台南市中西區大同路一段146號。(06)213-0614。
※ 11:00~13:30；16:00~21:30
(大同路上的招牌)
本貓很愛吃炒鱔魚意麵，這可說是台灣原創小吃。要吃炒鱔魚意麵就一定要去台南，這回就來推薦本貓最喜歡的「信義小吃店．炒鱔魚專家」。
(簡單的小店)
這間店位在大同路上，靠近路口，是台南的炒鱔魚界的老字號，由郭信義於大同路開業，他的父親在東門圓環擺攤賣炒鱔魚，原先沒有店名，第二代老闆郭宗彬才用爸爸的名字為店名。這家店與「城邊真味炒鱔魚專家」系出同門，都是郭家後代。
(店內)
小店擺設簡單，倒也乾淨明亮。店面前方是料理台，可以看到廚師大火快炒鱔魚，動作快速俐落，還會飄出陣陣香氣，看了就讓人很想吃。
(2019/10價目表)
店家賣的品項以鱔魚意麵為主，一種作法是乾炒，另一種做法是湯汁加勾芡（即菜單上的鱔魚意麵）。搭配麻油腰花與生炒花枝等台灣小吃。鱔魚這幾年不斷漲價，以台南較為平價的物價來看，鱔魚意麵算是昂貴的小吃了。
(郭老闆炒意麵)
本貓特愛吃乾炒鱔魚意麵，鑊氣較香，比起勾芡的鱔魚意麵更加爽脆，鱔魚意麵（勾芡）會較甜，兩者價差居然有60元之多。
(乾炒鱔魚意麵)
「信義」的乾炒鱔魚意麵是鱔魚和麵分開炒，使用自家調配醬料、完全不加水，將鱔魚以大火快炒乾燒至微焦，從下鍋到起鍋時間很快，都是靠老闆的經驗掌握火候。（發明鱔魚意麵的廖家做法是炒27秒）
(鱔魚意麵，170元)
這盤一上桌就充滿鑊氣香味。吃起來鱔魚新鮮沒有土味，相當清脆又不會乾老，吃得到鱔魚的緊實Q彈，外皮帶著焦糖香氣，醬汁酸甜味中帶點辛香，很是要得。
麵條是先炸的膨鬆的雞蛋意麵，看起來像泡麵。炒過後吸飽酸酸甜甜的醬汁，真是美味。很快就整盤嗑光光，吃兩盤都沒問題。
(生炒花枝，140元)
花枝蠻鮮脆的，醬汁有台南味的甜與重勾芡，現炒熱熱的還不錯吃。
(很台南味的一餐)
總之，「信義小吃店．炒鱔魚專家」的乾炒鱔魚的確有一套，鱔魚充滿鑊氣又脆彈，酸甜醬汁開胃迷人，算是名店中表現較佳的，讓本貓還會想再去吃。喜愛鱔魚意麵的朋友去台南別錯過這家。
(牆上貼著店家的故事)
(2019/12/3)
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