台南市東門路一段235號。(06)209-1235。
※ 11:30~14:00，16:30~22:30，週一休息
※ 點餐並先付款
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【米其林入選】
(台南東城門圓環)
炒鱔魚意麵是台南原生的小吃，酸甜爽脆鱔魚配上微酥焦香的鍋燒意麵，真是絕配啊！但是這炒鱔魚意麵還真的要去台南吃，台北很難吃到好吃的。
台南有好多賣鱔魚意麵的店家，最代表性的兩支，一支是發明炒鱔魚意麵的廖家，目前傳承下來的是「阿源炒鱔魚」和「阿江炒鱔魚」。另一支是郭家的「炒鱔魚專家」。
郭家最早是在東城門圓環邊擺攤，沒有店名。傳到第二代分家，老二郭信義在大同路上開業，傳到第三代取名為「信義小吃店–炒鱔魚專家」。老四郭信全仍在東城門旁開業，後來取名叫「城邊真味炒鱔魚專家」，現已傳到第三代。
(招牌)
「城邊真味炒鱔魚專家」位在台南市東城門的圓環邊，不難找。但要注意的是，台南市的「東城門圓環」和「東門圓環」居然是兩個地方！（兩地不遠）「東門圓環」只是個圓環但沒有城門，「東城門圓環」才真的有個城門，阿這是怎樣？欺負外地人路不熟嗎？
(門口先點餐)
不管如何，只要找到了東城門，就可以找到這間美味的小吃店了。
(店內)
店內很簡單，樸實的小店，附有洗手間。
(2020/6價目表)
店家主要賣炒鱔魚，並且有炒花枝、炒麻油腰花、炒麻油豬心、豬肝湯等搭配。
(炒鱔魚需要手勁兒)
炒鱔魚意麵其實分兩種，一種有勾芡，通常就叫「鱔魚意麵」，另一種是不勾芡的，叫「乾炒鱔魚意麵」。
(炒生炒花枝)
「乾炒鱔魚意麵」需要大火快炒，比「鱔魚意麵」的難度要高，火候控制要更精準，鱔魚要炒的爽脆，焦香味更重些，乾炒的鱔魚片通常比勾芡的略多，乾炒的價錢比勾芡的要貴上許多。
(鱔魚意麵)
好的炒鱔魚意麵，鱔魚一定要新鮮爽脆，不能帶有土味或是消毒水味。再來這鍋燒意麵要帶點焦香及脆度，也不能太軟糊。第三要酸甜適中，糖和醋的用量都要很有經驗。
(乾炒鱔魚意麵)
炒的鱔魚爽脆，大約要在30秒內大火快炒完成，對師父的腕力是一大考驗。
(乾炒鱔魚意麵)
這家的鱔魚意麵或是乾炒鱔魚意麵，都算不錯蠻有水平。鱔魚片無腥味，鮮脆帶點焦香。
(爽脆香甜的乾炒鱔魚)
乾炒鱔魚意麵好吃，但一般價錢比較貴，台南普遍都在180~200元，並不是一個便宜的台南小吃。
(生炒花枝)
生炒花枝中規中矩。因為生炒花枝的技法和炒鱔魚意麵類似，一樣勾芡，調味一樣是酸酸甜甜，很多店家都會兼賣生炒花枝。
(店家有賣飲料)
總之，「城邊真味炒鱔魚專家」有不錯的表現，如果你和本貓一樣愛吃鱔魚意麵，那麼這一家一定要來吃吃看！如果問起本貓個人的喜好排名，本貓心目中的第一名是系出同門的「信義小吃店–炒鱔魚專家」，本貓覺得它的乾炒鱔魚更加焦香一些。
(2020/6/30)
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