台南市中西區中正路113號。(06)224-9686。
(康樂市場內,停業)
台南是小吃之都,而鱔魚意麵是其中很具代表性的台南原創小吃。這間「老牌鱔魚廖」和「赤崁棺材板」一樣位在舊「沙卡里巴」裡面,位置要更深入一點。
「沙卡里巴」是日文「盛場」(Sakariba)之音譯,就是「人多熱鬧地方」之意。日據時代人將台灣人的小吃攤集中設立,後來叫做「康樂市場」。
這間店號稱是近百年老店,已經傳到第三代「鱔魚廖」經營,而他們的第一代「鱔魚南」號稱是台南第一家鱔魚意麵店。這裡賣鱔魚意麵也賣棺材板、生炒花枝等等,老店面略小,有點雜亂的古早味,對面有新的座位區。
(陳美鳳又出現了!台灣很多小吃店都要打著「台灣最美麗的歐巴桑–陳美鳳」的招牌)
這鱔魚好吃的秘訣是要大火快炒,需要精準掌握住爽脆度。炒太短怕沒熟,炒太久就會老掉了。本店號稱27秒快炒,同行的友人好奇,當老闆娘下鍋後,便在一旁心中默數秒數,當老闆娘起鍋時,友人驚叫:「哇!真的是27秒耶!」老闆娘已經練到爐火純菁,不必刻意算時間,起鍋就恰到好處,分秒不差!
(等待下鍋的新鮮鱔魚)
這鱔魚炒的恰到好處,鮮脆不腥、酸甜不膩。熱熱的意麵仍保有一絲軔度,吸飽了酸甜的醬汁,搭配著洋蔥,真是盪氣迴腸啊!鱔魚處理的好,就是這樣沒有土味和腥味,再來一盤都吃得下!比較起來,「阿江炒鱔魚」口味略淡一點比較不會太甜,「赤崁棺材板」略甜,本貓最愛的是「信義小吃店炒鱔魚專家」!
(生炒花枝)
這生炒花枝也炒的不錯,花枝新鮮爽脆,醬汁洽到好處。到此叫一盤鱔魚意麵配上一盤生炒花枝,真是幸福飽足,台南的小吃果然銷魂啊!
總之,「老牌鱔魚廖」傳承鱔魚意麵創始人,是間近百年老店,可惜第三代因健康因素停業,後繼無人,就此成為絕響。
(2022/3/15更新)
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2 Comments
phenix
2013-12-23 at 02:26您好,因為我們要製作報告,不知是否可以借用你這篇文上的照片??我們會加上參考出處
貓大爺
2013-12-23 at 12:10你好: 只寫寥寥一句話, 什麼細節都沒交待, 就要人家提供照片, 連聲謝謝也不提, 實在不是對創作者的尊重與應有的禮貌.
我不願意提供 謝謝