「微風南山」47樓的「Smith & Wollensky史密斯華倫斯基牛排館」來自紐約，是股神巴菲特每年舉辦慈善午餐的指定餐廳，也是電影《穿著PRADA的惡魔》女老闆米蘭達的愛店。牛排大塊、外酥內嫩，完全美式作風，巧克力蛋糕更是驚豔必點！窗外是101大樓，景觀一流。酒吧區有LiveBand現場表演，氣氛相當好！

◎ 史密斯華倫斯基牛排館（微風南山）

【懶人包】西餐桌上永遠的主角，貓大爺精選牛排館特輯 (2024，27家) ：慶生、節日、約會、求婚必看 5060

【Wildwood Live Fire Cuisine】

台北市松壽路9號4F。(02)2722-8886。

（新光三越信義新天地A9館４樓）

※ 11:30~15:00、17:30~21:30

名廚林明健的「Wildwood Live Fire Cuisine」以原木燒烤及創意醬汁聞名，龍眼木燻香濃郁，榮獲米其林餐盤推薦。餐廳戶外區是欣賞「台北101大樓」的絕佳位置。

◎ Wildwood Live Fire Cuisine

(亨利客牛排有超高CP值，12盎司紐約客只要875元)

【亨利客原味炭烤牛排】

台北市信義區和平東路三段215號。(02)8732-6332。

※ 11:30~14:00，17:30~21:30（週一休息）

※ 不收服務費

※ 週六、日、例假日用餐時間90分鐘

※ 當日壽星本人打6折

◎ 官方FB：https://www.facebook.com/henry.steak/

只要6、700元就可以享用到Prime等級牛排，在平價牛排中有不錯的表現，還不收服務費，是想省錢的好選擇。

◎ 亨利客原味碳烤牛排

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【Le Blanc樂邦牛排】

台北市大安路一段183號。(02)2700-7770。

（捷運大安站步行約6-10分鐘）

※ 11:30~23:00

獲得「米其林餐盤」的牛排館，只賣10oz美國特級肋眼牛排（1000元+10%）及波士頓活龍蝦（1400元+10%）兩種主餐，主餐有水平，套餐薯條無限量供應。用餐氣氛輕鬆，蠻適合初次約會。

◎ Le Blanc 樂邦牛排

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【瀧厚炙燒熟成牛排】

台北市松山區民生東路五段99號。(02)2761-0068。

※ 11:30~14:30，17:00~22:00，無休

※ 低消一份主餐就可以享用飲料、咖啡、湯品自助吃到飽

外觀裝潢走英國學院式古典風格，有點「霍格華滋學院」的味道。10oz美國肋眼牛排只要650元，套餐可享湯品、飲料、咖啡喝到飽，年輕人慶生約會聚餐好地方。

◎ 瀧厚炙燒熟成牛排

(J&J私廚的戰斧牛排)

【西餐廳及其它】

有些西餐廳和私廚餐廳也吃得到不錯的牛排。

◎ J&J私廚 ★

◎ 好處 Have a good day（西餐）

【牛排部位】(攝於168牛排館)

一般牛排館提供的部位，以肋眼、沙朗和菲力最多。後腰部的沙朗油脂較多，菲力較精瘦，前胸的肋眼油花適中，尤其肋眼的上蓋肉部份（又稱老饕牛排）是精華。肋眼下方是牛小排，肋眼和沙朗中間是丁骨。

（牛排部位的說法，美英略有不同，台灣通常照美國說法）

【牛肉等級】(攝於超越原味碳烤牛排)

通常台灣進口較多的是美國牛肉及澳洲牛肉，第三是紐西蘭牛肉。美國牛肉分級較簡單，一般高檔牛排館使用Prime等級，其它使用Choice等級。澳洲牛肉則是以A?來代表，一般以A9最高級，A9以上非常稀少。

另外日本和牛分為A、B、C三級，每一級再分五等級，如A5就是最高等級。

(西華飯店Toscana乾式熟成牛肉塊)

【牛肉熟成教室】

早年台灣吃牛排只在乎牛排的鮮嫩度，近年來才開始重視所謂的「熟成」。「熟成」（Aging）是提升牛肉嫩度（Tenderness）、風味（Flavor）、含汁性（Juicy）的連續性過程。一般分為「乾式熟成」（Dry Aging）和「濕式熟成」（Wet Aging）兩種。

肉類（含魚類）其實並不是現宰最好吃，如牛隻屠宰後肌肉很快會變僵硬，如果這個階段烹煮肉會非常硬。牛肉在屠宰後一天開始進行熟成。這是靠著本身的天然酵素作用，將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，脂肪變成帶香味的脂肪酸，隨著熟成時間的增加，牛肉更加軟嫩，最後讓牛肉呈現更濃郁美好的風味。

(國賓飯店 A CUT 牛排館的熟成室)

牛與人體一樣，75%都是水份，「乾式熟成」會讓水份流失，相較於「濕式熟成」的牛肉，多汁性略差，但風味更濃郁。

「乾式熟成」有點像風乾火腿，會讓牛肉有股濃郁的香氣，這需要嚴格控制溫度和濕度，一般大約需要21天左右的熟成期。乾式熟成牛肉需要削掉表面風乾的部份，損耗率可能在三成以上，只取用裡面的部位，因此成本較高。「濕式熟成」則是將肉包在真空包裝內讓它自然熟成，需要大約30~50天左右，口感較為軟嫩多汁而且香甜。