【台北南京三民站美食】陳家涼麵：三合一湯創始店，1975年創立涼麵名店、曾是24小時營業、吃涼麵必配三合一湯 5066

台北市松山區南京東路五段123巷29號。(02)2766-0171。

（捷運南京三民站）

※ 06:00~01:30，週日店休（疫情前為24小時營業）

涼麵是個蠻受歡迎的小點，講起台北的涼麵，一定會提到「陳家涼麵」。

「陳家涼麵」位在南京東路五段123巷內，巷口是「中華開發大樓」，附近許多上班族都會到123巷用餐，讓這條街上有不少平價上班族美食。

(店內)

「陳家涼麵」自1975年創立，是間45年的老店，因為許多藝人愛吃而聞名，甚至做到24小時營業，是涼麵界的名店，多年來堅持維持品質不開分店。店內很小，座位不多，算是簡單乾淨。

店家主要是賣涼麵，就只有一種口味，另外再配上湯或是粽子。

(牆上寫著店家的故事)

「陳家涼麵」從路邊攤起家，麵條遵循傳統做法先用電扇吹涼，再吹冷氣以維持條條分明的口感（下電費重本）。醬汁是用醬油、糖水、大蒜、麻醬、醋以家傳黃金比例調成。

(涼麵小)

「陳家涼麵」的份量並不大，麵條吃起來很Q彈，比別家的更有彈性與勁道，不會粉粉的或是很容易斷。醬汁非常夠力，讓人很快就稀哩呼嚕的吃完了。

(涼麵＋三合一湯)

對本貓來說，這涼麵當成正餐一定會吃不飽。就算大份的，本貓是肉食動物，沒有吃到肉類，很快就會餓。所以對本貓來說，吃涼麵就是抱著吃點心的想法去的。店家也增加了粽子、小菜等品項，如果要當正餐吃就可以點。 

有些涼麵店會變化一些口味，「陳家涼麵」只有一種，雖然單調些，但能把一種產品做到最好，也沒什麼不好。其實對店家來說，就是做出美味的食物，每家店有自己的市場區隔與定位。

(三合一湯)

到「陳家涼麵」還有個必點的就是「三合一湯」，就是味噌湯+貢丸+蛋花。現在許多涼麵店都會有「三合一湯」，據說就是從「陳家涼麵」創始的。

故事是有位老客人徐正文（綽號鋼鐵俠）每次上門都要求店家在味噌貢丸湯中打個蛋花，久了店家自己試試發現也蠻不錯的，就慢慢從隱藏菜單變成正式菜單，結果大受歡迎，後來北部每家涼麵店都跟著這樣賣。當然，客人也可以點貢丸湯或味噌湯不加蛋花。

(三合一湯，有兩顆貢丸)

「陳家涼麵」的「三合一湯」特色就是味噌超濃，使用比別家更濃的做法，喝起來很夠味，偏甜，另外就是份量並不多。對本貓來說，「陳家涼麵」的「三合一湯」太濃太甜了，還是「福德涼麵」的「三合一湯」價錢相同、份量較多、並且比較沒那沒濃甜（但味道還是蠻重的）。

◎ 福德涼麵

(小菜)

總之，「陳家涼麵」做為一家老牌涼麵店，麵條本身真的不錯。「三合一湯」很有特色並且引起全涼麵介紛紛仿效也是很厲害。本貓喜歡「陳家涼麵」的涼麵，但是「三合一湯」太濃甜了，只能久久吃一次。

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(2022/5/21更新)