這家「鄒記食舖」是全台灣最難訂位的餐廳之一,店家不公開電話,你得要是老闆娘的熟客、有一定社經地位才行。台灣首富「廣達」林百里兩度邀請「輝達」黃仁勳和「台積電」張忠謀用餐,本貓來為各位介紹這間神秘的私廚。
【鄒記食舖】
台北市松山區復興北路313巷43號。(02)2546-5980。
※ 12:00~14:30,18:30~21:30,週六日一休息
※ 全預約制無菜單私廚,熟客才可預約
※ 每餐期兩桌,一桌最多12人,基本消費每人NT3500,可客製化,每桌收NT2000清潔費
「鄒記食舖」位在民生東路靠近敦化北路一帶的小巷中。餐廳只有兩張圓桌,採全預約制,店家不公開電話,只有她的熟客才有門路管道訂到位子。
老闆兼主廚周小琴來自杭州,她8歲就會燒一桌菜,嫁來台灣已超過20年。其間曾赴大陸幾家餐廳工作過,2019年開了「鄒記食舖」,從賣滷肉飯和炸醬麵起家。2020年疫情期間改為私廚餐廳,賣她的一些私房手路菜,結果一砲而紅,政商名流趨之若騖,成為台灣炙手可熱的私廚餐廳。和另一家熱門私廚「喜相逢」的經歷很像,都是小麵館起家。
餐廳的牆上有許多名人的簽名,除了黃仁勳、林百里、張忠謀,還有蔡明忠、蔡明介、蔡辰男、黃崇仁等企業大佬,李宗盛、徐乃麟、何麗玲等藝人與名人,政治人物也很多。在上流社會裡面沒吃過「鄒記食舖」好像不是個咖?這種好奇心、饑餓行銷加上社交焦慮,讓這間餐廳成為政商名流人人想去吃吃看的餐廳,價格不便宜仍然一位難求,吃的是廚藝+社經地位,吃了打卡有面子。
影片連結:https://youtube.com/shorts/8da0w-Ljdkc?si=uxk17CERUEdZH6ok
「鄒記食舖」是無菜單餐廳,菜色全由主廚搭配,份量很多,通常會吃不完打包。周小琴的菜自成一格,雖以江浙菜為底,但都融合自己的想法與創意,不限於傳統菜系的框架。這天本貓吃的是一人4000元的餐點。
腐皮炸得酥香不油膩,裡面包的料會按季節更換,本貓吃的是包筍絲為主,爽脆爽脆的。
蔥油牛舌是「鄒記」常備的名菜,是用一整條牛舌下去滷製,切盤左邊是較小片的舌尖,往右邊是較軟嫩的舌根,滷好後淋上特製蔥油醬、再搭配新鮮蔥花,客人可以吃到牛舌的多層次,這道好吃。
一般春捲都是短胖型,「鄒記」的卻做成長條型,整盤上桌的視覺就讓人印象深刻。春捲用薄潤餅皮,外皮炸的酥香不油膩。內餡應該也是會按照時令去調整,本貓吃到的是豬肉燥餡,包的份量很足,但是覺得肉燥少了一些肉汁與香氣,口感乾了點,覺得可惜。
大塊的豬腳上桌,氣勢十足。等客人拍完照會幫客人剪開方便食用。豬腳應該也先逼過油,讓它肥而不膩,醬汁很奇特,看起來濃稠,但不是上海本幫菜的「濃油赤醬、重糖豔色」,也不像台式調味,而是有甜鹹的風味卻沒那麼重口味,這樣的調整應該很對長輩養生的口味。
醬湯裡有滷蛋,都是一整顆,滷得蠻不錯的,只是這份量女生恐怕覺得吃了會太飽,能對半切可能好些。
這道螃蟹料理上桌也是氣勢非凡。通常會用沙母帶蟹黃,有時會用個頭較大的沙公,底下是寧波年糕切片。螃蟹的調味也是點到為止,有香氣但不會過重,底下的年糕吸飽湯汁精華,口感彈嫩。本貓覺得用年糕的確比用麵條適合,但比較不耐久放。
「圓鱈」是鱸形目、和鱈魚不一樣,但是比扁鱈(大比目魚)要貴。肉質細但有刺,吃的時候還是要細嚼慢嚥。這圓鱈是裹麵衣去炸,麵皮炸到金黃酥脆,魚肉軟嫩,醬汁類似糖醋醬,蠻甜的。盡快趁熱吃較美味。
有新鮮蝦仁、百合及紅椒,蝦仁很新鮮,調味一樣不會過重。
這道娃娃菜口感鮮脆,用火腿和干貝吊味道,湯鮮味美還帶一點焦香鍋氣,本貓喜歡。
雞湯裡有竹笙、大白菜,蠻大一鍋的,應該很難喝完。這雞湯是走清湯路線,清鮮不油,不是如「驥園」那種濃厚膠質路線,畢竟「驥園」是燉雞湯專業戶。在前面吃的菜色醬燒類稍多的情況下,有個清純的湯品也不錯啦,但特色就不明顯了。
「鄒記」是麵點起家,主食吃麵是很合裡的(店家也有準備白飯)。不過這拌麵的油醋本貓覺得下得太重了,有點搶戲的感覺。前面的菜餚調味都不會太過,反而主食太過了。
今天的甜點是一大碗桃膠甜湯。桃膠(Peach Gum)是一種植物分泌出來的固體天然樹脂,高纖低卡路里。桃膠煮熟會呈現黏稠狀,是一種植物膠或是多醣體,並非膠原蛋白,所以不用想太多,好吃就好。
這一大碗桃膠用了鮮奶和黑糖,桃膠的用量很足,真材實料,但是本貓感覺太過黏稠了些,在吃完一整套大餐之後,需要清爽一點的甜湯,如果能再多用鮮奶稀釋一些、更液體一些可能會更好。
總之,「鄒記食舖」的菜色是有特色、自成一格。餐點份量夠大,但食材並沒有出現較昂貴的龍蝦、鮑魚、和牛那些,這樣的價錢感覺有些昂貴,有賣名氣的感覺。
本貓喜歡的餐廳總會有些菜色讓本貓驚豔、印象深刻,吃過了還會想再吃。例如「腹響圓」的東坡肉、「九記海鮮」的生抽蝦、「晶華軒」的西施泡飯等,別家難以取代。「鄒記食舖」的菜色不差不雷,卻沒有讓本貓特別感到驚豔的,吃完還會很想再吃。(大概只有蔥油牛舌勉強)做為一家大家都想吃但卻很難吃到的餐廳,用餐的感受並不如預期,覺得是被炒作過頭。
台灣近年餐飲界出現一股歪風現像稱為「貪婪通膨」(greedflation),greed是貪婪,in]flation是通膨,兩字結合就叫「貪婪通膨」,意思是:「商家貪財圖利,漲價不講道理公義,一窩蜂哄抬價格的現象。」「鄒記食舖」還不算太昂貴,「喜相逢私廚」才是離譜(一人約8000元)。開店做生意當然是要賺錢,但是把餐廳搞成「熟客制」其實是一種刻意製造階級與貴族化的行為,區分消費者的身份地位,只篩選金字塔頂端,「鮨天本」可為代表。這讓一般民眾更加好奇,讓上流社會感到焦慮(害怕沒吃過被別人笑沒面子)。雖說私人企業訂價是自由,它開心就好,但這樣的餐飲業生態其實不健康。但市場機制決定一切,這些餐廳能生存是它的本事,其實也反應出這個社會其實根本不平等、在民主時代下階級與貴族從來沒有消失,甚至更強化階級複製到下一代,貧富差距越來越大,階級流動與窮人翻身越來越困難。(大家想訂位都訂不到,但貴族與美食評審好像走自家廚房一樣。)
本貓乃一介草貓,平常多做善事,運氣好能吃到,但就算沒有好運吃到,其實也不算太大的損失。大家隨緣看開就好。
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站、濱江市場
(2024/6/6)
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