【台南中西區美食】沙卡里巴老牌鱔魚廖：鱔魚意麵創始老店傳承，快炒27秒精準美味 539 (停業)

台南市中西區中正路113號。(06)224-9686。

（康樂市場內，停業）

台南是小吃之都，而鱔魚意麵是其中很具代表性的台南原創小吃。這間「老牌鱔魚廖」和「赤崁棺材板」一樣位在舊「沙卡里巴」裡面，位置要更深入一點。

「沙卡里巴」是日文「盛場」（Sakariba）之音譯，就是「人多熱鬧地方」之意。日據時代人將台灣人的小吃攤集中設立，後來叫做「康樂市場」。

這間店號稱是近百年老店，已經傳到第三代「鱔魚廖」經營，而他們的第一代「鱔魚南」號稱是台南第一家鱔魚意麵店。這裡賣鱔魚意麵也賣棺材板、生炒花枝等等，老店面略小，有點雜亂的古早味，對面有新的座位區。

(陳美鳳又出現了！台灣很多小吃店都要打著「台灣最美麗的歐巴桑–陳美鳳」的招牌)

這鱔魚好吃的秘訣是要大火快炒，需要精準掌握住爽脆度。炒太短怕沒熟，炒太久就會老掉了。本店號稱27秒快炒，同行的友人好奇，當老闆娘下鍋後，便在一旁心中默數秒數，當老闆娘起鍋時，友人驚叫：「哇！真的是27秒耶！」老闆娘已經練到爐火純菁，不必刻意算時間，起鍋就恰到好處，分秒不差！

(等待下鍋的新鮮鱔魚)

這鱔魚炒的恰到好處，鮮脆不腥、酸甜不膩。熱熱的意麵仍保有一絲軔度，吸飽了酸甜的醬汁，搭配著洋蔥，真是盪氣迴腸啊！鱔魚處理的好，就是這樣沒有土味和腥味，再來一盤都吃得下！比較起來，「阿江炒鱔魚」口味略淡一點比較不會太甜，「赤崁棺材板」略甜，本貓最愛的是「信義小吃店炒鱔魚專家」！

(生炒花枝)

這生炒花枝也炒的不錯，花枝新鮮爽脆，醬汁洽到好處。到此叫一盤鱔魚意麵配上一盤生炒花枝，真是幸福飽足，台南的小吃果然銷魂啊！

總之，「老牌鱔魚廖」傳承鱔魚意麵創始人，是間近百年老店，可惜第三代因健康因素停業，後繼無人，就此成為絕響。

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(2022/3/15更新)