【台南美食】城邊真味炒鱔魚專家：東城門圓環邊老牌炒鱔魚意麵 4210

台南市東門路一段235號。(06)209-1235。

※ 11:30~14:00，16:30~22:30，週一休息

※ 點餐並先付款

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【米其林入選】

(台南東城門圓環)

炒鱔魚意麵是台南原生的小吃，酸甜爽脆鱔魚配上微酥焦香的鍋燒意麵，真是絕配啊！但是這炒鱔魚意麵還真的要去台南吃，台北很難吃到好吃的。 

台南有好多賣鱔魚意麵的店家，最代表性的兩支，一支是發明炒鱔魚意麵的廖家，目前傳承下來的是「阿源炒鱔魚」和「阿江炒鱔魚」。另一支是郭家的「炒鱔魚專家」。

郭家最早是在東城門圓環邊擺攤，沒有店名。傳到第二代分家，老二郭信義在大同路上開業，傳到第三代取名為「信義小吃店–炒鱔魚專家」。老四郭信全仍在東城門旁開業，後來取名叫「城邊真味炒鱔魚專家」，現已傳到第三代。

(招牌)

「城邊真味炒鱔魚專家」位在台南市東城門的圓環邊，不難找。但要注意的是，台南市的「東城門圓環」和「東門圓環」居然是兩個地方！（兩地不遠）「東門圓環」只是個圓環但沒有城門，「東城門圓環」才真的有個城門，阿這是怎樣？欺負外地人路不熟嗎？

(門口先點餐)

不管如何，只要找到了東城門，就可以找到這間美味的小吃店了。

(店內)

店內很簡單，樸實的小店，附有洗手間。

(2020/6價目表)

店家主要賣炒鱔魚，並且有炒花枝、炒麻油腰花、炒麻油豬心、豬肝湯等搭配。

(炒鱔魚需要手勁兒)

炒鱔魚意麵其實分兩種，一種有勾芡，通常就叫「鱔魚意麵」，另一種是不勾芡的，叫「乾炒鱔魚意麵」。

(炒生炒花枝)

「乾炒鱔魚意麵」需要大火快炒，比「鱔魚意麵」的難度要高，火候控制要更精準，鱔魚要炒的爽脆，焦香味更重些，乾炒的鱔魚片通常比勾芡的略多，乾炒的價錢比勾芡的要貴上許多。

(鱔魚意麵)

好的炒鱔魚意麵，鱔魚一定要新鮮爽脆，不能帶有土味或是消毒水味。再來這鍋燒意麵要帶點焦香及脆度，也不能太軟糊。第三要酸甜適中，糖和醋的用量都要很有經驗。

(乾炒鱔魚意麵)

炒的鱔魚爽脆，大約要在30秒內大火快炒完成，對師父的腕力是一大考驗。

(乾炒鱔魚意麵)

這家的鱔魚意麵或是乾炒鱔魚意麵，都算不錯蠻有水平。鱔魚片無腥味，鮮脆帶點焦香。

(爽脆香甜的乾炒鱔魚)

乾炒鱔魚意麵好吃，但一般價錢比較貴，台南普遍都在180~200元，並不是一個便宜的台南小吃。

(生炒花枝)

生炒花枝中規中矩。因為生炒花枝的技法和炒鱔魚意麵類似，一樣勾芡，調味一樣是酸酸甜甜，很多店家都會兼賣生炒花枝。

(店家有賣飲料)

總之，「城邊真味炒鱔魚專家」有不錯的表現，如果你和本貓一樣愛吃鱔魚意麵，那麼這一家一定要來吃吃看！如果問起本貓個人的喜好排名，本貓心目中的第一名是系出同門的「信義小吃店–炒鱔魚專家」，本貓覺得它的乾炒鱔魚更加焦香一些。 

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(2020/6/30)