(國賓飯店 A CUT )
牛排是西餐桌上永遠的主菜,也是國人每逢情人節、生日、約會、求婚時用餐的首選。
牛肉的香嫩甜美是無法取代的美味。本篇集合多家美味牛排館,分享給和本貓一樣愛吃牛排的你。(★為本貓愛店)
【高價位牛排館】
◎ 台北國賓飯店 A Cut 牛排館 ★
◎ 歐華酒店地中海牛排館 ★
◎ 台北晶華酒店Robin’s牛排屋 ★
◎ Smith & Wollensky史密斯華倫斯基牛排館(微風南山)
◎ 雅室牛排
◎ 教父牛排【米其林1星】
◎ LAZO藍佐牛排(竹北)
【中低價位牛排館】
◎ 亨利客原味碳烤牛排 ★
◎ 瀧厚炙燒熟成牛排
◎ 棧直火廚房
◎ 德州鮮切牛排
◎ 大直佳佳牛排
◎ 大塊牛排
◎ 牛魔王牛排館
(A Cut 牛排)
【台北國賓飯店 A Cut 牛排館】
台北市中山區中山北路二段63號B1。(02)2571-0389。
※ 11:30-14:00、18:00-21:30
這是「牛排教父」鄧有癸擔任顧問創立的餐廳,但是現任主廚凌威廉已經走出自己的新風格,乾、濕熟成牛排都非常美味。裝潢很有夜店風格,堪稱台灣第一的牛排館。
(歐華酒店地中海牛排館溼式熟成牛排)
【歐華酒店地中海牛排】
台北市中山區林森北路646號。(02)2585-3258。
※ 11:30~14:30;18:00~22:00
郭榮宗主廚(George Kuo)對牛排的瞭解及烹調在台灣數一數二,牛排外酥內嫩、鮮甜多汁。「歐華酒店」知名度不高,卻是內行老饕的選擇。
(台北晶華酒店Robin’s牛排屋的單人26oz戰斧牛排)
【台北晶華酒店Robin’s牛排屋】
台北市中山北路2段39巷3號。(02)2523-1321。
(台北晶華酒店2F)
※ 午餐12:00~14:30,晚餐18:00~22:00
◎ 晶華酒店官網:http://www.regenttaipei.com/
◎ 晶華酒店FB:https://www.facebook.com/RegentTaipei
※ 可以僅取用沙拉及甜點自助區,每人1450元+10%
「台北晶華酒店」的「Robin’s牛排屋」2020年初重新裝潢,由日本大師橋本夕紀夫設計,耳目一新。餐點除了美味大份量主餐外,還可以享用吃到飽沙拉吧及超犯規的甜點吧、還有哈根達斯冰淇淋也是無限享用,絕對吃到撐。大胃王吃飽吃滿,女孩兒一定會被甜點吧融化!很適合約會或慶祝重要日子。
【雅室牛排仁愛圓環店】
台北市仁愛路四段105巷1號。(02)2775-3011。
※ 11:30~15:00、17:30~22:00,無休
這家1994年開業的老牌牛排館有不錯的口碑,最特別的是龍蝦鮮美好吃,幾乎客人都是點牛排+龍蝦,享受海陸套餐。生日、約會、慶祝都適合來。
(安東廳由法式餐廳改為牛排館)
【台北喜來登酒店安東廳】
台北市忠孝東路一段12號2F。(02)2321-1818。
※ 午餐 11:30 AM-2:30 PM;晚餐6:00-9:30PM。
「安東廳」過去一直都是法式餐廳,2018年改為牛排館。環境高雅安靜,乾、濕式牛排皆有可觀,適合約會、求婚。
(寶艾西餐廳的座位區中央有噴泉,超浪漫)
【台北君悅酒店寶艾西餐廳】
台北市松壽路2號。(02)2720-1234。
※ 午餐 11:30 AM~下午2:00 PM
※ 晚餐 6:00 PM~晚上9:00 PM (週日至週四)
※ 晚上 6:00 PM~晚上9:30 PM (週五至週六)
※ 週日早午餐:上午 11:00 AM~下午2:00 PM
※ 服裝請勿穿短褲及脫鞋
餐廳中居然有噴泉!堪稱最浪漫的牛排館,據說求婚成功率100%,要脫單就靠它了。
(168牛排館的美國頂級肋眼牛排,濕式熟成)
【維多麗亞酒店168牛排館】
台北市敬業四路168 號4樓。(02)6602-5678。
(維多麗亞酒店,捷運劍南站)
「牛排教父」鄧有癸擔任顧問成立的牛排館,多年來仍然維持相當水平,牛排以濕式熟成為主。本館裝潢走英式典雅風格,敦南新館裝潢時尚,適合約會。
【教父牛排】
台北市樂群三路58號。( 02)8501-1838。
【2018米其林1星】
◎ 官網:http://dannyssteakhouse.com.tw/index.php
「牛排教父」鄧有癸以鐵板燒起家,擅長濕式熟成,輔導創立多家牛排館。自創的「教父牛排」得到「米其林1星」。吳曉芳主廚是鄧的得力助手,也是少數的女主廚。
◎ 教父牛排
(26oz 乾式熟成肋眼牛排)
【微風南山:Smith & Wollensky 史密斯華倫斯基牛排館】
台北市信義區松智路17號47樓。(02)2345-5647。
※ 營業時間:
用餐區:週日~週四 11:30am~10:00pm;週五~週六 11:30am~11:00pm
酒吧區:週日~週四 11:30am~1:00am;週五~週六 11:30am~2:00am
※ 樂團表演:週三~週六 8:30pm~12:00am
※ 酒吧區不提供訂位,沒有低消,可以點用餐區的餐點
◎ FB:https://www.facebook.com/smithandwollenskytaipei
◎ 網址:https://www.smithandwollensky.com.tw/
「微風南山」47樓的「Smith & Wollensky史密斯華倫斯基牛排館」來自紐約,是股神巴菲特每年舉辦慈善午餐的指定餐廳,也是電影《穿著PRADA的惡魔》女老闆米蘭達的愛店。牛排大塊、外酥內嫩,完全美式作風,巧克力蛋糕更是驚豔必點!窗外是101大樓,景觀一流。酒吧區有LiveBand現場表演,氣氛相當好!
【Wildwood Live Fire Cuisine】
台北市松壽路9號4F。(02)2722-8886。
(新光三越信義新天地A9館4樓)
※ 11:30~15:00、17:30~21:30
名廚林明健的「Wildwood Live Fire Cuisine」以原木燒烤及創意醬汁聞名,龍眼木燻香濃郁,榮獲米其林餐盤推薦。餐廳戶外區是欣賞「台北101大樓」的絕佳位置。
(亨利客牛排有超高CP值,12盎司紐約客只要875元)
【亨利客原味炭烤牛排】
台北市信義區和平東路三段215號。(02)8732-6332。
※ 11:30~14:00,17:30~21:30(週一休息)
※ 不收服務費
※ 週六、日、例假日用餐時間90分鐘
※ 當日壽星本人打6折
◎ 官方FB:https://www.facebook.com/henry.steak/
只要6、700元就可以享用到Prime等級牛排,在平價牛排中有不錯的表現,還不收服務費,是想省錢的好選擇。
【Le Blanc樂邦牛排】
台北市大安路一段183號。(02)2700-7770。
(捷運大安站步行約6-10分鐘)
※ 11:30~23:00
獲得「米其林餐盤」的牛排館,只賣10oz美國特級肋眼牛排(1000元+10%)及波士頓活龍蝦(1400元+10%)兩種主餐,主餐有水平,套餐薯條無限量供應。用餐氣氛輕鬆,蠻適合初次約會。
【瀧厚炙燒熟成牛排】
台北市松山區民生東路五段99號。(02)2761-0068。
※ 11:30~14:30,17:00~22:00,無休
※ 低消一份主餐就可以享用飲料、咖啡、湯品自助吃到飽
外觀裝潢走英國學院式古典風格,有點「霍格華滋學院」的味道。10oz美國肋眼牛排只要650元,套餐可享湯品、飲料、咖啡喝到飽,年輕人慶生約會聚餐好地方。
◎ 瀧厚炙燒熟成牛排
(J&J私廚的戰斧牛排)
【西餐廳及其它】
有些西餐廳和私廚餐廳也吃得到不錯的牛排。
◎ J&J私廚 ★
◎ 好處 Have a good day(西餐)
【牛排部位】(攝於168牛排館)
一般牛排館提供的部位,以肋眼、沙朗和菲力最多。後腰部的沙朗油脂較多,菲力較精瘦,前胸的肋眼油花適中,尤其肋眼的上蓋肉部份(又稱老饕牛排)是精華。肋眼下方是牛小排,肋眼和沙朗中間是丁骨。
(牛排部位的說法,美英略有不同,台灣通常照美國說法)
【牛肉等級】(攝於超越原味碳烤牛排)
通常台灣進口較多的是美國牛肉及澳洲牛肉,第三是紐西蘭牛肉。美國牛肉分級較簡單,一般高檔牛排館使用Prime等級,其它使用Choice等級。澳洲牛肉則是以A?來代表,一般以A9最高級,A9以上非常稀少。
另外日本和牛分為A、B、C三級,每一級再分五等級,如A5就是最高等級。
(西華飯店Toscana乾式熟成牛肉塊)
【牛肉熟成教室】
早年台灣吃牛排只在乎牛排的鮮嫩度,近年來才開始重視所謂的「熟成」。「熟成」(Aging)是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為「乾式熟成」(Dry Aging)和「濕式熟成」(Wet Aging)兩種。
肉類(含魚類)其實並不是現宰最好吃,如牛隻屠宰後肌肉很快會變僵硬,如果這個階段烹煮肉會非常硬。牛肉在屠宰後一天開始進行熟成。這是靠著本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪變成帶香味的脂肪酸,隨著熟成時間的增加,牛肉更加軟嫩,最後讓牛肉呈現更濃郁美好的風味。
(國賓飯店 A CUT 牛排館的熟成室)
牛與人體一樣,75%都是水份,「乾式熟成」會讓水份流失,相較於「濕式熟成」的牛肉,多汁性略差,但風味更濃郁。
「乾式熟成」有點像風乾火腿,會讓牛肉有股濃郁的香氣,這需要嚴格控制溫度和濕度,一般大約需要21天左右的熟成期。乾式熟成牛肉需要削掉表面風乾的部份,損耗率可能在三成以上,只取用裡面的部位,因此成本較高。「濕式熟成」則是將肉包在真空包裝內讓它自然熟成,需要大約30~50天左右,口感較為軟嫩多汁而且香甜。
【牛排害怕吃到血水?】
許多人吃牛排害怕吃到血水,因此不敢叫熟度太低的,但牛肉在屠宰過程中應該都已把血水處理掉了,我們看到的多半是肌紅素(或稱肌紅蛋白),是肌肉組織中的蛋白質,如果有做好「靜置」的動作,三分熟也不太會流出紅水。一般牛排還是叫三到五分熟,軟嫩一點較好吃。
(A Cut 凌威廉主廚有出版"熟成牛排聖經"一書)
無論那一種牛排做法都有其美味的地方,最重要的是找到適合自己口味的餐廳。
【捷運美食】
◎ 貓大爺板南線板橋美食 6:板橋站、新埔站、江子翠站、府中站
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
◎ 貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
◎ 貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (下):大橋頭站、延三夜市、新莊、蘆洲、三重
【夜市美食】
【美食特輯】
◎ 貓大爺精選台北街頭香港餐館特輯:茶餐廳、燒臘便當、粥粉麵飯
◎ 貓大爺精選泰國官方認證泰國菜餐廳 Thai SELECT
(2021/8/8更新)
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