【懶人包】貓大爺泰國菜概說特輯 Thaifood：酸辣鹹甜美味泰國菜 (基本款點菜教學) 2904

泰國專題懶人包泰國旅遊與美食美食專題懶人包 2020-11-06

泰國菜酸辣鹹甜、美味好吃，非常開胃下飯，極富特色，而且很適合台灣人胃口，全台灣有無數的泰式料理餐廳，大家都喜歡吃泰國菜，到泰國玩更是要吃道地的泰國菜。

泰國菜體系完整豐富並且風格鮮明，近年受到全球人士喜好，各類餐廳排行榜，泰國菜的表現都相當亮眼，本文來教大家怎麼點菜。

【基本款點菜教學】

※ 海鮮青木瓜絲或涼拌青木瓜絲

※ 咖哩雞或豬（或椰汁）

※ 泰式金錢蝦餅（或台式月亮蝦餅）

※ 打拋豬或烤松阪豬肉

※ 清蒸檸檬魚或炸海鱸魚

※ 青菜類

※ 冬蔭功泰式酸辣海鮮湯（Tom-Yum-Goong）或椰汁雞湯（Tom-Kai-Gai）

※ 甜點（芒果糯米飯、西米露、椰子冰淇淋）

※ 飲料（泰式奶茶、椰子汁、蝶豆花汁）

(本貓參加泰國廚藝教室)

「維基百科」：「泰國菜的特點，講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡，通常以鹹、酸、辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸（又稱青檸菜），和辣椒。」

泰國幅員廣大，人口眾多（八千萬左右），各地方口味及飲食文化略有差異。泰國菜一般來說分為四大菜系：中部、南部、北部和東北部。

中部及南部靠海邊，海鮮較多，因為椰子樹多，用椰奶也較多。南部菜特別辣（泰國菜基本上都辣）。北部和東北部多用山產、烤肉，因受少數民族影響，菜色較原始粗獷，海鮮較少（因為離海遠，但有一些河鮮）。一般泰國菜都是配泰國香米，但東北部和北部鍾情糯米（Sticky Rice）。北部以往曾有「蘭納王朝」（首都清邁），菜色與緬甸交互影響，炸豬皮、考衰麵（Kao Soi）是特色。中部的菜色融合各地，而且因為有首都曼谷及富裕之地，菜色較精緻。

泰國菜也深受泰國華僑影響，其中潮州菜的影響最顯著，泰國也有類似廣式烤鴨和蚵仔煎。在普吉島有非常多福建移民，福建麵乃是當地名菜。

傳統泰國菜只使用椰子油，並不用豬油，傳統泰國菜和中國菜最大的不同，是中國菜喜歡大火快炒，通常先熱鍋，但泰國菜是由小火開始烹調，不預熱鍋，最後階段才開大火收尾，理由是避免維他命被破壞。所以只要餐廳是從頭到尾大火快炒，就不是泰國傳統料理方法。

泰國國民小吃泰式炒河粉（Pad Thai），據說是二戰期間因大米短缺，政府鼓勵吃米製的河粉，最早的原型是柬埔寨的金邊粉，傳到泰國東部的莊他武里（Chanthaburi）一帶，盛行後再傳到全國。

泰國人喜歡繽紛色彩，在呈盤時也會表現出色彩豐富的外觀，並且搭配花草裝飾，色香味俱全。泰國人通常都用天然顏料為食物染色，例如蝶豆花的藍紫色。

泰國的甜點很有特色，芒果糯米飯和香蕉煎餅（Roti）非常普遍，Lok Chub（果漾豆沙糕）是一種源自宮廷、外型仿各式水果的迷你豆沙點心。

泰國天氣熱，飲料市場發達。飲料也反映愛好繽紛色彩的民族性，五顏六色相當美觀，許多餐廳都附有調酒吧也是一項特色。

(涼拌青木瓜沙拉)

泰國天氣熱，到泰國吃飯一定會有涼拌菜來開胃，通常以青木瓜絲為主去做各式變化，可以加上鮮蝦、魷魚或螃蟹變成開胃的涼拌海鮮。

(打拋豬肉)

打拋是指一種香料葉，搭配豬肉或雞肉的碎肉，鹹香中帶點辣才夠味。泰北另外有泰北碎肉，兩者不太一樣。

(炸雞翅，沾泰式甜辣醬與羅望子醬)

泰國人特愛吃炸雞，街頭到處可見炸雞攤位，本貓喜歡沾泰式甜辣醬，百搭。

(泰式椒麻雞)

泰國、緬甸、中南半島及中國雲南省（滇）地理相近，菜色互相影響。泰國人很愛吃炸雞，但「椒麻雞」其實是雲南菜，但是泰國、緬甸一帶都看得到類似的做法，台灣有很多泰緬滇餐廳，菜色綜合各地，也常會賣椒麻雞。

(綠咖哩椰汁雞)

泰國人愛吃咖哩，有綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩等多種咖哩，無論用來做雞、豬肉或是搭配海鮮都不錯。一般來說，黃咖哩較甜、綠咖哩較辣。

(咖哩螃蟹)

泰國多海鮮，到泰國一定會吃到魚、蟹和蝦。

(泰式檸檬魚)

泰國菜通常都會出現檸檬魚或炸鱸魚，清蒸檸檬魚要沒有土味的才好吃。

(炸鱸魚)

泰國人超愛吃炸海鱸魚（Fried SeaBass），炸得酥香不乾柴是為上品。但是台灣不易取得新鮮的海鱸魚，台灣的泰國菜餐廳較少賣這道菜。

(泰國蝦)

泰國蝦俗稱大頭蝦，台灣也很多。

(大蝦 River Prawn)

這是泰國大城地區獨有的「大蝦」，是種淡水河蝦但是體型碩大，而且頭小身體長，肉多又彈嫩，完全是龍蝦的口感，非常好吃！到大城觀光一定要吃喔！（和泰國大頭蝦不同喔！）

(泰式酸辣海鮮湯)

Tom-Yum是指泰式酸辣湯，Goong是蝦，「冬蔭功」（泰式酸辣海鮮湯，Tom-Yum-Goong）可說是最知名的泰國湯品，香辣夠勁兒，赴泰必吃！

如果不擅吃辣，另外有一種「椰汁雞湯」（Tom-Kai-Gai），也是泰國普遍的湯品，材料有南薑、椰汁、香茅、泰國青檸、雞肉和草菇，比較不會那那麼辣。

(泰式炒河粉，這盤可是本貓親手炒的)

泰式炒河粉（Pad Thai，或稱炒粿條）是泰國常見平民小吃。

(清邁的帝王宴)

泰國北邊清邁一帶有帝王宴，其實古代泰北的飲食較粗獷，並不如想像中精緻高檔，比較像是一種地方風味餐。

(炸豬皮)

泰國北部和東北部都常見到炸豬皮，炸的好吃的酥脆不油膩，好像小點心一樣刷嘴。

(考衰)

考衰（Kao Soi）是泰國北方常見的咖哩麵，麵條有軟脆兩種口感，湯頭是咖哩湯，多半會辣，配上牛肉或雞肉，趁酥脆的麵條半吸飽湯汁時最好吃，本貓很喜歡！到清邁或清萊旅遊必吃！

(月亮蝦餅)

「月亮蝦餅」這道菜其實是台灣人發明的，據說是台北泰國菜餐廳的廚師藺以愛參考泰國、越南蝦餅創作出來的菜色，以台式春捲皮夾入蝦泥去炸，結果大受歡迎。因為是從泰國菜餐廳開始賣，大家以為這是泰國菜。台灣客人到泰國菜餐廳就指名要點月亮蝦餅，沒有這道菜還會被客人嫌不道地，於是台灣的泰國菜餐廳幾乎都賣起「月亮蝦餅」，影響所及，甚至在泰國有些餐廳也吃得到。