【台北士林站美食】士林金馥記脆皮烤鴨：平價冠軍烤鴨與美味炒鴨骨，逢年過節好菜立刻上桌 (只有外帶) 4794

台北市士林區中正路395號。(02)2881-5090。

※ 10:30~19:00，無休

（只做外帶）

烤鴨向來是本貓的大愛，今天來介紹一間冠軍烤鴨「士林金馥記脆皮烤鴨」，它曾在2008年和2013年得到烤鴨比賽冠軍呢。

店面在士林中正路上，離捷運站稍有一點距離，店家只做外賣，沒有內用。士林店是本店，其它地方有分店。

2008年行政院農委會曾舉辦一場「2008烤鴨達人賽」，有「馥記」、「萬香」、「方春」、「李銘記」、「高雄真福記」、「雲林福記」等六家烤鴨店參賽。烤鴨選手必需在規定時間內完成「一鴨兩吃」，包含片鴨肉一份，還要炒一份醬鴨骨。最後由七位專業美食評審、卅位民眾，依口味、技術、賣相、獨創性評審。總分中，專業評審的部份佔70%，現場群眾投票佔30%比例。最後公佈的大贏家是士林的「馥記」烤鴨店（後來改叫金馥記）。2013年又有一場「烤鴨王」比賽，「馥記」再度奪冠！這冠軍烤鴨本貓當然不能錯過！

烤鴨存在中國的食譜裡可說相當久遠。遠在南北朝的「食珍錄」一書就有「炙鴨」的記載，流傳至清朝末年，烤鴨的方法已有所改變，從燜爐改為掛爐，其特色就是用餅夾著大蔥或黃瓜，沾醬與鴨肉一起吃。後來大致發展成北京烤鴨與廣式片皮鴨兩大派別，本貓都愛。

「金馥記」只做外帶沒有內用，僅提供一鴨兩吃，分別是片鴨和炒鴨骨，可以賣一隻或是半隻。如果買一隻分兩盤裝比較划算。

「金馥記」選用宜蘭鴨，吃起來皮脆肉嫩，不愧是冠軍！

炒鴨骨炒得極好，蔥、蒜、醬油等調味料恰到好處，有點像三杯的調味。不僅鴨骨肉好吃不柴，醬汁非常開胃下飯，雖然口味較重一點，但是本貓喜歡！（很下酒）

一般烤鴨店在片鴨時師傅多半先將鴨皮切片不帶肉，另外再將鴨肉切片（這部份鴨肉就不帶鴨皮了）。但「金馥記」和許多台式烤鴨的片法，切成連皮帶肉，因為是斜著切，鴨皮變成帶狀。這鴨皮固然香脆不柴，但切成小帶狀，鴨皮的脆度就被「稀釋」掉，因為太小塊了，吃不出來口感。傳統切法鴨皮比較大塊，可以明顯感受大口咬到脆皮的滿足感，「金馥記」這樣片鴨，反倒讓鴨皮失色不少，可惜！很多台式烤鴨都這樣切，說實在本貓不懂Why？

另一個小缺點是搭配的麵皮比較普通，大概是請工廠代工的，不能跟店裡現做的相提並論，畢竟這家是做外賣，價錢便宜，也就不能要求太多囉。

趁熱趕快吃，冷掉雖然會失色一些但還行。

總之，「金馥記烤鴨專門店」的烤鴨口味還不錯。外帶的價錢比起坐在館子裡吃便宜了很多。如果想買烤鴨回家吃，選擇這家算是經濟實惠。

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

(2010/11/9)

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