【懶人包】飄香粽子何處尋？貓大爺端午節粽子特輯：粽子的起源、分類、哪裡買 7409

端午節到了，本貓來跟大家聊粽子。

台灣美食很厲害，加上商人炒作，節日都有相對美食，如端午節＝粽子節、中秋節＝烤肉節、母親節＝蛋糕節，過節反正吃就對了！

【粽子的歷史起源】

粽子基本是以竹葉包裹糯米及內餡，以水煮或蒸熟。

華人吃粽子有超過2千年的歷史，最古的證據是河南發掘出戰國時期貴族古墓中的粽子。最早的文獻記載是見於公元三世紀西晉周處寫的《風土記》，說在東吳一帶（今日江蘇、浙江），「仲夏端午，烹鶩角黍。」這「角黍」就是粽子的原型。這位周處即是「周處除三害」故事裡的周處，他後來改邪歸正，成為一位人材。

在古文獻中並未提及粽子與屈原的關連，所以吃粽子的習俗與屈原無關，是經歷數百年，後人將起源嵌入各地民間信仰，衍生出祭祀屈原或者龍、伍子胥等傳說，被傳頌最廣的就是祭祀投汨羅江自殺的屈原。

【台灣粽子的分類】

台灣雖然不大，但是各地粽子有差異。主流通常分「南部粽」、「北部粽」、「湖州粽」、「鹼粽」等以及其它。

南部粽

南部粽應該是最主流的粽子，或稱水煮粽，特色是從生糯米直接以水煮熟，較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後，加豬肉（三層肉較多）、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾、魷魚、蝦米者，高檔的粽子會包入干貝、鮑魚。

餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之粽葉，通常是麻竹葉，也有用月桃葉。食用時還有一個特色，即淋醬油膏和灑上花生粉，可增加滑順口感。

北部粽

臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次使其入味。也有人直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。因為先炒熟，風味近似油飯，被開玩笑稱為「3D立體油飯」。

北部粽多用麻竹葉或桂葉業包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有豬肉（多數用三層肉）、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾、蝦米、滷蛋或鵪鶉蛋，甚至魷魚等，沒有特定餡料，高檔的會包入干貝、鮑魚等。北部粽因為用蒸的為主，油較多，味道也較鹹。

其實還有中部粽

台灣中部粽作法融合北部粽和南部粽，先將糯米浸泡3小時再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後加入餡料，再蒸至全熟，口感米粒Q彈，軟硬適中。因為有炒過，偏向北部粽，分類上沒有跳出來，不如南北出名。吃的時候一定要配東泉辣椒醬啊！

湖州粽

1949年後，大量軍民隨政府遷台，也將外省粽帶入台灣，其中以江南移民居多，帶進台灣的粽子主要是湖州粽（又叫上海粽），特色是形狀呈長型的三角錐體。台北南門市場有數家店家有賣湖州粽。

湖州粽的特色是糯米要先泡滷水。滷水加入了南薑、八角、陳皮等。湖州粽用綠竹葉包成長型。餡料有帶骨排骨、金華火腿、鹹蛋黃等。

菜粽

另外，台灣南部有以糯米和花生包製的「菜粽」，為素食，台南最代表。其煮法和南部粽相同為水煮粽。菜粽常用月桃葉，吃起來清爽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。

鹼粽

又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。

客家粽及野薑花粽

客家人有粄粽，另外在台灣新竹縣客家聚落內灣老街，店家以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香氣，成為地方特色。

◎ 新竹內灣老街

原住民阿拜

另外，台灣原住民有類似的食物「阿拜」，通常用月桃葉包裹糯米及餡料。這是原住民日常食物，與漢人端午節習俗無關。

【習俗】

台灣考生吃粽子，有「包中」的含意。台灣習俗中，若家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。現在都是買外面現成的多啦！

【哪裡買粽子？】

南門市場

台北市粽子最集中的地方是「南門市場」，店家多、選擇也多。這裡以湖州粽為主，但顧及市場，台式南北综子也有。

※ 買湖州粽子：億長御坊、立家、南園、逸湘齋、上海合興、萬有全

◎ 南門市場介紹

◎ 億長御坊

湖州粽子

除了「南門市場」外，「信維市場四喜粽子」、「蔡萬興老店」、「九如商號」都是口碑老店：

◎ 信維市場四喜粽子

◎ 蔡萬興老店

◎ 九如商號

石門劉家肉粽

北海岸十八王公廟發跡，士林文林路有門市。北部粽為主，也有南部粽。

◎ 石門劉家肉粽 

超級老店：台南再發號肉粽

成立於1872年（同治11年）、150年老店。特製八寶肉粽，重達11兩，入選米其林。

◎ 台南再發號肉粽

菜粽

以台南較多。

◎ 沙淘宮老鄭的粽子

冰粽

近年大飯店興起製作類似西點的冰粽，內餡有豆沙、洛神、奶皇等甜餡，須冷藏。有些便利商店也有推出應景產品。

飯店粽子

◎ 喜來登／寒舍集團（台式北部粽）（大推）

◎ 台北萬豪酒店（葛瑪蘭東坡肉粽、冰粽）

◎ 台北福華飯店（傳統肉粽、裹蒸粽、冰粽）

【沾醬】

台灣粽子常配甜辣醬食用，北部多用愛之味甜辣醬、海山醬；基隆有丸進辣椒醬；台中東泉辣椒醬百搭；南部多搭醬油膏並撒上花生粉。

【捷運美食】

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(2023/5/31更新)