【台北中山國中站美食】鄒記食舖：有錢也不一定吃得到！全台最難訂餐廳之一，林百里宴請「輝達」黃仁勳和「台積電」張忠謀用餐的私廚，吃的是社經地位和面子 6394

這家「鄒記食舖」是全台灣最難訂位的餐廳之一，店家不公開電話，你得要是老闆娘的熟客、有一定社經地位才行。台灣首富「廣達」林百里兩度邀請「輝達」黃仁勳和「台積電」張忠謀用餐，本貓來為各位介紹這間神秘的私廚。

【鄒記食舖】

台北市松山區復興北路313巷43號。(02)2546-5980。

※ 12:00~14:30，18:30~21:30，週六日一休息

※ 全預約制無菜單私廚，熟客才可預約

※ 每餐期兩桌，一桌最多12人，基本消費每人NT3500，可客製化，每桌收NT2000清潔費

「鄒記食舖」位在民生東路靠近敦化北路一帶的小巷中。餐廳只有兩張圓桌，採全預約制，店家不公開電話，只有她的熟客才有門路管道訂到位子。

老闆兼主廚周小琴來自杭州，她8歲就會燒一桌菜，嫁來台灣已超過20年。其間曾赴大陸幾家餐廳工作過，2019年開了「鄒記食舖」，從賣滷肉飯和炸醬麵起家。2020年疫情期間改為私廚餐廳，賣她的一些私房手路菜，結果一砲而紅，政商名流趨之若騖，成為台灣炙手可熱的私廚餐廳。和另一家熱門私廚「喜相逢」的經歷很像，都是小麵館起家。

餐廳的牆上有許多名人的簽名，除了黃仁勳、林百里、張忠謀，還有蔡明忠、蔡明介、蔡辰男、黃崇仁等企業大佬，李宗盛、徐乃麟、何麗玲等藝人與名人，政治人物也很多。在上流社會裡面沒吃過「鄒記食舖」好像不是個咖？這種好奇心、饑餓行銷加上社交焦慮，讓這間餐廳成為政商名流人人想去吃吃看的餐廳，價格不便宜仍然一位難求，吃的是廚藝+社經地位，吃了打卡有面子。

影片連結：https://youtube.com/shorts/8da0w-Ljdkc?si=uxk17CERUEdZH6ok

「鄒記食舖」是無菜單餐廳，菜色全由主廚搭配，份量很多，通常會吃不完打包。周小琴的菜自成一格，雖以江浙菜為底，但都融合自己的想法與創意，不限於傳統菜系的框架。這天本貓吃的是一人4000元的餐點。

腐皮炸得酥香不油膩，裡面包的料會按季節更換，本貓吃的是包筍絲為主，爽脆爽脆的。

蔥油牛舌是「鄒記」常備的名菜，是用一整條牛舌下去滷製，切盤左邊是較小片的舌尖，往右邊是較軟嫩的舌根，滷好後淋上特製蔥油醬、再搭配新鮮蔥花，客人可以吃到牛舌的多層次，這道好吃。

一般春捲都是短胖型，「鄒記」的卻做成長條型，整盤上桌的視覺就讓人印象深刻。春捲用薄潤餅皮，外皮炸的酥香不油膩。內餡應該也是會按照時令去調整，本貓吃到的是豬肉燥餡，包的份量很足，但是覺得肉燥少了一些肉汁與香氣，口感乾了點，覺得可惜。

大塊的豬腳上桌，氣勢十足。等客人拍完照會幫客人剪開方便食用。豬腳應該也先逼過油，讓它肥而不膩，醬汁很奇特，看起來濃稠，但不是上海本幫菜的「濃油赤醬、重糖豔色」，也不像台式調味，而是有甜鹹的風味卻沒那麼重口味，這樣的調整應該很對長輩養生的口味。

醬湯裡有滷蛋，都是一整顆，滷得蠻不錯的，只是這份量女生恐怕覺得吃了會太飽，能對半切可能好些。

這道螃蟹料理上桌也是氣勢非凡。通常會用沙母帶蟹黃，有時會用個頭較大的沙公，底下是寧波年糕切片。螃蟹的調味也是點到為止，有香氣但不會過重，底下的年糕吸飽湯汁精華，口感彈嫩。本貓覺得用年糕的確比用麵條適合，但比較不耐久放。

「圓鱈」是鱸形目、和鱈魚不一樣，但是比扁鱈（大比目魚）要貴。肉質細但有刺，吃的時候還是要細嚼慢嚥。這圓鱈是裹麵衣去炸，麵皮炸到金黃酥脆，魚肉軟嫩，醬汁類似糖醋醬，蠻甜的。盡快趁熱吃較美味。

有新鮮蝦仁、百合及紅椒，蝦仁很新鮮，調味一樣不會過重。            

這道娃娃菜口感鮮脆，用火腿和干貝吊味道，湯鮮味美還帶一點焦香鍋氣，本貓喜歡。

雞湯裡有竹笙、大白菜，蠻大一鍋的，應該很難喝完。這雞湯是走清湯路線，清鮮不油，不是如「驥園」那種濃厚膠質路線，畢竟「驥園」是燉雞湯專業戶。在前面吃的菜色醬燒類稍多的情況下，有個清純的湯品也不錯啦，但特色就不明顯了。

「鄒記」是麵點起家，主食吃麵是很合裡的（店家也有準備白飯）。不過這拌麵的油醋本貓覺得下得太重了，有點搶戲的感覺。前面的菜餚調味都不會太過，反而主食太過了。

今天的甜點是一大碗桃膠甜湯。桃膠（Peach Gum）是一種植物分泌出來的固體天然樹脂，高纖低卡路里。桃膠煮熟會呈現黏稠狀，是一種植物膠或是多醣體，並非膠原蛋白，所以不用想太多，好吃就好。

這一大碗桃膠用了鮮奶和黑糖，桃膠的用量很足，真材實料，但是本貓感覺太過黏稠了些，在吃完一整套大餐之後，需要清爽一點的甜湯，如果能再多用鮮奶稀釋一些、更液體一些可能會更好。

總之，「鄒記食舖」的菜色是有特色、自成一格。餐點份量夠大，但食材並沒有出現較昂貴的龍蝦、鮑魚、和牛那些，這樣的價錢感覺有些昂貴，有賣名氣的感覺。

本貓喜歡的餐廳總會有些菜色讓本貓驚豔、印象深刻，吃過了還會想再吃。例如「腹響圓」的東坡肉、「九記海鮮」的生抽蝦、「晶華軒」的西施泡飯等，別家難以取代。「鄒記食舖」的菜色不差不雷，卻沒有讓本貓特別感到驚豔的，吃完還會很想再吃。（大概只有蔥油牛舌勉強）做為一家大家都想吃但卻很難吃到的餐廳，用餐的感受並不如預期，覺得是被炒作過頭。

台灣近年餐飲界出現一股歪風現像稱為「貪婪通膨」（greedflation），greed是貪婪，in]flation是通膨，兩字結合就叫「貪婪通膨」，意思是：「商家貪財圖利，漲價不講道理公義，一窩蜂哄抬價格的現象。」「鄒記食舖」還不算太昂貴，「喜相逢私廚」才是離譜（一人約8000元）。開店做生意當然是要賺錢，但是把餐廳搞成「熟客制」其實是一種刻意製造階級與貴族化的行為，區分消費者的身份地位，只篩選金字塔頂端，「鮨天本」可為代表。這讓一般民眾更加好奇，讓上流社會感到焦慮（害怕沒吃過被別人笑沒面子）。雖說私人企業訂價是自由，它開心就好，但這樣的餐飲業生態其實不健康。但市場機制決定一切，這些餐廳能生存是它的本事，其實也反應出這個社會其實根本不平等、在民主時代下階級與貴族從來沒有消失，甚至更強化階級複製到下一代，貧富差距越來越大，階級流動與窮人翻身越來越困難。（大家想訂位都訂不到，但貴族與美食評審好像走自家廚房一樣。）

本貓乃一介草貓，平常多做善事，運氣好能吃到，但就算沒有好運吃到，其實也不算太大的損失。大家隨緣看開就好。

◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站、濱江市場

(2024/6/6)

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