【台北忠孝復興站美食】台北福華飯店江南春廳：江南美味烤鴨，長輩喜愛的老牌江浙菜 4569

台北市仁愛路三段160號。(02)2326-7420。

（台北福華飯店3F江南春廳）

※ 11:30~14:30；17:30~21:30

※ 烤鴨需預約，一鴨三吃1800元+10%

◎ 福華集團官網：http://www.howard-hotels.com.tw/

台北福華飯店

烤鴨是道迷人的中菜，是本貓的博愛之一。

我們一般聽到烤鴨以北京烤鴨最出名，然而講起烤鴨的起源，據說最早始於南宋的杭州，到明成祖定都北京以後，烤鴨才傳到北方，成為紫禁城皇宮內的一道名菜，咸豐年間在北京民間出現烤鴨店，逐漸傳到全國各地，到了廣東改良成廣式片皮鴨。現在市面八成大概都是廣式片皮鴨了。

◎ 台北福華飯店 Howard Hotel

(江南春門口)

所以，在「台北福華飯店」內的「江南春」江浙餐廳看到烤鴨，其實也是很合理的。

(座位區)

「江南春」位在「台北福華三樓」，以江浙菜為主，也融合其它菜色。

(包廂)

「台北福華飯店」有許多忠實的老客人，不乏政商名流，裝潢及餐點多半維持老派色彩，走古典典雅路線，不新潮花俏。

(小菜)

小菜特別推薦烤麩，做的到位。

(烤鴨)

自開幕以來，掛爐烤鴨一直是「江南春」的招牌菜。可以選擇一鴨一吃到三吃。

(片鴨秀)

鴨子選用宜蘭鴨，每一隻都是挑選3公斤以上的新鮮鴨隻，肉多肥美。「江南春」烤鴨的特色是完全由生鴨烤熟上桌，不經過預烤，每隻鴨烤上70~80分鐘。（有些店因為怕客人上門同時點烤鴨會來不及出餐，因此採預烤半熟的方式，客人到了再進烤箱，加快出餐速度，造成口感不夠好）

(片好的鴨)

師傅熟練的片鴨，兩三下就片完鴨了，剩下的回廚房做另外兩吃。淋過麥芽糖水的表皮烤的金黃酥脆，鴨肉軟嫩多汁，傳統手工餅皮帶點軔性，厚度適中。

(鴨肉捲餅)

餅皮一份有12張。

(片鴨及鴨壽司) 

除了三吃之外，還可以加價做第四吃：鴨壽司。將片鴨加上起司片，底下是抹了芥末、拌入干貝絲並且烤過的滋糕飯，口感如米糕，是少見的創新吃法。

(鴨鬆)

第二吃本貓選鴨鬆，另一個選項是銀芽炒鴨肉絲。

(酸菜冬粉鴨肉湯)

第三吃本貓選酸菜冬粉鴨肉湯，很大一鍋，CP值很高。酸菜是師傅自行醃製的，湯頭酸香迷人，用來做酸菜白肉鍋應該也很棒。鍋內還有冬粉及豆腐，份量很大，通常大多打包。

(干燒蝦仁)

蝦仁大顆肥美，酸甜的醬汁收汁黏在蝦身上，很開味。

(脆皮烏蔘)

肥大的海蔘在表皮淋油，讓表皮微脆，裡面口感還是軟彈，是道高貴的菜。

(清蒸筍殼魚)

筍殼魚長得醜醜，但他可是身價不凡，屬於高檔食材。本貓選擇用清蒸的方式料理，可以吃到魚肉本身的鮮甜彈嫩。但筍殼魚有些小刺，吃時要當心，細嚼慢嚥。

(本貓在江南春過生日，福華飯店一樓點心坊的巧克力蛋糕)

總之，「台北福華飯店」是老牌飯店，有許多忠實的老客人（包含海外僑胞），飯店走中式典雅路線，實在不花俏。「江南春」也一樣維持傳統風味，走實在路線。菜色多樣並且有一定水平，但就是走較老派傳統路線，帶長輩來吃或是家族聚餐都很適合，年輕人也可以來吃吃看樸實無華但是美味的料理。   

◎ 台北福華飯店   

◎ 台北福華飯店江南春江浙廳

◎ 台北福華飯店蓬萊邨台菜廳

◎ 台北福華飯店珍珠坊廣東廳

(右為江南春主廚劉宜嘉師傅)

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(2020/7/25)