烤鴨除了要烤得火候恰到好處,片鴨其實也很重要,好的片鴨可以幫助烤鴨加分。今天本貓來分享「天成飯店TICC世貿會館」的烤鴨,不但超值美味,還有用心細膩的片鴨,推薦給烤鴨控們。
片鴨影片
台北車站旁「天成飯店」二樓「翠庭中餐廳」是老牌餐廳,主要供應江浙菜、港式點心、和廣式片皮鴨。在信義區「世貿展覽中心」旁的「台北國際會議中心」(TICC)二樓有分館,名字一樣是「翠庭中餐廳」。
台北市信義區信義路五段1號2樓。(02)2720-0899。
(台北國際會議中心2F)
※ 週一到週三 11:30~14:30,週四到週六11:30~14:30,17:30~20:30
※ 烤鴨需三天前預訂
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(二樓入口)
「翠庭中餐廳」自2012年起進駐「台北國際會議中心」(TICC)二樓,可從一樓大廳搭往左側上二樓的手扶梯上樓,因為隱藏在會議中心大樓深處,路過完全看不到招牌,但熟客就知道這裡有美味又划算的餐點。
「翠庭中餐廳」內部空間蠻大的,而且很挑高,雖說有些柱子,但整體環境還可以的。樓上三樓和四樓還有宴會廳.可承接婚宴及活動筵席。
「翠庭」的招牌菜是烤鴨(廣式片皮鴨),可做二吃或三吃,三吃的話分為片皮鴨鴨胸料理(5選1)和鴨骨料理(3選1)三大類。
黃子軒是「天成飯店翠庭世貿會館」的第一批員工,主要由她負責片鴨並兼跑外場服務。
她的片鴨走皮肉分離的風格,她會很細心的為片下的鴨皮背面去除油脂,這些油脂往往太油膩並且肥厚不均,把這些油脂剔除之後,鴨皮的口感會提升很多,許多片鴨師傅只是很快速的片完一隻鴨打完收工,會多做這一道去油脂手續的師傅很少,所以熟客都會指定要黃子軒來片鴨。
這道特別的小菜是黃子軒自己獨創的,放入大量的蔥花、香菜、花生及小魚乾,不但有香氣且開胃,而且可以和烤鴨一起包入餅皮吃,是個蠻不錯的烤鴨隱藏吃法喔!
烤鴨是「翠庭」招牌,需要三天前預訂。選用宜蘭櫻桃鴨,採掛爐烘烤手法,火候掌握得恰到好處,最後用油淋法讓外皮酥脆,呈現外皮滑亮香酥、肉質鮮嫩多汁。
「翠庭」的烤鴨是廣式片皮鴨,與北京烤鴨不同,簡單說,廣式烤鴨會在肚腹裡面抹上香料,北京烤鴨不抹偏向原味,兩者各有千秋。台灣烤鴨現在絕大多數都是廣式片皮鴨而不是北京烤鴨。
烤鴨沾醬配料有青蔥及黃瓜絲、甜麵醬、白糖(來自北京烤鴨的吃法),配上手工餅皮,美味可口!
吃烤鴨一定要吃這種剛出爐並且在現場片鴨的,有些餐廳怕來不及出餐,會預先烤好保溫等客人,這種口感就差很多。有些餐廳甚至直接訂購半成品來加熱販售。
烤鴨第二吃本貓選的是杭州鴨絲小炒,這道菜是放入豆干絲和豆芽菜和鴨胸一起炒,不但本身好吃,也可以包入餅皮來吃,又是一道隱藏版吃法。
第三吃選的冬菜鴨骨冬粉湯,將剩下鴨骨加高湯煮冬菜冬粉湯,湯頭清香溫順,有這道不必再叫湯品,而且份量一大鍋,大家一定都會飽。因為有冬粉,可以代替主食。
港式點心也是「翠庭」用餐的重點,不要錯過。本貓大推這家的鮮蝦腸粉,不但腸粉皮Q彈,包的蝦仁大隻又新鮮脆彈。
鮮蝦腐皮捲外皮帶有一點豆焦香,雖是油炸卻不油膩。
鹹水餃的外型做成Q版的紅蘿蔔,蠻討喜的,而且很好吃,小孩應該都愛。
芥蘭菜品質很好,醬汁鹹度也控制得不錯。
總之,「天成飯店TICC世貿會館翠庭中餐廳」有老餐廳的功夫底子,烤鴨中規中矩,細心的片鴨大大加分,港式點心也很實在。「天成飯店」有推出數種餐券,在旅展或美食展都可以買到,也可以直接跟餐廳買,用餐券來吃超划算!
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(2024/3/29更新)
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