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點水樓的七彩小籠湯包
小籠湯包(或稱小籠包)是台灣在國際上最著名的小吃,它最早可以追溯到北宋流行於汴京(開封)的灌湯包,後來南宋政治重心轉到江浙一帶,也把麵食文化帶到江浙。清代同治年間在常州、無錫一帶發展出現在的小籠湯包,之後在上海特別流行,經「鼎泰豐」發揚光大讓全世界知名,舉凡國際政要、影視紅星、各界名人來台灣,一下飛機就指名要吃小籠湯包,地位獨領風騷、沒有之一。
好的小籠湯包要皮薄而不破、內餡鮮香不沾醬也要好吃、湯汁飽滿不油膩。另外一種沒湯汁的小肉包子雖然在台灣也稱小籠包,但與湯包是不同的食物。
小籠湯包多見於上海/江浙餐廳,或是一些有麵點的餐館,通常會兼賣鍋貼、蒸餃、燒賣等。
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點水樓的小籠湯包
【小籠湯包店家】
◎ 鼎泰豐【米其林必比登】
◎ 點水樓南京總店
◎ 點水樓大直旗艦店
◎ 明月湯包
◎ 濟南鮮湯包
◎ 上海極品軒
◎ 上海故事
◎ 高記上海料理
◎ 春申食府
◎ 黃龍莊
◎ 好公道金雞園【米其林必比登】
◎ 杭州小籠湯包【米其林必比登】
◎ 犁園湯包館
◎ 京鼎小館
◎ 盛園絲瓜小籠湯包
◎ 松滿樓
◎ 木柵福鼎湯包店
◎ 內湖居和熹湯包
◎ 台中滬舍餘味【米其林必比登】
![【懶人包】貓大爺精選台北市必吃小籠湯包特輯 2024:台灣最具國際知名度的美食!外國觀光客來台必吃 6244 【懶人包】貓大爺精選台北市必吃小籠湯包特輯 2024:台灣最具國際知名度的美食!外國觀光客來台必吃 6244](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/06/1655627801-96ad6ecd971bce065c320363bb4ba8ae.jpg)
半開放廚房看到師父在做小籠湯包,此為點水樓大直店
湯包店必備半開放廚房讓客人觀看製作小籠湯包的過程,這也是一種品牌形象與表演。
【關於小籠湯包的吃法】
傳統上說吃小籠湯包的要訣是:「一提」、用筷子平夾湯包頂端提起來,「二移」、將湯包移至湯匙,「三開窗」、輕輕咬開一小口,「四喝湯」、先喝點湯汁,「五入口」、蘸點醋再配上薑絲入口。
前面兩個步驟沒問題,第三步開個破口主要是為了讓熱氣散出、避免一口吃下會爆漿燙口,再來可以先喝掉一點多的湯汁,但絕對不要喝光,最後等它稍涼就大口整顆吃下去,外皮、餡料、湯汁融合一體,享受小籠湯包的美妙滋味!
【鼎泰豐】
台北市信義路二段277號。(02)2395-2395。
(捷運東門站)
※ 週一到五11:00~20:30,週六日及假日10:00~20:30
1972創立的「鼎泰豐」可說是台灣最具國際知名度的餐廳,小籠湯包享譽海內外,外皮有漂亮的18摺,價錢較高但是美味好吃。另外排骨蛋炒飯也是必吃。「鼎泰豐」的標準化SOP可說是全台灣最好的,服務也很講究,找錢給客人的紙鈔一律用新鈔,非常適合招待外國友人。
◎ 鼎泰豐
【點水樓】
台北市松山區南京東路號。(02)8509-8080。
(捷運小巨蛋站)
※ 11:00~14:00、17:30~21:00
「南橋集團」旗下的「點水樓」創於2005年,在台北有四間分店,餐點多樣化並且有相當水平。招牌彩色小籠湯包共有九種口味:原味、九層塔、麻辣、翡翠(絲瓜)、松露、蟹皇、XO醬、黑蒜及櫻花蝦,通常一籠會出七種口味,彩色外皮都是天然蔬果原汁去染色。「點水樓」很用心在研發小籠包的新口味,漂亮又好吃,老饕不能錯過。
◎ 點水樓南京總店
◎ 點水樓大直旗艦店
【明月湯包】
台北市大安區通化街171巷40-3號。(02)2736-7192。
(捷運六張犁站)
※ 11:00~14:00;17:00~21:00,週一店休
「明月湯包」老闆出自「鼎泰豐」,曾是日劇《旅館花嫁》拍攝場景,數度登上日本的台灣旅遊指南,成為許多日本觀光客在「鼎泰豐」外的選擇。元盅雞湯及鍋貼也好吃。
◎ 明月湯包
【上海極品軒】
台北市衡陽路18號。(02)2388-5881。
(捷運台北車站)
※ 11:30~14:00;17:30~21:30
名廚陳力榮的「極品軒」自1994年開業,他還買下了當年當學徒的名店「三六九小吃店」的招牌。「極品軒」的菜色有相當水平,也有供應小籠湯包。
◎ 上海極品軒
【上海故事】
台北市中山區松江路101號。(02)2388-5881。
(捷運松江南京站)
※ 11:30~14:00;17:30~21:30
天母老牌江浙餐廳「方家小館」分出來的餐廳。當其它家的小籠湯包越包越小顆,「上海故事」的小籠湯包仍然大顆多汁又味美。
◎ 上海故事
【濟南鮮湯包】
台北市大安區濟南路三段20號。(02)8773-7596。
(捷運忠孝新生站)
※ 11:20~14:30,17:00~21:00
濟南路上主打湯包的老店,餐點有水平,鍋貼也好吃。
◎ 濟南鮮湯包
【犁園湯包館】
台北市松山區南京東路三段256巷24號。(02)2721-5532。
※ 11:30~14:30,16:30~21:30,無休
「犁園」的菜單很豐富,有小籠湯包、蒸餃、餡餅、大餅捲等北方麵食外,還混雜了各地熱炒菜色及中式甜品。蝦仁絲瓜湯包和羅勒鮮蚵湯包是亮點,鍋貼也很吃。
◎ 犁園湯包館
【高記上海料理】
台北市新生南路一段150號。(02)2751-9393。
(捷運大安森林公園站)
※ 10:30~20:30
※ 不開放訂位,只能現場候位(取號碼牌)
創立於1949年的永康街「高記上海料理」曾是台北屬一屬二的餐廳,門庭若市,2021年於新生南路重新開業。店家以鐵鍋生煎包聞名,也有供應湯包及蒸餃。
◎ 高記上海料理
【杭州小籠湯包】
台北市杭州南路二段17號。(02)2393-1757。
(捷運東門站)
※ 週日~週四11:00~22:00;週五、週六11:00~23:00
主打小籠湯包的街邊庶民小店,屬於吃粗飽,價錢經濟實惠,得到「米其林必比登」。
◎ 杭州小籠湯包
【春申食府】
台北市大安區仁愛路四段66號。(02)2707-3555。
(捷運忠孝敦化站)
※ 11:30~14:30;17:30~21:30
台北江浙菜的知名老館子,保留許多快要失傳的老菜,也有供應小籠湯包。
◎ 春申食府
![【懶人包】貓大爺精選台北市必吃小籠湯包特輯 2024:台灣最具國際知名度的美食!外國觀光客來台必吃 6244 【懶人包】貓大爺精選台北市必吃小籠湯包特輯 2024:台灣最具國際知名度的美食!外國觀光客來台必吃 6244](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/10/1672592013-9b0ac979490caac14158a693c3f2ff2f.jpg)
黃龍莊的鮮蝦燒賣
【黃龍莊】
台北市中正區牯嶺街43號。(02)2322-4295。
※ 10:00~20:30,週一店休
漂亮的小籠湯包、會爆漿的蝦仁燒賣,價錢卻經濟實惠,被稱為平價版鼎泰豐。
◎ 黃龍莊
【京鼎小館】
台北市松山區敦化北路155巷13號。(02)2546-7711。
(捷運小巨蛋站)
※ 週一~週五 10:30~14:00、17:00~21:00
例假日09:30~14:30、17:00~21:00
「京鼎小館」是「鼎泰豐」師傅出來開的店,中規中矩,特色是有綠色的烏龍茶小湯包。
◎ 京鼎小館
【木柵福鼎湯包店】
台北市興隆路三段112巷2弄13號。(02)2931-7338。
(捷運萬芳醫院站)
※ 07:00~21:30,無休
「萬芳醫院」對面巷中的小館,口味不錯、價錢經濟實惠。
◎ 福鼎湯包店
【居和熹湯包】
台北市內湖區內湖路一段737巷71號。(02)2656-0868。
(捷運內湖站)
※ 週二至週五:11:30~13:30,17:00~22:30
※ 週六11:00~14:00,1700~22:30
※ 週日11:00~22:30
※ 週一店休
※ 中午剛開店只有湯包,蒸餃大約12:30才提供
內湖737夜市的名店,從小攤做到有店面,價錢親民。
◎ 內湖居和熹湯包
【台中滬舍餘味】
台中市南屯區公益路二段537號。(04)2258-6111。
※ 11:00~20:30
※ 不開放訂位,一律現場排隊
「滬舍餘味」賣小籠湯包、上海生煎包,搭配油豆腐細粉,價錢實惠,得到「米其林必比登」,經常排隊。
◎ 台中滬舍餘味
【同場加映上海南翔饅頭店】
上海市黃浦區豫園路85號。
※ 07:00~21:00,無休
上海「豫園」旁的「南翔饅頭店」可說是全中國最火紅的湯包店,甚至到日本開分店。「南翔饅頭店」共有四個廳,雖然都賣一樣名字的小籠湯包,但四個廳的價錢都不一樣,口味也是完全不同等級。一樓外賣的很難吃、三樓的最貴但是好吃。
◎ 上海南翔饅頭店
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◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
◎ 貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
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(2022/6/19)
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