【台北龍山寺站美食】高雄真福記烤鴨莊 (台北總店)：萬華外帶台式烤鴨老店，老顧客認明老闆娘萬華小燕姐 5047

台北市中華路二段30之1號。(02)2302-9309。

（只做外帶）

◎ 高雄真福記鴨莊FB粉絲團

※ 烤鴨全隻730元，烤鴨半隻400元

※ 烤雞需前一日預訂 

烤鴨一直是本貓喜愛的食物，在台灣除了北京烤鴨和廣式片皮鴨外，台式烤鴨其實也不惶多讓。

農委會曾經在2008年舉辦過一次「烤鴨達人」比賽，其中「高雄真福記烤鴨」得到了網路票選第一名，自然是本貓的名單。

「高雄真福記烤鴨」有好多家，據說是親族所開，當初參加比賽的乃是位在台北市中華路及汀洲路交叉口的台北總店，只做外賣生意，不能內用。（現在發源的高雄已經沒有真福記了，反而都上了北部，彼此獨立經營，沒有連鎖關係，只有內湖店是總店老闆娘的兒子經營）

台北總店老闆娘的名字叫「張小燕」！哇！看到小燕姐當然要向她問好，小燕姐已經烤了快50年的鴨，經驗豐富並且好親切啊！簽名～～

台式烤鴨不同於北京烤鴨或廣式烤鴨，大致是烤鴨會先以中藥材醃過，喜歡連皮帶肉的切法（北京和廣式都有單切皮的部份，台式沒有），第二吃的部份喜歡以九層塔炒鴨骨，自有不同的風味。

台式烤鴨一般做兩吃，就是鴨肉潤餅捲和炒鴨骨。炒鴨骨可以選擇辣或不辣，要先跟店家講清楚。如果客人想要三吃，帶鴨架子回家煮湯也行，都可以先跟店家講好。

想找美味烤鴨有個訣竅，就是一定要看到店家自己有炭烤爐在烤鴨，因為現在太多店家都是買半成品回來復熱，滋味口感和這種現烤的差異很大。（燒臘店也是）

「真福記」的烤鴨選用每天現殺的土番鴨，大約是三個月大、3.5公斤以上。先以中藥材及醬料先醃一天，第二天才烤，並且使用傳統炭烤爐。烤之前會淋熱水以及麥芽糖水，並且不用色素調色、不加防腐劑，吃的時候搭配宜蘭三星蔥及甜麵醬，一切依照上一輩傳下來的傳統作法。

這剛出爐的烤鴨溫熱熱的，吃起來就是比冷掉強很多。台式烤鴨的做法比較溼潤，因為在碳爐裡是有加水的，烤鴨不會乾柴是好處，但是外皮也不會像北京或廣式那麼脆。

本貓不喜歡一些台式烤鴨把鴨皮片的很窄不夠寬，但脆皮可是烤鴨菁華所在，北京和廣州要單單片皮就是為此。把鴨皮切太窄，鴨皮的香脆口感出不來，滋味大打折扣。「真福記」連皮帶肉的切法算是皮和肉都有兼顧。

這家使用的餅皮是手工潤餅皮，是向專門店家訂製，每天早上新鮮現作，吃起來蠻有彈性的。小燕姐教我們包烤鴨的方法，她會將鴨肉和蔥段放在潤餅皮上面一些，捲出一個U型底部，像個長口袋，這樣的好處是不怕咬下去下面會滴汁。大家有沒有學會啊！

蔥段使用宜蘭三星蔥的蔥白部份，配烤鴨很棒。這家自製的甜麵醬很特別，調味不會太重，也不會很稠，但還蠻好吃的。

第二吃炒鴨骨上桌。「真福記」的炒鴨骨切的比較大塊，主要以蔥、蒜、洋蔥、九層塔及自製鴨油去炒，絕對不放味精。整體的調味比較清爽些，不像一般九層塔味很重並且太鹹。底下的湯汁很棒，澆飯很好吃。

烤雞

除了烤鴨，「真福記」也賣烤雞，需要至少一天前預訂。烤鴨大約是40～50分鐘，烤雞比烤鴨要烤更久一點，大約要一小時。

烤雞出爐，小燕姐用手扒雞的方式剝開。

 熱騰騰的雞肉還會冒煙，流在盤底下的湯汁也很誘人。剛出爐的雞肉吃起來鮮嫩多汁，沾著雞湯汁更好吃。

因為好吃又方便，本貓又再訂了一隻宅配到家。這仍然是當日現做，並且用急速冷凍真空包裝，香氣和肉汁有保留住，加熱簡單。拜訪別人家時用來送禮很方便。

【復熱說明】

※ 烤雞、鴨建議使用烤箱，微波與電鍋加熱也可。請先解凍退冰至常溫。購買全雞或全鴨建議先切塊後再用烤箱。

※ 依機器、結冰情況不同，分鐘數可自由調整，產品約為8-9分熟，只需加熱至食物無結冰狀態跟無血水即可食用。

※ 真空袋無法微波或烤箱加熱，請先將袋子拿開後再進行加熱。電鍋加熱請用『錫箔紙包住密封』後，再放入加熱。

※ 炒鴨骨建議拌炒，微波與電鍋加熱也可。直接將產品放入炒鍋中拌炒加熱約3～5分鐘（食品中已有含油無需在做添加）

※ 保存方式

1.烤雞烤鴨類食品，在真空袋未拆封時冰至-18℃以下冷凍庫可保存180天。如果是一般冷藏請於7天內食用完畢，如已開封請於3天內食用完畢。

2.麵醬、餅皮、蔥段冷藏即可。（產品皆無防腐劑，需於三天內食用完畢）

相教於北京烤鴨是從清朝宮廷流傳出來的貴氣，台式烤鴨顯得親切平民化許多，價錢更是便宜許多。無論是年節拜拜或是家族聚餐，買一隻烤鴨回來立刻就是一道佳餚。「真福記」的烤鴨非常傳統紮實，一切中規中矩、真材實料。如果你喜歡台式烤鴨，那麼可以試試「真福記」，記得帶回家要儘快享用喔！

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(2022/5/15更新)

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