【台北車站美食】上海極品軒：台北老牌江浙菜代表餐廳，繼承衡陽路三六九餐廳的名店 3318

以前衡陽路「中山堂」一帶有一間名店「三六九」江浙館子，後來被當年一位學徒買下招牌，但學徒自己的店已經做出名聲，就一直沒再使用了，而這位學徒自己的店叫做「上海極品軒」。

台北市衡陽路18號。(02)2388-5881。

※ 11:30~14:00；17:30~21:30 

◎   極品軒官網

「極品軒」自1994年開業一直是本貓的愛店，吃了好多年。當年裝潢極為簡單（可說沒有裝潢），但菜色口味相當不錯。 2003年店家重新裝潢，比較富現代感，餐具也都全面更新，口味仍然維持不錯。 

「極品軒」賣的是江浙菜（含上海菜）為主。江浙菜在早年兩蔣時代相當風行，因為老蔣是浙江人，也喜歡任用同鄉，因此這是許多黨政軍要員的家鄉菜，被暱稱為「官菜」。近年來雖不像川菜或廣式餐廳那麼風行，但仍有許多老牌江浙餐廳依然活躍，「極品軒」就是頗具代表性的一間。 

 

(餐廳一樓)  

「極品軒」老闆陳力榮14歲就到聞名的衡陽路「三六九餐廳」當學徒，退伍後移居美國紐約長島開設「聚豐園」餐廳，1994年回到台灣，頂下「三六九餐廳」，最初更名為「上海極品軒」，後來就簡化為「極品軒」。

「極品軒」的位置靠近中央機關與立法院，加上菜色好吃，成為許多黨政要員與民意代表的最愛。餐廳共兩層樓供一般客人用餐，樓上八樓還有一間招待所「煉珍堂」，採預訂制，設有低消，是政商名流宴會的地點。

 

(蔥燒鯽魚，這隻蛋蠻多的)

江浙菜有很多種精緻功夫小菜，稱為「盆頭菜」，雖然只是小菜但做工並不簡單。這道「蔥燒鯽魚」可為代表之一，除了挑選肥美蛋多的鯽魚，做法極為費工繁複，要燒到魚骨頭都酥掉可以吞食才是合格，至少得花到四小時以上的時間。「極品軒」算做的不錯，吃起來甜鹹開胃，不土不腥。但本貓最愛的蔥燒鯽魚還是「蔡萬興老店」的，超下飯啊！本貓可以自己嗑掉一整隻！

「烤方」是「極品軒」招牌菜，來店必點。這三層肉燉煮的很棒，尤其肥肉部份入口即化並且不油膩，甜度及鹹度也控制的剛剛好，是來店必嚐的菜色。（網上有人考證，認為稱＂烤方＂是個誤會，並且延續至今。其實就是東坡肉） 

廣義的江浙菜包含了上海菜，因為上海在江浙地區內。但上海菜其實和江浙菜大有不同、自成一格。上海菜又概分為本幫菜和海派菜，前者是上海自行發展的菜色，口味重甜重鹹，號稱「濃油赤醬、重糖豔色」，東坡肉就是代表，表皮一定要燒的豔紅，吃起來甜鹹入味，超下飯，用刈包夾著吃比較去油。 

 

(上海菜飯)

一般東坡肉是配刈包享用，但是「極品軒」的隱藏菜單也可以搭配菜飯，點烤方的時候跟店員說就可以了。這種配法一直沒有列入菜單上，但內行人都這樣點，建議店家乾脆列上吧！  

「上海菜飯」也是「極品軒」的特色，砂鍋內的青江菜顏色碧綠，米飯略帶一點鍋巴焦香，香氣十足又爽口開胃。東坡肉和「上海菜飯」非常速配，本貓很喜歡這樣吃。配刈包並非不好吃，不過油汁比較容易流出來沾手（好啦，是本貓比較笨手笨腳）。

 

(極品豆腐)

當菜單上出現用店家名字命名的菜色，通常都會很好吃，因為是老闆的自信之作（西餐會用主廚會老闆的名字命名），像這道「極品豆腐」就很好吃！

小籠湯包是江浙菜的代表菜之一，也是台灣聞名國際的代表美食。好的小籠湯包湯汁鮮甜不油膩，豬肉餡本身帶有酸甜，再加上一點鎮江醋更能提升酸甜滋味。不過本貓覺得「極品軒」的小籠湯包較為一般，不會雷但也不算特出。

上海人愛吃河鮮少吃海鮮，清炒蝦仁是道名菜，蝦仁處理的好清脆鮮美還帶點滑口，加上腰果增添口感及香氣，是道清香型的好料理。

清蒸鱒魚肉質鮮美細嫩並且不帶土味，加入魚露的湯汁更加濃厚鮮香，是蠻不錯的一道海鮮。

(寧式鱔糊)

炒鱔糊是一道很有江浙風味的菜餚，這裡有兩種烹飪方式：「清炒鱔糊」或「寧式鱔糊」，後者是有加韭黃一起炒的，上桌後要拌一拌，「極品軒」做的中規中矩。

 

(蝦仁爆蛋)

「蝦仁爆蛋」是本貓愛吃的一道菜，雞蛋烘的香而不油膩，配上清脆鮮甜的蝦仁，又是一道下飯好物。 

 

(宮保雞丁)

「宮保雞丁」雖然不是江浙菜，但因為非常受歡迎，以致台灣不管是那一省、那一系的餐廳幾乎都有這道菜。「極品軒」的「宮保雞丁」做的好吃，調味剛好，連那些煸過的紅辣椒都吸飽醬汁，非常下飯。

 清蒸臭豆腐是道重口味的菜，雖然聞起來讓人不敢恭維，但吃起來卻是充滿豆香。如果消費到一定水平，例如訂桌菜，這道菜可能會招待。

 

(清炒豆苗)

簡單的「清炒豆苗」也炒的清爽不油膩。

 

(醃篤鮮)

「醃篤鮮」是江浙菜代表名湯，醃是指醃肉（家鄉肉，有些店用火腿代替），篤是上海話小火慢燉，鮮是指鮮肉，也就是老肉燉鮮豬肉的意思，通常加入青江菜、百頁結、竹筍當配料。「極品軒」的湯頭很不錯，喝起來香濃溫順，很暖胃。建議必點。

這砂鍋木耳淮山排骨湯燉的清爽味香，喝上一碗熱騰騰的湯，整個腸胃溫暖舒爽。

 

(炸銀絲捲)

炸銀絲捲做的胖胖的，外皮酥香，內裡軟棉，好吃。  

總之，「極品軒」多年來口碑一直相當不錯，菜色都有一定水準並且口味穩定。「煉珍樓」的菜色雖不便宜但更加精緻。想吃個中菜或是聚餐宴客，「極品軒」是很值得造訪的餐廳。  

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站

(2018/1/21)

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