【台北劍南站美食】點水樓大直店：大隻肥美松葉蟹上桌！還有招牌火燄烤鴨、七彩小籠湯包、隱藏版炸愛玉，中菜的傳承與創新 5966

台北市中山區樂群三路299號3樓。(02)8509-8080。

※ 11:00~14:00、17:30~21:00，無休

◎ 大直點水樓官網（有菜單）

本貓的愛店「點水樓」每一季都會更新菜單，不但有美味的時令料理，還不斷研發各式新菜色，而且是少有重視中式甜點的餐廳，這回品嚐了秋季新菜色一定要分享啊！

講到台灣的江浙餐廳，「點水樓」絕對佔有一席之地。由知名美食饕家陳飛龍（南僑企業老闆）經營的「點水樓」自2005年開始營業，主打江南料理，包含杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜色，並且融入廣東烤鴨與港式點心，菜色非常多樣，是很用心在經營的餐廳。

「點水樓」目前在台北有四間店：南京東路總店、懷寧店、SOGO復興店和大直店。大直店空間較大（3~5樓），這天就是來「大直店」。

【秋季新菜色】

秋天是吃螃蟹最肥美的季節，「點水樓」有數種螃蟹料理，像是清蒸、避風塘、椒鹽等不同做法。

這一盤上桌氣勢滿滿啊！松葉蟹肉質鮮甜、蟹膏濃郁，底下結合台灣溫體黑毛豬肉製成的肉餅，融合了松葉蟹的鮮甜肉汁， 一口咬下感受秋天的幸福。

選用整隻帶有蟹膏的活紅蟳，清洗乾淨後，用黃酒、花雕酒、紹興酒三種中國江南特色酒及辛香料，醃漬21天，保留完整蟹膏鮮甜的口感，酒香四溢。建議先吃原味再沾白醋。

花雕風味不但蟹肉鮮甜附有酒香，底下舖蒸蛋，很下飯。

DoReMi是用1兩蟹膏、2兩蟹肉、0.6兩蝦仁(約6隻)製成，約為1:2:3。一隻10兩的螃蟹，約可拆出6兩蟹黃/蟹肉，可做出二份Do Re Mi。醇厚的蟹膏搭配滿滿的蟹肉、彈牙的蝦仁，拌麵吃非常好。        

翼豆是原住民傳統作物，因形似翅膀，所以被稱作翼豆，營養價值高（含有豐富蛋白質，鈣質含量比黃豆還高），只有秋冬季節才吃得到。裹上薄脆麵衣去炸，沾一點椒鹽提味，酥香爽脆，很特別又好吃。

使用仿土雞雞，先以獨門醬汁醃漬20小時至入味，再經過油炸、蒸熟等繁複工續，雞肉與骨頭早已分離，很輕易的就能用手撕開，因此稱為「山東手撕燒雞」。

上桌除了有燒雞、鹹甜醬汁，還有製做燒雞產生的雞高湯，一雞兩吃。燒雞口感肉鮮美味，肥而不膩、嫩而不散。

好漂亮的小籠湯包啊！來店必點。

點水樓的小籠湯包共有9種口味：原味、九層塔、麻辣、翡翠（絲瓜）、松露、蟹皇、XO醬、黑蒜及櫻花蝦，通常都只出7種，外加秋天季節限定的大閘蟹。

師傅以手工桿皮，再捏出每個19摺的小籠包 ，做到皮薄不易破，飽含湯汁。彩色外皮都是天然蔬果原汁去染色，每一種都好吃，讓人印象深刻，很用心在研發，本貓特愛麻辣口味。客人點菜彈性很大，甚至可以單點一顆。

【一般菜色】

上排左起：蔥油芋艿、桂花蜂蜜石蓮花、老鹹菜豆瓣酥，下排左起：五香鳳尾魚、金沙茭白筍。

豐富的盆頭小菜是江浙菜的一大特色，江南自宋代以後逐漸成為經濟重心，生活富裕之後開始講究飲食文化。江南飲食多精緻，講究做工也兼顧養生健康，尤其是有許多精緻小菜小點，開胃下飯。

例如桂花蜂蜜石蓮花很清爽、酥炸鳳尾魚炸得酥脆又香甜，金沙茭白筍鹹蛋黃百搭，鎮江肴肉做得非常好，梅汁聖女小番茄酸香解膩。

這是一道有趣的創意菜色。將茄子裹粉油炸，撒上避風塘式的蒜酥吃。茄子炸的火候很好、不會油膩，裡面茄子蠻軟嫩。茄子的調味不會很重，可以吃到自然的清香，搭配重口味的蒜酥提味。不敢吃茄子的人應該敢吃這道。

在「點水樓」可以吃到廣東烤鴨，而且是火燄烤鴨。如果人多可以點一隻，會有桌邊火燄秀（淋上君度澄酒點火），人少可以叫半隻或1/4隻（沒有火燄秀）。

烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨，肉嫩油豐，外真的很香脆。片鴨的方式採連皮帶肉，配上手工餅皮、三星蔥段、特製醬料，好吃。

烤鴨可以做多吃，像是鴨鬆或是鴨粥等。

炒鴨鬆裡面加了蘋果丁，增添香甜氣味，也更加多汁。

湯頭由酸白菜及酸菜心與老母雞高湯熬煮而成，醇厚且溫潤柔和，結合皮厚Q彈、肉質鮮嫩的龍膽石斑及每日手工新鮮現做的福州魚丸，湯鮮微辣開胃。

「點水樓大直店」的特色是有多道港式點心，菜色更加多元豐富。

港式點心有一定水平。

用芋泥包鴨肉、火腿、紅蔥頭等再裹粉油炸，味道鹹香美味，一點都不油膩，推推。

這是一道經典的廣東菜，使用鹹蛋和皮蛋兩種蛋搭配滑口的莧菜。「點水樓」的做法帶較多湯，不但是道蔬菜也可以視為一道湯品。

「點水樓」的甜品讓本貓驚豔，大家來這邊用餐，一定要留肚子吃甜品啊！像是杏仁豆腐是師傅自己磨的杏仁，做成如奶酪般綿滑的口感，真材實料。酒釀湯圓使用手工製作芝麻湯圓，外皮使用紫米，香甜好吃。愛玉是師傅自己洗的，是天然美味。很少中餐廳這麼重視甜點，一定要多去幾次，每次吃不一樣的啊！

本貓最愛的甜點就是炸愛玉啦！把愛玉塊裹粉去炸，炸工要很仔細不可以碎掉，滋味酸酸甜甜，還可以淋上桂花蜂蜜或撒糖粉，非常特別又好吃，大推！

總之，「點水樓」的餐點非常多，並且都有一定水平。不但是間美味的餐廳，也是一間重視傳承與研發、具有文化底蘊的餐廳，以前曾經舉辦過「金鏞宴」、「張愛玲宴」等特別宴席，到現在仍不斷開發新菜色，不斷帶給客人新感受。這一切主要歸功於老闆陳飛龍會長，因為他對美食的熱愛，親自把關食材和口味，才能有這樣一間好餐廳。價位略高，但是物有所值，服務也不錯，是間很值得一吃的好餐廳。

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

◎ 點水樓南京店

◎ 點水樓SOGO復興店

◎ 點水樓懷寧店

◎ 點水樓嘉義東石蚵仔料理與端午節粽子

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

(2023/11/12更新)

 

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