【宜蘭礁溪美食】用舌尖重新愛上宜蘭菜，礁溪長榮鳳凰酒店推出新宜蘭菜：耳目一新的烤鴨、糕渣、牛舌餅、金棗、羊羹，份量大又超值的桌菜，專程去吃都划算 6003

台北市美食貓大爺推薦美食 2023-12-08

宜蘭縣礁溪鄉健康路77號。(03)910-0988。

【鳳凰軒新宜蘭菜】

※ 供應時間：17:30~21:00（需預訂）

※ 桌宴定價：

4人席5,888+10%

6人席8,688+10%

8人席11,688+10%

10人席13,888+10%

※ 洽詢專線：(03)910-0988

※ 線上訂位：

1.長榮鳳凰酒店(礁溪)官網：https://jiaosi.evergreen-hotels.com/

2.長榮鳳凰酒店(礁溪)Inline訂位：https://supr.link/8Zpdf

礁溪長榮鳳凰酒店

宜蘭櫻桃鴨烤鴨享譽全台，加上鴨賞、糕渣、西魯肉、卜肉、牛舌餅等等小吃，形成了「宜蘭味」的美味印象。「礁溪長榮鳳凰酒店」新近推出「新宜蘭菜」桌菜宴席，從宜蘭的文化、歷史、地理多種角度切入，擷取傳統小吃、農漁特產、在地飲食等元素，匯聚宜蘭山海滋味與精緻手工甜品，價錢還很超值，本貓趕快來開箱分享。

2F宴會包廂

這套「新宜蘭菜」是飯店內的「鳳凰軒」中餐廳的菜色，需要預約，人多可以在宴會廳包廂中享用。

「鳳凰軒」中餐廳的「新宜蘭菜」，前菜會依人數調整，如果是預訂10人桌菜，就會是8道前菜全部上桌。

竹炭鴨賞糕渣

宜蘭菜有「吃湯不見湯」的特色，宜蘭手路菜糕渣就是代表，。外冷內熱的糕渣向來被當作宜蘭人個性的象徵。「新宜蘭菜」的竹炭鴨賞糕渣，使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯，濃厚自帶蔬菜鮮甜，加入牛奶與太白粉勾芡，同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞，待冷卻凝固成形，外層沾上竹炭粉入鍋油炸，柔軟滑順之中散發微微鹹香，讓人一塊接一塊。

水晶琥珀鴨舌凍

吃湯不見湯。靈感來自平原流淌的礁溪溫泉水，以西式料理手法將鴨舌燙熟、去除細骨，只留前端鴨舌，並浸泡香草牛奶浴兩天，再與老母雞加豬皮蒸製的高湯調和成凍狀，晶瑩剔透，清爽滑溜。

XO醬炒羊羹

將紅豆及抹茶兩種羊羹裹粉油炸，再用XO醬拌炒，意外的美味。把傳統甜點做成前菜很有創意，甜鹹辣交織的味覺很豐富。

星蔥櫻蝦牛舌餅

牛舌餅是宜蘭代表傳統點心。主廚將炒過的櫻花蝦和牛舌餅一起烤，撒上三星蔥花，美味度一整個升級，非常推薦。

筊白筍龍鳳腿

將筊白筍結合龍鳳腿，創新又好吃。

古早味九孔鮑

雖然是古早味的九孔鮑做法，但添加檸檬片提味去腥。

米豆蒜子刺瓜

刺瓜很清脆爽口，醬料開胃。

情人果白玉瓜

很爽口的涼拌開胃菜。

鳳凰櫻桃鴨六吃

宜蘭縣養鴨產業特別發達，已有超過百年歷史，現在到宜蘭必吃的就是烤鴨了。「礁溪長榮鳳凰酒店」推出「新宜蘭菜」就以烤鴨為核心，推吃一鴨六吃。

烤鴨的配料豐富

鳳凰櫻桃鴨選用宜蘭本地產櫻桃鴨，採廣式鴨作法，開口在腹腔，內臟取出不用，填入蔥、薑、八角等辛香料，加入高粱與特製醬料去腥，以鴨針將開口縫合。吹氣燙皮、澆淋醋水後風乾靜置一晚，隔日再進爐烤，高溫燒烤之下鴨腹內填料滾煮，整隻烤鴨由內而外充分吸收香料氣味，外皮更是烤的油亮油亮。包烤鴨的荷葉餅皮加入金棗很有宜蘭特色。

第一吃櫻桃鴨皮與第二吃櫻桃鴨腿

第一吃採北京式皮肉分離片法，取下烤得薄脆噴香的櫻桃鴨皮，蘸白砂糖來享用。

第二吃鴨腿肉，鴨腿運動量大、肉質鮮甜彈嫩，切片櫻桃鴨腿除了搭配特製玫瑰甜麵醬，也可搭配跳跳糖一同享用。

第三吃片皮鴨捲與第四吃迷你刈包

片皮鴨捲是烤鴨料理中最經典的吃法，特色在於餅皮將金棗醬揉入Q彈手工荷葉餅，散發淡淡甜香，金棗餅皮裹入片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及蜜金棗，一口咬下，柔軟與爽脆兼具，清香瓜果汁液包覆鮮嫩鴨腿肉，是鹹甜交織的宜蘭味協奏曲。

櫻桃鴨第四吃迷你刈包有趣了，使用特製老麵做成迷你刈包，口感蓬鬆Q彈，而且越嚼越香甜，迷你刈包夾上現切烤鴨、香菜、酸菜、花生粉及自製腐乳醬，多重滋味超級合拍，讓傳統烤鴨料理更添新意。

第五吃摩卡咖啡蜜鴨骨

烤鴨第五吃衝擊味蕾，將咖啡與可可粉調製成摩卡醬汁，散發濃郁焦糖與咖啡香的醬汁緊密裹覆鴨骨，醬香與鴨脂合一，香氣與甜味讓人感到新奇又好吃，是很創新的菜色。

第六吃噶瑪蘭鴨湯

薈萃噶瑪蘭山珍海味的鴨肉米粉湯，爐烤過的鴨架吸飽香料氣味，加入韻味悠長的白花菜乾以及魷魚乾一起熬煮，鴨湯濃郁醇厚；再放入南方澳盛產的鬼頭刀製成的飛虎魚丸，Q彈鮮甜越煮越香。再加入本貓喜愛的炸蛋酥，這可是蘭陽名菜西魯肉的靈魂。整鍋的細米粉吸收鴨架與山珍海味的甘甜，非常好喝，會讓人連喝好幾碗。

蘋果蜂蜜醋飲

這個醋飲好好喝喔，不但清口又香甜怡人。

時令海鮮精選

菜單上的時令海鮮會依照季節時令調整，這次去品嚐洽逢秋季，是螃蟹最肥美的季節，就每人一隻清蒸紅蟳，滋味鮮美又過癮。

櫻花蝦鴨油鮮蔬

時令蔬菜配上大量的櫻花蝦，主廚沒在軟手的，還用了超香的天然鴨油，連蔬菜都很精彩。

長榮六藝海上鮮

會依季節準備一條新鮮的魚，這天是龍虎斑，肉質細嫩無腥。

鳳凰蘭陽私房菜

這道菜會依照時令季節更換內容，這次是溫泉番茄淡菜。選用宜蘭溫泉番茄配上馬祖淡菜。馬祖淡菜大顆肥美，炒番茄還加入了一些奶油增添香氣，是道中西合璧的創意菜。

主廚手工美味點

甜點居然是用個鳥龍三層架，突破傳統又很吸睛。上層是雙味嘟好燒，中層是溫泉番茄菜脯米，下層是桂花杏仁凍。

吸睛又好吃的手工甜點

甜點三道都很精緻，雙味嘟好燒是羅東的地方點心，有紅豆和芋頭兩種口味內餡。桂花杏仁凍Q彈。

溫泉番茄菜脯米

尤其是溫泉番茄菜脯米最特別，類似港式點心鹹水角的概念，外觀的糯米皮做成如溫泉番茄一般，內餡包手工炒製菜脯米，鋪在巧克力粉上像是在農場一般。吃起來口感溫軟鹹香超好吃，吃完一顆還想再吃一顆。

桂圓黑糖綠豆蒜

很有古早味的甜湯，但不會甜膩，是爽口的結尾。

行政主廚吳建平

總之，「礁溪長榮鳳凰酒店」原本就是礁溪當地重要的親子溫泉飯店，有大型泳池及溫泉Spa池，是礁溪很不錯的度假飯店。近年來特別加強餐飲，此次「鳳凰軒」的「新宜蘭菜」讓人耳目一新，既有傳統宜蘭風味又有許多創新。像是前菜的牛舌餅和炒羊羹讓人印象深刻。運用金棗包入烤鴨卷及餅皮、咖啡口味炒鴨骨都富有創新突破。甜點的溫泉番茄菜脯米讓人驚豔。整套桌菜的用料實在、口味好吃，既有傳承宜蘭味又有創新，讓客人用舌尖重新認識宜蘭，可以感受到主廚團隊的用心。價錢更是經濟實惠，從台北開車過來吃都划算呢！趕快安排時間預訂唷！

◎ 礁溪長榮鳳凰酒店

◎ 礁溪長榮鳳凰酒店鳳凰軒中餐廳（新宜蘭菜）

◎ 礁溪長榮鳳凰酒店桂冠自助餐廳（吃到飽）

◎ 礁溪長榮鳳凰酒店煙波亭火鍋餐廳（吃到飽）

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