創立於1949年的永康街「高記上海料理」曾是台北屬一屬二的餐廳,門庭若市,生意好的不得了,那時「鼎泰豐」還不知道在那呢!(鼎泰豐1972年創立)
然而2020年因建築法規問題,永康街原址無法繼續營業,休業一陣子後,在新生南路與信義路另覓新址,於2021年春節後重新開張營業,老店得以延續。2024年再度於永康商圈開設分店,回到美食一級戰區。本貓就來介紹這間超級老店。
(永康街高記舊址)
高記新生店:台北市新生南路一段150號。(02)2751-9393。
高記信義小館:台北市中正區信義路二段 195 號 1 樓。(02)2351-4556。
※ 10:00~21:30,週末 08:30~21:30
※ 加10%服務費
※ 不開放訂位,只能現場候位(取號碼牌)
(新生店外觀)
新的店址距離永康商圈不遠,在新生南路靠近信義路口,過信義路就是大安森林公園了。
(新生店內部)
「高記」創辦人高四妹是浙江人, 16 歲隻身離開家鄉到上海拜師學藝。1949 年舉家遷移來到台灣,在台北永康街開業,從路邊攤販慢慢發展到店面經營,創辦人還曾被邀請到總統府製作上海點心招待官員與外賓。
第二代高賢福接手後將「高記永康總店」擴大增建,並將產品多元化,推出上百種精緻點心和菜餚。第三代則將大鐵鍋煎製的生煎包,改良為直接上桌的小鐵鍋,現點現煎,更能保持鮮度與熱度。
「高記」以上海及江浙菜為主,尤其以上海常見小點聞名,如小籠湯包、生煎包、油豆腐細粉等,炒菜類及大菜並不多。
一家店能不能紅?除了要努力,還得要有那個命。
如是貓聞:1992年美國《紐約時報》記者想來台灣採訪美食,尋求外交部幫忙,外交部承辦人員原本想帶去吃當時很紅的「高記」,但是電話打去店裡,恰巧老闆出國探親去了,店員就敷衍回答:「老闆不在,不知道!」就把電話掛了。承辦人員想想那就改去吃附近的「鼎泰豐」好了,美國記者點了蟹粉小籠湯包和元盅雞湯,一吃之下驚為天人,回去在1993年1月將《鼎泰豐》評選為「世界十大美食餐廳」(太誇張),這份意外的大禮,讓「鼎泰豐」聲名大噪,成為世界級知名餐廳,一直紅(賺)到現在。
雖然這只是個傳說,但當年真正紅的店確實是「高記」。「高記」錯過了這次送上門的大好機會(員工訓練很重要),但仍然傳承下來,至今已超過70年。雖然現今的評價早已不復當年,仍然是台北代表性老店之一。
◎ 鼎泰豐
(2021/2價目表,部份)
「高記」賣的是上海平價點心小吃,但後來也像「鼎泰豐」一樣往觀光客方向改變,價錢略高,但不像「鼎泰豐」那麼貴。
(蔥燒鯽魚)
蔥燒鯽魚是江浙菜著名冷盤,製作費時費工,但也可以看出店家做盆頭小菜的功力。「高記」做的算是一般,本貓比較喜歡「蔡萬興」和「開開看」。
◎ 蔡萬興老店
◎ 開開看
(上海鐵鍋生煎包,220元)
「高記」的「上海鐵鍋生煎包」多年來一直是招牌,反而比小籠湯包名氣更響,幾乎是大家去用餐必點的菜色,因此需要等待比較久。
(內包豬肉餡)
吃起來的確好吃,老麵外皮有軔性,內餡也香。但「高記」賣到10顆220元+10%(一顆24.2元。),價錢是較貴,但這就是品牌的力量!
(富貴東坡肉,600元)
東坡肉是道江浙名菜,據說是南宋大文豪蘇東坡所創。這回吃到「高記」的東坡肉,賣相比本貓數年前去吃好很多,風味也不錯,有進步。
(配荷葉餅)
這東坡肉是配荷葉餅(刈包)夾著吃,刈包可以中和一點重口味,降低油膩感,增加口感變化,確實是東坡肉的好朋友。
(中式漢堡)
吃起來還不賴,三層肉夠軟爛入味,醬汁鹹甜到位。上海本幫菜講究「濃油赤醬」,一定要重口味才夠力。
(蝦仁燒賣)
燒賣中規中矩。
(小籠湯包)
「高記」的蒸類大致還不差,但就四平八穩。
(蒸餃)
以前「高記」開業大廚的後人曾經開了一間「珍瓏」小店,湯包、蒸餃、油豆腐細粉都好好吃,可惜收了,有道是「美食當吃直需吃,莫待歇業吃不著!」(貓大爺嘉言錄)。
(寧式鱔鰗,420元)
鱔鰗是江浙名菜,分為清炒鱔鰗和寧式鱔餬(韭黃鱔鰗)。 「高記」做的算是一般。
(雪菜百頁)
這道是江浙名菜,做的不錯。
(油豆腐細粉)
(醃篤鮮)
醃篤鮮是本貓很愛喝的江浙名湯,「醃篤鮮」是老火腿慢燉鮮豬肉之意,「高記」的雞湯底清香,老火腿、豬肉及百頁豆腐都好吃。
(高記酸辣湯)
這酸辣湯蠻有古早味,比預期好,點來配蒸籠類不錯。
(水蓮)
水蓮是本貓喜歡的青菜,清香又帶點脆口。
(店家的招牌老菜色)
總之,「高記上海料理」走過70年歲月,算是有守住老店的招牌,相當不易,但離它全盛時期差距不小,價錢有點觀光客價位,只是吃些小點小菜,每人均銷大概要700~800元以上。口味對本貓來說少了一些亮點,但仍是安全平穩也是懷舊的店。
當年「高記」火紅時「鼎泰豐」尚未出世,如今「鼎泰豐」如日中天,「高記」卻呈現老態,要如何振作就考驗現在接班人的功力了。
◎ 鼎泰豐
(2024/5/25更新)
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