(乾炒鱔魚意麵)
台南是小吃之都，美味種類百百款，其中有樣本貓很愛，就是炒鱔魚意麵！
台灣有許多小吃是福建移民帶過來的，主要是福州和廈門一帶，例如胡椒餅、蚵仔煎等等，但鱔魚意麵卻是台灣本土原生的美食呢！
【鱔魚意麵的由來】
台南炒鱔魚最早是由人稱「鱔魚南」的廖炳南做出名號的。他原本從事銀樓工作，三弟廖火塗最先開始賣起炒鱔魚，廖炳南跟著轉行在友愛街市場（沙卡里巴）經營起炒鱔魚小攤。廖火塗後來轉業不做廚師了，反而是廖炳南大火快炒功力了得，又薄利多銷，漸漸闖出了名聲，進而帶動整個台南鱔魚意麵的發展。廖家第二代人稱「鱔魚祿」，傳到第三代店名叫做「老牌鱔魚麵」，特色是強調27秒快炒。但可惜已經停業。
(阿源師)
廖炳南有么兒從母姓，叫宋松尾，但他的綽號「阿源」更廣為人知。他14歲起就隨著父親賣炒鱔魚，如今繼續和兒子一起賣，原本在正義街（改稱新美街），現下搬到成功路。目前店內已交由兒子掌勺，有賣獨門的鱔魚湯是特色。
(阿江師)
還有一位阿江，17歲出來跟三叔阿源一起做鱔魚麵，是阿源的徒弟，當完兵後自立門戶，把鱔魚意麵發揚光大，是台南名店。阿江有個弟弟，原本在阿江店裡幫忙，後來自立門戶叫「二哥炒鱔魚」。
(阿江師炒鱔魚)
另外一支是郭家的炒鱔魚，最初是郭古從在大東門城門圓環旁賣擺攤，沒有店名，第二代分家，一家是大同路上的「信義小吃店–炒鱔魚專家」是由郭信義（排行老二）創店，到了第三代郭宗彬才以父親的名字為店名。另一家是郭信全（排行老四）的「城邊真味炒鱔魚專家」，現已傳到第三代。郭家的鱔魚意麵火候了得。
還有一支是西門路二段的「阿鐵炒鱔魚」。原本阿鐵師做的非常好吃，據說後來阿鐵師手腕炒到職業傷害就退休了，現在店面由「阿輝炒鱔魚」接手。「阿輝炒鱔魚」也是台南諸多名店中唯一一家有上台北開分店的（吉林路上）。「進福炒鱔魚」上過電視《食尚玩家》。
◎ 老牌鱔魚廖（停業）
◎ 阿源炒鱔魚：台南市成功路399號。(06)224-5047。
◎ 阿江炒鱔魚：台南市民族路三段89號。
◎ 信義小吃店炒鱔魚專家：台南市中西區大同路一段146號。(06)213-0614。
◎ 城邊真味炒鱔魚專家：台南市東門路一段235號。(06)209-1235。
◎ 阿輝炒鱔魚：台南市公園路 864號。(06)282-4606。
◎ 進福炒鱔魚專家，台南市中西區府前路一段46號。(06)209-1235。
(鱔魚)
鱔魚不好處理，新鮮就不會腥，另外還不能有土味或自來水味。
(炸過的意麵)
意麵在製作時已混入蛋汁，先以水煮熟後再用熱油炸過，蓬鬆充滿香氣，有點像泡麵。稍微煮一下，淋上熱熱的炒鱔魚，要吃那軟硬兼具的口感並帶點焦香鑊氣最好吃，放久了全軟掉就遜色些了。
(乾炒鱔魚意麵，很多店家都會順便賣生炒花枝，調味都是酸酸甜甜)
鱔魚意麵分兩種，一種是勾芡的鱔於意麵，另外一種叫乾炒鱔魚意麵。後者的價錢比前者會貴上許多，但是可以吃到爽脆香濃的鱔魚片，是老饕的最愛。（本貓個人也比較愛乾炒）
炒鱔魚用的調味料基本是糖、醬油、五蔭醋、豬油、洋蔥、蒜頭、辣椒、胡椒等，各家略有不同。一般來說台南口味偏甜，勾芡的醬汁是酸酸甜甜的。炒鱔魚的火候很重要，功夫關鍵就在不到30秒的大火翻炒，要炒得熟、炒得入味又要帶著鑊氣香味。
鱔魚意麵的價錢不便宜，尤其乾炒的多在一份170元上下，鱔魚意麵在120~130元左右，以台南便宜的物價來說，是相對貴的小吃。
到台南玩，不要錯過這個很有特色的台南原創小吃。
【廖家老牌鱔魚麵】（停業）
台南市友愛街206巷6號。
（沙卡里巴，康樂市場113號）
※ 10:00-21:00
◎ 老牌鱔魚廖
發明鱔魚意麵的老店，自第一代「鱔魚南」起傳到第三代，位在「沙卡里巴」（康樂市場內），強調27秒快炒。但可惜已經歇業。
【阿源炒鱔魚】
台南市中西區成功路399號。
※ 17:00~02:00
◎ 阿源炒鱔魚
阿源師是「鱔魚南」的小兒子，目前多交給兒子掌勺，特色是不會那麼酸甜重口味，並且有賣獨門得鱔魚湯。一般鱔魚意麵會和生炒花枝一起賣，但是「阿源」維持傳統並不賣生炒花枝。
【阿江炒鱔魚】
台南市民族路三段89號。
※ 17:00~02:00
◎ 阿江炒鱔魚
阿江是阿源的侄子也是徒弟，店內裝潢老舊宛如上個世紀中的模樣。對外地客來說，「阿江」大概是最知名的老店，價錢也是幾家名店中最便宜的。阿江的弟弟原本在店內幫忙，後來自立開了「二哥炒鱔魚」。
【信義小吃店–炒鱔魚專家】
台南市大同路一段146號。
※ 11:00~13:30，16:00~22:00
原本爺爺在東城門圓環邊擺攤，後來在大同路上自立，和「城邊真味」系出同門，乾炒鱔魚焦香鑊氣十足，是本貓個人最愛的一家。
【城邊真味炒鱔魚專家】
台南市東區東門路一段235號
※ 11:30~14:00，16:30~12:30
郭家傳到第二代分家，「信義」排行老二、「城邊真味」排行老四，兩家系出同門，都好吃。
【阿輝炒鱔魚】
台南市西門路二段352號。
※ 11:00~01:00
◎ 阿輝炒鱔魚
接續阿鐵師的店面，口味較甜。「阿輝」是幾間名店中唯一有到台北開分店的（吉林路）。
【進福炒鱔魚專家】
台南市中西區府前路一段46號。
※ 10:00~01:00
《食尚玩家》節目曾介紹過「進福炒鱔魚專家」，是1972年創立的老店。特色是鱔魚片切的很長。另外生炒花枝也受歡迎。
◎ 進福炒鱔魚專家
(進福的鱔魚片切的較長)
【其它台南炒鱔魚】
【東門路炒鱔魚專家】
台南市東區東門路二段314號
※ 17:00~02:00
【二哥炒鱔魚】
台南市北區海安路三段33之3號。
※ 16:30~01:00
【水仙宮黃家鱔魚意麵】
台南市中西區民權路三段46號。
營業時間：16:00-0100
【阿銘鱔魚麵】
台南市北區開元路192號。
※ 16:00~01:30
【南興鱔魚意麵】
台南市中西區康樂街92號。
※ 12:00~02:00
【捷運美食】
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(2024/2/4更新)
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