 貓大爺板南線美食 1：西門町美食

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站

◎ 貓大爺板南線美食 3：忠孝復興站、微風廣場商圈

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

◎ 貓大爺板南線美食 5：市政府站、永春站、昆陽站、南港站

◎ 貓大爺板南線板橋美食 6：板橋站、新埔站、江子翠站、府中站

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

◎ 貓大爺信義線美食：中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站

◎ 貓大爺松山線美食：北門站、小巨蛋站、南京三民站、松山站

◎ 貓大爺新店線美食：小南門站、古亭站至新店站與景美夜市

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站、附濱江市場

◎ 貓大爺文湖線美食 (下)：大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站、貓空站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (上)：松江南京站、光華商場、忠孝新生站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (下)：大橋頭站、延三夜市、新莊、蘆洲、三重

◎ 貓大爺南勢角線與中和、永和美食

◎ 貓大爺新北市環狀線美食：大坪林站至頭前莊站段

【夜市美食懶人包】

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◎ 貓大爺士林夜市美食特輯

◎ 貓大爺艋舺夜市、華西街夜市與萬華美食特輯    

◎ 貓大爺饒河街夜市美食特輯

◎ 貓大爺臨江街夜市及通化街商圈美食特輯

◎ 貓大爺南機場夜市美食特輯

◎ 貓大爺遼寧街夜市美食特輯

◎ 貓大爺師大夜市及師大商圈特輯

◎ 貓大爺公館夜市及台大商圈特輯

◎ 貓大爺基隆廟口夜市小吃與基隆美食特輯

◎ 貓大爺桃園觀光夜市特輯

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【美食特輯】

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 (2023/3/2更新)