涼麵是個正餐、點心、宵夜都適合的餐點，本貓來推薦好吃的涼麵。
涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說起源於唐代武則天尚未入宮時，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。唐代大詩人杜甫曾作詩《槐葉冷淘》，說明四川人在盛唐時就在吃涼麵了。
涼麵一般選用油麵，經煮熟、開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵條彈性並避免結塊。佐以芝麻醬、花生醬、醬油、醋、糖水、蒜汁等、搭配小黃瓜切絲，也有配上酸菜。嗜吃辣者再加辣椒、辣油或辣粉。
涼麵對於衛生方面要求較高，熱天放置不當易滋生大腸桿菌，要挑選信譽好的店家。嘉義吃涼麵要配美乃滋（嘉義稱白醋）是地方特色。
【台北市涼麵店】
◎ 空軍涼麵
◎ 小慧涼麵
◎ 涼州街無名涼麵
◎ 福德涼麵（24小時）
◎ 陳家涼麵
◎ 好朋友涼麵
◎ 永吉涼麵
◎ 林文必涼麵
◎ 金香豬腳涼麵
◎ 新娘子小吃
◎ 阿成川味涼麵
◎ 佳味涼麵
◎ 梁記涼麵
◎ 劉媽媽涼麵（宵夜店）
◎ 柳家涼麵（宵夜店）
【空軍涼麵】
台北市信義區基隆路一段101巷11號。0927-793623。
（捷運市政府站）
※ 06:30–14:30，週一店休
※ 內用外帶一律排隊
本來以為大份涼麵已經夠誇張了，沒想到還有不在菜單上的隱藏版超巨大涼麵！根本是全家分享餐。這家涼麵醬汁夠味，三合一湯也好喝，是本貓最喜歡的涼麵店。
◎ 空軍涼麵
【小慧涼麵】
台北市大安區臥龍街151巷10號。 0918-400203。
（捷運六張犁站，步行約13分鐘）
※ 12:00–20:00，週日店休
※ 內用外帶一律排隊
台北涼麵份量的天花板，價錢卻很便宜，醬汁風味稍淡。每天開業前就很多人排隊。
◎ 小慧涼麵
【涼州街無名涼麵】
台北市大同區涼州街1-5號。0953 860 928。
（捷運大橋頭站）
※ 06:00~14:00，週一店休
※ 內用直接找位子座下來，等店員依序詢問點菜，外帶才要排隊
這是一家傳統路邊小麵店，涼麵可以，但更好的是它的米粉湯和黑白切小菜。整體經濟實惠，店家態度非常客氣。
◎ 涼州街無名涼麵
【好朋友涼麵】【米其林必比登推介】
台北市士林區大南路31號。(02)2881-1197。
※ 1730~2330 ，週四店休
「好朋友涼麵」是唯一得到「米其林必比登」的涼麵店，麻醬給的很大方，滋味濃郁還帶有淡淡檸檬香，加了榨菜也能增添口感。
◎ 好朋友涼麵
【福德涼麵】
台北市中山區興安街76號。(02) 2503-8553。
※ 24小時營業
24小時營業涼麵名店，宵夜及夜貓族的愛店，口味較重甜，三合一湯好喝。
◎ 福德涼麵
【陳家涼麵】
台北市松山區南京東路五段123巷29號。(02)2766-0171。
（捷運南京三民站）
※ 06:00~01:30，週日店休
台北早期代表性的涼麵名店，以前24小時營業，不少藝人明星光顧。傳說三合一湯是這間開始的。現在價錢較高、份量少，聲量不若當年。
◎ 陳家涼麵
【永吉涼麵】
台北市南港區玉成街154號。(02)2786-8709。
（捷運後山埤站3號出口）
※ 06:30–14:30，週三店休
※ 內用直接入內點餐，外帶才要排隊
這家松山區在地老店每到中午用餐時間內用外帶都是人潮。涼麵份量大，有原味、肉燥、榨菜肉絲三種可選。
◎ 永吉涼麵
【林文必涼麵】
台北市中山區大直街38號。(02)8509-2716。
※ 10:00~21:00，周日店休
大直「實踐大學」商圈的學生名店，可以點套餐配炸雞排吃，經濟實惠。涼麵醬汁調味偏醋酸。
◎ 林文必涼麵
【金香豬腳涼麵】
台北市中山區錦州街253-1號。(02)2517-2138。
※ 11:00–20:00，週日休息
這家店的豬腳頗具水平，涼麵給配料很大方，麵條口感較軟就看個人喜好，有賣特別的泡菜涼麵。到「行天宮」拜拜或收驚完可以來吃個豬腳轉個運。
◎ 金香豬腳涼麵
【新娘子麵店】
台北市松山區寶清街63號。(02)2756-9110。
※ 11:00~21:00，無休
這家是眷村麵店，皮蛋乾麵和水餃好吃。炸醬涼麵雖然不是主角，但保有眷村味，麵條較細。
◎ 新娘子小吃
【阿成川味涼麵】
台北市松山區八德路三段199巷1弄2號。02-25772701。
（捷運台北小巨蛋站）
※ 11:00～15:00、16:30～20:00，週日公休
◎ FB粉專：https://www.facebook.com/阿成川味涼麵-829468777067609
與眾不同，加皮蛋的涼麵，三合一湯不夠看來個四合一湯。除了涼麵還有多種台式羹麵。
◎ 阿成川味涼麵
【香舍味婆婆媽媽涼麵】
台北市中正區濟南路二段64號。(02)2351-9056。
※ 11:00~19:00，週日休息
這家的涼麵有加雞絲配紅蘿蔔絲。在雞絲的加持之下還不錯，有許多上班族顧客。
【佳味涼麵】
台北市北寧路8號。(02)2577-7477。
◎ 04:30~01:30，週日休息
小巨蛋站旁老牌涼麵店，中規中矩，平日中午生意不錯。
◎ 佳味涼麵
【梁記涼麵】
台北市信義區永吉路30巷150號。(02)2747-3461。
※ 06:00~13:30，週一休息
※ 每月第四個週日休息
永吉路30巷裡的涼麵老店，經營將近40年。早餐就開始營業，菜單中的炸醬麵是指炸醬涼麵。調味偏鹹。
◎ 梁記涼麵
【劉媽媽涼麵】
台北市松山區市民大道五段37號。(02)8787-2093。
※ 21:30~09:00，週一休息
※ 週二21:30~05:00
※ 內用外帶一律排隊
營業宵夜時段一直通宵到早餐，口味適中大眾化。因為對面有「松山文創園區」（松菸），許多人看完展就來吃宵夜，是夜貓子的愛店。
◎ 劉媽媽涼麵
【柳家涼麵】
台北市松山區光復南路21之1號
※ 21:30~04:30，週日休息
1963年創業，滿一甲子的老店，只營業宵夜時段。賣涼麵及炸醬涼麵，麵條有Q彈，醬汁重鹹。
◎ 柳家涼麵
【三合一湯的由來】
吃涼麵必配三合一湯，就是味噌湯+貢丸+蛋花。現在許多涼麵店都會有「三合一湯」，據說是從「陳家涼麵」創始的。
故事是有位老客人徐正文（綽號鋼鐵俠）每次上門都要求店家在味噌貢丸湯中打個蛋花，久了店家自己試試發現也蠻不錯的，就慢慢從隱藏菜單變成正式菜單，結果大受歡迎，後來北部每家涼麵店都跟著這樣賣。當然，客人也可以點貢丸湯或味噌湯不加蛋花。
【捷運美食】
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◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站、附濱江市場
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【夜市美食懶人包】
【美食特輯】
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(2023/9/3)
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