台北市仁愛路三段160號。(02)2326-7420。
(台北福華飯店3F江南春廳)
※ 11:30~14:30;17:30~21:30
※ 烤鴨需預約,一鴨三吃1800元+10%
◎ 福華集團官網:http://www.howard-hotels.com.tw/
台北福華飯店
烤鴨是道迷人的中菜,是本貓的博愛之一。
我們一般聽到烤鴨以北京烤鴨最出名,然而講起烤鴨的起源,據說最早始於南宋的杭州,到明成祖定都北京以後,烤鴨才傳到北方,成為紫禁城皇宮內的一道名菜,咸豐年間在北京民間出現烤鴨店,逐漸傳到全國各地,到了廣東改良成廣式片皮鴨。現在市面八成大概都是廣式片皮鴨了。
(江南春門口)
所以,在「台北福華飯店」內的「江南春」江浙餐廳看到烤鴨,其實也是很合理的。
(座位區)
「江南春」位在「台北福華三樓」,以江浙菜為主,也融合其它菜色。
(包廂)
「台北福華飯店」有許多忠實的老客人,不乏政商名流,裝潢及餐點多半維持老派色彩,走古典典雅路線,不新潮花俏。
(小菜)
小菜特別推薦烤麩,做的到位。
(烤鴨)
自開幕以來,掛爐烤鴨一直是「江南春」的招牌菜。可以選擇一鴨一吃到三吃。
(片鴨秀)
鴨子選用宜蘭鴨,每一隻都是挑選3公斤以上的新鮮鴨隻,肉多肥美。「江南春」烤鴨的特色是完全由生鴨烤熟上桌,不經過預烤,每隻鴨烤上70~80分鐘。(有些店因為怕客人上門同時點烤鴨會來不及出餐,因此採預烤半熟的方式,客人到了再進烤箱,加快出餐速度,造成口感不夠好)
(片好的鴨)
師傅熟練的片鴨,兩三下就片完鴨了,剩下的回廚房做另外兩吃。淋過麥芽糖水的表皮烤的金黃酥脆,鴨肉軟嫩多汁,傳統手工餅皮帶點軔性,厚度適中。
(鴨肉捲餅)
餅皮一份有12張。
(片鴨及鴨壽司)
除了三吃之外,還可以加價做第四吃:鴨壽司。將片鴨加上起司片,底下是抹了芥末、拌入干貝絲並且烤過的滋糕飯,口感如米糕,是少見的創新吃法。
(鴨鬆)
第二吃本貓選鴨鬆,另一個選項是銀芽炒鴨肉絲。
(酸菜冬粉鴨肉湯)
第三吃本貓選酸菜冬粉鴨肉湯,很大一鍋,CP值很高。酸菜是師傅自行醃製的,湯頭酸香迷人,用來做酸菜白肉鍋應該也很棒。鍋內還有冬粉及豆腐,份量很大,通常大多打包。
(干燒蝦仁)
蝦仁大顆肥美,酸甜的醬汁收汁黏在蝦身上,很開味。
(脆皮烏蔘)
肥大的海蔘在表皮淋油,讓表皮微脆,裡面口感還是軟彈,是道高貴的菜。
(清蒸筍殼魚)
筍殼魚長得醜醜,但他可是身價不凡,屬於高檔食材。本貓選擇用清蒸的方式料理,可以吃到魚肉本身的鮮甜彈嫩。但筍殼魚有些小刺,吃時要當心,細嚼慢嚥。
(本貓在江南春過生日,福華飯店一樓點心坊的巧克力蛋糕)
總之,「台北福華飯店」是老牌飯店,有許多忠實的老客人(包含海外僑胞),飯店走中式典雅路線,實在不花俏。「江南春」也一樣維持傳統風味,走實在路線。菜色多樣並且有一定水平,但就是走較老派傳統路線,帶長輩來吃或是家族聚餐都很適合,年輕人也可以來吃吃看樸實無華但是美味的料理。
◎ 台北福華飯店
(右為江南春主廚劉宜嘉師傅)
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(2020/7/25)
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